Το Καλοκαίρι τα άγρια χόρτα δεν υπάρχουν. Οι πίτες όμως ήταν το φαγητό που μπορούσαν να μεταφέρουν εύκολα στις δουλειές τους , τα υλικά επίσης-αλεύρι, τυρί, αυγά και καλλιεργούμενα τοπικά χορταρικά- υπήρχαν σχεδόν πάντα στο σπίτι όλων, έτσι ακόμα και το Καλοκαίρι οι χορτόπιτες ήταν από τα αγαπημένα παρασκευάσματα των Ηπειρωτών αλλά και των περισσότερων κατοίκων της Ελληνικής υπαίθρου.

Υλικά

για τη ζύμη

• 500 gr αλεύρι
• 4 κουταλιές ξύδι ή ρακί
• 1/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• χλιαρό νερό περίπου 1 1/2 φλυτζάνι

Παρασκευή 

Εύκολη, γρήγορη, μυρωδάτη, ελαφριά, Καλοκαιρινή μακαρονάδα.

Υλικά για 4 -5 μερίδες

• 500 gr σπαγγέτι
• 5 κόκκινες τομάτες
• 250 gr σκληρή φέτα
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1  κουταλιά αποξηραμένη ρίγανη
• αλατοπίπερο
• 5 κομμάτια λαδόκολλα 35χ35 cm περίπου

Παρασκευή

1. Βράζουμε τα μακαρόνια 2′ λιγότερο απ’ ότι προτείνουν στη συσκευασία, τα σουρώνουμε και τα μεταφέρουμε σε  ευρύχωρο μπωλ.
2. Ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τα σποράκια από τις τομάτες, τις κόβουμε σε μέτριους κύβους και σπάμε με το χέρι σε χονδρά κομμάτια τη φέτα.
3. Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μπωλ με τα μακαρόνια και ανακατεύουμε καλά.
4. Βάζουμε στο κέντρο κάθε λαδόκολλας το 1/5 ή το 1/4 από το μείγμα των μακαρονιών και στο τέλος ισομοιράζουμε τα ζουμάκια που έχουν μείνει στο μπωλ,
5. Αν θέλουμε βάζουμε λίγη παραπάνω φέτα πάνω από κάθε μερίδα και δένουμε σταυρωτά τις γωνίες της λαδόκολλας ώστε να φτιάξουμε 4 ή 5 πακέτα. Τα μεταφέρουμε σε μικρό ταψί και ψήνουμε για 1/2 ώρα στους 170 βαθμούς. Σερβίρουμε με τη λαδόκολλα και αν θέλουμε προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό.

TIP

Εναλλακτικά και για περισσότερη ευκολία, μπορούμε να μεταφέρουμε όλο το μείγμα σε μικρό ταψί, κρατώντας τις περισσότερες τομάτες για την επιφάνεια ώστε να μη ξεραθούν τα μακαρόνια, να πασπαλίσουμε με φέτα και να ψήσουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30′ περίπου.

Α.Χ,

Η άγρια γλυστρίδα είναι πάντα καλύτερη, αν όμως δε μας είναι εύκολο να βρούμε, στα ενημερωμένα μανάβικα υπάρχει σχεδόν πάντα.

Υλικά

• 1/2 μάτσο γλυστρίδα
• 1 τομάτα (κατά προτίμηση pomodoro) ή 1/2 φλυτζάνι τοματίνια
• 1 μικρό φρέσκο κρεμμυδάκι
• 7-8 φύλλα δυόσμου
• 1/2 αβοκάντο
• 1/2 παξιμάδι ολικής άλεσης ή για τους ωμοφάγους  1 “παξιμαδάκι”απ’ τον αφυγραντή
• ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• άσπρο ξύδι ή μηλόξυδο

Παρασκευή

1. Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας , βγάζουμε τα φύλλα από τη γλυστρίδα και κρατάμε τις κορφές.
2. Αν θέλουμε αφαιρούμε τη φλούδα από την τομάτα ή κόβουμε στη μέση τα τοματίνια.
3. Ψιλοκόβουμε το δυόσμο,κόβουμε σε χονδρά κομμάτια το αβοκάντο, κόβουμε σε ροδέλλες το κρεμμύδι και σπάμε σε μπουκιές το παξιμάδι.
4. Βάζουμε σε μπωλ όλα τα υλικά και ρίχνουμε  λάδι, αλατοπίπερο, ξύδι. Ανακατεύουμε καλά αλλά απαλά και σερβίρουμε.

Α.Χ.