Μαγειρεύουμε τις φακές με όποιον τρόπο μας αρέσει και στο σερβίρισμα συμπληρώνουμε τα καραμελωμένα κρεμμυδάκια.

Υλικά για 4 μερίδες

• 12-16 κρεμμυδάκια για στιφάδο
• 1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• 2-3 κουταλιές ξύδι ή μπαλσάμικο
• αλατοπίπερο
• 1 γεμάτη κουταλιά καστανή ζάχαρη.

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια προσέχοντας να μην τα αφήσουμε χαραγμένα ώστε να μη “ξεφλουδίζουν” κατά το μαγείρεμα.
2. Σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και σβήνουμε με το ξύδι.
3. Καλύπτουμε με νερό τα κρεμμύδια, αλατοπιπερώνουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να ψηθούν.
4. Όταν μείνουν με το λάδι τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, αφήνουμε να γλασσαριστούν και να καραμελώσουν και αποσύρουμε.

Α.Χ.

Στην ουσία είναι ελαφρά καραμελωμένα ή γλασαρισμένα καρότα που συνοδεύουν και συμπληρώνουν πιάτα με ρύζια, κινόα, πλιγούρι, φαγόπυρο, κεμπάπ σόγιας με άσπρες σάλτσες κ.α..

Υλικά

• 1/2 κιλό καρότα
• 1/4 φλυτζανιού βούτυρο ή μαργαρίνη
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1/2 κουταλάκι καφέ ζάχαρη(ή άσπρη)
• μαϊντανό ή φρέσκο κόλλιανδρο ή φρέσκο θυμάρι
• προαιρετικά φυτική κρέμα ή κρέμα γάλακτος
• 3-4 κουταλιές νερό

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
2. Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι ή γουώκ τα καρότα, τη ζάχαρη, το βούτυρο, το αλάτι και το νερό.
3. Σκεπάζουμε το τηγάνι και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά, για να μη μαυρίσει η ζάχαρη μέχρι να μείνει το βούτυρο. Ανακατεύουμε 2-3 φορές και αποσύρουμε.
4. Όσο είναι ακόμα ζεστό πασπαλίζουμε με μαϊντανό ή φρέσκο κόλλιανδρο ή θυμάρι.
5. Αν θέλουμε πριν τα κατεβάσουμε ,προσθέτουμε λίγη κρέμα και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμα.

TIPS

Στην ίδια λογική μπορούμε να προσθέσουμε καλαμπόκι, λίγους κύβους σέλλερυ και κύβους κρεμμυδιού.

Τα λαχανικά πρέπει να είναι al tente  και όχι παραβρασμένα.

Α.Χ.