Σφακιανές πίτες με ξυνομυζήθρα.

Καλτσούνια στο τηγάνι.

Μαραθόπιτες

Σφακιανές πίτες με μέλι

Χανιώτικα καλτσούνια με ανθότυρο και δυόσμο.

Γλυκά καλτσουνάκια με σοκολάτα και ανθότυρο.

Παραδοσιακά καλτσούνια με κρέμα ανθότυρου.

——

Mικροί παραγωγοί μελιού, κρασιού και τσικουδιάς, λαδιού, τυριών, πωλητές βοτάνων με χαρακτηριστική έλλειψη του δίκταμου, εργαστήρια παραδοσιακών εδεσμάτων-καλτσούνια, Σφακιανές πίτες, μαραθόπιτες- λίγα τουριστικά είδη.

Στην πραγματικότητα, σπουδαία προϊόντα, μοναδικά, όπως όλα τα παραδοσιακά όταν προσφέρονται στην αυθεντική μορφή τους.

Έχω όμως ερώτηση: όταν θέλουμε να προωθήσουμε κάποιο προϊόν και ειδικά όταν είναι ντόπιας παραγωγής, χωρίς εισαγόμενες πρώτες ύλες, όταν υπάρχει ανάγκη να στηρίξουμε τοπικά προϊόντα για το συμφέρον όλων μας αλλά ακόμα και να τα εξάγουμε, ρωτώ, σ’ αυτές τις τιμές θα κινούμαστε;

1 ματσάκι μαλοτύρα μαζί με 1 ματσάκι καλλιεργημένη μαντζουράνα, 5 € ;;

Σε μια έκθεση προσπαθείς να προωθήσεις ή να πάρεις γρήγορα λεφτά;

Μήπως οι ντόπιες παραγωγές, για να μπορέσουμε τέλος πάντων να τις στηρίξουμε και να μην καταφεύγουμε στα Leadl και στα  Bazaar, θα έπρεπε να είναι ανταγωνιστικές στις τιμές;

Μήπως τα πραγματικά παραδοσιακά προϊόντα, που έφθασαν στο σημείο να θεωρούνται γκουρμέ, πρέπει να στηριχθούν με άλλους τρόπους ώστε να ξαναγίνουν πρώτα αναζητήσιμα από τους καταναλωτές;

Μήπως για να αλλάξει η νοοτροπία όλων μας χρειάζεται ενημέρωση από τους τοπικούς φορείς;

Μήπως χρειάζεται συνεργασία και περισσότερη σοβαρότητα;

Αυτά τα ολίγα…

Α.Χ.

Υλικά

• 1 κιλό κρεμμύδια ξερά
• 2 μεγάλες τομάτες
• 1/3 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 150 gr φέτα ή φυτικό τυρί

Ζύμη

• 500 gr αλεύρι
• 5 κουταλιές λάδι
• 1 ποτήρι περίπου χλιαρό νερό
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 3 κουταλιές ξύδι

Παρασκευή

1. Ζυμώνουμε στην αρχή το ζυμάρι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
2. Κόβουμε σε χοντρά καρέ τα κρεμμύδια και τις τομάτες.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα σωτάρουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
4. Προσθέτουμε τις τομάτες και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά.
5. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
6. Προσθέτουμε το τυρί της επιλογής μας.
7. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλα και τα κόβουμε σε μικρά κυκλικά ή τετράγωνα κομμάτια.
8. Βάζουμε από μια κουταλιά του γλυκού γέμιση και κλείνουμε πατώντας γύρω-γύρω το καλτσουνάκι μ’ ένα πιρούνι.
9. Τηγανίζουμε σε αρκετό λάδι και βγάζοντάς τα τ’ ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας.
10. Μπορούμε να ψήσουμε τα καλτσούνια και στο φούρνο αφού τα περάσουμε με αυγό και τα πασπαλίσουμε με σουσάμι για μισή ώρα περίπου στους 170 βαθμούς C.

Α.Χ.