Υλικά για 1 μεγάλη σαλάτα.

• 1 μικρό κουνουπίδι
• 200 gr baby άσπρα μανιτάρια ή μεγαλύτερα κομμένα στα 4
• 2 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/3 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αλάτι στο τέλος

για τη μαρινάδα

• 1 κουταλάκι ξερό κόλλιανδρο
• 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοτριμμένες
• ξύσμα από 1 λάιμ ή 1/2 περγαμόντο
• χυμό από 1-2 λεμόνια
• πιπέρι κατά βούληση
• 1 πρέζα καγιέν ή μια τσούσκα ψιλοκομμένη
• 3-4 κλαδάκια φρέσκια ρίγανη
• 1/2 κουταλάκι σιναπόσπορο
• 5 κουταλιές ελαιόλαδο
• 4-5 κουταλιές ταμάρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε τους ανθούς από το κουνουπίδι και τους περνάμε από το μούλτι προσεκτικά μέχρι να γίνουν σαν ρύζι.
2. Προετοιμάζουμε τα μανιτάρια (προσωπικά τα πλένω πάντα με νερό κάτω από τη βρύση, φροντίζοντας  να κάνω γρήγορα για να μην απορροφήσουν υγρασία και να τα σκουπίσω) και τα υπόλοιπα υλικά.
3. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά της μαρινάδας και αφήνουμε μέσα τα μανιτάρια να κολυμπήσουν για 1 ώρα περίπου.
4. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά προσθέτοντας τη μαρινάδα όσο αλάτι και λεμόνι μπορεί να χρειάζεται ακόμα.
5. Μπορούμε να συνδυάσουμε με πράσινα χονδροκομμένα σαλατικά ή ωμοφαγικά κράκερς και φυτικό τυρί.

Α.Χ.

Υλικά

• 1 μικρό κουνουπίδι
• 1/2 πιπεριά Φλωρίνης σε μικρούς κύβους
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 5-6 κοτσάνια χωρίς φύλλα σέλινο ψιλοκομμένα
• ξύσμα 1 λάιμ ή μικρού λεμονιού

για την κρέμα

• 1 μέτριο ή 2 μικρά κολοκυθάκια
• 1/2 μικρή πιπεριά Φλωρίνης
• 1/3 φλυτζάνι μουσκεμένα κάσιους
• 1/2 κρεμμυδάκι
• αλατοπίπερο
• 1/2 κουταλάκι σπόρους σιναπιού ή περισσότερο αν θέλουμε πιο πικάντικη γεύση
• 1 κουταλάκι κουρκουμά
• 1/2 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3 κουταλιές άνηθο
• χυμό από μισό ζουμερό λεμόνι
• 2 κουταλιές μηλόξυδο

Παρασκευή

1. Κρατάμε από το κουνουπίδι μόνο τα λουλούδια και τα κόβουμε σε μπουκιές.
2. Το ζεματάμε για 2′-3′, το κρυώνουμε στη βρύση και το σουρώνουμε καλά.
3. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ρίχνουμε μπόλικη κρέμα, ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε για 1/2 ώρα να μαριναριστούν όλα τα υλικά και σερβίρουμε.
4. Γαρνίρουμε με πικάντικα φύτρα από ραπανάκια.

κρέμα κολοκυθιού

1. Πολτοποιούμε στο μούλτι τα κάσιους, ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε μέχρι να πάρουμε μια αρκετά απαλή κρέμα.
2. Διορθώνουμε αν χρειάζεται τα μπαχαρικά και το λεμόνι.
3. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό προσθέτουμε λίγο νερό ή χυμό μήλου.

Τολμήστε το και δεν θα απογοητευθείτε…

Α.Χ.

Ο πιο εύκολος τρόπος να μεταμορφώσουμε ένα “μυρωδάτο” κουνουπίδι σε νόστιμο συνοδευτικό ή ζεστή σαλάτα.

Υλικά

• 1 κουνουπίδι
• μικρά λεπτά καρότα
• αλάτι
• 3-4 φύλλα δάφνης
• 5-6 κουταλιές λάδι καρύδας
• 1 κουταλάκι πάπρικα
• 1 πρέζα κανέλα

για τη βινεγκρέτ

•  1 μεγάλη ψημένη και ξεφλουδισμένη πιπεριά Φλωρίνης
• 1/4 φλυτζανιού άσπρο μπαλσάμικο ξύδι
• χυμό από 1 λεμόνι
• αλατοπίπερο
• προαιρετικά 1 κουτ. γλυκού μέλι

Παρασκευή

1. Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μικρότερα κομμάτια και το βράζουμε με τα ξεφλουδισμένα καρότα και τα δαφνόφυλλα, σε αλατισμένο νερό μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο.
2. Σουρώνουμε πολύ καλά, μεταφέρουμε το κουνουπίδι με τα καρότα και τα φύλλα σε μικρό ταψί. λαδώνουμε τα λαχανικά με το λάδι καρύδας, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε την πάπρικα, την κανέλα  και αφήνουμε  το ταψί στο γκριλ σε απόσταση τουλάχιστον 2 θέσεων απ’ αυτό, στους 200 βαθμούς περίπου μέχρι να ροδίσει το κουνουπίδι. Γυρνάμε κι από την άλλη πλευρά και προσέχουμε να μη στεγνώσει.
3. Όσο είναι ζεστό ρίχνουμε βινεγκρέτ και σερβίρουμε.

βινεγκρέτ

1. Χτυπάμε στο μούλτι όλα τα υλικά μέχρι να πολτοποιηθεί η πιπεριά.
2. Διατηρείται στο ψυγείο για 1 εβδομάδα περίπου.

Α.Χ.

Υλικά για 2 μερίδες

• 1 καρότο κομμένο σε λεπτές ροδέλλες
• 1/2 κόκκινη και 1/2 πορτοκαλί πιπεριά
• 1 φλυτζάνι κουνουπίδι (μόνο το επάνω τμήμα των ανθών) σε μικρά κομμάτια
• 10 κλαδάκια σέλινο χωρίς τα φύλλα
• 1 μικρή χούφτα αμύγδαλα κομμένα στη μέση

για τη μαρινάδα

• 1 ζουμερή τομάτα
• ξύσμα 1 λεμονιού
• 1 κουταλιά τριμμένο τζίντζερ
• 1 μικρό σκόρδο τριμμένο
• αλατοπίπερο
• 5-6 κουταλιές άσπρο ξύδι ή μηλόξυδο
  
• 1 κουταλιά μέλι
• τσίλι προαιρετικά
• ελαιόλαδο

Παρασκευή

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα και ρίχνουμε μέσα όλα τα λαχανικά. Τα αφήνουμε για 5-6 ώρες τουλάχιστον. Είναι σαλάτα που μένει στο ψυγείο για 2-3 μέρες και όσο μένει τα λαχανικά μαρινάρονται και μαλακώνουν.

Α.Χ.

Ένα ακόμα χαρακτηριστικό δείγμα της λιτής  Κρητικής κουζίνας.

Με 2-3 υλικά που συνήθως παρήγαγαν οι ίδιοι , κατάφερναν να παρασκευάζουν φαγητά σε αξιοζήλευτους συνδυασμούς και με  τα γνωστά αποτελέσματα στην υγεία και την μακροζωία τους.

Υλικά

• τα μπουκετάκια από 1 μεγάλο κουνουπίδι 
• 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1/2 ποτήρι λάδι
• αλατοπίπερο
• 2 αυγά (ή 2 κ.σ. αλεύρι ή corn flour)
  
• το ξύσμα 1 λεμονιού
• το χυμό 2 λεμονιών
• 1 κ.γ.  ξερό κόλιανδρο (τριμμένος ή σπασμένος)
• αλάτι – πιπέρι

Παρασκευή

• Πλένουμε καλά το κουνουπίδι και το σωτάρουμε στο λάδι προσθέτοντας και το κρεμμύδι.
• Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε νερό, όσο να σκεπάσει το κουνουπίδι.Τ’ αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει και να μείνει τόσο υγρό, όσο θα χρειαστούμε για να κάνουμε αυγολέμονο.
• Αποσύρουμε απ’ τη φωτιά και χτυπάμε τ’ αυγά σ’ ένα μπωλ. Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό των λεμονιών στ’ αυγά   και ρίχνουμε σιγά-σιγά τα υγρά από την κατσαρόλα. Ξαναρίχνουμε την σάλτσα μέσα στην κατσαρόλα και την στριφογυρνάμε να πάει παντού.
• Είναι καλύτερα (για να αποφύγουμε τον κίνδυνο της σαλμονέλας )να την ξαναβάλουμε στη φωτιά για ένα λεπτό. Μόλις πάρει μια γρήγορη βράση την κατεβάζουμε αμέσως και σερβίρουμε με μπόλικο μαύρο πιπέρι.