Υλικά για 2 μερίδες

για τη βάση

• 1 φλυτζάνι φύτρα φαγόπυρου 1 ημέρας
• 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 2 κουταλιές σπασμένο λιναρόσπορο

για τη γέμιση

• 8 μέτρια μανιτάρια σαμπινιόν
• 1/2 σκελίδα σκόρδο
• χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
• 1 κουταλάκι ρίγανη
• 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές σουσάμι

Παρασκευή

1. Βάζουμε στο μούλτι πρώτα το μαϊντανό, το φαγόπυρο, τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε μέχρι να σπάσουν οι σπόροι και να πάρουμε μια αρκετά σταθερή πάστα.
2. Απλώνουμε το μείγμα σε ταψί με λαδόκολλα, δίνοντας το σχήμα που προτιμάμε, σε πάχος 1 cm περίπου.
3. Στεγνώνουμε το μείγμα σε αφυγραντή ή σε φούρνο με αέρα στους 50 βαθμούς με μισάνοιχτη πόρτα για 8 ώρες περίπου, γυρνώντας και από τις 2 πλευρές.
4. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης. Αφήνουμε για 1 ώρα περίπου να μαριναριστούν και να μαλακώσουν.
5. Απλώνουμε το μείγμα των μανιταριών πάνω στην τάρτα και σερβίρουμε.

Α.Χ.

Υλικά για 5 μανιτάρια  porto bello μέτρια

για τη μαρινάδα

• 1/3 φλυτζανιού χυμό λεμόνι
• 1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• 1 τριμμένη σκελίδα σκόρδο
• 1 κουταλάκι μέλι
• αλατοπίπερο

για τη γέμιση

• 3-4 λιαστά τοματάκια στο λάδι ψιλοκομμένα
• 10 ελιές Καλαμών ψιλοκομμένες
• 1/2  ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι
• τα στελέχη από τα μανιτάρια ψιλοκομμένα και μαριναρισμένα
• θυμάρι ή ρίγανη
• 1 φλυτζάνι ψιλοκομμένη ρόκα

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας, φροντίζοντας να λιώσει το μέλι.
2.  Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε και τα αφήνουμε στη μαρινάδα.
3. Ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια, γεμίζουμε τις κοιλότητες με μαρινάδα και τ’ ακουμπάμε μέσα σ’ αυτήν.
4. Ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης, προσθέτουμε τη μαρινάδα, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και γεμίζουμε τα μανιτάρια.

Α.Χ.

Υλικά για 2 μερίδες

• 1 καρότο κομμένο σε λεπτές ροδέλλες
• 1/2 κόκκινη και 1/2 πορτοκαλί πιπεριά
• 1 φλυτζάνι κουνουπίδι (μόνο το επάνω τμήμα των ανθών) σε μικρά κομμάτια
• 10 κλαδάκια σέλινο χωρίς τα φύλλα
• 1 μικρή χούφτα αμύγδαλα κομμένα στη μέση

για τη μαρινάδα

• 1 ζουμερή τομάτα
• ξύσμα 1 λεμονιού
• 1 κουταλιά τριμμένο τζίντζερ
• 1 μικρό σκόρδο τριμμένο
• αλατοπίπερο
• 5-6 κουταλιές άσπρο ξύδι ή μηλόξυδο
  
• 1 κουταλιά μέλι
• τσίλι προαιρετικά
• ελαιόλαδο

Παρασκευή

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα και ρίχνουμε μέσα όλα τα λαχανικά. Τα αφήνουμε για 5-6 ώρες τουλάχιστον. Είναι σαλάτα που μένει στο ψυγείο για 2-3 μέρες και όσο μένει τα λαχανικά μαρινάρονται και μαλακώνουν.

Α.Χ.