Χειμωνιάτικες γεύσεις, αχνιστό, λεμονάτο φαγάκι, ελαφρύ και οικονομικότατο!

Υλικά για 4-5  μερίδες

• 1/2 μέτριο λάχανο χονδροκομμένο
• 1 μέτρια ρίζα σέλερι χονδροκομμένη
• 1/2 σελινόριζα σε κύβους
• 3 καρότα κομμένα σε χονδρές ροδέλλες
• 1/2 κόκκινη πιπεριά
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 αυγά
• χυμό από 2 λεμόνια

Παρασκευή

1. Προετοιμάζουμε τα λαχανικά.
2. Σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι, τα καρότα, το σκόρδο και την πιπεριά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα αφήνουμε να μαραθούν.
3. Προσθέτουμε 2 φλυτζάνια ζωμό λαχανικών, αλατοπίπερο και αφήνουμε να βράσουν για 20′-30′, φροντίζοντας να μείνει ζωμός για το αυγολέμονο.
4. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους, χτυπάμε ελαφρά, προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών ανακατεύουμε και προσθέτουμε σιγά-σιγά ζωμό από το φαγητό χτυπώντας ελαφρά.
5. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στο φαγητό στριφογυρίζουμε  την κατσαρόλα να πάει παντού η σάλτσα και μόλις πάρει βράση κατεβάζουμε από την εστία.

Α.Χ.

Υλικά για 4 μεγάλα μανιτάρια πόρτο-μπέλλο ή σαμπινιόν

• 3 κουταλιές τριμμένο παντζάρι
• 3 κουταλιές τριμμένο καρότο
• 3 κουταλιές τριμμένο λάχανο
• 1 σκελίδα ψιλοτριμμένο σκόρδο
• 1/3 φλυτζανιού ψιλοκομμένο αμύγδαλο
• χυμό από 1 ζουμερό λεμόνι
• ξύσμα και χυμό από 1/2 πορτοκάλι
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές άσπρο ξύδι ή μηλόξυδο
• 1 κουταλιά ψιλοκομμένη μαντζουράνα
• αλατοπίπερο
• τσίλι κατά βούληση

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια, τα περνάμε με λεμόνι και αλάτι και τ’ αφήνουμε για 1-2 ώρες στο φούρνο στους 45 βαθμούς για να μαραθούν ή τα γεμίζουμε αμέσως.
2. Τρίβουμε στη ψιλή πλευρά του τρίφτη το καρότο και το παντζάρι, τα στύβουμε  καλά και περνάμε το λάχανο από το μίξερ να ψιλοκοπεί.
3. Ψήνουμε-αν θέλουμε-για 10′ στο φούρνο τα αμύγδαλα για να πάρουν πιο έντονη μυρωδιά και γεύση και τα περνάμε από το μίξερ.
4. Μεταφέρουμε όλα τα υλικά στο μίξερ και τα πολτοποιούμε όσο μπορούμε πιο καλά. Εάν το μείγμα είναι πολύ υδαρές προσθέτουμε λίγα αμύγδαλα ακόμα.
5. Γεμίζουμε τα μανιτάρια και σερβίρουμε σαν σαλάτα, ορεκτικό ή ωμοφαγικό γεύμα.

Α.Χ.

Νόστιμα ωμοφαγικά πατέ που μπορούμε να τα σερβίρουμε χωριστά ή σε συνδυασμό και να συνοδεύσουμε σαλάτες, να τα χρησιμοποιήσουμε σαν ντιπ ή να τα απολαύσουμε με κριτσίνια, ψημένα ψωμάκια ή σάντουιτς.

Υλικά για 2 μερίδες

για το πορτοκαλί πατέ

• 1 μέτριο καρότο
• 1/2 αβοκάντο
• 20 gr αμύγδαλα
• χυμό από 1/2 λεμόνι
• αλατοπίπερο
• κάρυ κατά βούληση
• 1 κουταλιά λάδι

για το πράσινο πατέ

• 1/2 αβοκάντο
• 20 gr αμύγδαλα
• 1/2 κουταλάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό με δυόσμο
• αλατοπίπερο
• μια πρέζα κάρυ
• χυμό από 1/2 λεμόνι

Παρασκευή

Χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά του πορτοκαλί πατέ εκτός από το αβοκάντο.

Όταν γίνουν σχεδόν πουρές προσθέτουμε το αβοκάντο, χτυπάμε  και διορθώνουμε το αλάτι και το κάρυ αν χρειάζεται.

Χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά του πράσινου πατέ ελαφρά, φροντίζοντας να μην τα λιώσουμε τελείως.

Στήνουμε με ατομικό τσέρκι τα πατέ, στρώνοντας μια στρώση πορτοκαλί, μια στρώση πράσινο και τελευταία πορτοκαλί. Αν δεν έχουμε τσέρκι σερβίρουμε σε μικρά μπωλ και συνοδεύουμε με κριτσίνια.

Γαρνίρουμε με δυόσμο και αμύγδαλα ή ότι μας κάνει κέφι.

Α.Χ.

Πουρές που μπορεί να συνοδεύσει μπιφτεκάκια με όσπρια ή λαχανικά, να γίνει ντιπ για κριτσίνια, λαχανικά ή τορτίγιας, να καλύψει μπρουσκέτες , να χρησιμοποιηθεί σαν ντρέσσινγκ σε πράσινες σαλάτες και να γεμίσει ψητά ή άψητα μανιτάρια.

Υλικά για 1 μικρό μπωλ

• 2 μεγάλα καρότα
• 1/2 φλυτζάνι ασπρισμένα αμύγδαλα ή κάσσιους
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
• χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι ή 2 μικρά λάιμ
• 1 κουταλιά ξύδι
• αλατοπίπερο
•  3 κουτάλια ψιλοκομμένο άνηθο
• 2-3 κουταλιές ελαφρύ ελαιόλαδο
• τσίλι ή πιπέρι καγιέν κατά βούληση
• 4-5 κουταλιές νερό ή ζωμό λαχανικών

Παρασκευή

Χτυπάμε στο μίξερ δυνατά, μέχρι να πολτοποιηθούν καρότα, ξηρούς καρπούς, λάδι, νερό, ξύδι και λεμόνι. Στο τέλος προσθέτουμε τον άνηθο, το ξύσμα και τα μπαχαρικά. Ελέγχουμε το αλάτι, την οξύτητα και το πιπέρι, διορθώνουμε αν χρειάζεται και αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο.

Α.Χ.

Υλικά για 2 μερίδες

• 1 καρότο κομμένο σε λεπτές ροδέλλες
• 1/2 κόκκινη και 1/2 πορτοκαλί πιπεριά
• 1 φλυτζάνι κουνουπίδι (μόνο το επάνω τμήμα των ανθών) σε μικρά κομμάτια
• 10 κλαδάκια σέλινο χωρίς τα φύλλα
• 1 μικρή χούφτα αμύγδαλα κομμένα στη μέση

για τη μαρινάδα

• 1 ζουμερή τομάτα
• ξύσμα 1 λεμονιού
• 1 κουταλιά τριμμένο τζίντζερ
• 1 μικρό σκόρδο τριμμένο
• αλατοπίπερο
• 5-6 κουταλιές άσπρο ξύδι ή μηλόξυδο
  
• 1 κουταλιά μέλι
• τσίλι προαιρετικά
• ελαιόλαδο

Παρασκευή

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα και ρίχνουμε μέσα όλα τα λαχανικά. Τα αφήνουμε για 5-6 ώρες τουλάχιστον. Είναι σαλάτα που μένει στο ψυγείο για 2-3 μέρες και όσο μένει τα λαχανικά μαρινάρονται και μαλακώνουν.

Α.Χ.

Δοθιήνες.

Μελανιές.

Υλικά

1 μέτρια πατάτα

1/2 καρότο μέτριο τριμμένο

1 κουταλιά της σούπας τριμμένο λάχανο

1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ

1 κουταλιά του γλυκού άσπρο αλεύρι

Παρασκευή

1. Τρίβουμε την πατάτα και αν χρειαστεί την σουρώνουμε με μια γάζα και όχι σε μεταλλικό σουρωτήρι.
2. Πολτοποιούμε τα λαχανικά σε γουδί.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και αν χρειαστεί προσθέτουμε το αλεύρι , μέχρι να πάρουμε μια πάστα.

Πριν τοποθετήσουμε το επίθεμα καλό είναι να ζεστάνουμε το σημείο με μια ζεστή πετσέτα.

Απλώνουμε κατόπιν το επίθεμα και το καλύπτουμε με καθαρή πετσέτα.

Το αφήνουμε όσο μπορούμε πιο πολλές ώρες.

Α.Χ.