Τα κολοκυθάκια παρ’ ότι δεν τα συνηθίζουμε ωμά στην Ελληνική κουζίνα, επειδή είναι λαχανικά με μεγάλη περιεκτικότητα σε νερό, μαλακές φυτικές ίνες και χωρίς ιδιαίτερη γεύση, μαρινάρονται εύκολα και γρήγορα, κατά συνέπεια μαλακώνουν και συνδυάζονται με πολλά μυρωδικά και βότανα.

Υλικά για 1 μεγάλη σαλάτα

• 3 κολοκυθάκια
• 1/3 κόκκινης πιπεριάς
• 5 κλαδάκια δυόσμου
• 2 πιπερίτσες τσίλι
• 15 κάσιους ή 4-5 καρύδια
• 1 κουταλάκι χονδρό θαλασσινό αλάτι
• πιπέρι
• ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
• χυμό από 1-2 λεμόνια (ανάλογα το μέγεθος) και 1/2 πορτοκάλι
• 2-3 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε φλούδες με τη βοήθεια του πατατοκαθαριστή (peeler). Σταματάμε μόλις εμφανιστούν τα σποράκια.
2. Κόβουμε τα φύλλα του δυόσμου, κρατάμε λίγα και τα υπόλοιπα τα χτυπάμε στο γουδί με το χονδρό αλάτι ή τα ψιλοκόβουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε τις καυτερές πιπεριές, το ξύσμα, τους χυμούς ,το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
3. Προσθέτουμε στο κολοκύθι τα φύλλα του δυόσμου, την πιπεριά ψιλοκομμένη, τα κάσιους και την ώρα του σερβιρίσματος περιλούζουμε με τη σάλτσα.

Α.Χ.

Υλικά για 4 μερίδες

για τη βάση

• 1 φλυτζάνι φύτρα φαγόπυρου 3 ημερών
• 1/3 ματσάκι άνηθο
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο

για τη γέμιση

• 2 κολοκύθια τριμμένα στη ψιλή πλευρά του τρίφτη και καλά στυμμένα
• τους σπόρους από 1 φρέσκο καλαμπόκι ή 1/2 φλυτζάνι κατεψυγμένο
• 1/3 φλυτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 χούφτα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
• 1/4 κρεμμυδιού
• 1/4 κόκκινης πιπεριάς
• αλατοπίπερο
• φρέσκο ή ξερό θυμάρι
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 10 ξυδάτες ελιές κομμένες σε λεπτές φέτες και μερικές για γαρνίρισμα

Παρασκευή

1. Περνάμε τα υλικά της βάσης από το μίξερ, φροντίζοντας να μην πολτοποιηθούν εντελώς.
2. Στρώνουμε σε μικρή ταρτιέρα το μείγμα και το αφήνουμε για 6 ώρες περίπου στο φούρνο στους 45 βαθμούς, γυρνώντας το και από τις 2 πλευρές. Βοηθάει αν στρώσουμε λαδόκολλα στη βάση, για να μπορέσουμε να το αναποδογυρίσουμε.
3. Περνάμε από το μίξερ το καλαμπόκι μαζί με την πιπεριά και το κρεμμύδι και αφού ψιλοκοπούν, ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Φροντίζουμε να στύψουμε πολύ καλά τα κολοκυθάκια. Στρώνουμε το μείγμα συη βάση των φύτρων και το σερβίρουμε σαν σαλάτα ή κυρίως ωμοφαγικό γεύμα.

Α.Χ.

Υλικά

• 1/2 κιλό κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες
• 1/2 κιλό μελιτζάνες κομμένα σε φέτες
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε χοντρά κομμάτια
• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε χοντρά κομμάτια
• 1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη και χωρίς σπόρια
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμύδι σε φέτες
• 10 -  12 σκελίδες σκόρδο (τα πλένουμε χωρίς να τα καθαρίσουμε γιατί θα τα μαγειρέψουμε με τη φλούδα)
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Μία χούφτα ντοματίνια κομμένα στη μέση ή 2 ντομάτες μεσαίου μεγέθους κομμένες σε κύβους
• 2/3 φλιτζ. χυμό ντομάτας ή φρέσκια ντομάτα τριμμένη
• 1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί (καλής ποιότητας)
• 1/2 φλιτζ. νερό
• 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ρίγανη
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 1  κ.σ.  ξερό κόλιανδρο
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη (αν δεν είναι ώριμες οι ντομάτες Θα χρειαστεί περισσότερη ζάχαρη)
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μία λεκάνη και τα ανακατεύουμε  καλά.
2. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου μία ώρα ή μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά

ΤΙPS

• Τα σκόρδα γίνονται πολύ νόστιμα όταν μαγειρεύονται με τη φλούδα!
• Αν περισσέψει φαγητό την επόμενη μέρα, μπορούμε να βράσουμε σπαγγέτι, σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το χθεσινό φαγητό μαζί με λίγα ντοματίνια, προσθέτουμε τα σπαγγέτι και λίγη μοτσαρέλα ή vegan μοτσαρέλα κομμένη σε μικρά κομμάτια ,ανακατεύουμε καλά και έχουμε ένα γευστικότατο αποτέλεσμα!!

Η μπεσαμέλ πρωτοαναφέρθηκε σαν παρασκεύασμα από το Νίκο Τσελεμεντέ στις αρχές του 20 ου αιώνα και λέγεται ότι χρησιμοποιήθηκε στην αρχή, από Βαυαρούς μάγειρες στις βασιλικές κουζίνες. Το ταξείδι της είχε ήδη ξεκινήσει,  κατά τον 14 ο αιώνα από την Ιταλία, όπου η πρώτη της χρήση ήταν για μάσκα ομορφιάς και έφθασε στη Γαλλία όπου και αναφέρεται από τον Louis Bechameil 1630-1703. Σε Μικρασιάτικες παρασκευές είχε τη θέση της ο πουρές της πατάτας.

Η δική μας πρόταση, είναι να παντρέψουμε πατάτες με μυρωδικά και να φτιάξουμε την πιο νόστιμη, εύκολη, ελαφριά και εναλλακτική “μπεσαμέλ” που έχετε δοκιμάσει.

 Υλικά για 6 μερίδες

• 5 μέτριες πατάτες
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1-2 καρότα (ανάλογα το μέγεθος)
• 1 φλυτζάνι ψιλοκομμένο δυόσμο και μαϊντανό
• 5 κουταλιές ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1 παξιμάδι ολικής άλεσης
• προαιρετικά 1 φλυτζάνι γιαούρτι

…………

• 3 μεγάλες φρέσκες μελιτζάνες
• 3 κολοκύθια

…………

• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 ώριμες τομάτες 
• αλατοπίπερο 
• 1/2 κουταλάκι ζάχαρη
• 4-5 μπαλάκια μπαχάρι
• 3/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Πλένουμε και βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα με τα φλούδια τους. Όταν βράσουν, τα βάζουμε λίγο κάτω από το κρύο νερό και τα ξεφλουδίζουμε. Λιώνουμε με το πιρούνι ή τρίβουμε τις πατάτες και τα καρότα στη χονδρή πλευρά του τρίφτη ή στο μύλο των λαχανικών. Προσθέτουμε τα μυρωδικά το λάδι το αλατοπίπερο και το γιαούρτι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
2. Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια σε ροδέλες 1 1/2 cm περίπου. Α ν θέλουμε καθαρίζουμε τη μισή φλούδα από τις μελιτζάνες. Λαδώνουμε και αλατίζουμε ελαφρά τα λαχανικά, τα στρώνουμε στο ταψί και τα ψήνουμε για 1/2 ώρα περίπου στο φούρνο στους 170 βαθμούς.
3. Σ’ ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα, κομμένα σε φέτες, μαζί με λίγο νερό και το υπόλοιπο λάδι. Αφού μείνουν με το λάδι τους προσθέτουμε τις τομάτες τριμμένες και τα υπόλοιπα υλικά . Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και όταν μισοδέσει τη κατεβάζουμε.
4. Σε μέτριο ταψί στρώνουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια, από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα και τέλος στρώνουμε το μείγμα της πατάτας. Πασπαλίζουμε με το παξιμάδι και ψήνουμε για μισή ώρα στους 180 βαθμούς. Όταν το βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε για λίγο να σταθεί.

Τρώγεται ευχάριστα και κρύο.

Α.Χ.

Δείτε και άλλες χορτοφαγικές συνταγές

Καλόγερος Νάξου

Παστίτσιο

Μουσακάς με κιμά σόγιας

Δείτε όλες τις συνταγές μας ανά κατηγορία

Επισκεφτείτε την σελίδα μας στο facebook

Με μια πράσινη σαλάτα έχουμε πλήρες και γρήγορο γεύμα.

Υλικά

• 2 μεγάλα πράσινα κολοκύθια
• 1/2 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 1 κουτ. μπέηκιν πάουντερ ή ολικής άλεσης
• 150 γρ. γιαούρτι (προαιρετικά)
• 200 γρ. φέτα ή φυτικό τυρί
• 2 αυγά
• αλατοπίπερο
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη

Παρασκευή

1. Τρίβουμε τα κολοκύθια στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
2. Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τη μαργαρίνη και τ’ ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν μια υγρή ζύμη.
3. Λαδώνουμε το ταψί πολύ καλά ή βάζουμε λαδόκολλα και την λαδώνουμε.
4. Ρίχνουμε το μείγμα και το απλώνουμε με το χέρι στρώνοντάς το. Το πάχος της δεν πρέπει να ξεπερνάει τα 2 cm.
5. Ραντίζουμε το μείγμα με τη λιωμένη μαργαρίνη και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 3 τέταρτα περίπου.

TIPS

Είναι μια πλούσια πίτα που μπορούμε να την εμπλουτίσουμε με μυρωδικά όπως μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο.

Α.Χ.

Φυλλαράκια κρέπας αντί για έτοιμα κανελλόνια…

Xυλός για τα φύλλα

• 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 αυγά ή 1/2 κουτ. της σούπας βιολογική λεκιθίνη σόγιας
• μια κουταλιά της σούπας λιωμένη μαργαρίνη ή σπορέλαιο
• 1 ποτήρι γάλα ή γάλα από σπόρους
• 1 ποτήρι νερό ή 1 ποτήρι μπύρα
• 1 κουτ. του γλυκού κοφτό αλάτι
• 1/2  κουτ. του γλυκού  ζάχαρη

Η πιο νόστιμη κολοκυθόπιτα του κόσμου!

Υλικά

• 1 κιλό κολοκύθια
• 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
• 1/2 φλυτζάνι μαϊντανό ψιλικομμένο
• 1/2 φλυτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι ξερό θυμάρι ή θρούμπι ή ρίγανη
• 300 gr φέτα
• 2 αυγά
• αλατοπίπερο

για τη ζύμη

• 4 φλυτζάνια αλεύρι
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• λίγη ζάχαρη και αλάτι
• 3-4 κουταλιές ξύδι
• χλιαρό νερό όσο σηκώσει

Παρασκευή

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να προετοιμάσουμε την γέμιση.
2. Κόβουμε σε κύβους τα κρεμμύδια και τα κολοκύθια και τα σωτάρουμε με το λάδι σε δυνατή φωτιά.
3. Φροντίζουμε να τα κατεβάσουμε από τη φωτιά πριν λιώσουν.
4. Συμπληρώνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε απαλά . Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
5. Ανοίγουμε 4 μακρόστενα φύλλα και μοιράζουμε τη γέμιση απλώνοντάς την κατά μήκος του κάθε φύλλου.
6. Ρολλάρουμε διπλώνοντας πρώτα τις άκρες και φτιάχνουμε 4 μπαστούνια .
7. Τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και λαδώνουμε και απόπάνω ελαφρά.
8. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με σουσάμι.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς περίπου για 1 ώρα περίπου. φροντίζουμε να ροδίσει χωρίς να καεί.

TIPS

• Μπορούμε να μην βάλουμε καθόλου αυγά και τυρί και να προσθέσουμε μέσα 1/2 φλυτζάνι τριμμένη φρυγανιά ή παξιμάδι ή σιμιγδάλι.
• Μπορούμε να αφαιρέσουμε λάδι από τη ζύμη , πρέπει να ξέρουμε όμως ότι το λάδι την κάνει πιο τραγανή.

Α.Χ.

Χρειάζονται ολοτρύφερα πλατιά φασολάκια και μικρά τρυφερά κολοκύθια.

Τρώγεται σαν πλήρες ωμοφαγικό γεύμα αλλά και σαν πλούσια καλοκαιρινή σαλάτα.

Υλικά 

• 300 γρ. φασολάκια μπαρμπούνια
• 4 κολοκυθάκια
• 2 τρυφερά καρότα
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
• 3 κουτ. της σούπας ταμάρι ή σάλτσα σόγιας
• 3 κουτ. της σούπας μηλόξυδο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 4-5 φυλλαράκια δυόσμο
• 1/2 κόκκινη πιπεριά
• 2 ώριμες τομάτες
• 3-4 λιαστά τοματάκια
• 1 κουτ.του γλυκού ξερό κόλλιανδρο 
• αλατοπίπερο
• 1 χούφτα άψητα αμύγδαλα ή κάσιους ή ηλιόσπορους ή κολοκυθόσπορους
• 1/2 φλυτζ. ελαιόλαδο

Υλικά για 4 άτομα

• 1/2 κιλό κολοκυθάκια
• 1/2 κιλό πατάτες
• 2 κρεμμύδια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 φλιτζάνι πέστο
• ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι λευκό κράσι (όσο πιο καλό είναι το κρασί τόσο πιο καλό είναι το αποτέλεσμα)
• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• 1/2 κ.γ. πάπρικα
• αλάτι πιπέρι

Προετοιμασία

Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε λεπτές φέτες και τα απλώνουμε σε ένα ταψί, βάζουμε 1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο, το κρασί, την ρίγανη και λίγο αλάτι και πιπέρι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 40 περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

Βγάζουμε το ταψί απ’το φούρνο και απλώνουμε από πάνω την πέστο (αν είναι πολύ πηχτή την αραιώνουμε με λίγο νερό).

Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 με 15 λεπτά, πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με την πάπρικα.