Υλικά

• 200 γρ. κριθαράκι
• 200 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 σφηνάκι κονιάκ
• 1/2 λίτρο ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό
• 1 κ.γ. λάδι τρούφας
• 4 – 5 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 2 -3 κ.σ. μαϊντανό
• 2 – 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι  – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Σε ένα κατσαρολάκι σοτάρουμε  τα μανιτάρια μαζί με το θυμάρι για 5 περίπου λεπτά
2. Αποσύρουμε τα μανιτάρια και ρίχνουμε στο ίδιο λάδι (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο λάδι ακόμα)το σκόρδο και το κρεμμύδι,
3. Μόλις χρυσίσει το κρεμμύδι σβήνουμε με το κονιάκ.
4. Περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και βάζουμε το κριθαράκι, σοτάρουμε μέχρι να αρχίσει να κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τον μισό ζωμό.
6. Ανακατεύουμε συχνά για να χυλώσει το κριθαρότο, όταν αρχίσει να τελειώνει το νερό ρίχνουμε και τον υπόλοιπο ζωμό.
7. 5 λεπτά πριν να είναι έτοιμο το φαγητό ρίχνουμε τα μανιτάρια, αλατοπίπερο και τη παρμεζάνα.
8. Μόλις κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε το βούτυρο, τον μαϊντανό και το λάδι τρούφας (ανακατεύουμε καλά).
9. Σερβίρετε σε βαθύ πιάτο.

Υλικά

• 300 gr κινόα
• 1/2 στυμμένο λεμόνι
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουταλιά βούτυρο γάλακτος ή μαργαρίνη
• αλάτι

——-

• 500 gr μανιτάρια σαμπινιόν ή πόρτο μπέλλο
• 2 κρεμμύδια σε φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
•  1 κουταλάκι λάδι τρούφας ή 1/2 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί

Παρασκευή

1. Βράζουμε για 4′-5′ την κινόα σε νερό με αναλογία 1/2 αφού έχουμε βάλει μέσα το βούτυρο , τη δάφνη και το λεμόνι που το έχουμε στύψει πριν. Αν δεν απορροφήσει όλα τα υγρά, τη σουρώνουμε και τη ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα να στεγνώσει και να είναι σπυρωτή.
2. Σε βαθύ τηγάνι σωτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και προσθέτουμε λίγο νερό για να προλάβουν να μαλακώσουν. Όταν μείνουν με το λάδι βάζουμε τα μανιτάρια που έχουμε κόψει σε λεπτές φέτες. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και μόλις πάρουν χρώμα ή βάζουμε το λάδι της τρούφας με το μαϊντανό και κατεβάζουμε ή σβήνουμε με το κρασί και αφού προσθέσουμε το μαϊντανό κατεβάζουμε.
3. Σερβίρουμε φτιάχνοντας μικρά λοφάκια με τη βοήθεια μιας κούπας και επάνω ρίχνουμε τα μανιτάρια. Καταβρέχουμε με λίγο ωμό παρθένο ελαιόλαδο.

Α.Χ.