Με όποιο τρόπο κι αν διαλέξετε να τη σερβίρετε θάχει την ίδια δροσερή, νόστιμη, λεμονάτη, ελαφρά πικάντικη γεύση και πολυποίκιλη υφή.
Υλικά για 1 κορμό 30cm περίπου
Παρασκευή
Α.Χ.
]]>Τα φύτρα των ρεβυθιών χρειάζονται λίγη προσοχή για να γίνουν, γιατί εάν ξεχάσουμε και δεν αλλάξουμε αρκετές φορές το νερό, κινδυνεύουν να κάνουν ζύμωση και να χαλάσουν.
Αφήνουμε τα ρεβύθια για 24 ώρες στο νερό αλλάζοντάς το 3-4 φορές. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε και αναποδογυρίζουμε σε πλάγια θέση το βάζο, ώστε να σουρώνουν καλά. Τ’ αφήνουμε στην ίδια θέση για 1-2 ημέρες, ξεπλένοντάς τα 2 φορές/ημέρα και μόλις αρχίσει να σκάει καλά το φύτρο τα μεταφέρουμε στο ψυγείο, στο ίδιο βάζο σε πλάγια θέση, για να έχουν πιο πολύ και άνετο χώρο να αναπτυχθούν. Τα ξεπλένουμε 1 φορά την ημέρα και τα σουρώνουμε καλά. Από τη 2η ημέρα μπορούμε να τα καταναλώσουμε και να φτιάξουμε διάφορες παρασκευές όπως: σαλάτες, φαλάφελ, πίτες, κ.ά.
Τα συνδύασα με λιαστές και φρέσκες τομάτες και έφτιαξα πεντανόστιμη βάση για πίτσα.
Υλικά για πίτσα διαμέτρου 25 cm περίπου
για τη βάση
για τη γέμιση
βάση
Πολτοποιούμε τα ρεβύθια στο μίξερ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να πάρουμε αρκετά σταθερή ζύμη. Δεν τα πολτοποιούμε εντελώς.
Φορμάρουμε το μείγμα με το τσέρκι ή με το χέρι, το μεταφέρουμε σε αφυγραντή ή στο φούρνο με αέρα επάνω σε λαδόκολλα και το αφήνουμε για 3-4 ώρες στους 50-60 βαθμούς με μισάνοιχτη πόρτα (μ΄αυτόν τον τρόπο δεν μπορεί να κρατήσει πάνω από 40-45 βαθμούς), μέχρι να στεγνώσει αρκετά. Γυρνάμε τη βάση και από τις 2 πλευρές.
γέμιση
Κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια και τα αφήνουμε για 10′ στη μαρινάδα. Στρώνουμε τις φέτες των μανιταριών, κόβουμε πριν ολοκληρώσουμε την πίτσα στα 4 κομμάτια, κόβουμε τις ελιές σε φέτες και τις μοιράζουμε στα κομμάτια. μοιράζουμε την κομμένη ρόκα, το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και ακουμπάμε από 1 κομμάτι λιαστής σε κάθε τέταρτο της πίτσας.
Ραντίζουμε με το λαδολέμονο και αλατοπιπερώνουμε.
Α.Χ.
]]>
Οι μελιτζάνες είναι κατ’ εξοχήν Καλοκαιρινό λαχανικό, άσχετα αν τις βρίσκουμε όλο το χρόνο στα ράφια του σούπερ μάρκετ. Το Καλοκαίρι είναι υπαίθριας καλλιέργειας (με ό,τι σημαίνει αυτό), είναι πιο νόστιμες και φυσικά πιο φθηνές. Στη Χίο και σε άλλα επαρχιακά μέρη, ακόμα αποξηραίνουν τις Καλοκαιρινές μελιτζάνες και τις αποθηκεύουν σε ευάερα σημεία για το Χειμώνα.
Παρασκευή
Αφού πλύνουμε καλά τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε φέτες 1 cm περίπου, τις αλατίζουμε με χονδρό αλάτι και τις απλώνουμε σε σχάρα ή σε ταψί όπου πρέπει να φροντίζουμε να τις γυρίζουμε συχνά και από τις 2 πλευρές.
Αφήνουμε τις ροδέλες στον ήλιο μέχρι να στεγνώσουν και να ξεραθούν εντελώς.
Παλιότερα τις έβαζαν μέσα σε βαμβακερά σακκούλια που τα κρέμαγαν σε χώρους χωρίς μυρωδιές, σκιερούς και ευάερους.
Εάν ξεραθούν πολύ καλά μπορούμε να τις αποθηκεύσουμε σε γυάλινα βάζα σκεπασμένα με πανί ή γάζα, στο ντουλάπι, προσέχοντας πάντα να είναι μακρυά από μυρωδιές και υγρασία.
Όταν έρθει η ώρα να τις μαγειρέψουμε, αφήνουμε την ποσότητα που θέλουμε μέσα σε νερό για 1 βράδυ και τις διαχειριζόμαστε σαν να ήταν φρέσκες.
Α.Χ.
]]>
Το αποτέλεσμα είναι ιδιαίτερα καλό και δεν υπάρχουν σοβαρές γευστικές διαφορές με τα τοματάκια που λιάζονται στον ήλιο.
Υλικά
Παρασκευή
Α.Χ.
]]>
Υλικά για 1 πίτσα διαμέτρου 20 cm
για τη βάση
για τη γέμιση
σάλτσα
Παρασκευή
βάση
σάλτσα
Λιώνουμε τα λιαστά τοματάκια στο μούλτι με 2-3 κουταλιές λάδι, το βασιλικό, αλατοπίπερο και 1 κουταλιά μηλόξυδο.
Γέμιση
Απλώνουμε τη σάλτσα στη βάση, κατόπιν στρώνουμε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης, βάζοντας πρώτα τις φέτες της τομάτας και μετά τα υπόλοιπα υλικά. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με ξερή ρίγανη.
Α.Χ.
]]>