Υλικά για 2 μερίδες

• 100 γρ. κινόα
• 1/2 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 1/2 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 1 ντομάτα κομμένη σε κύβους
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 5 -6 μανιτάρια λεντινούλες (shitake) κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 καυτερή πιπερίτσα
• 1 κ.σ. τζίντζερ τριμμένο ή ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/3 φλιτζ. κόκκινο γλυκό κρασί (εγώ έβαλα πόρτο)
• 2 – 3 κ.σ. σόγια σος
• 1/2 κ.γ. φρέσκο θυμάρι
• ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βράζουμε την κινόα για 5 με 7 λεπτά και την στραγγίζουμε
2. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το σκόρδο μέχρι να καεί λίγο και βάζουμε τα μανιτάρια, όταν βγάλουν τα νερά τους και αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, ρίχνουμε το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε την ντομάτα και αφήνουμε για άλλα 2 με 3 λεπτά.
3. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί.
4. Σε άλλο τηγάνι σοτάρουμε τις πιπεριές, το κρεμμύδι, την καυτερή πιπερίτσα και το τζίντζερ.
5. Μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά ρίχνουμε τη σόγια σος, την κινόα, αλάτι πιπέρι και λίγο νερό.
6. Ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό.
7. Στο πιάτο  βάζουμε πρώτη την κινόα, από πάνω τα μανιτάρια και πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό.

Μελιτζάνες στο φούρνο γεμισμένες  με ποικιλία λαχανικών και “μπεσαμέλ” από σελινόριζα και καρότα…!

Yλικά για 2 μερίδες

2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες

4 καρότα

4 κολοκυθάκια

1 ξερό κρεμμύδι

1/2 κόκκινη πιπεριά

1/2 πράσινη πιπεριά

1 σκελίδα σκόρδο

1 μικρό ματσάκι μαϊντανό

2 κλαδάκια δυόσμο

1 πρέζα ρίγανη

1/2 ποτηράκι κρασί

αλατοπίπερο

ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας

για τη μπεσαμέλ

1 μεγάλη σελινόριζα

3 καρότα

1 πρέζα γλυκάνισο ή 1 σφηνάκι ούζο

αλατοπίπερο

κρέμα καρύδας

σουσάμι

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, τις αδειάζουμε από το μεγαλύτερο μέρος του εσωτερικού τους και τις αφήνουμε (και την ψύχα) μέσα σε αλατισμένο νερό.

Κόβουμε σε μέτρια καρέ όλα τα λαχανικά και το εσωτερικό από τις μελιτζάνες.

Στεγνώνουμε καλά τις μελιτζάνες, λαδώνουμε ελαφρά μέσα -έξω, αλατίζουμε και τις ψήνουμε στο φούρνο για 20′ περίπου ή μέχρι ναροδίσουν και να μαλακώσουν.

Σωτάρουμε το κρεμμύδι με το καρότο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά όσο είναι ακόμα σκληρά και τ’αφήνουμε να μαγειρευτούν-κρατώντας τα ελαφρά αλ ντέντε-με τα υγρά τους σε μέτρια φωτιά.

Στο τέλος σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμισθεί, προσθέτουμε τα μυρωδικά  και αποσύρουμε.

“μπεσαμέλ”

Βράζουμε τη σελινόριζα και τα καρότα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και σουρώνουμε καλά.

Πολτοποιούμε χωριστά τα λαχανικά, μεταφέρουμε τον πολτό της σελινόριζας σε μικρό κατσαρολάκι, προσθέτουμε 1/3 φλυτζανιού κρέμα καρύδας, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να δέσει.

Μεταφέρουμε τον πολτό των καρότων σε μικρό σκεύος, προσθέτουμε το ούζο, την κρέμα καρύδας, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να δέσει.

—-

Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τα λαχανικά, στρώνουμε με κορνέ ή κουτάλι μια στρώση σελινόριζας, δεύτερη στρώση καρότων, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε για 20′ περίπου στο φούρνο στους 170 βαθμούς.

Α.Χ.

Υλικά για 4 μερίδες

• 1 κολοκύθι
• 2 μικρές μελιτζάνες
• 2 μέτριες πατάτες
• 1 καρότο
• 1 μικρή πράσινη καυτερή πιπεριά
• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 4-5 μπαλάκια μπαχάρι
• 2-3 γαρύφαλλα
• 1/2 κουταλάκι ξερό κόλλιανδρο
• δυόσμος
• 2 φλυτζάνια πολτό φρέσκιας τομάτας
• αλατοπίπερο
• 1 φλυτζάνι χονδροκομμένο φυτικό τυρί ή φέτα
• 15 καθαρισμένες ελιές Καλαμών

Παρασκευή

1. Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε φέτες.
2. Σωτάρουμε ελαφρά, ρίχνουμε τα μπαχαρικά, τις τομάτες, νερό μέχρι να σκεπαστούν τα λαχανικά και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.
3. Στο τέλος προσθέτουμε 1 χούφτα ψιλοκομμένο δυόσμο, τις ελιές, ανακατεύουμε ελαφρά και κατεβάζουμε από την εστία.
4. Αφήνουμε το φαγητό για 1-2 ώρες, να “κάτσει”. Τα λαδερά φαγητά είναι πάντα καλύτερα μετά από μερικές ώρες!
5. Σερβίρουμε με τριμμένη φέτα ή φυτικό τυρί.

Α.Χ.

Υλικά για 18 spring rolls

• 6 φύλλα κρούστας
• 1 μεγάλο φλυτζάνι ψιλοκομμένο λάχανο
• 1 μεγάλο χονδροξισμένο καρότο
• 1 χονδροξισμένο κολοκύθι
• 1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο ψιλοτριμμένο
• 2 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένο
• 1/2 πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 κουταλάκι σκόνη τζίντζερ ή 2 κουταλιές φρεσκοτριμμένο
• 1 πρέζα τσίλι
• 1/2 κουταλάκι κάρδαμο
• αλατοπίπερο
• 1 κουταλάκι ζάχαρη

Παρασκευή

1. Τρίβουμε στα χέρια το λάχανο, με τη ζάχαρη και λίγο αλάτι, μέχρι να μαραθεί.
2. Προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά.
3. Κόβουμε το κάθε φύλλο κρούστας κατά πλάτος σε 3 μέρη.
4. Απλώνουμε κατά πλάτος σε κάθε κομμάτι φύλλου 1 κουταλιά γέμιση και ρολλάρουμε απαλά και σφιχτά, φροντίζοντας να διπλώσουμε το φύλλο δεξιά και αριστερά ώστε να κρατήσουμε φυλακισμένη τη γέμιση.
5. Τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι, γυρνώντας τα spring rolls απ΄όλες τις πλευρές για 2′-3′ και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί μέχρι να στραγγίξουν πολύ καλά.
6. Σερβίρουμε με γλυκόξινη σάλτσα.

Α.Χ.

Υλικά

• 2 φλιτζ. ρύζι μπασμάτι
• 2 καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες
• 2 κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1/2 πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 1/2 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 1/2 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
• 1 κ.γ. φύκι νόρι τριμμένο
• 1 /2 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. τριμμένο κόλιανδρο
• 4 κ.σ. σόγια σος
• 1 κ.γ. ταμπάσκο (προαιρετικά)
• 3 – 4 κ.σ ελαιόλαδο

Προετοιμασία

1. Βράζουμε το μπασμάτι σε μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει και το σουρώνουμε (για περισσότερη γεύση ρίχνουμε μισό λεμόνι μέσα στο νερό).
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σοτάρουμε το τζίντζερ, το σκόρδο και το ξερό κρεμμύδι για 1 λεπτό και ρίχνουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά εκτός από το φρέσκο κρεμμύδι, σοτάρουμε για άλλα 5 περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
3. Σβήνουμε με την σόγια σος χαμηλώνουμε την φωτιά και βάζουμε το ρύζι, το κύμινο και το κόλιανδρο (ανακατεύουμε καλά)
4. Μόλις κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε το φρέσκο κρεμμύδι, το νόρι, και το ταμπάσκο και ανακατεύουμε καλά.

Υλικά

• 3 καρότα
• 2 πατάτες
• 3 κολοκυθάκια
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι σέλινο
• 1 καυτερή πιπερίτσα
• 3-4 κ.σ. σταφίδες
• χυμό και ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• χυμό από μισό λεμόνι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι-πιπέρι

Προετοιμασία

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια όλα τα λαχανικά.
2. Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, ελαιόλαδο και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέτουμε τον χυμό του πορτοκαλιού και του λεμονιού και αφήνουμε να πάρει άλλη μία βράση για 2-3 λεπτά.
4. Αφαιρούμε το σέλινο και πολτοποιούμε καλά όλα τα λαχανικά με ένα πίμερ ή μπλέντερ.
5. Τέλος ρίχνουμε τις σταφίδες και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Ζωγραφική, φωτογραφίες, γλυπτική. Η φύση ήταν πάντα ο πρώτος εμπνευστής .

Aboriginal Art Directory. Kρεμμύδια bush. Bασική τροφή. Στο κέντρο απεικονίζονται πουλιά που ψάχνουν για τα κρεμμύδια και τα γύρω σχήματα περιγράφουν την περιοχή.

Κρεμμύδια bush από Julianne Turner Nungarrayi, Aboriginal Art Directory

Garlic Art 1. Ψηφιακή τέχνη.

Ultraviolet Garlic garden από Ann Stretton. Ψηφιακή τέχνη.

Μάνταλα. Electric cucumber . Ψηφιακή φωτογραφία από George I Perez.

Kοντινή από αγγουράκι.

‘Αλλιεν μελιτζάνα.

Καλλιτέχνης Winston από φεστιβάλ τομάτας . Τομάτες πάνω σε μάσκα.

Πανό εμπνευσμάνο από τη μάχη της τομάτας σε τοπικό φεστιβάλ στην Ισπανία.

Δημήτρης Χατζόπουλος. Από έκθεση στην Αθήνα τον Οκτώβρη του 2012.

Δημήτρης Χατζόπουλος. Μοντέλο φυσική πατάτα.

Ψηφιακή φωτογραφία τσίλι.

τσίλι

Α.Χ.

Υλικά για 4 μεγάλα μανιτάρια πόρτο-μπέλλο ή σαμπινιόν

• 3 κουταλιές τριμμένο παντζάρι
• 3 κουταλιές τριμμένο καρότο
• 3 κουταλιές τριμμένο λάχανο
• 1 σκελίδα ψιλοτριμμένο σκόρδο
• 1/3 φλυτζανιού ψιλοκομμένο αμύγδαλο
• χυμό από 1 ζουμερό λεμόνι
• ξύσμα και χυμό από 1/2 πορτοκάλι
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές άσπρο ξύδι ή μηλόξυδο
• 1 κουταλιά ψιλοκομμένη μαντζουράνα
• αλατοπίπερο
• τσίλι κατά βούληση

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια, τα περνάμε με λεμόνι και αλάτι και τ’ αφήνουμε για 1-2 ώρες στο φούρνο στους 45 βαθμούς για να μαραθούν ή τα γεμίζουμε αμέσως.
2. Τρίβουμε στη ψιλή πλευρά του τρίφτη το καρότο και το παντζάρι, τα στύβουμε  καλά και περνάμε το λάχανο από το μίξερ να ψιλοκοπεί.
3. Ψήνουμε-αν θέλουμε-για 10′ στο φούρνο τα αμύγδαλα για να πάρουν πιο έντονη μυρωδιά και γεύση και τα περνάμε από το μίξερ.
4. Μεταφέρουμε όλα τα υλικά στο μίξερ και τα πολτοποιούμε όσο μπορούμε πιο καλά. Εάν το μείγμα είναι πολύ υδαρές προσθέτουμε λίγα αμύγδαλα ακόμα.
5. Γεμίζουμε τα μανιτάρια και σερβίρουμε σαν σαλάτα, ορεκτικό ή ωμοφαγικό γεύμα.

Α.Χ.

Μια τάρτα με ότι λαχανικά έχει το ψυγείο, με  φουσκωτή μαλακιά βάση που μοιάζει με αλμυρό κέικ.

Υλικά για ταρτιέρα 28 cm ή μικρό ταψάκι

για τη βάση

•  400 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 150 gr μαργαρίνη
• 50 gr καλαμποκέλαιο
• 1 αυγό
• 3/4 φλυτζανιού γάλα
• αλατοπίπερο
• 1/2 κουταλάκι ζάχαρη
• 2 κουταλάκια μπέηκιν πάουντερ

για τη γέμιση

• 3-4 κουταλιές λάδι
• 1/2 φλυτζάνι καλαμπόκι
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2χούφτες ζεματισμένο σπανάκι
• 1 κολοκυθάκι
• 1 καρότο 
• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο
• 2 αυγά
• 1 φλυτζάνι τριμμένα τυριά
• 3/4 φλυτζανιού γάλα
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε ελαφρά τα υλικά της ζύμης και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
2. Σωτάρουμε ελαφρά όλα τα λαχανικά και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ελέγχοντας το αλατοπίπερο.
3. Στρώνουμε τη ζύμη σε σκεύος της επιλογής μας, φροντίζοντας να καλύψουμε καλά τα πλαϊνά και τη γεμίζουμε με το μείγμα των λαχανικών.
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και το ζυμάρι που είναι ορατό.

Α.Χ.

Υλικά για 2 μερίδες

• 1/2 μαρούλι
•  1 ματσάκι ρόκα
• 1/3 από κάθε ματσάκι μαϊντανού, δυόσμου και άνηθου
• 5-6 τοματίνια
• 1/2 αβοκάντο
• 2 μικρά κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες
• 1 μελιτζάνα φλάσκα χωρίς σποράκια κομμένη σε φέτες
• προαιρετικά φέτες κεφαλοτύρι ή τηγανητό τόφου

για τη σάλτσα κοκτέηλ

• 4 κουταλιές μαγιονέζα
• 2 κουταλιές κέτσαπ
• 1 κουταλιά μουστάρδα
• 1-2 κουταλιές ουίσκυ
• 1 κουταλιά γουόστερ σως
• 2-3 σταγόνες ταμπάσκο ή 1 πρέζα καγιέν
• έξτρα αλατοπίπερο
• έξτρα λεμόνι 
• ξύσμα λάιμ ή λεμονιού

Παρασκευή

1. Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά και τα χονδροκόβουμε.
2. Κόβουμε στα επιθυμητά κομμάτια τα κολοκύθια και τη μελιτζάνα, τα αλατίζουμε, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Όταν τα βγάλουμε από το τηγάνι , τ’ ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας.
3. Τηγανίζουμε το τόφου ή το κεφαλοτύρι.
4. Ανακατεύουμε με το πιρούνι τα υλικά της σάλτσας.
5. Σε μεγάλο πιάτο βάζουμε στο κάτω μέρος τα ανακατεμένα φρέσκα λαχανικά, από πάνω τα τηγανητά ανακατεμένα με τα τυριά και περιλούζουμε με τη σάλτσα.

TIPS

Για να φτιάξουμε τραγανά τηγανητά λαχανικά μπορούμε να πάρουμε κοντά στο τηγάνι ένα μπωλ με νερό και κάθε αλευρωμένο κομμάτι να το βουτάμε στο νερό πριν το βάλουμε στο καυτό λάδι. Δεν είναι τόσο τρομακτικό όσο ακούγεται, αρκεί να τινάξουμε καλά το πολύ νερό από το κομμάτι και να φροντίσουμε το λάδι να είναι καυτό.

Όταν τα βγάλουμε φροντίζουμε οπωσδήποτε να τα ακουμπήσουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει όσο το δυνατόν περισσότερο λάδι.

Α.Χ.