Για όσους δεν τους αρέσει το λεμόνι….για να αλλάξουν γνώμη!

Ελαφρύ, κρεμώδες και τραγανό συγχρόνως, εύκολο και αρκετά οικονομικό, πρωτότυπο και εντυπωσιακό για δωράκι ή για τον καφέ με τους δικούς μας ανθρώπους.

Με τα φύλλα κρούστας που περίσσεψαν ή ακόμα και με φύλλο για κανταΐφι.

Υλικά για 6 μερίδες

για τις βάσεις

•  3 φύλλα κρούστας
• 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
• 3/4 φλυτζανιού ζάχαρη
• 3/4 φλυτζανιού νερό
• φλούδα από 1 λεμόνι, χυμό από 1/2 λεμόνι

για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

• 125 gr γάλα
• 125 gr κρ. γάλακτος
• 2 κουταλιές ζάχαρη
• βανίλια
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 2 κρόκους
• 30 gr κορν φλάουρ
• 1 πρέζα αλάτι

για την κρέμα λεμονιού (lemon-curd)

• 1 αυγό
• 50 gr ζάχαρη
• ξύσμα και χυμό 1 1/2 λεμονιού
• 40 gr βούτυρο
• 1 κουταλάκι κορν-φλάουρ

Παρασκευή

1. Χρειαζόμαστε φόρμες για τάρτες ή καπ-κέικ ή χάρτινες.
2. Βουτυρώνουμε τα φύλλα και τα κόβουμε στη μέση. Στρώνουμε με το μισό τη βάση της τάρτας σουρώνοντας το φύλλο με τα δάχτυλα. Καλύπτουμε τα πλαϊνά με το υπόλοιπο μισό, αφήνοντας λίγο να προεξέχει. Αν έχει περισσέψει βούτυρο, το ρίχνουμε επάνω στις φωλιές.
3. Ψήνουμε για 10′ στους 180 βαθμούς. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα σιροπιάζουμε με ζεστό σιρόπι.

σιρόπι

Βράζουμε για 8′-10′ τη ζάχαρη με το νερό, τη φλούδα και το χυμό.

Κρέμα ζαχαροπλαστικής

1. Βράζουμε το γάλα με την κρέμα και χτυπάμε ελαφρά αυγά, ζάχαρη, αλάτι, κορν-φλάουρ, βανίλια και ξύσμα.
2. Μόλις βράσει το γάλα, αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε -χτυπώντας συγχρόνως με το σύρμα ή το μίξερ χειρός-το μείγμα των αυγών.
3. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε. Καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει.

κρέμα λεμονιού

Χτυπάμε ελαφρά όλα τα υλικά και τα ζεσταίνουμε σε μπεν μαρί ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Αφήνουμε να κρυώσει.

Σύνθεση

Αφού σιροπιάσουμε τις φωλιές, τις γεμίζουμε με κρέμα ζαχαροπλαστικής και στρώνουμε επάνω  την κρέμα λεμονιού. Διακοσμούμε με κομματάκια από τη φλούδα λεμονιού που είχαμε βάλει στο σιρόπι.

TIP

Για μεγαλύτερη ένταση και περισσότερη γεύση λεμονιού έδεσα χυμό 1 μεγάλου λεμονιού με 2 κουταλιές ζάχαρη, το ξύσμα του και 1 κουταλιά κορν-φλάουρ. Συμπλήρωσα επάνω από την κρέμα λεμονιού1/2 κουταλάκι σε κάθε φωλιά και κράτησα το υπόλοιπο στο ψυγείο.

Α.Χ.

Υλικά

για το παντεσπάνι (για 2 φόρμες των 20 cm ή μία των 28 cm περίπου)

• 4 αυγά
• 100 gr ζάχαρη
• 100 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή για όλες τις χρήσεις μαζί με 1/2 κ μπέηκιν πάουντερ
• για το σιρόπι
• 100 gr μέλι
• 50 gr νερό

για την κρέμα ζαχαροπλαστικής (πατισσερί)

• 200 gr γάλα
• 200 gr κρ. γάλακτος
• 3 κουταλιές ζάχαρη
• 1/2 φασολάκι ή εκχύλισμα βανίλιας
• 2 αυγά
• 1 κουταλιά κορν φλάουρ
• 1 κουταλιά αλεύρι

για τη σαντιγύ

• 150 gr κρ. γάλακτος
• 2 κουτ. του γλυκού άχνη ζάχαρη

λίγη βανίλια

για το γαρνίρισμα

• 100 gr αμύγδαλα
• 100 gr ζάχαρη

Παρασκευή

παντεσπάνι

1. Χτυπάμε 3′-4′ τα αυγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο.
2. Ανακατεύουμε ελαφρά με σπάτουλα. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ταψάκι, ακουμπάμε το τσέρκι των 20 cm και το γεμίζουμε με το μείγμα ή ψήνουμε σε 2 δόσεις μοιράζοντας το μείγμα ή το απλώνουμε σε μεγάλο ταψί σε πάχος ενός cm περίπου, αφού καλύψουμε την επιφάνεια με λαδόκολλα. Σε καμμία περίπτωση δεν βουτυρώνουμε.
3. Ψήνουμε για 20′ περίπου στους 170 βαθμούς ή μέχρι να ροδίσει.
4. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε για λίγο να κρυώσει και αφαιρούμε το τσέρκι αφού κόψουμε γύρω-γύρω με το μαχαίρι. Ξεκολλάμε απαλά τη λαδόκολλα.
5. Κόβουμε εγκάρσια σε 4 ή 2 φέτες, ανάλογα σε πόσες φόρμες ψήσαμε το μείγμα.
6. Εάν το ψήσουμε σε μεγάλο ταψί φροντίζουμε να όψουμε 2 ακέραιους δίσκους και με τα υπόλοιπα κομμάτια συνθέτουμε 2 ακόμα.
7. Αποθηκεύουμε στην κατάψυξη τους 2 δίσκους που περισσεύουν αφού τους καλύψουμε καλά με μεμβράνη.

σιρόπι

1. Ζεσταίνουμε το μέλι με το νερό, όσο χρειάζεται για να διαλυθεί.

κρέμα ζαχαροπλαστικής

1. Ζεσταίνουμε το γάλα με την κρέμα και τη βανίλια. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το αλεύρι με το c.f. κοσκινίζοντάς τα.
2. Μόλις βράσει το μείγμα του γάλακτος κατεβάζουμε από την εστία και προσθέτουμε το μείγμα των αυγών χτυπώντας συγχρόνως με το μίξερ ή με το σύρμα, ώστε να μην σβωλιάσει.
3. Επαναφέρουμε την κατσαρόλα στην εστία και αφήνουμε να βράσει για 1-2′ ακόμα συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
4. Κατεβάζουμε και καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη για να μην κάνει πέτσα. Μπορούμε να βάλουμε την κατσαρόλα μέσα σε μια μεγαλύτερη με κρύο νερό για να κρυώσει γρήγορα.

σαντιγύ

1. Αφήνουμε για 1 ώρα την κρέμα στην κατάψυξη και την χτυπάμε με την άχνη και τη βανίλια μέχρι να σφίξει πολύ καλά.

γαρνιτούρα-καραμελωμένα αμύγδαλα

1. Ψήνουμε τα αμύγδαλα ολόκληρα για 10′ στο φούρνο και τ’ αφήνουμε να κρυώσουν.
2. Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι τη ζάχαρη και την αφήνουμε να λιώσει και να καραμελώσει χωρίς να την κουνάμε. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε ελαφρά.
3. Απλώνουμε τα αμύγδαλα επάνω σε λαδόκολλα και αφήνουμε να κρυώσουν.
4. Μεταφέρουμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα στο μούλτι και τα ψιλοκόβουμε.

Σύνθεση της τούρτας αμυγδάλου.

• Βάζουμε  το πρώτο παντεσπάνι μέσα στο τσέρκι ώστε να διατηρήσουμε ωραίο σχήμα και το μουλιάζουμε με το σιρόπι μελιού.
• Στρώνουμε τη μισή κρέμα ζαχαροπλαστικής (μπορεί να είναι ακόμα χλιαρή) και ακουμπάμε το δεύτερο παντεσπάνι, μουλιάζουμε, στρώνουμε με την υπόλοιπη κρέμα, απλώνουμε επάνω τη σαντιγύ και τη στρώνουμε με σπάτουλα.
• Αφήνουμε για 1-2 ώρες την τούρτα στην κατάψυξη, αφαιρούμε το τσέρκι με τη βοήθεια μαχαιριού και την πασπαλίζουμε με τα καραμελωμένα αμύγδαλα.

TIP

Μπορούμε να διατηρήσουμε την τούρτα στην κατάψυξη χωρίς να την γαρνίρουμε αφού την καλύψουμε με μεμβράνη. Για να ξεπαγώσει την αφήνουμε στη συντήρηση για 8-12 ώρες.

Α.Χ.