Καρτόφ-kaptof στα Aζερμπαϊντζανικά είναι η πατάτα.Έτσι λοιπόν δόθηκε η ονομασία σ’ αυτήν την πατατοσαλάτα που είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και μπορεί να αντικαταστήσει ένα πλήρες γεύμα.

Υλικά για 4 μερίδες

• 700 gr περίπου βρασμένες και καθαρισμένες πατάτες
• 250 gr στραγγιστό γιαούρτι ή γιαούρτι σόγιας
• 2 ώριμα αβοκάντο
• 5-6 αγγουράκια πίκλες
•  4 φρέσκα κρεμμυδάκια ή ανάλογης ποσότητας ξερό
• 4-5 κουταλιές της σούπας μαϊντανό και άνηθο ψιλοκομμένα
• φρέσκο ή ξερό κόλλιανδρο
• 10 πράσινες ελιές
• 3 κουταλιές μουστάρδα dijon 
• αλατοπίπερο
• προαιρετικά κάρρυ ή πάπρικα

Παρασκευή

1. Σπάμε με το πιρούνι τις ζεστές πατάτες χωρίς να τις λιώσουμε τελείως και κόβουμε σε κύβους το ένα αβοκάντο.
2. Λιώνουμε στο μπλέντερ το δεύτερο αβοκάντο και το ανακατεύουμε με το γιαούρτι.
3. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τις πίκλες, τις ελιές και τα μυρωδικά.
4. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο.

Αν οι διατροφικές επιλογές μας το επιτρέπουν μπορούμε να προσθέσουμε ένα βιολογικό βρασμένο αυγό για κάθε μερίδα.

Α.Χ.