Η πιο μυρωδάτη σαλάτα του Καλοκαιριού.

Υλικά για μεγάλη σαλάτα

• 1 ματσάκι ρόκα χονδροκομμένη
• 1 μάτσο βασιλικός (τα φύλλα)
• 200 gr φράουλες σε χονδρές φέτες
• 1 χούφτα καρύδια χονδροκομμένα
• 4-5 χουρμάδες κομμένους σε μέτρια καρέ
• αλάτι
• προαιρετικά κόκκους ροζ πιπεριού

για τη σάλτσα

• 5 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο
• χυμό από 1 λεμόνι
• 4-5 φράουλες (ανάλογα με το μέγεθος)

ή σκέτο λαδολέμονο

Παρασκευή

Προετοιμάζουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε καλά αλλά με ελαφρές κινήσεις, σερβίρουμε σε μεγάλο πιάτο και προσθέτουμε τη σάλτσα.

Α.Χ.

Πλούσια, χορταστική, μυρωδάτη σαλάτα ή ωμοφαγική επιλογή για κυρίως.

Υλικά για 1 μεγάλη σαλάτα

• 2/3 φλυτζανιού χονδροτριμμένη σεληνόριζα
• 1 φλυτζάνι λεπτοκομμένο λάχανο
•  2 κουταλιές σπόρους ροδιού
• 1/2 ξινόμηλο σε κύβους
• 1/4 φλυτζάνι χονδροκομμένα καρύδια

για τη “μαγιονέζα”

• 1 ώριμο αβοκάντο
• 4-5 μικρές φράουλες
• χυμό από 1 λεμόνι
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

Χτυπάμε στο μούλτι τα υλικά της σάλτσας με 1/4 φλυτζανιού κρύο νερό,  μέχρι να γίνει απαλή.

Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε τη μαγιονέζα, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε γαρνίροντας με φέτες φράουλας.

Α.Χ.

Υλικά για για 4 μερίδες

• 2 ώριμα αβοκάντος
• 2/3 φλυτζανιού καρύδια
• 8 μαλακούς χουρμάδες
• 4 φρέσκα σύκα ή 6 άσπρα αποξηραμένα
• 1 μπανάνα
• χυμό από 1-2 λεμόνια

Παρασκευή

1. Αλέθουμε σε στεγνό μούλτι τα καρύδια και τα μεταφέρουμε σε μπωλ.
2. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τους χουρμάδες και τους ψιλοκόβουμε μαζί με τη μπανάνα στο μούλτι.
3. Ανακατεύουμε τη σκόνη των καρυδιών με τον πολτό, προσθέτουμε τα σύκα ψιλοκομμένα, όσο χυμό λεμονιού μας αρέσει (τουλάχιστον ενός), και γεμίζουμε τα αβοκάντος.
4. Για να αφαιρέσουμε το κουκούτσι χωρίς να χαλάσουμε το αβοκάντο, το κόβουμε στη μέση και χτυπώντας ελαφρά το μαχαίρι πάνω στο κουκούτσι το βυθίζουμε , το στρίβουμε και το αφαιρούμε.

ΤIPS

• Τ ο μείγμα είναι αρκετά γλυκό χωρίς προσθήκη κάποιας γλυκαντικής ύλης.
• Για να μη μαυρίσει το αβοκάντο μόλις το κόψουμε το αλείφουμε με χυμό λεμονιού.
• Μπορούμε να εμπλουτίσουμε το μείγμα με σταφίδες, μέλι, μπέρις ή να αντικαταστήσουμε τα σύκα με ανανά ή φρούτα της αρεσκείας μας.
• μπορούμε να αφαιρέσουμε μέρος από το εσωτερικό του αβοκάντο και να το προσθέσουμε ψιλοκομμένο στο μείγμα της γέμισης.

Α.Χ.

Τα κολοκυθάκια παρ’ ότι δεν τα συνηθίζουμε ωμά στην Ελληνική κουζίνα, επειδή είναι λαχανικά με μεγάλη περιεκτικότητα σε νερό, μαλακές φυτικές ίνες και χωρίς ιδιαίτερη γεύση, μαρινάρονται εύκολα και γρήγορα, κατά συνέπεια μαλακώνουν και συνδυάζονται με πολλά μυρωδικά και βότανα.

Υλικά για 1 μεγάλη σαλάτα

• 3 κολοκυθάκια
• 1/3 κόκκινης πιπεριάς
• 5 κλαδάκια δυόσμου
• 2 πιπερίτσες τσίλι
• 15 κάσιους ή 4-5 καρύδια
• 1 κουταλάκι χονδρό θαλασσινό αλάτι
• πιπέρι
• ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
• χυμό από 1-2 λεμόνια (ανάλογα το μέγεθος) και 1/2 πορτοκάλι
• 2-3 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε φλούδες με τη βοήθεια του πατατοκαθαριστή (peeler). Σταματάμε μόλις εμφανιστούν τα σποράκια.
2. Κόβουμε τα φύλλα του δυόσμου, κρατάμε λίγα και τα υπόλοιπα τα χτυπάμε στο γουδί με το χονδρό αλάτι ή τα ψιλοκόβουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε τις καυτερές πιπεριές, το ξύσμα, τους χυμούς ,το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
3. Προσθέτουμε στο κολοκύθι τα φύλλα του δυόσμου, την πιπεριά ψιλοκομμένη, τα κάσιους και την ώρα του σερβιρίσματος περιλούζουμε με τη σάλτσα.

Α.Χ.

ζύμη κουρού

• 500 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή αλεύρι της επιλογής μας και 2 κουταλάκια μπέηκιν πάουντερ
• 200 gr κρασί (1 ποτήρι)
• 200 gr ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (1 ποτήρι)
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 πρέζα ζάχαρη

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε με τα δάχτυλα όλα τα υλικά της ζύμης κουρού ελαφρά, χωρίς να ζυμώνουμε με δύναμη.
2. Η ζύμη κουρού είναι εξαιρετικά απαλή και μαλακιά, μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά την αφήνουμε χωρίς ζύμωμα και τη χρησιμοποιούμε αμέσως.
3. Δεν ανοίγουμε φύλλο αλλά χωρίζουμε τη ζύμη για ευκολία σε 28 ίσα μέρη που θα τα γεμίσουμε στη χούφτα μας.
4. Ανακατεύουμε τη μαρμελάδα με τα καρύδια.
5. Απλώνουμε το κάθε κομμάτι ζύμης στη χούφτα, σε μικρό κύκλο και το γεμίζουμε με 1 κουταλάκι γέμιση ή μισό σύκο και λίγα καρύδια, το κλείνουμε απαλά αφήνοντας το σαν μικρή μπάλα και το ακουμπάμε στο ταψί.
6. Ψήνουμε για μισή ώρα περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 περίπου βαθμούς ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν.
7. Τα πασπαλίζουμε με άχνη όσο είναι ακόμα ζεστά και τα βγάζουμε από το ταψί με τη βοήθεια της σπάτουλας.

Α.Χ.

Δείτε ακόμα:

Μηλοπιτάκια με ξηρούς καρπούς. Vegan.

Ροδακινοπιτάκια με καρύδα. Vegan.

Κουρού. Γρήγορα, εύκολα, νόστιμα, Vegan χορτοπιτάκια.

Aιχμαλώτησα τη μυρωδιά του Καλοκαιριού, σ’ ένα βάζο με μαρμελάδα σύκο!

Είναι τραγανός μέχρι το τέλος και μπορούμε να συνοδεύσουμε με μια μπάλα παγωτό καϊμάκι.

Υλικά

• 1 κιλό φύλλο κρούστας
• 1 1/2 φλυτζάνι χονδροκομμένα καρύδια, φιστίκια και σουσάμι.
• 1/2 φλυτζάνι γκότζι μπέρις ή κράνμπερις
• 3/4 φλυτζανιού βούτυρο καρύδας ή σησαμέλαιο ή ελαφρύ σπορέλαιο
• 2 φλυτζάνια μέλι
• 1/2 φλυτζάνι νερό

Παρασκευή

1. Λαδώνουμε το ταψί (το μεγάλο της κουζίνας) και στρώνουμε 3 φύλλα, λαδώνοντάς τα με το πινέλο ένα-ένα.
2. Περνάμε, αν θέλουμε, για πολύ λίγο τους ξηρούς καρπούς από το τηγάνι ή το φούρνο για να μυρίσουν( προσέχουμε να μην καούν) και  ανακατεύουμε με τα αποξηραμένα φρούτα.
3. Πασπαλίζουμε με το μείγμα τα πρώτα φύλλα και επαναλαμβάνουμε για κάθε φύλλο την ίδια διαδικασία, δηλ. στρώνουμε φύλλο, λαδώνουμε ελαφρά, πασπαλίζουμε με το μείγμα.
4. Για το τέλος αφήνουμε 2 φύλλα. Χαράζουμε το μπακλαβά στο σχήμα που μας αρέσει και ψήνουμε στους 150 βαθμούς για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα.
5. Αραιώνουμε το μέλι με 1/2 ποτήρι ζεστό νερό και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
6. Μόλις βγάλουμε το μπακλαβά από το φούρνο τον περιλούζουμε με το μέλι και τον αφήνουμε να κρυώσει.
7. Αν τον θέλουμε πιο ζουμερό αυξάνουμε λίγο την ποσότητα του μελιού προσθέτοντας και το ανάλογο νερό για να αραιώσει ελαφρά.

Α.Χ.

Υλικά 

• 1 μεγάλο και μαλακό αβοκάντο
• 1/2 φλυτζάνι καρύδια
• 1 ματσάκι άνηθο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 μικρό αγγούρι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κουτ. της σούπας λάδι
• αλατοπίπερο
• 1 κουτ. του γλυκού τριμμένο κύμινο
• το χυμό 1 λεμονιού

Παρασκευή

1. Πλένουμε και κόβουμε όλα τα υλικά σε χονδρά κομμάτια
2. Τα βάζουμε στο μίξερ και τα χτυπάμε φροντίζοντας να μην τα λιώσουμε.

Α.Χ.