Σπιτική σοκολάτα με στέβια και βούτυρο καρύδας!

Τόσο υγιεινή και νόστιμη δεν θα τη βρείτε πουθενά στο εμπόριο.

Με τόσο γεμάτη γεύση που δε θα χρειάζεσται πάνω από 2-3 κομματάκια για να ικανοποιήσεται την αστείρευτη όρεξή σας  για σοκολάτα..!

Υλικά

• 300 gr βιολογικό κακάο
• 300 gr βούτυρο καρύδας
• 250 gr περίπου στέβια (παίρνω την deligiostevia γιατί έχω δει ότι δεν πικρίζει)
• 1 πρέζα αλάτι
• προαιρετικά ξύσμα 1 μεγάλου ακέρωτου λεμονιού
• 10 κουταλιές νερό

Παρασκευή

1. Ζεσταίνουμε ελαφρά το νερό με το βούτυρο και προσθέτουμε τη στέβια και ανακατεύουμε αρκετή ώρα μέχρι να λιώσει.
2. Προσθέτουμε το αλάτι και αν επιθυμούμε το ξύσμα.
3. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το κακάο λιώνοντάς το με πιρούνι. Ότα μπεί όλο το κακάο πλάθουμε με το χέρι το χλιαρό μείγμα μέχρι να πάρουμε μια μαλακή χλιαρή πάστα.
4. Προσθέτουμε αν θέλουμε χονδροκομμένους ξηρούς καρπούς και απλώνουμε το μείγμα σε μικρή χαμηλή φόρμα.
5. Κόβουμε με μαχαίρι τη σοκολάτα σε μικρά τετράγωνα και αφήνουμε στο ωυγείο για 1 ώρα περίπου.

Διατηρείται στο ψυγείο και παρ’ ότι ακούγεται ακριβή, στην πραγματικότητα μας ικανοποιεί πολύ περισσότερο απ’ ότι αν αγοράζαμε σοκολάτες εμπορίου με τα αντίστοιχα χρήματα.

Α.Χ.

Aλιβάρβαρο, αγγιναράκι, αγριοαγκινάρα, καρύδα, χαρακούλι, κατσούλα, ασπραγκάθι.

Πώα, πολυετής που φθάνει τα 10 cm. Ανήκει στην οικογένεια Asteraceae και το γένος Centaurea, το ίδιο γένος που ανήκει το γαϊδουράγκαθο.

Φυτρώνει σε ορεινά, πετρώδη εδάφη και διαθέτει μεγάλη ρίζα που φθάνει βαθιά στο χώμα. Ανθίζει από τις αρχές της Άνοιξης μέχρι το Καλοκαίρι και το λουλούδι του μοιάζει με της αγγινάρας .

Έρευνες έχουν δείξει ότι διαθέτει αντικαρκινικές , αντιοξειδωτικές ιδιότητες και ωφελεί το καρδιαγγειακό σύστημα.

Μαγειρική.

Τρώγεται όταν είναι ακόμα τρυφερό, βραστό, γιαχνί ή τσιγαριαστό.

Α.Χ.

Γλυκάκια όχι μόνο για ωμοφάγους αλλά και για όσους θέλουν να κάνουν ένα γρήγορο, μυρωδάτο, θρεπτικό και υγιεινό κέρασμα.

Υλικά για 10 μέτριες τρούφες

• 1 ώριμη μπανάνα
• 2 φλυτζάνια καρύδα τριμμένη
• 1/2 φλυτζάνι αμύγδαλα
• 1 φλυτζάνι Κορινθιακές σταφίδες
• 1 κουταλιά της σούπας ανθόνερο
• 1 κουταλιά βούτυρο καρύδας
• 1/3 φλυτζανιού χυμό πορτοκάλι ή νερό
• 3-4 κουταλιές καλό βιολογικό κακάο

Παρασκευή

Χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά εκτός από το κακάο, μέχρι να πάρουμε μια σταθερή πάστα. Διαμορφώνουμε τις τρούφες στο σχήμα που θέλουμε και τις τυλίγουμε με κακάο. Αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο.

Α.Χ.

Και γλυκό και χωρίς ενοχές!!!

Υλικά

για  βάση 25 cm περίπου

• 2 1/2 φλυτζάνια τριμμένη καρύδα
• 1 φλυτζάνι χουρμάδες
• 1/2 φλυτζάνι ταχίνι
• ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
• χυμό 1/2 – 1 πορτοκαλιού ή αντίστοιχη ποσότητα  ανανά

για την κρέμα

• 1 1/2 φλυτζάνι κονιορτοποιημένα κάσιους ή ασπρισμένα αμύγδαλα
• 1/2 φλυτζάνι βούτυρο καρύδας
• 2 κουταλιές μέλι
• σποράκια από 1/2 φασολάκι βανίλιας
• 1/3 φλυτζανιού χυμό ανανά

Παρασκευή

1. Περνάμε τους χουρμάδες με το χυμό πρώτα από το μίξερ, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της βάσης και χτυπάμε μέχρι να πάρουμε μια αρκετά σταθερή πάστα. Αν μας φαίνεται πολύ μαλακιά μπορούμε να προσθέσουμε για να τη σταθεροποιήσουμε λίγη καρύδα ακόμα.
2. Στρώνουμε την πάστα σε φόρμα με αποσπώμενο πάτο και απλώνουμε επάνω την κρέμα.

κρέμα

1. Κονιορτοπιούμε τους ξηρούς καρπούς και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε μέχρι να πάρουμε όσο το δυνατόν πιο απαλή κρέμα.
2. Όταν στρώσουμε την τούρτα την αφήνουμε για 1-2 ώρες στο ψυγείο για να πήξει πάλι το λάδι καρύδας και να αποκτήσει σταθερή υφή.
3. Στρώνουμε στην επιφάνεια της τούρτας ανανά σε συνδυασμό με άλλα φρούτα και καλύπτουμε τα πλαϊνά με τρίμμα καρύδας.

Α.Χ.

για τη ζύμη κουρού

• 500 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή αλεύρι της επιλογής μας και 2 κουταλάκια μπέηκιν πάουντερ
• 200 gr κρασί (1 ποτήρι)
• 200 gr ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (1 ποτήρι)
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 πρέζα ζάχαρη

για τη γέμιση

3 ώριμα, γλυκά , ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα ροδάκινα

1/2 φλυτζάνι τριμμένη καρύδα

2-3 κουταλιές ζάχαρη

λίγες σταγόνες υγρή βανίλα

1 φλυτζάνι τριμμένη καρύδα για το πασπάλισμα

ανθόνερο

Παρασκευή

1. Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση. Ανακατεύουμε απαλά τα υλικά εκτός από το ανθόνερο και το 1 φλυτζάνι καρύδα και τα αφήνουμε στο ψυγείο.
2. Ανακατεύουμε με τα δάχτυλα όλα τα υλικά της ζύμης ελαφρά χωρίς να ζυμώνουμε με δύναμη.
3. Η ζύμη είναι εξαιρετικά απαλή και μαλακιά, μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά την αφήνουμε χωρίς ζύμωμα.
4. Χωρίζουμε για ευκολία τη ζύμη σε 28 μπαλάκια και παίρνοντας το καθένα απ’ αυτά στη χούφτα, τ’ ανοίγουμε απαλά σε στρογγυλό σχήμα (πάντα στη χούφτα μας). Βάζουμε 1 κουταλιά περίπου γέμιση και κλείνουμε απαλά με τα δάχτυλα φτιάχνοντας μπαλίτσες. Αν μας δυσκολεύει, ακουμπάμε το πιτάκι στο ταψί και του δίνουμε το σχήμα του.
5. Ψήνουμε για 1/2 ώρα περίπου ή μέχρι να ροδίσουν, στους 170 βαθμούς.
6. Όταν κρυώσουν τα βγάζουμε με τη σπάτουλα, τα ραντίζουμε με το ανθόνερο και τα πασπαλίζουμε με την καρύδα

Α.Χ.

Δείτε ακόμα:

Καλοκαιρινά “κουραμπιεδάκια” με γέμιση από σύκα και καρύδια. Vegan.

Μηλοπιτάκια με ξηρούς καρπούς. Vegan.

Κoυρού. Γρήγορα, εύκολα, νόστιμα,Vegan χορτοπιτάκια.

Στη συνταγή  Πραλίνα φουντουκιού με γεύση καρύδας, υπάρχουν πληροφορίες για το βούτυρο καρύδας. Στο εμπόριο είναι αρκετά ακριβό, μπορούμε όμως να φτιάξουμε εύκολα το δικό μας βούτυρο καρύδας κι έτσι να είμαστε σίγουροι και για την ποιότητά του.

Οι καρύδες, δεν είναι βέβαια ντόπιο προϊόν, διατηρούνται όμως αποξηραμένες πολύ καιρό και γι αυτό δεν έχουν ανάγκη από φάρμακα. Είναι φθηνές και μ’ αυτές μπορούμε να φτιάξουμε πολλές παρασκευές. Το περίφημο γάλα του εμπορίου δεν είναι τίποτε παραπάνω από το υγρό που μένει μετά την επεξεργασία της ψύχας της καρύδας και την παραγωγή ελαίου.

Με μια κίνηση μπορούμε να φτιάξουμε αποξηραμένη τριμμένη καρύδα, γάλα και βούτυρο.

Σπάμε τον εξωτερικό φλοιό της καρύδας και καθαρίζουμε τη ψύχα από τη σκούρα φλούδα με το μαχαίρι. Αν μπορέσουμε κρατάμε το εσωτερικό υγρό της καρύδας. Αυτό είναι το πραγματικό “γάλα” της.

Στη συνέχεια κόβουμε την καρύδα σε μικρότερα κομμάτια και τα βάζουμε στο μίξερ με τα μαχαίρια. Προσθέτουμε νερό σε αναλογία 1/3 και τα χτυπάμε πολύ καλά, μέχρι σχεδόν να πολτοποιηθούν. Σουρώνουμε το νερό με λεπτό σουρωτήρι, πιέζοντας το τρίμμα με το χέρι ώστε να πάρουμε όσο μπορούμε περισσότερο.

1.Αφού στύψουμε πολύ καλά το κατάλευκο, χιονάτο, αφράτο  τρίμμα της καρύδας, το βάζουμε σε ταψί και το αφήνουμε στο φούρνο στους 50 βαθμούς ή σε δυνατό ήλιο, ανακατεύοντας το, για 12 ώρες . Ελέγχουμε αν έχει ξεραθεί καλά και αν χρειαστεί επαναλαμβάνουμε. Αποθηκεύουμε σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο. Για να διατηρηθεί περισσότερο καιρό-εφόσον δεν έχει χημικά αντιμυκητιακά-πρέπει να ξεραθεί πολύ καλά.

2.Αφήνουμε το υγρό που φτιάξαμε στο ψυγείο για 12 ώρες ,μέχρι να κρυώσει καλά. Στην επιφάνεια θα σχηματιστεί μια χονδρή κρούστα. Αυτό είναι το βούτυρο της καρύδας. Το μαζεύουμε γρήγορα γιατί λιώνει εύκολα εκτός ψυγείου . Το χρησιμοποιούμε σε ζαχαροπλαστικές παρασκευές αλλά και σε σπιτικές καλλυντικές κρέμες.

3.Το ημιδιαφανές υγρό που απομένει είναι το μέτρια αποβουτυρωμένο γάλα καρύδας και πρέπει να καταναλώνεται γρήγορα. Μπορούμε ωστόσο να το καταψύξουμε και να το έχουμε για τις παρασκευές μας.

Α.Χ.

Yλικά

• 10 σύκα αποξηραμένα
• 1 χούφτα σταφίδες
• 1 φλυτζάνι καρύδια
• 1/3 φλυτζάνι ασπρισμένα αμύγδαλα
• ξύσμα πορτοκαλιού
• 1/3 φλυτζανιού τριμμένη καρύδα

Παρασκευή

1. Βάζουμε στο μπλέντερ τα σύκα με τις σταφίδες και σχεδόν τα πολτοποιούμε.
2. Χονδροκόβουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε σύκα, σταφίδες, καρύδια και ξύσμα.
3. Τρίβουμε τα αμύγδαλα και τα ανακατεύουμε με τη καρύδα.
4. Πλάθουμε στο σχήμα που θέλουμε τη ζύμη και περνάμε τα “σουτζούκια” από το μείγμα αμύγδαλου και καρύδας.

Α.Χ.

• Ένα θρεπτικό παγωτό, πεντανόστιμο, χωρίς συντηρητικά , που μπορεί να παρασύρει κι άλλους, όπως τα παιδιά μας και τους φίλους μας , σε μη βιομηχανοποιημένες τροφές  και πιο υγιεινές επιλογές…!

Υλικά για 5 μερίδες 

• 3 ώριμες μπανάνες,
• 100 gr αμύγδαλα ή κάσιους
• 100 gr τριμμένη καρύδα ή βρώμη ή πίτουρο βρώμης
• 3 κουταλιές μέλι
• προαιρετικά σποράκια βανίλιας ή ξύσμα πορτοκαλιού
• 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένα κεράσια

Παρασκευή

Τρίβουμε στο μίξερ τα αμύγδαλα και την καρύδα ή τη βρώμη μέχρι να γίνουν σκόνη.

Προσθέτουμε τις μπανάνες, το μέλι και το μυρωδικό που διαλέξαμε και χτυπάμε μέχρι να γίνουν σχεδόν πολτός. Αν μας αρέσουν τα αμύγδαλα πιο χονδροκομμένα, έχουμε φροντίσει να μην τα κάνουμε σκόνη και τα προσθέτουμε στο τέλος μαζί με τα ψιλοκομμένα κεράσια.

Βάζουμε το μείγμα στην κατάψυξη τουλάχιστον για 8 ώρες.

για τη σάλτσα 

2 φλυτζάνια κεράσια

2- 3 κουταλιές μέλι ή άλλη γλυκαντική ύλη

Βγάζουμε από τα κεράσια τα κουκούτσια με το ειδικό μηχάνημα, προσθέτουμε το μέλι ή ότι γλυκαντική ύλη μας  αρέσει -αγάβη, στέβια, μαύρη ζάχαρη ή ακόμα και άχνη- και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν αραιός πολτός.

Αν μας ενοχλούν τα πολύ μικρά κομματάκια από τις φλούδες των κερασιών και για να γίνει η σάλτσα βελούδινη, την περνάμε από το σουρωτήρι του τσαγιού.

Σερβίρουμε βάζοντας πρώτα τη σάλτσα και κατόπιν τι μπαλίτσες του παγωτού.

TIPS

• Η μπανάνα γευστικά ταιριάζει πολύ με τη βρώμη και το μέλι.
• Δεν πετάμε τα ώριμα φρούτα, μπορούμε να φτιάξουμε πολλές ανάλογες παρασκευές.

Α.Χ.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μικρά ατομικά φορμάκια ή μια φόρμα των 20 cm, με αποσπώμενη βάση.

Υλικά

για τη βάση

• 2 φλυτζάνια τριμμένη καρύδα
• 2 φλυτζάνια βρώμη ή πίτουρο βρώμης
• 1 φλυτζάνι άψητα αμύγδαλα ή φυστίκια Αιγίνης
• 4-5 κουταλιές μέλι
• 1/2 φλυτζάνι γάλα αμυγδάλου ή γάλα καρύδας ή σκέτο νερό
• 1/2 κουταλάκι κανέλα 

για την κρέμα

• 3 ώριμες μπανάνες 
• 3 κουταλιές μέλι
• 150 gr βρώμη 
• 150 gr αμύγδαλα
• προαιρετικά 1 κουταλάκι υγρή βανίλια ή σπόρους
• 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένα κεράσια

Παρασκευή

βάση

Ψιλικόβουμε τους ξηρούς καρπούς στο μίξερ και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί , μέχρι να πάρουμε μια σταθερή πάστα. Στην περίπτωση που δεν είναι αρκετά σταθερή, προσθέτουμε λίγη ακόμα βρώμη ή καρύδα.

Στρώνουμε το μείγμα στα ταρτάκια ή ακόμα και σε ποτήρια ή μπωλ του παγωτού ή στη μεγάλη ταρτιέρα , και μέχρι να φτιάξουμε την κρέμα τ’ αφήνουμε στο ψυγείο.

κρέμα

Βάζουμε σε στεγνό μίξερ τη βρώμη και την κάνουμε σκόνη. Το ίδιο κάνουμε και με τους ξηρούς καρπούς.

Χτυπάμε στο μίξερ το μέλι με τς μπανάνες, ψιλοκόβουμε τα κεράσια και σ’ ένα μπωλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά.

Στρώνουμε την κρέμα πάνω στη βάση και στολίζουμε με κεράσια, τριμμένη καρύδα ή ότι άλλο μας αρέσει.

Αφήνουμε για 2-3 ώρες τις τάρτες στο ψυγείο να δροσίσουν.

Α.Χ.

Έτσι βοηθάμε το περιβάλλον, τον εαυτό μας αλλά και την τσέπη μας.

Είναι ο πιο ήπιος και αποτελεσματικός τρόπος ν’αγωνιστούμε για το μέλλον το δικό μας αλλά κυρίως των παιδιών μας.

Οι καρύδες είναι από τους πιο υποτιμημένους καρπούς στη χώρα μας κι αυτό σίγουρα οφείλεται στη δυσκολία να τους ανοίξουμε.

Μπορούμε όμως πολύ εύκολα να πάρουμε το γάλα απ’ τις καρύδες.

Σ’ ένα σημείο τους οι καρύδες έχουν συγκεντρωμένες 3 βούλες.

Μ’ ένα σιδερένιο τιρμπουσόν  ανοίγουμε προσεκτικά τις 2 απ’αυτές και μ’ αυτόν τον τρόπο παίρνουμε το γάλα τους.

Αν το κέλυφός τους έχει στεγνώσει πολύ και δυσκολευόμαστε χρησιμοποιούμε ένα χοντρό καρφί σε κάθε βούλα που βέβαια το ξαναβγάζουμε.

Υλικά για το conditioner

• 1 καρύδα ή 1 φλυτζάνι τριμμένη καρύδα
• 1 ώριμο αβοκάντο
• λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού

Παρασκευή

1. Λιώνουμε το ώριμο αβοκάντο και ρίχνουμε σιγά – σιγά το γάλα μιας καρύδας μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακιά πάστα .
2. Προσθέτουμε λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού.
3. Περνάμε με την πάστα τα μαλλιά μας , την αφήνουμε για 5-10 λεπτά και ξεπλένουμε καλά.

Διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 μέρες. Μπορούμε όμως να διαιρέσουμε την αναλογία και να φυλάξουμε το γάλα της καρύδας στην κατάψυξη φτιάχνοντας παγάκια σε παγοθήκες. Έτσι παίρνουμε κάθε φορά από 1-2 παγάκια και αφού λιώσουν, προσθέτουμε όσο αβοκάντο χρειάζεται για τη μάσκα μας.

A.X.