Υλικά

Γέμιση

• 4 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
• 200 γρ. μαύρη ζάχαρη
• 2 κ.σ. κουκουνάρι
• 1 κ.γ. σπόρους κόλιανδρου
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1/2 φλιτζ. νερό

Ζύμη

• 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 φλιτζ. ηλιέλαιο
• 100 γρ. άχνη ζάχαρη
• Ξύσμα ενός λεμονιού
• Γάλα καρύδας όσο πάρει ώστε να έχουμε μία μαλακή ζύμη

Προετοιμασία

1. Βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα τηγάνι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει το νερό και να μαλακώσουν τα μήλα.
2. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά της ζύμης και τη χωρίζουμε σε δύο κομμάτια.
3. Ανοίγουμε δύο λεπτά φύλλα με τον πλάστη.
4. Στρώνουμε το ένα σε μία ταρτιέρα και απλώνουμε μέσα την γέμιση
5. Κλείνουμε με το άλλο φύλλο την πίτα, όση ζύμη περισσέψει την φυλάμε για άλλη παρασκευή στην κατάψυξη.
6. Ψήνουμε για 20 περίπου λεπτά στο φούρνο στους 160 βαθμούς

Υλικά

• 2 φλιτζ. φασόλια
• 8 χορτοφαγικά λουκάνικα
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 φλιτζ. καλαμπόκι
• 2 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους
• 4 φλιτζ. κολοκύθα κομμένη σε κύβους
• 4 φλιτζ. γρ. ζωμό λαχανικών
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη
• ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. πάπρικα
• 1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
• αλάτι – πιπέρι
• 4 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι

Προετοιμασία

1. Μουλιάζουμε τα φασόλια σε νερό από την προηγούμενη μέρα.
2. Βάζουμε σε μία βαθειά κατσαρόλα τα φασόλια με τα καρότα και το ζωμό λαχανικών, συμπληρώνουμε με νερό τόσο ώστε να σκεπάζει τα φασόλια και 2 -3 δάχτυλα πιο πάνω και τα βράζουμε.
3. μετά από μία ώρα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο ,την κολοκύθα και το καλαμπόκι
4. Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια, λίγο πριν τα κατεβάσουμε προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
5. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τη πάπρικα και το τσίλι και σοτάρουμε τα λουκάνικα, τα κρεμμύδια και τη πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να πάρουν χρώμα τα λουκάνικα.
6.  Τα Βάζουμε  στην κατσαρόλα με τα φασόλια.
7. Πριν σερβίρουμε βάζουμε μία κ.σ. φρέσκο κρεμμυδάκι στο κέντρο κάθε πιάτου
   .

Υλικά

• 1 Ματσάκι βασιλικό ή οποιοδήποτε άλλο πράσινο μυρωδικό (μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο κ.α.)
• 3 κ.σ. κουκουνάρι ή άλλους ξηρούς καρπούς
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 50 γρ. τυρί πεκορίνο τριμμένο
• 50 γρ τυρί παρμεζάνα τριμμένο
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπερι

Προετοιμασία

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι χωρίς λάδι και περνάμε για ένα λεπτο το κουκουνάρι για να βγάλει τα αρώματα του.
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τον βασίλικο.
Βάζουμε στο μπλέντερ τον βασιλικό και τα κουκουνάρια με 1/3 από το λάδι και χτυπάμε να γίνει πολτός.

Προσθέτουμε τα τυριά και το σκόρδο και ξαναχτυπάμε, τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι λίγο λίγο (όπως στη μαγιονέζα)

δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι

Υλικά

• 2 φλυτζάνια μουλιασμένα ρεβίθια
• 3 κουταλιές της σούπας ταχίνι
• 1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• χυμό από 1 ή 2  λεμόνια ανάλογα το μέγεθος και την οξύτητα τους
• 1/3 του φλυτζανιού ζεστό νερό
• 1 κουταλιά του γλυκού ξερό κόλιανδρο
• 1 κουταλιά του γλυκού κύμινο
• 1/2  κουταλιά του γλυκού πιπέρι καγιέν ή πάπρικα
• 2 κουταλιές της σούπας  ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά)
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

Μουλιάζουμε από βραδύς τα ρεβίθια και τα αφήνουμε όλη την νύχτα στο νερό.
Βράζουμε τα ρεβίθια μέχρι να μαλακώσουν.

Βάζουμε όλα τα υλικά (εκτός από τον μαϊντανό και το πιπέρι καγιέν) σε ένα μπλέντερ η σε επεξεργαστή τροφίμων, και χτυπάμε μέχρι να αλεστούν τα ρεβίθια και να γίνει το μείγμα ομοιόμορφο.
Στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε με το πιπέρι και τον μαϊντανό.

TIPS

αντί για πιπέρι καγιέν μπορούμε να βάλουμε ρίγανη ή θυμάρι ή και ζατάρ  ένα μείγμα μπαχαρικών  με θυμάρι, σουμάκ, σουσάμι και αλάτι .

Επίσης είναι πολύ ωραίο με καβουρδισμένο κουκουνάρι.