Guiso

Ο συνδιασμός των υλικών και των μπαχαρικών δίνει μία απαλή πικάντικη αλλά και γλυκιά γεύση.

Υλικά

• 100 γρ. κεμπάπ σόγιας
• 1 κ.γ. κύμινο
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 1 κ.σ. φυτική μαργαρίνη
• 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες
• 2 γλυκοπατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους
• 3/4 φλιτζ. σταφίδες
• ελαιόλαδο
• 1 σφηνάκι ξύδι
• 2 φλιτζ. ζωμό λαχανικών
• 3 κ.σ. μιξ μπαχαρικών goya – επειδή είναι δύσκολο να το βρούμε στην Ελλάδα, μπορούμε να το φτιάξουμε μόνοι μας : από μία κ.σ. το κάθε μπαχαρικό αλάτι, πιπέρι, λιωμένο σκόρδο ή σκόνη σκόρδου, ξερό κόλιανδρο, κύμινο, ρίγανη, καυτερή πάπρικα και λίγη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Μουλιάζουμε το κεμπάπ σόγιας  σε ζεστό νερό. Μετά από μία ώρα περίπου το σουρώνουμε και το στραγγίζουμε.
2. Σε ένα μπολ βάζουμε το κεμπάπ, το κύμινο, 2 κ.σ. goya, ξύδι, λίγο αλάτι και 3- 4 κ.σ. ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα για να μαριναριστεί.
3. Βάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί και το ψήνουμε σε προθερμασμένο  φούρνο στους 180C για 20 με 30 λεπτά, ανακατεύουμε συχνά ώστε να πάρει χρώμα από όλες τις πλεύρες.
4. Σε μία κατσαρολα βάζουμε λάδι να καλύψει τον πάτο και τη μαργαρίνη, μόλις κάψει το λάδι ρίχνουμε τις γλυκοπατάτες, τις περνάμε 2 με 3 λεπτά από το λάδι και βάζουμε  τα κρεμμύδια και 1 κ.σ. goya, συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 5 περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
6. Κατά την διάρκεια του μαγειρέματος κουνάμε συχνά κυκλικά την κατσαρόλα, με αυτόν τον τρόπο βγάζουν οι γλυκοπατάτες το άμυλο τους και δένει η σάλτσα.
7. Αν προς το τέλος του μαγειρέματος δούμε ότι δεν έχει δέσει πολύ η σάλτσα μας βγάζουμε λίγο από το ζωμό του φαγητού, διαλύουμε μέσα το αλεύρι και το ρίχνουμε πάλι στο φαγητό ανακινόντας κυκλικά την κατσαρόλα να πάει παντού, αφήνουμε άλλα 2 με 3 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
8. Προσθέτουμε τις σταφίδες και το κεμπάπ στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε το guiso και το αφήνουμε  10 με 15 λεπτά πριν το σερβίρουμε για να ενωθούν οι γεύσεις.

Η συγκεκριμένη συνταγή προέρχεται από την επαρχία Tucumán που είναι διάσημη για τις χειροποίητες empanadas με  ψιλοκομμένα πτώματα αγελάδων  (κρέας μοσχαρίσιο) και λαχανικά, η δική μας εκδοχή είναι με κεμπάπ  σόγιας.

Υλικά

Γέμιση

• 150 γρ. κεμπάπ σόγιας
• 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο ή κάποιο φυτικό λάδι
• 1 φλιτζ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ. κύμινο
• 2 κ.γ. πάπρικα
• 1/4-1/2κ.σ. τσίλι σε σκόνη
• χυμό από ένα λεμόνι
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 φλιτζ. σταφίδες μουλιασμένες σε ζεστό νερό για 5 λεπτά
• 1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένες πράσινες ελιές
• 2 αυγά βρασμένα σφιχτά, ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
• αλάτι – πιπέρι

Ζύμη

• 2 1/2 κ.σ. αλάτι
• 1/2 – 3/4 φλιτζ. νερό
• 4 1/2 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3/4 φλιτζ. βούτυρο ή φυτική μαργαρίνη

Προετοιμασία

1. Μουλιάζουμε σε ζεστό νερό το κεμπάπ σόγιας για 30 με 40 λεπτά και το στραγγίζουμε με τα χέρια μας να φύγουν τα πολλά νερά.
2. Βάζουμε το κεμπάπ σε ένα μπολ και αρτίζουμε με τα μπαχαρικά και το αλάτι, ρίχνουμε λίγο λάδι και το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε μία ώρα στο ψυγείο να μαριναριστεί.
3. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το υπόλοιπο λάδι και βάζουμε το κεμπάπ, μόλις πάρει λίγο χρώμα ρίχνουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι.
4. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και προσθέτουμε τις σταφίδες το φρέσκο κρεμμυδάκι και τις ελιές, μαγειρεύουμε άλλα 2 με 3 λεπτά και ρίχνουμε και τα αυγά, αλατοπιπερόνουμε αφήνουμε ένα λεπτό και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.
5. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει και να δέσουν οι γεύσεις 2 με 24 ώρες.

Ζύμη

1. Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το αλάτι και το βούτυρο
2. ζυμώνουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά
   Προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό και  συνεχίζουμε το ζύμωμα για 10 περίπου λεπτά.
3. Η ζύμη μας πρέπει να είναι μαλακή, εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια.
4. Αφήνουμε τη ζύμη 30 λεπτά να ξεκουραστεί
5. Κόβουμε ένα κομμάτι από τη ζύμη γύρω στα 150γρ. και το ανοίγουμε με το πλάστη σε στρογγυλό  φύλλο πάχους μισού πόντου ή και λιγότερο.
6. Βάζουμε στο κέντρο της ζύμης 2 – 3 κ.σ. γέμιση και διπλώνουμε στη μέση αφήνοντας το κάτω μέρος να προεξέχει λίγο.
7. Ραντίζουμε με λίγο νερό τις άκρες της ζύμης και την κλείνουμε με τα δάχτυλα μας ή πιέζουμε τις άκρες με ένα πηρούνι.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 περίπου λεπτά.

Υλικά για 2 άτομα

• 1 κόκκινη πιπεριά
• • 1 κρεμμύδι
• • 1οο γρ. κεμπάπ σόγιας
• • 1κ.γ. καπνιστή πάπρικα ή γλυκιά πάπρικα
• • μία πρέζα κύμινο τριμμένο
• • χυμό από 2 λάϊμ ή  λεμόνια
• 2 κ.σ. σόγια σος
• 2 κ.σ. μιξ μπαχαρικών για κοτόπουλο
• • ελαιόλαδο
• • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• • 4 πίτες τορτίγιας (υπάρχουν στα σ/μ)

Σάλτσα

• • ½ ή 1 πιπεριά τσίλι (εξαρτάται από το πόσο καυτερό θέλουμε να είναι)
• • 2 ώριμες ντομάτες
• 4 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό
• • χυμό από 1 λάϊμ ή λεμόνι
• •4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι

Προετοιμασία

Μουλιάζουμε το κεμπάπ σόγιας για 30 λεπτά σε ζεστό νερό και το στραγγίζουμε.
Σε ένα μπολ βάζουμε το κεμπάπ σόγιας, σόγια σος, πάπρικα, κύμινο, μιξ μπαχαρικών, αλάτι, πιπέρι λίγο ελαιόλαδο και τον χυμό από τα  λάϊμς .
Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε για μία ώρα στο ψυγείο να μαριναριστεί.
Ξεσποριάζουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε στο μπλέντερ ή στο μουλτι μαζί με την πιπεριά τσίλι (για να μειώσουμε το κάψιμο αφαιρούμε τα σπόρια) και τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας, δεν τα χτυπάμε πολύ, τόσο ώστε να γίνουν μικρά κομματάκια αλλά χωρίς να λίωσουν .

Κόβουμε στη μέση την πιπεριά και το κρεμμύδι και στη συνέχεια τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι μας σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνουμε ελαιόλαδο να καλύψει το τηγάνι και λίγο παραπάνω, μόλις κάψει βάζουμε το κεμπάπ σόγιας και τις πιπεριές, ανακατεύουμε διαρκώς, μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε και το κρεμμύδι, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα το κεμπάπ από όλες τις πλευρές (περίπου άλλα 5 λεπτά).

Ζεσταίνουμε τις πίτες τορτίγιας σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι ή στο φούρνο.

Στη μία άκρη της τορτίγιας βάζουμε το κεμπάπ σόγιας, από πάνω λίγη σάλτσα και την τυλίγουμε.

Συνοδεύεται με γουακαμόλε

TIPS

Για πιο υγιεινό μαγείρεμα ψήνουμε το κεμπάπ  στο φούρνο στους 180C για 20 περίπου λεπτά.
 

Από τη σόγια παρασκευάζονται σήμερα πάνω από 120 διαφορετικά καταναλώσιμα από τον άνθρωπο προϊόντα μεταξύ των οποίων κρέας, τυρί, γάλα, βούτυρο κλπ.

Η σόγια το πιο σημαντικό όσπριο διατροφικά. H περιεκτικότητά της σε πρωτεΐνη αντιστοιχεί σχεδόν με εκείνη του κρέατος. Aνάλογα με την περιοχή και την εποχή, μπορεί να βρει κανείς χλωρά ή ξερά φασόλια σόγιας σε πολλά χρώματα.
Είναι βασικό συστατικό της Ασιατικής κουζίνας.

Θρεπτικά συστατικά της σόγιας:

σε mg ανα 100 γραμμαρια σπορων:
Καλιο - 1607
Φωσφορος – 603
Ασβεστιο – 348
Μαγνησιο – 226
Θειον - 214
Silicon - 177
Χλωριο – 64
Νατριο - 44

Ιχνοστοιχεία (σε mg ανα 100 g):
σίδηρο – 9670
Μαγγανιο – 2800
αλουμίνιο – 700
Χαλκος – 500
Νικέλιο – 304
Μολυβδαίνιο – 99
Κοβάλτιο – 31,2
Ιώδιο – 8,2

Βιταμινες (σε mg ανα 100 g):
β-καροτένιο – 0,15 – 0,20
Βιταμίνη Ε – 17,3
πυριδοξίνη (V6) – 0,7 – 1,3
Νιασίνη (RR) – 2,1 – 3,5
Παντοθενικό οξύ (Β3) – 1,3 – 2,23
Ριβοφλαβίνη (Β2) – 0,22 – 0,38
Θειαμίνη (Β1) – 0,94 – 1,8

Βιοτίνη – 6,0 – 9,0
Φυλλικό οξύ – 180 – 200.
Τη σόγια τη βρίσκουμε συνήθως σε επεξεργασμένη μορφή.
Η πιο διαδεδομένη επεξεργασμένη μορφή της σόγιας είναι η αποξηραμένη( κεμπάπ, κιμάς, σνίτσελ).
Η σόγια ψήνεται μετά την σοδειά και καταλήγει σε καφετί σβώλους,
για να χρησιμοποιηθεί στα φαγητά χρειάζεται λίγη ώρα μούλιασμα στο νερό.

Μια άλλη μορφή είναι το τόφου.
To τόφου παρασκευάζεται από γάλα σόγιας, είναι πιο υγιεινό από την αποξηραμένη σόγια, γιατί για την παρασκευή του δεν χρειάζονται πολλά βρασίματα, ψησίματα και άλλες επεξεργασίες.
Ετσι το τόφου διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά της φρέσκιας σόγιας σχεδόν στο ακέραιο.

Η σόγια μαζί με το καλαμπόκι και το ρύζι είναι τα πιο επιβαρυμένα τρόφιμα σε χημικά και τα πρώτα σε γεννετικές μεταλλάξεις, για αυτόν τον λόγο η χρήση βιολογικής σόγιας είναι επιβεβλημένη.

Εταιρείες που παράγουν βιολογική μη μεταλλαγμένη σόγια (έτσι λένε!!):
ADDIVITA GMBH
ALL STAR TRADING
BORLIX N.V.
GRANOSA AG
P. KRUECKEN ORGANIC GMBH
SOUTH ORGANICS SRL
SPECIALTY CROPS SA
SV ORGANIX GMBH
VANTAGE FEED FOOD PVT LTD
WEBER & HERMANN AG
UNIQUE ORGANICS LIMITED

Προϊόντα που ενδέχεται να περιέχουν μεταλλαγμένη σόγια:

Ψωμί με αλεύρι σόγιας
Σάλτσα σόγιας
Τόφου (είδος τυριού από γάλα σόγιας)
Ζύμες με αλεύρι σόγιας
Ποτά από σόγια
Λεκιθίνη ή λεκιθίνη σόγιας
Μαργαρίνη
Φυτική πρωτεΐνη (συνήθως σόγιας, ως υποκατάστατο κρέατος)
Απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας ή απομονωμένη πρωτεΐνη
Πάστες τύπου «miso»
Σάλτσες «τεριγιάκι»
«Τεπέ» (σφιχτό κέικ από καλλιεργημένη σόγια)
«Σόγιου» (τύπος σάλτσας σόγιας)
«Ταμάρι» (τύπος γιαπωνέζικης σάλτσας σόγιας)
Πολλά αντικολλητικά σπρέι έχουν ως βάση λεκιθίνη σόγιας
Μαγιονέζες και σος για σαλάτες μπορεί επίσης να περιέχουν λεκιθίνη.

Βρεφικές κρέμες
Μαγιονέζα
Σοκολάτα
Πατατάκια
Παγωτό
Ταμάρι (τύπος γιαπωνέζικης σάλτσας σόγιας)
Τοματοχυμός
Αλκοόλ
Φυστικοβούτυρο
Σος για σαλάτες
Χάμπουργκερ και χοτ-ντoγκ
Κράκερ
Ζαχαρωτά
Μπιφτέκια για χορτοφάγους
Παγωτό γιαούρτι
Σάλτσα σόγιας
Πρωτεΐνη σε σκόνη
Βανίλια
Εμπλουτισμένα αλεύρια και ζυμαρικά
Μαργαρίνη
Μπισκότα
Υποκατάστατα κρέατος
Τόφου
Τυρί σόγιας
Μπέικιν πάουντερ
Ζάχαρη άχνη

Γενετικά τροποποιημένα μπορεί επίσης να είναι και άλλα προϊόντα όπως καλλυντικά, σαπούνια, απορρυπαντικά, σαμπουάν και αφρόλουτρα.