Οι Ηπειρώτικες πίτες είναι γνωστές όχι μόνο για τη νοστιμιά τους αλλά και για τη φαντασία στα υλικά τους, μια και αφενός τις είχαν για κυρίως φαγητό για την οικογένεια αλλά ήταν και το μέσον για να παραβγούν οι νοικοκυρές μεταξύ τους στη τέχνη του φύλλου και του καλού ψησίματος.

Τη συνταγή της μακαρονόπιτας από τη Λάκα Σουλίου μας τη χάρισε η κ. Βάγια Πανοπούλου.

Υλικά

για τηγέμιση

• 500 gr βρασμένα μακαρόνια νουμ. 5
• 4 αυγά 
• 1 ποτήρι γάλα
• 250 gr φέτα
• 150 gr βούτυρο γάλακτος
• 1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
• αλατοπίπερο κατά βούληση

για τη ζύμη

• 400 gr αλεύρι
• 4 κουταλιές ξύδι ή ρακί
• 1/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

ζύμη 

1. Τρίβουμε με τα δάχτυλα το αλεύρι με το λάδι, προσθέτουμε αλατοπίπερο, το ξύδι και όσο χλιαρό νερό χρειαστεί μέχρι να πάρουμε μια μαλακή ζύμη.
2. Αφήνουμε το ζυμάρι στην άκρη σκεπασμένο μέχρι να προετοιμάσουμε τη γέμιση της πίτας.

γέμιση

1. Ζεματάμε τα βρασμένα μακαρόνια με το μισό βούτυρο, λιώνουμε τη φέτα με το γάλα και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά

Ανοίγουμε 4-6 λεπτά φύλλα. Βουτυρώνουμε το μεγάλο ταψί της κουζίνας και στρώνουμε τα μισά φύλλα, περνώντας  τα ελαφρά με βούτυρο.

Στρώνουμε τη γέμιση και από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα με τον ίδιο τρόπο.

Χαράσουμε ελαφρά τα φύλλα χωρίζοντας σε μερίδες, ρίχνουμε επάνω το υπόλοιπο βούτυρο και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 40′ περίπου.

TIP

Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πέννες ή  βίδες.

Αναρωτιέμαι σε τι έχει να ζηλέψει ή παραδοσιακή αυτή μακαρονόπιτα από ένα κλασσικό σπαγγέτι τιμπάλ, του οποίου η μοναδική διαφορά είναι στο στήσιμο.

Α.Χ.

• 250 γρ. σπαγγέτι
• 1 χούφτα άγρια σπαράγγια
• 3 – 4 σκόρδα
• 4 ντοματίνια (προαιρετικά)
• 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη (αν δεν είναι πολύ ώριμες οι ντομάτες ίσως χρειαστεί περισσότερη)
• ελαιόλαδο
• 1 πρέζα ρίγανη
• αλάτι – πιπέρι
• 5 – 6 κ.σ. ξερή μυζήθρα (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Κόβουμε τα κοτσάνια από τα σπαράγγια (πιάνουμε με τα δύο χέρια το σπαράγγι από τις άκρες και το λυγίζουμε, εκεί που θα σπάσει διαχωρίζεται το κοτσάνι από το τρυφερό μέρος).

1. Γεμίζουμε μία μέτρια κατσαρόλα με νερό και βράζουμε τα κοτσάνια από τα σπαράγγια.
2. Αφαιρούμε τα σπαράγγια, αλατίζουμε το νερό και βάζουμε τα σπαγγέτι, τα βράζουμε για 6 με 8 λεπτά ανάλογα με πόσο al tente τα θέλουμε.

1. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε 5 με 6 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα σκόρδα και τα σπαράγγια, μόλις πάρουν χρώμα βάζουμε τα ντοματίνια, τα περνάμε ένα λεπτό από το λάδι, ρίχνουμε τις ντομάτες, τη νρίγανη και 2 κ.σ. μυζήθρα.
2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10 με 15 λεπτά.

1. Βάζουμε και τα σπαγγέτι στο τηγάνι και με μία πηρούνα ή τσιμπίδα τα ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε 2 με 3 λεπτά και είναι έτοιμο.