Υλικά για 1 μεγάλη σαλάτα

•  1 φλυτζάνι φύτρα 4-5 ημερών ή βρασμένα ρεβύθια
• 1 μάτσο ρόκα χονδροκομμένη
• τα φύλλα και τα τρυφερά μέρη από 1/2 μάτσο καυκαλίδες
• 15 ελιές Καλαμών χωρίς τα κουκούτσια
• 6 λιαστά τοματάκια ψιλοκομμένα
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

για τη σάλτσα

• χυμό από 1 1/2 λεμόνι
• 1/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1 λιαστό τοματάκι
• 1 κουταλάκι φρέσκο κρεμμύδι
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο

Παρασκευή

1. Ετοιμάζουμε τα υλικά της σαλάτας και τα ανακατεύουμε καλά και απαλά.
2. Χτυπάμε στο μούλτι τα υλικά της σάλτσας, διορθώνουμε αν χρειάζεται λεμόνι και αλάτι (για να αποδώσει η σάλτσα πρέπει να “τσιμπάει” λίγο) και περιλούζουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

 TIP

• Για να φτιάξουμε φύτρα ρεβυθιών : πλένουμε καλά τα ρεβύθια, τα αφήνουμε για 15 ώρες περίπου μέσα σε νερό φροντίζοντας να το αλλάξουμε 2-3 φορές, τουμπάρουμε το βάζο αφού καλύψουμε το στόμιο με τούλι ή γάζα, ξεπλένουμε τα ρεβύθια 1-2 φορές την ημέρα και από την τρίτη ημέρα και μετά μπορούμε να καταναλώσουμε τα φύτρα.
• Για να καθυστερήσουμε την ανάπτυξη αφήνουμε το βάζο με τα φύτρα στο ψυγείο σε πλάγια θέση.
• Δεν καταναλώνουμε φύτρα ρεβυθιών που έχουν βλαστήσει.

Α.Χ.

Υλικά για 4 μερίδες

• 300 gr γίγαντες
• 500 gr καυκαλίδες, ζοχούς, μυρώνια, μάραθο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκες τομάτες
• 5-6 λιαστές τομάτες
• ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε από βραδύς τους γίγαντες και τους βράζουμε μέχρι να είναι σχεδόν ψημένοι.
2. Καθαρίζουμε τα χόρτα αφαιρώντας τα πιο σκληρά σημεία, τα ζεματάμε για 2-3′ και τα σουρώνουμε.
3. Σωτάρουμε  το κρεμμύδι με το σκόρδο σε 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο, προσθέτουμε τις τομάτες ψιλοκομμένες, τις λιαστές και τα χόρτα χονδροκομμένα. Συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να σκεπαστούν και τα μαγειρεύουμε μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμα.
4. Ανακατεύουμε σε μικρό ταψί τα χορταρικά με τους γίγαντες και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να μείνουν με το λάδι και να ολοκληρωθεί το μαγείρεμά τους.

Α.Χ.

Υλικά για  2 ατομικές σαλάτες

• 1 φλυτζάνι φύτρα ρεβυθιών 2 ημερών
• 2 φλυτζάνια ψιλοκομμένο σπανάκι
•  1/3 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1/2 μαραθόριζα σε λεπτές φέτες
• 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένες άγριες καυκαλίδες
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4 λιαστές τομάτες ψιλοκομμένες

για τη βινεγκρέτ

• 1/4 φλυτζ. χυμό λεμόνι
• 3 κουταλιές μπαλσάμικο ξύδι
• αλατοπίπερο
• 1/5 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά μέλι

Παρασκευή

1. Προετοιμάζουμε τα φύτρα και όλα τα λαχανικά.
2. Ανακατεύουμε απαλά όλα τα υλικά και τα περιλούζουμε με τη βινεγκρέτ.
3. Σερβίρουμε μοιράζοντας σε 1 μεγάλη ή 2 μικρότερες ατομικές σαλατιέρες.

TIPS

• Από τις αρχές του Χειμώνα μέχρι τις αρχές του Καλοκαιριού, βρίσκουμε καυκαλίδες στα χωράφια . Η διαφορά στη γεύση και τη μυρωδιά τους σε σχέση με τις καλλιεργημένες καυκαλίδες που πωλούνται στη λαϊκή και στα σούπερ μάρκετ, είναι μεγάλη.
• Καλό είναι για τα φύτρα να χρησιμοποιούμε βιολογικούς σπόρους.
• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αντί για φύτρα, βρασμένα ρεβύθια.

Α.Χ.

Υλικά για 4 μερίδες

• 2 φλυτζάνια βρασμένα ρεβύθια
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• 500 gr καθαρισμένο, χονδροκομμένο σπανάκι
• 1 ματσάκι καυκαλίδες
• 1 ματσάκι μυρώνια
• 1 ματσάκι άνηθο
• 1 τομάτα κομμένη σε κύβους
• 1/2 ποτήρι άσπρο ξηρό κρασί
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1. Σωτάρουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο, προσθέτουμε τα βρασμένα ρεβύθια, το σπανάκι, την τομάτα, αφήνουμε να εξατμισθούν τα πολλά υγρά και σβήνουμε με το κρασί.
2. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα μυρωδικά ψιλοκομμένα και 1 ποτήρι νερό.
3. Μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμισθούν τα πολλά υγρά και να μείνει το φαγητό με τη σάλτσα.
4. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και φρέσκο ελαιόλαδο.

Α.Χ.

Οι λαϊκές αγορές είναι γεμάτες από μυρωδικά. Ας τα δοκιμάσουμε ωμά σε λιτούς συνδυασμούς, μια και από μόνα τους είναι τόσο πλούσια σε μυρωδιές και θρεπτικά συστατικά που δεν χρειάζονται και πολλά-πολλά για να τα απολαύσουμε.

Κυρίως πιάτο για ωμοφάγους αλλά και πλούσια σαλάτα για το καθημερινό τραπέζι.

Υλικά για 1 μεγάλη σαλάτα

• 1 φλυτζάνι βρασμένη κινόα ή φύτρα
• 1 φλυτζάνι ανάμεικτα ψιλοκομμένα μυρωδικά-καυκαλίδες, μυρώνια, άνηθο.
• 1 φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι
• χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
• ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1/2 κουταλάκι μέλι

1. Παρασκευή
2. Βράζουμε για 4′-5′ την κινόα ή κάνουμε 2 ημερών φύτρα.
3. Ετοιμάζουμε τα μυρωδικά και το κρεμμύδι και ανακατεύουμε ελαφρά.
4. Χτυπάμε σε σέικερ λάδι-λεμόνι-μέλι-αλατοπίπερο και περιλούζουμε το πιάτο.

Α.Χ.

Υλικά για 10 ρολάκια για τη γέμιση

• 600 gr σπανάκι
• 4 κρεμμυδάκια
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
• 2 πράσα
• 1 φλυτζάνι καφκαλίδες
• 1 φλυτζάνι άνηθο
• 250 gr φέτα
• 2 αυγά
• αλατοπίπερο
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο

για τη ζύμη

•  500 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 4 κουταλιές ξύδι ή ρακί
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• χλιαρό νερό περίπου 1 1/2 φλυτζάνι