Πλούσια, χορταστική, μυρωδάτη σαλάτα ή ωμοφαγική επιλογή για κυρίως.

Υλικά για 1 μεγάλη σαλάτα

• 2/3 φλυτζανιού χονδροτριμμένη σεληνόριζα
• 1 φλυτζάνι λεπτοκομμένο λάχανο
•  2 κουταλιές σπόρους ροδιού
• 1/2 ξινόμηλο σε κύβους
• 1/4 φλυτζάνι χονδροκομμένα καρύδια

για τη “μαγιονέζα”

• 1 ώριμο αβοκάντο
• 4-5 μικρές φράουλες
• χυμό από 1 λεμόνι
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

Χτυπάμε στο μούλτι τα υλικά της σάλτσας με 1/4 φλυτζανιού κρύο νερό,  μέχρι να γίνει απαλή.

Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε τη μαγιονέζα, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε γαρνίροντας με φέτες φράουλας.

Α.Χ.

Υλικά για 1 μεγάλη σαλάτα

• 1 ξινόμηλο
• 1/2 μικρή σελινόριζα
• 1 παντζάρι
• 1 φλυτζάνι ψιλοκομμένο λάχανο
• καρύδια

Παρασκευή

1. Τρίβουμε στην ψιλή πλευρά του τρίφτη το παντζάρι, το ξινόμηλο και τη σελινόριζα.
2. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά με το λάχανο και σερβίρουμε με ψημένα καρύδια.

ΤIP

Δεν έβαλα σάλτσα γιατί η σαλάτα γίνεται ζουμερή και αρκετά ξινή.

Α.Χ.

Υλικά για 18 spring rolls

• 6 φύλλα κρούστας
• 1 μεγάλο φλυτζάνι ψιλοκομμένο λάχανο
• 1 μεγάλο χονδροξισμένο καρότο
• 1 χονδροξισμένο κολοκύθι
• 1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο ψιλοτριμμένο
• 2 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένο
• 1/2 πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 κουταλάκι σκόνη τζίντζερ ή 2 κουταλιές φρεσκοτριμμένο
• 1 πρέζα τσίλι
• 1/2 κουταλάκι κάρδαμο
• αλατοπίπερο
• 1 κουταλάκι ζάχαρη

Παρασκευή

1. Τρίβουμε στα χέρια το λάχανο, με τη ζάχαρη και λίγο αλάτι, μέχρι να μαραθεί.
2. Προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά.
3. Κόβουμε το κάθε φύλλο κρούστας κατά πλάτος σε 3 μέρη.
4. Απλώνουμε κατά πλάτος σε κάθε κομμάτι φύλλου 1 κουταλιά γέμιση και ρολλάρουμε απαλά και σφιχτά, φροντίζοντας να διπλώσουμε το φύλλο δεξιά και αριστερά ώστε να κρατήσουμε φυλακισμένη τη γέμιση.
5. Τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι, γυρνώντας τα spring rolls απ΄όλες τις πλευρές για 2′-3′ και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί μέχρι να στραγγίξουν πολύ καλά.
6. Σερβίρουμε με γλυκόξινη σάλτσα.

Α.Χ.

Χειμωνιάτικες γεύσεις, αχνιστό, λεμονάτο φαγάκι, ελαφρύ και οικονομικότατο!

Υλικά για 4-5  μερίδες

• 1/2 μέτριο λάχανο χονδροκομμένο
• 1 μέτρια ρίζα σέλερι χονδροκομμένη
• 1/2 σελινόριζα σε κύβους
• 3 καρότα κομμένα σε χονδρές ροδέλλες
• 1/2 κόκκινη πιπεριά
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 αυγά
• χυμό από 2 λεμόνια

Παρασκευή

1. Προετοιμάζουμε τα λαχανικά.
2. Σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι, τα καρότα, το σκόρδο και την πιπεριά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα αφήνουμε να μαραθούν.
3. Προσθέτουμε 2 φλυτζάνια ζωμό λαχανικών, αλατοπίπερο και αφήνουμε να βράσουν για 20′-30′, φροντίζοντας να μείνει ζωμός για το αυγολέμονο.
4. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους, χτυπάμε ελαφρά, προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών ανακατεύουμε και προσθέτουμε σιγά-σιγά ζωμό από το φαγητό χτυπώντας ελαφρά.
5. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στο φαγητό στριφογυρίζουμε  την κατσαρόλα να πάει παντού η σάλτσα και μόλις πάρει βράση κατεβάζουμε από την εστία.

Α.Χ.

Το λάχανο είναι από τα σπουδαία λαχανικά και σ’ αυτή την περίπτωση το γνωστό “σιγά τα λάχανα” μάλλον δε δικαιολογείται. Κάθε είδος λάχανου έχει διαφορετική υφή , χρώμα ακόμα και  διατροφική αξία. Καθώς επίσης διατηρούνται για καιρό στο ψυγείο, έχουμε την ευκαιρία να δημιουργούμε ενδιαφέρουσες χρωματιστές σαλάτες. Το άσπρο λάχανο, αυτό που έχουμε συνηθίσει να χρησιμοποιούμε αλλά και το κόκκινο που είναι αρκετά σκληρό, μπορούμε να τα κάνουμε πιο τρυφερά αν τα κόψουμε και τα αφήσουμε για λίγο να μαριναριστούν με αλάτι, ζάχαρη ή μέλι και χυμό λεμονιού. Μπορούμε ακόμα να τ’ αφήσουμε άκοπα μέσα στο νερό από το προηγούμενο βράδυ για να γίνουν πολύ πιο τρυφερά γιατί απορροφούν νερό, και διογκώνονται οι ίνες τους.

Υλικά για μεγάλη σαλάτα

• 1/2 Κινέζικο λάχανο λεπτοκομμένο
• 1/3 μικρό κόκκινο λάχανο λεπτοκομμένο
• 1/5 μεσαίο άσπρο λάχανο λεπτοκομμένο
• 10 κοτσάνια σέλινο ψιλοκομμένα
• 5-6 ραπανάκια σε πολύ λεπτές φέτες
• 1 φλυτζάνι μαγιονέζα από κάσιους ή μαγιονέζα από αβοκάντο
•  1 χούφτα κρουτόνς

Παρασκευή

Προετοιμάζουμε τα λαχανικά, τα ανακατεύουμε, προσθέτουμε τη μαγιονέζα  και γαρνίρουμε με ψημένους ξηρούς καρπούς ή κρουτόνς.

Δείτε:

Vegan μαγιονέζα με κάσιους.

 Δείτε συγκεντρωμένες 20 συνταγές για Ωμοφαγικές μαγιονέζες ή ντιπ με αβοκάντο . .

Mαγιονέζα αμυγδάλου. Ωμοφαγική συνταγή

Α.Χ.

Υλικά για 4 μεγάλα μανιτάρια πόρτο-μπέλλο ή σαμπινιόν

• 3 κουταλιές τριμμένο παντζάρι
• 3 κουταλιές τριμμένο καρότο
• 3 κουταλιές τριμμένο λάχανο
• 1 σκελίδα ψιλοτριμμένο σκόρδο
• 1/3 φλυτζανιού ψιλοκομμένο αμύγδαλο
• χυμό από 1 ζουμερό λεμόνι
• ξύσμα και χυμό από 1/2 πορτοκάλι
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές άσπρο ξύδι ή μηλόξυδο
• 1 κουταλιά ψιλοκομμένη μαντζουράνα
• αλατοπίπερο
• τσίλι κατά βούληση

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια, τα περνάμε με λεμόνι και αλάτι και τ’ αφήνουμε για 1-2 ώρες στο φούρνο στους 45 βαθμούς για να μαραθούν ή τα γεμίζουμε αμέσως.
2. Τρίβουμε στη ψιλή πλευρά του τρίφτη το καρότο και το παντζάρι, τα στύβουμε  καλά και περνάμε το λάχανο από το μίξερ να ψιλοκοπεί.
3. Ψήνουμε-αν θέλουμε-για 10′ στο φούρνο τα αμύγδαλα για να πάρουν πιο έντονη μυρωδιά και γεύση και τα περνάμε από το μίξερ.
4. Μεταφέρουμε όλα τα υλικά στο μίξερ και τα πολτοποιούμε όσο μπορούμε πιο καλά. Εάν το μείγμα είναι πολύ υδαρές προσθέτουμε λίγα αμύγδαλα ακόμα.
5. Γεμίζουμε τα μανιτάρια και σερβίρουμε σαν σαλάτα, ορεκτικό ή ωμοφαγικό γεύμα.

Α.Χ.

Το σουκρούτ είναι λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση. Πλούσιο σε ένζυμα και προβιοτικά, βοηθά στη χώνευση αλλά και στις περισσότερες ασθένειες του γαστρεντερικού. Η συνταγή έχει έρθει από τη Β.Α. Ευρώπη, όπου η κουζίνα ήταν πάντα-λόγω καιρικών συνθηκών- φορτωμένη με πολλά λιπαρά και αρκετά βαριά. Ο συνδυασμός των λιπαρών τροφών με το σουκρούτ, βοηθούσε στο να αποφεύγονται στομαχικές διαταραχές και δυσπεψία.

Στην πορεία των χρόνων παρατηρήθηκε πως το σουκρούτ είχε θετικά αποτελέσματα σε ασθενείς με ευαισθησίες του γαστρεντερικού συστήματος. Γαστρίτιδα, γαστροοισοφαγική παλινδρόμιση, έλκος του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου, είναι μερικές από τις ασθένειες που λέγεται ότι βοηθά η καθημερινή χρήση του σουκρούτ.

Το σουκρούτ περιέχει ικανές ποσότητες βιταμίνης C και βοηθά στην σύνθεση των βιταμινών της ομάδας B. Οι γαλακτόφιλοι, βακτήρια που βοηθούν στη ζύμωση του λάχανου, παραμένουν στο έντερο και παράγοντας γαλακτικό οξύ βοηθούν τον οργανισμό και τη σύνθεση των βιταμινών της ομάδας Β.

Προτείνονται 2-3 κουταλιές της σούπας καθημερινά, για βοήθεια στην αντιμετώπιση ασθενειών του γαστρεντερικού αλλά και της δυσπεψίας.

Εύκολη συνταγή που μας προσφέρει πλούσια προβιοτικά φυτικής προέλευσης και είναι ιδανική για χορτοφάγους και ωμοφάγους.

Υλικά

1 λάχανο (άσπρο ή κόκκινο ή συνδυασμένα)

1 παντζάρι (βοηθά στη ζύμωση και τη δημιουργία φιλικών βακτηρίων)

Παρασκευή

Τρίβουμε το παντζάρι στη λεπτή πλευρά του τρίφτη και ψιλοκόβουμε το λάχανο στο μαντολίνο ή στο μίξερ.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ανοξείδωτο ή γυάλινο σκεύος που να φθάνει μέχρι τη μέση. Ζυμώνουμε με τα χέρια το μείγμα ,ώστε να σπάσουν όσο γίνεται περισσότερο οι ίνες και καλύπτουμε την επιφάνεια με τα μεγάλα εξωτερικά φύλλα του λάχανου, που έχουμε φροντίσει να κρατήσουμε γι’ αυτόν το σκοπό.

Σκεπάζουμε το λάχανο με πιάτο, πάνω στο οποίο ακουμπάμε μια βαριά πέτρα. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε το παρασκεύασμα σε σκιερό μέρος με θερμοκρασία 20-25 βαθμούς για 5- 7 ημέρες.

Μετά από 1 εβδομάδα περίπου- ο χρόνος εξαρτάται από τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος- ξεσκεπάζουμε το σουκρούτ και αφαιρούμε τα μεγάλα φύλλα και όσα σημεία μπορεί να έχουν μούχλα. Μεταφέρουμε το σουκρούτ σε γυάλινα βάζα και το αποθηκεύουμε στο ψυγείο. Κρατάει από 1- 2 μήνες.

Μπορούμε να εμπλουτίσουμε το μείγμα του λάχανου με κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, πιπεριές και να ζυμωθούν μαζί.

Η Δρ Ανν Γουίγκμορ προτείνει, να μη χρησιμοποιούμε αλάτι αλλά προς αντικατάστασή του, φύκια, τα οποία περιέχουν 18-20 % χλωριούχο νάτριο. Ακόμα προτείνει για καρύκευμα, τους καρπούς του κέδρου,κεδρόμηλα -4-5 καρπούς για κάθε λάχανο- που τους βάζουμε σπασμένους στο μείγμα του λάχανου από την αρχή της διαδικασίας.

Α.Χ.

Υλικά για 4 καλαμάκια

• 8 φύλλα μαρουλιού
• 8 φύλλα λάχανου
• 1 φλυτζάνι ψιλοκομμένο λάχανο
• 1 ψιλοτριμένο καρότο
• 1/2 φλυτζάνι φύτρα φακής
• 10 κλαδάκια ψιλοκομμένο σέλινο χωρίς τα φύλλα
• 6-7 φύλλα ψιλοκομμένο δυόσμο
• ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
• 1/2 κ.σ. τριμμένο γλυκάνισο
• τριμμένο τζίντζερ 3 cm (1 κ.σ. σούπας)
• 1/2 τριμμένη σκελίδα σκόρδο
• αλατοπίπερο
• ελαιόλαδο

λάδι, αλατοπίπερο και χυμό λεμόνι για τη σάλτσα
4 καλαμάκια

Παρασκευή

1. Τρίβουμε στη λεπτή μεριά του τρίφτη το τζίντζερ και περνάμε από το σουρωτήρι του τσαγιού το τρίμμα πιέζοντάς το με το χέρι ώστε να πάρουμε όλο το χυμό.
2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, ελέγχοντας το αλατοπίπερο και το λεμόνι και γεμίζουμε τα φύλλα μαρουλιού και λάχανου όπως θα γεμίζαμε τα ντολμαδάκια.
3. Κάθε ντολμαδάκι που φτιάχνουμε το περνάμε στο καλαμάκι ώστε να μην ανοίξει.
4. Αφού ολοκληρώσουμε 4 καλαμάκια, χτυπάμε ελαφρά τα υλικά της σάλτσας και τα περιλούζουμε. Πριν τα καταναλώσουμε τα αφήνουμε για 2-3 ώρες να μαριναριστούν και να μαλακώσουν.

Α.Χ.

Δοθιήνες.

Μελανιές.

Υλικά

1 μέτρια πατάτα

1/2 καρότο μέτριο τριμμένο

1 κουταλιά της σούπας τριμμένο λάχανο

1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ

1 κουταλιά του γλυκού άσπρο αλεύρι

Παρασκευή

1. Τρίβουμε την πατάτα και αν χρειαστεί την σουρώνουμε με μια γάζα και όχι σε μεταλλικό σουρωτήρι.
2. Πολτοποιούμε τα λαχανικά σε γουδί.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και αν χρειαστεί προσθέτουμε το αλεύρι , μέχρι να πάρουμε μια πάστα.

Πριν τοποθετήσουμε το επίθεμα καλό είναι να ζεστάνουμε το σημείο με μια ζεστή πετσέτα.

Απλώνουμε κατόπιν το επίθεμα και το καλύπτουμε με καθαρή πετσέτα.

Το αφήνουμε όσο μπορούμε πιο πολλές ώρες.

Α.Χ.