Green Chef » κινόα 250 γρ http://greenchef.gr Wed, 12 Feb 2014 20:58:12 +0000 en-US hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.8.1 Πιλάφι κινόας http://greenchef.gr/2012/04/%cf%80%ce%b9%ce%bb%ce%ac%cf%86%ce%b9-%ce%ba%ce%b9%ce%bd%cf%8c%ce%b1%cf%82/ http://greenchef.gr/2012/04/%cf%80%ce%b9%ce%bb%ce%ac%cf%86%ce%b9-%ce%ba%ce%b9%ce%bd%cf%8c%ce%b1%cf%82/#comments Sat, 07 Apr 2012 15:02:30 +0000 http://greenchef.gr/?p=1978 Θρεπτικό , ελαφρύ , νόστιμο και γρήγορο συνοδευτικό στις σαλάτες αλλά και στο κυρίως γεύμα.

 Υλικά για 4 μερίδες

  • 1 1/2 φλυτζάνι κινόα
  • 3 1/2 φλυτζάνια  νερό ή ζωμό λαχανικών
  •  1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
Παρασκευή
  1. Πλένουμε πολύ καλά σ’ένα σουρωτήρι και κάτω από τη βρύση την κινόα.
  2. Σε κατσαρόλα τοποθετούμε την κινόα μαζί με το υγρό και το αλάτι.
  3. Το βράζουμε για 20΄περίπου απ’ όταν αρχίσει ο βρασμός.
  4. Αν έχουμε χρησιμοποιήσει ζωμό, αφού το κατεβάσουμε από τη φωτιά, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα να απορροφήσει όλα τα υγρά, αν έχουμε χρησιμοποιήσει νερό και το πιλάφι μας το θέλουμε για σαλάτα μπορούμε να το κρυώσουμε στο σουρωτήρι.

TIP

Η κινόα πρέπει να πλένεται πάρα πολύ καλά γιατί καλύπτεται από ένα πολύ λεπτό φιλμ που αν μείνει άπλυτη  μπορεί να πικρίζει.

Α.Χ.

]]> http://greenchef.gr/2012/04/%cf%80%ce%b9%ce%bb%ce%ac%cf%86%ce%b9-%ce%ba%ce%b9%ce%bd%cf%8c%ce%b1%cf%82/feed/ 2 Γεμιστές τομάτες με κινόα και σάλτσα βινεγκρέτ (σαλάτα) http://greenchef.gr/2012/04/%ce%b3%ce%b5%ce%bc%ce%b9%cf%83%cf%84%ce%ad%cf%82-%cf%84%ce%bf%ce%bc%ce%ac%cf%84%ce%b5%cf%82-%ce%bc%ce%b5-%ce%ba%ce%b9%ce%bd%cf%8c%ce%b1-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%cf%83%ce%ac%ce%bb%cf%84%cf%83%ce%b1-%ce%b2/ http://greenchef.gr/2012/04/%ce%b3%ce%b5%ce%bc%ce%b9%cf%83%cf%84%ce%ad%cf%82-%cf%84%ce%bf%ce%bc%ce%ac%cf%84%ce%b5%cf%82-%ce%bc%ce%b5-%ce%ba%ce%b9%ce%bd%cf%8c%ce%b1-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%cf%83%ce%ac%ce%bb%cf%84%cf%83%ce%b1-%ce%b2/#comments Fri, 06 Apr 2012 16:58:52 +0000 http://greenchef.gr/?p=1987 Υλικά για 2 μερίδες

  • 4 μεγάλες κόκκινες ντομάτες 
  • 2 καλές μερίδες ταμπουλέ με κινόα
  • Πράσινα λαχανικά χονδροκομμένα με το χέρι (μαρούλι, άισμπερκ, λόλα , ρόκα  κ.λ.π.)
Για την σάλτσα
  • 3-4 κουτ. σούπας μπαλσάμικο ξύδι
  • 1 κουτ. σούπας μέλι
  • 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
  • αλάτι-πιπέρι
  • ξύσμα 1/2 πορτοκαλιού
  • και το εσωτερικό από τις ντομάτες
Παρασκευή
  1. Ανοίγουμε και αδειάζουμε προσεκτικά τις ντομάτες κρατώντας στην άκρη το εσωτερικό τους.
  2. Αλατίζουμε το εσωτερικό τους και τις γεμίζουμε με το ταμπουλέ.
  3. Σ’ ένα μπωλ κόβουμε και ανακατεύουμε τα πράσινα λαχανικά μας, αρτίζοντάς τα με τη βινεγκρέτ.
  4. Μοιράζουμε σε 4 πιάτα τα υλικά μας

Βινεγκρέτ ντομάτας

Τα εσωτερικά μέρη που αφαιρέσαμε από τις ντομάτες μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας (εκτός από το λάδι) τα βάζουμε σ’ένα μίξερ και τα χτυπάμε προσθέτοντας στο τέλος λίγο-λίγο το ελαιόλαδο.

Α.Χ.

]]> http://greenchef.gr/2012/04/%ce%b3%ce%b5%ce%bc%ce%b9%cf%83%cf%84%ce%ad%cf%82-%cf%84%ce%bf%ce%bc%ce%ac%cf%84%ce%b5%cf%82-%ce%bc%ce%b5-%ce%ba%ce%b9%ce%bd%cf%8c%ce%b1-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%cf%83%ce%ac%ce%bb%cf%84%cf%83%ce%b1-%ce%b2/feed/ 0 Ταμπουλέ μέ κινόα http://greenchef.gr/2012/04/%cf%84%ce%b1%ce%bc%cf%80%ce%bf%cf%85%ce%bb%ce%ad-%ce%bc%ce%ad-%ce%ba%ce%b9%ce%bd%cf%8c%ce%b1/ http://greenchef.gr/2012/04/%cf%84%ce%b1%ce%bc%cf%80%ce%bf%cf%85%ce%bb%ce%ad-%ce%bc%ce%ad-%ce%ba%ce%b9%ce%bd%cf%8c%ce%b1/#comments Fri, 06 Apr 2012 15:28:18 +0000 http://greenchef.gr/?p=1983 Υλικά για 2 ατομικές σαλάτες

  • 1 φλυτζάνι κινόα
  • 2  1/2  φλυτζάνια  ζωμό λαχανικών ή νερό
  • 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
  • 1 πιπεριά σε κύβους
  • 2 ντομάτες χωρίς τους σπόρους σε κύβους
  • 5-6 φυλλαράκια δυόσμο
  • 1 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
  • 1/2  φλυτζάνι ελαιόλαδο
  • χυμό από 1-2 λεμόνια (ανάλογα το μέγεθος)
  • ξύσμα από 1 λεμόνι
  • αλάτι-πιπέρι κατά βούληση

Παρασκευή

  1. Βράζουμε για 20΄περίπου την κινόα, αφού την ξεπλύνουμε πολύ καλά.
  2. Την κρυώνουμε  σε σουρωτήρι κάτω από τη βρύση
  3. Αφού σουρώσει και στεγνώσει καλά η κινόα ,προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τ’ ανακατεύουμε καλά αλλά ελαφριά για να μην λιώσουμε την τομάτα.
  4. Αφήνουμε για μισή ώρα να μαριναριστεί και να μοσχομυρίσει και σερβίρουμε

TIP

Επειδή η κινόα θεωρείται τροφή με πρωτεiνες υψηλής διατροφικής αξίας αυτό το ταμπουλέ μπορεί να αντικαταστήσει θαυμάσια  ένα πλήρες γεύμα.

Α.Χ.

 

]]> http://greenchef.gr/2012/04/%cf%84%ce%b1%ce%bc%cf%80%ce%bf%cf%85%ce%bb%ce%ad-%ce%bc%ce%ad-%ce%ba%ce%b9%ce%bd%cf%8c%ce%b1/feed/ 0 Μούσλι με κινόα http://greenchef.gr/2012/04/%ce%bc%ce%bf%cf%8d%cf%83%ce%bb%ce%b9-%ce%bc%ce%b5-%ce%ba%ce%b9%ce%bd%cf%8c%ce%b1/ http://greenchef.gr/2012/04/%ce%bc%ce%bf%cf%8d%cf%83%ce%bb%ce%b9-%ce%bc%ce%b5-%ce%ba%ce%b9%ce%bd%cf%8c%ce%b1/#comments Fri, 06 Apr 2012 11:25:24 +0000 http://greenchef.gr/?p=1953 Πρωινό για δύο.

Υλικά

  • 3/4 φλυτζανιού κινόα
  • 1  φλυτζάνι νερό
  • 4 κουταλιές της σούπας βρώμη
  • 4  κουταλιές της σούπας σταφίδες
  • 2 κουταλιές της σούπας σουσάμι άψητο
  • 2  κουταλιές της σούπας σπασμένα  αμύγδαλα άψητα
  • 2 κουταλιά της σούπας  μέλι
  • κανέλα σκόνη ή ξύλο

Παρασκευή

  • Αφού ξεπλύνουμε πολύ καλά τη κινόα τη βάζουμε με το νερό να βράσει σε μέτρια φωτιά για 15-20΄.
    Αν έχουμε ξύλο κανέλα το ρίχνουμε κι αυτό.
  • Όταν η κινόαέχει ψηθεί κατεβάζουμε από τη  φωτιά και αν είναι χειμώνας  προσθέτουμε τη  βρώμη και τα υπόλοιπα υλικά αμέσως για να έχουμε ένα ζεστό πρωινό , αν όμως θέλουμε δροσερό πρωινό , σουρώνουμε και ξεπλένουμε με κρύο νερό .Κατόπιν προσθέτουμε και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
TIPS
  • Για τους γαλακτοχορτοφάγους που διαλέγουν και το γάλα στη διατροφή τους….  Oταν η κινόα είναι έτοιμη μπορούμε να προσθέσουμε 1  1/2 φλυτζάνι γάλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και να τα αφήσουμε να βράσουν.Θά έχουμε ένα αποτέλεσμα νόστιμου και πολύ θρεπτικού ”ρυζόγαλου”.
  • Αντί για σταφίδες μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε αποξηραμένο φρούτο
  • Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε το ξύσμα 1/2 πορτοκαλιού στη κινόα που βράζει ή αντί για μέλι να χρησιμοποιήσουμε μαύρη ζάχαρη.

Α.Χ.

]]> http://greenchef.gr/2012/04/%ce%bc%ce%bf%cf%8d%cf%83%ce%bb%ce%b9-%ce%bc%ce%b5-%ce%ba%ce%b9%ce%bd%cf%8c%ce%b1/feed/ 0 Κινόα (η υπερτροφή) http://greenchef.gr/2012/04/%ce%ba%ce%b9%ce%bd%cf%8c%ce%b1-%ce%b7-%cf%85%cf%80%ce%b5%cf%81%cf%84%cf%81%ce%bf%cf%86%ce%ae/ http://greenchef.gr/2012/04/%ce%ba%ce%b9%ce%bd%cf%8c%ce%b1-%ce%b7-%cf%85%cf%80%ce%b5%cf%81%cf%84%cf%81%ce%bf%cf%86%ce%ae/#comments Thu, 05 Apr 2012 15:43:05 +0000 http://greenchef.gr/?p=1917 Chenopodium quinoa το επιστημονικό όνομα της κινόας ή αλλιώς της τροφής των θεών.

Καλλιεργείται εδώ και τουλάχιστον 3.000 χρόνια (από την εποχή των  Ίνκας) στη Ν.Αμερική κυρίως ,παρ’ότι κινδύνευσε από τους Ισπανούς να εξαφανιστεί .

Είναι θάμνος που χρειάζεται πολύ μεγάλο υψόμετρο, πάνω από 2.000 m , για να ευδοκιμήσει και συγγενεύει με το παντζάρι, το σπανάκι αλλά και τον αμάραντο.

Γι’αυτόν το λόγο,  η μεγαλύτερη παραγωγή γίνεται ακόμα ανάμεσα στο Περού και τη Βολιβία,(πάνω από το 90 % της παγκόσμιας παραγωγής).

Αποκαλείται ψευτοδημητριακό γιατί χρησιμοποιούμε τους σπόρους της, που τους συναντάμε σε μαύρο , άσπρο , κόκκινο και μπλε χρώμα.

Aντικαθιστά στη μαγειρική το ρύζι , το σιτάρι , το κριθάρι , ακόμα και το καλαμπόκι.

Η διατροφική αξία της  κινόας όμως είναι κατά πολύ ανώτερη των οσπρίων και των δημητριακών , εξαιρουμένης της σόγιας, μια και η περιεκτικότητά της σε μεταλλικά ιχνοστοιχεία την καθιστά καρπό υψηλής διατροφικής αξίας με πρωτείνες ισότιμες των ζωικών.

Είναι πλούσια επίσης (παρ’ότι χρησιμοποιούμε το σπόρο) σε φυτικές ίνες.

Περιέχει ισορροπημένες ποσότητες αμινοξέων όπως η λυσσίνη, γι αυτό μπορούμε να την μαγειρέψουμε χωρίς ρύζι και να έχουμε το αποτέλεσμα της πρωτείνης υψηλής αξίας που χρειαζόμαστε,  ειδικά στις χορτοφαγικές δίαιτες.

Η υψηλή περιεκτικότητά της  σε πρωτείνες την κάνει επίσης πολύτιμη στη διατροφή των αθλητών.

Η κινόα είναι εύπεπτη και ελαφριά τροφή που όταν μαγειρεύεται έχει μια πολύ ωραία γεύση ξηρών καρπών.

Δεν περιέχει γλουτένη μια και δεν είναι στη πραγματικότητα δημητριακό και έτσι είναι σπουδαία στη διατροφή ανθρώπων με δυσανεξία στη γλουτένη.

Ακόμα περιέχει ικανή ποσότητα Ωμέγα 3.

Ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας του Ο.Η.Ε. θεωρεί οτι η κινόα μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως το μητρικό γάλα και η NASA σχεδιάζει να τη χρησιμοποιήσει σε καλλιέργειες στα διαστημόπλοια για μακρινά ταξίδια στο διάστημα.

Λόγω της μικρής δυνατότητας παραγωγής της , αλλά και της ολοένα   αυξανόμενης ζήτησής,  η τιμή της κινόας έχει αυξηθεί πάρα πολύ τα τελευταία χρόνια.

Α.Χ.

 

 

]]> http://greenchef.gr/2012/04/%ce%ba%ce%b9%ce%bd%cf%8c%ce%b1-%ce%b7-%cf%85%cf%80%ce%b5%cf%81%cf%84%cf%81%ce%bf%cf%86%ce%ae/feed/ 0