Από τις πιο νόστιμες παραδοσιακές, junk food συνταγές. Στη Κύπρο φυσικά τις βρίσκεις παντού και είναι από τα κλασσικά μεζεδάκια “του δρόμου”. Το μόνο που θα κάνουμε είναι να αντικαταστήσουμε τη γέμιση με κιμά σόγιας.

Υλικά για 30 περίπου μικρές κούπες

για τη ζύμη

• 2 φλυτζάνια ψιλοκομμένο πλιγούρι
• 2 φλυτζάνια νερό
• αλατοπίπερο κατά βούληση
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 3-4 κουταλιές αλεύρι
• 1 καλή πρέζα κανέλα
• 1 μικρό τριμμένο κρεμμύδι

για τη γέμιση

• 200 gr βιολογικό κιμά σόγιας
•  2 φλυτζάνια τριμμένα κρεμμύδια
• 1/2 φλυτζάνι λάδι
• αλατοπίπερο κατά βούληση
• 1/2 κουταλάκι κανέλα
• 1 πρέζα τριμμένο γαρύφαλο
• 2/3 φλυτζανιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
• χυμό και ξύσμα 1 πορτοκαλιού
• 4-5 κουταλιές σάλτσα σόγιας ή ταμάρι
• λάδι για το τηγάνισμα
• προαιρετικά χονδροσπασμένο κουκουναρόσπορο

Παρασκευή

1. Βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης, εκτός από το πλιγούρι και το αλεύρι. να βράσουν. Μόλις πάρουν βράση κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το πλιγούρι, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε το μείγμα για 1 ώρα περίπου, μέχρι να κρυώσει.
2. Ωστόσο μουσκεύουμε για 15′ -20′τον κιμά σόγιας, τον στύβουμε πολύ καλά, βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης  – εκτός από το μαϊντανό-σε ταψί, ανακατεύουμε πολύ καλά και ψήνουμε για μισή έως 3/4 της ώρας σε μέτριο φούρνο. Ανακατεύουμε συχνά για να μη κολλάει και για να στεγνώσει παντού. Όταν τον βγάλουμε από το φούρνο προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε.
3. Προσθέτουμε στη ζύμη το αλεύρι, την πλάθουμε και παίρνουμε μικρές ποσότητες -βοηθάει να χωρίσουμε σε 30 μπαλάκια από την αρχή- απλώνουμε σε οβάλ σχήμα το κάθε κομμάτι ζυμαριού στο χέρι, προσθέτουμε μια κουταλιά περίπου κιμά και κλείνουμε προσεκτικά φτιάχνοντας οβάλ μπουρεκάκια με μυτερές άκρες. Θα διευκολυνθούμε αν βρέχουμε συχνά τα χέρια μας ή αν τα λαδώσουμε. Αν δυσκολευόμαστε φτιάχνουμε ότι σχήμα μας είναι πιο εύκολο, π.χ. στρογγυλές μπαλίτσες ή μισοφέγγαρα.
4. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Όταν  βγάλουμε τις κούπες από τη φωτιά τις ακουμπάμε για λίγο σε χαρτί κουζίνας , αν και δεν είναι από τις παρασκευές που “τραβάνε”πολύ λάδι.

Α.Χ.