Το σίγουρο είναι πως δεν είναι “προνόμιο” μόνο των Αιγυπτίων. Τα τυλιχτά με Αραβική πίτα, φαλάφελ και λαχανικά θα τα βρούμε σε πολλά μέρη της Γης. Οι Αιγύπτιες μαγείρισσες όμως που συνάντησα στην 6η γιορτή του Κυριακάτικου σχολείου στο Άλσος του Κολωνού, πρότειναν έναν πεντανόστιμο παραδοσιακό συνδυασμό με ταχινοσαλάτα.

Υλικά

• Αραβικές πίτες
• τομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες
• ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
• ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αγγούρι κομμένο σε μακρόστενα κομμάτια
• μπιφτέκια φαλάφελ
• ταχινοσαλάτα

Παρασκευή

Απλώνουμε κατά μήκος κάθε Αραβικής πίτας, με τον ίδιο τρόπο που γεμίζουμε τα Ελληνικά τυλιχτά σουβλάκια, τομάτες, κρεμμύδι, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, το φαλάφελ κομμένο σε 2-3 κομμάτια, και λίγη ταχινοσαλάτα.

Διπλώνουμε προς τα μέσα το κάτω μέρος της πίτας και τυλίγουμε .

Καλύπτουμε με χαρτί και … τα υπόλοιπα τα ξέρετε.

Για να φτιάξουμε την ταχινοσαλάτα χρειαζόμαστε:

• 1/4 ταχίνι
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• 1-2 κουταλιές ξύδι ή χυμό λεμονιού (μου πρότειναν ξύδι)
• 1/2 – 1 κουταλάκι κύμινο(ανάλογα με τη διάθεση)
• αλάτι και άσπρο πιπέρι
• 1/2 – 3/4 ποτηριού νερό

Παρασκευή

1. Συνθλίβουμε με το ειδικό εργαλείο ή τρίβουμε στην λεπτή πλευρά του τρίφτη τα σκόρδα και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Ελέγχουμε και διορθώνουμε αν χρειάζεται την οξύτητα και το αλάτι.
2. Το πόσο νερό βάζουμε εξαρτάται από τη χρήση που θέλουμε να κάνουμε στην ταχινοσαλάτα.
3. Αν θέλουμε να τη χρησιμοποιήσουμε σαν ντιπ για κεφτέδες ή μπιφτέκια, βάζουμε λιγότερο νερό, ενώ αν τη θέλουμε για σάλτσα, όπως στη συγκεκριμένη χρήση, την κάνουμε πιο αραιή.

Α.Χ.

Άλλη μια αυθεντική, παραδοσιακή συνταγή που βρήκα στον πάγκο των Αιγύπτιων μαγείρων στη γιορτή του Κυριακάτικου σχολείου, στο Άλσος του Κολωνού.

Υλικά 

• 1/2 κιλό ξερά κουκιά ξεφλουδισμένα
• 2 πράσσα ψιλοκομμένα
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 3-4 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλλιανδρο ψιλοκομμένο
• αλατοπίπερο και κύμινο κατά βούληση
• 1 αυγό προαιρετικά
• 1/3 κουταλάκι σόδα
• λάδι για το τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Αφήνουμε τα ξεφλουδισμένα κουκιά από βραδύς για να μουλιάσουν. Τα συγκεκριμένα  τα βρίσκουμε σε μαγαζιά με Ανατολίτικα προϊόντα.
2. Βράζουμε τα κουκιά μέχρι να μαλακώσουν και στο τέλος προσθέτουμε τα πράσα και τα κρεμμύδια. Φροντίζουμε να έχει μείνει ελάχιστο νερό. Σουρώνουμε και πολτοποιούμε το μείγμα.
3. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, ανακατεύουμε τα μπαχαρικά με το αυγό και τη σόδα και τα βάζουμε στο μείγμα. Ζυμώνουμε καλά να μοιραστούν τα υλικά. Αν δε χρησιμοποιήσουμε αυγό μπορούμε να βάλουμε στο μείγμα των μπαχαρικών λίγο χυμό λεμόνι.
4. Πλάθουμε μέτρια μπιφτέκια και τα τηγανίζουμε για 10′ περίπου ή τα ψήνουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς για 1/2 ώρα περίπου ή μέχρι να πάρουν χρώμα.
5. Συνοδεύουμε με ταχινοσαλάτα ή φτιάχνουμε σουβλάκια με Αραβική πίτα.

Α.Χ.

Σε μια βόλτα στην 6η γιορτή του Κυριακάτικου σχολείου, στο Άλσος Κολωνού, που έγινε 29 και 30 Σεπτέμβρη του 2012, βρήκα παραδοσιακές συνταγές από διάφορα μέρη του κόσμου. Παραδοσιακό φαλάφελ και ταχινοσαλάτα από την Αίγυπτο, σουβλάκια με  φασόλια από τη Νιγηρία, γκιοσλεμέ από την Τουρκία, καμπίλι και μπολάνι από το Αφγανιστάν.

Με ό,τι πρώτες ύλες διαθέτουν οι άνθρωποι σ’ όλον τον κόσμο, κανακεύουν τη γεύση τους και βρίσκουν τρόπους απλά υλικά να τα μετατρέπουν σε νοστιμιές και λαχταριστούς μεζέδες.

Στον πάγκο των Αφγανών μαγείρων, γλυκές γυναίκες ετοίμαζαν μπαλάνι και καμπίλι. Ρύζι, αλεύρι, καρότα, πατάτες, ταπεινά υλικά που σε λίγη ώρα μεταμορφώνονται σε ζηλευτά πιάτα.

Τό μπαλάνι είναι μια πίτα, που μοιάζει με το πιροσκί σε γεύση- αλλά πολύ λιγότερο λιπαρό -και με το Χανιώτικο τηγανητό χορτοκαλτσούνι και τηγανίζεται σε ελάχιστο λάδι, μέσα σε τηγάνι που μοιάζει με βαριά κρεπιέρα. Τραγανό, μυρωδάτο και αρκετά ελαφρύ.

Υλικά

για τη ζύμη

• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κουταλάκι ξερή μαγιά
• αλάτι και λίγη ζάχαρη
• νερό χλιαρό όσο πάρει για να πάρουμε μια μαλακή ζύμη

για τη γέμιση

1 κιλό πατάτες
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό ή φρέσκο κόλλιανδρο
1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο
1/2 κουταλάκι κύμινο (ή παραπάνω, ανάλογα με τη διάθεσή μας)
1 κουταλάκι ξερό κόλλιανδρο
αλατοπίπερο
1 ποτήρι γάλα ζωικό ή φυτικό ή ζωμό λαχανικών
λάδι για το τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για 1/2 ώρα να φουσκώσει λίγο.
2. Ωστόσο βράζουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε καλά με το πιρούνι ή με το ειδικό εργαλείο. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά.
3. Μοιράζουμε τη ζύμη σε ισομεγέθη μπαλάκια, στο μέγεθος μεγάλου μανταρινιού και ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι σε φύλλο διαμέτρου 25 cm περίπου.
4. Γεμίζουμε το κάθε φύλλο μέχρι τη μέση, με λεπτό στρώμα από το μείγμα της πατάτας, κλείνουμε διπλώνοντας και φτιάχνοντας μισοφέγγαρα και τηγανίζουμε σε βαρύ αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο λάδι, σε μέτρια φωτιά. Όταν ψηθούν από τη μια πλευρά γυρνάμε και την άλλη.
5. Βγάζουμε τα μπολάνι από το τηγάνι και τα ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας.

Α.Χ.