Υλικά για μια μεγάλη πιατέλα.

• 2 μεγάλες γλυκοπατάτες
• 2 καρότα
• 1 σελινόριζα
• 12-15 βρασμένα κάστανα
• αλάτι
• φύλλα βασιλικού και ξηροί καρποί της επιλογής μας για το σερβίρισμα

για την πέστο

• 1 φλυτζάνι φύλλα βασιλικού
• 1/2 φλυτζάνι βρασμένη σελινόριζα
• 1/2 φλυτζάνι κάσιους
• χυμό και ξύσμα από 1-2 λεμόνια
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1-2 σκελίδες ψιλοτριμμένο σκόρδο

Παρασκευή

1. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα λαχανικά (με λίγη προσοχή γιατί έχουν διαφορετική ώρα μέχρι να μαλακώσουν).
2. Τα αφήνουμε στο σουρωτήρι μέχρι να στεγνώσουν καλά, κόβουμε σε κομμάτια και τα περιλούζουμε με την πέστο όσο είναι ακόμα ζεστά.

πέστο

1. Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι, προσθέτουμε αν χρειάζεται να γίνει λίγο πιο ρευστή χυμό καρότου ή λίγο από το ζωμό των λαχανικών και ελέγχουμε το αλατοπίπερο.

Χειμωνιάτικη, ζεστή, ελαφριά και μυρωδάτη σαλάτα.

Α.Χ.

Υλικά για 10 ρολά περίπου

• 2 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε φέτες.
• 1/2 φλυτζάνι στεγνά ωμά κάσιους
• 1/3 φλυτζάνι βρασμένη γλυκοπατάτα
• αλατοπίπερο
• πάπρικα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• ρόκα και καρύδια για το γέμισμα

Παρασκευή

1. Λαδώνουμε ελαφρά, αλατίζουμε τις φέτες μελιτζάνας και τις ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές.
2. Χτυπάμε στο μούλτι τα κάσιους, μέχρι να γίνουν σαν πάστα.
3. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, γλυκοπατάτα, πάπρικα, το σκόρδο ψιλοκομμένο και χτυπάμε καλά μέχρι να πάρουμε μια απαλή πάστα.
4. Απλώνουμε σε κάθε φέτα μελιτζάνας 1 κουταλάκι κρέμα, 1/2 καρύδι, 1 κλαδάκι ρόκας, τυλίγουμε  και αραδιάζουμε τα ρολάκια σε μικρή πιατέλα.

Α.Χ.

Υλικά 

• 1 φλυτζάνι μουσκεμένα και σκουπισμένα κάσιους
• 1 φλυτζάνι τριμμένο και στραγγισμένο αγγούρι
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
• 4 φυλλαράκια δυόσμο ψιλοκομμένο
• αλατοπίπερο
•  1 κουταλιά μηλόξυδο
• 2-3 σκελίδες ψιλοτριμένο σκόρδο
• 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Πολτοποιούμε τα κάσιους μέχρι να γίνουν κρέμα.
2. Μεταφέρουμε τον πολτό σε μπωλ και προσθέτουμε όλα τα υλικά.
3. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στο ψυγείο, πριν το σερβίρουμε,  για 1 ώρα περίπου.

Α.Χ.

Υλικά

• 1 μικρό κουνουπίδι
• 1/2 πιπεριά Φλωρίνης σε μικρούς κύβους
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 5-6 κοτσάνια χωρίς φύλλα σέλινο ψιλοκομμένα
• ξύσμα 1 λάιμ ή μικρού λεμονιού

για την κρέμα

• 1 μέτριο ή 2 μικρά κολοκυθάκια
• 1/2 μικρή πιπεριά Φλωρίνης
• 1/3 φλυτζάνι μουσκεμένα κάσιους
• 1/2 κρεμμυδάκι
• αλατοπίπερο
• 1/2 κουταλάκι σπόρους σιναπιού ή περισσότερο αν θέλουμε πιο πικάντικη γεύση
• 1 κουταλάκι κουρκουμά
• 1/2 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3 κουταλιές άνηθο
• χυμό από μισό ζουμερό λεμόνι
• 2 κουταλιές μηλόξυδο

Παρασκευή

1. Κρατάμε από το κουνουπίδι μόνο τα λουλούδια και τα κόβουμε σε μπουκιές.
2. Το ζεματάμε για 2′-3′, το κρυώνουμε στη βρύση και το σουρώνουμε καλά.
3. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ρίχνουμε μπόλικη κρέμα, ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε για 1/2 ώρα να μαριναριστούν όλα τα υλικά και σερβίρουμε.
4. Γαρνίρουμε με πικάντικα φύτρα από ραπανάκια.

κρέμα κολοκυθιού

1. Πολτοποιούμε στο μούλτι τα κάσιους, ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε μέχρι να πάρουμε μια αρκετά απαλή κρέμα.
2. Διορθώνουμε αν χρειάζεται τα μπαχαρικά και το λεμόνι.
3. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό προσθέτουμε λίγο νερό ή χυμό μήλου.

Τολμήστε το και δεν θα απογοητευθείτε…

Α.Χ.

Η ιδέα βασίζεται στην κλασσική capresse με τομάτα, βασιλικό και μοτσαρέλλα. Μπορούμε να τη γευτούμε σαν σαλάτα αλλά και σαν κυρίως πιάτο για αυτούς που αγαπάνε τις ωμές παρασκευές.

Υλικά για 4 μερίδες

• 4 μανιτάρια porto bello
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 4 κουταλιές της σούπας πάστα λιαστής τομάτας (6-7 λιαστές, 10 κάππαρες, λίγη ρίγανη, σκόρδο κατά βούληση, 1 κουταλάκι ξερό βασιλικό, αλατοπίπερο, χτύπημα στο μούλτι και είναι έτοιμη)
• 3-4 τομάτες πομοντόρο
• 7-8 κουταλιές κρέμα τυριού
• αλατοπίπερο
• φρέσκο βασιλικό
• ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι

Παρασκευή

1. Αφαιρούμε το κοτσάνι από τα μανιτάρια και τα ξεφλουδίζουμε τραβώντας τη φλούδα τους από το εσωτερικό μέρος προς τα έξω. Αν θέλουμε αφαιρούμε το εσωτερικό μαύρο πέλος με μικρό κουταλάκι. Περνάμε με σκόρδο, λεμόνι και λίγο αλάτι όλη την επιφάνεια των μανιταριών.
2. Απλώνουμε στο καθένα από μια κουταλιά πάστα τομάτας, συνεχίζουμε απλώνοντας 2 κουταλιές περίπου κρέμα τυριού.
3. Κόβουμε τις τομάτες σε ροδέλλες, τις αραδιάζουμε επάνω στην κρέμα, αλατοπιπερώνουμε καταβρέχουμε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με λίγη φυτική παρμεζάνα και γαρνίρουμε με φρέσκο δυόσμο.
4. Συνοδεύουμε τα πόρτο μπέλλο με πράσινη σαλάτα ενισχυμένη με βασιλικό, δυόσμο, ξηρούς καρπούς και ελαφρύ λαδολέμονο.

κρέμα φυτικού τυριού

• 1/2 φλυτζάνι μακαντέμια
• 1/2 φλυτζάνι κάσιους
• 2-3 κουταλιές χυμό λεμονιού
• 2 κουταλιές ταμάρι
• περίπου 1/4 φλυτζάνι νερό
• για τη συγκεκριμένη χρήση 7-8 φύλλα φρέσκο βασιλικό

Παρασκευή

1. Κονιορτοποιούμε τους ξηρούς καρπούς (αν θέλουμε τους έχουμε μουσκέψει).
2. Προσθέτουμε λίγο νερό και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το βασιλικό, χτυπάμε μέχρι να πάρουμε εντελώς απαλό αποτέλεσμα.
3. Στο τέλος προσθέτουμε το βασιλικό ψιλοκομμένο και αφήνουμε στο ψυγείο.

Α.Χ.

Για το ζητούμενο αποτέλεσμα χρειάζεται προετοιμασία από την προηγούμενη ημέρα. ‘Ισως φανεί λίγο πολύπλοκο όλες όμως οι παρασκευές χρησιμοποιούνται και σε άλλα πιάτα ή σαν αλείμματα. Η χαρά ωστόσο της δημιουργίας ενός από τα πιο θρεπτικά και βιταμινούχα πιάτα σίγουρα θα μας αποζημιώσει.

Υλικά για 4 burgers

για κράκερς

• 1/2 φλυτζάνι λιναρόσπορος μουσκεμένος για 3-4 ώρες
• 1/3 φλυτζανιού λιναρόσπορο φρεσκοαλεσμένο (σε μούλτι)
• 1/3 φλυτζανιού σουσάμι
• 1 ψιλοτριμμένη σκελίδα σκόρδο
• αλατοπίπερο
• ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
• 10 μεγάλα φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα

για κρέμα “τυριού” και φυτική “παρμεζάνα

• 1/2 φλυτζάνι μουσκεμένα άψητα κάσιους
• 4 κουταλιές κουκουναρόσπορο
• αλατοπίπερο
• 2 κουταλιές ταχίνι
• χυμός και ξύσμα 1/2 ζουμερού λεμονιού

για τη σάλτσα τομάτας

• 8 κομμάτια λιαστής τομάτας σε ελαιόλαδο
• 10 μπουμπούκια κάππαρη
• αλατοπίπερο
• 1/2 κουταλάκι θυμάρι
• 1 πρέζα μπούκοβο
• 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 μικρή σκελίδα ψιλοτριμμένο σκόρδο

για το στήσιμο του πιάτου

• 4 μανιτάρια porto bello
• χονδροκομμένη ή baby ρόκα
• λίγα φύλλα βασιλικού
• 2 τομάτες σε φέτες
• φέτες από τουρσί αγγουράκι
• άσπρο και μαύρο σουσάμι
• 1 λεμόνι

Παρασκευή  

κράκερς

1. Σουρώνουμε το μουσκεμένο λιναρόσπορο από τα πολλά υγρά και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι αρκετά υγρό ώστε να απλώνεται εύκολα ισόπαχα.
2. Απλώνουμε το μείγμα στις μεμβράνες αν έχουμε αφυγραντή ή σε λαδόκολλα για την κουζίνα και το αφήνουμε για 8 ώρες στους 45 βαθμούς στον αφυγραντή ή στους 50 στον αέρα στην κουζίνα.
3. Κόβουμε με το μαχαίρι στα μεγέθη που μας εξυπηρετούν, γυρνάμε και από την άλλη πλευρά και αφήνουμε για 2 ώρες ακόμα.
4. Βγάζουμε τα κράκερς, τα αφήνουμε να κρυώσουν και όσα δεν χρησιμοποιήσουμε άμεσα, τα αποθηκεύουμε σε γυάλινο ή μεταλλικό βάζο.

κρέμα “τυριού” και φυτική “παρμεζάνα”

1. Πολτοποιούμε τα μουσκεμένα κάσσιους,τον κουκουναρόσπορο με 1/4 φλυτζανιού νερό και ανάλογο αλατοπίπερο. Μπορεί να χρειαστεί παραπάνω νερό μέχρι να πάρουμε ένα αρκετά μαλακό και απαλό αποτέλεσμα.
2. Κρατάμε τη μισή ποσότητα για κρέμα και την υπόλοιπη την απλώνουμε σε λαδόκολλα ή μεμβράνη αφυγραντή σε πάχος 1/2 cm.
3. Αφήνουμε στον αφυγραντή ή στο φούρνο, στους 45 ή στους 50 αντίστοιχα για όση ώρα χρειάζεται μέχρι να ξεραθεί αρκετά ώστε να θυμίζει σκληρή παρμεζάνα.
4. Προσθέτουμε στην κρέμα ταχίνι και λεμόνι και την αφήνουμε στο ψυγείο.

σάλτσα τομάτας

Χτυπάμε στο μούλτι όλα τα υλικά, φροντίζοντας να μην πολτοποιηθούν εντελώς και αποθηκεύουμε στο ψυγείο.

στήσιμο πιάτου

1. Αφαιρούμε από το κάθε μανιτάρι το κοτσάνι και αν θέλουμε, με μικρό κουταλάκι το εσωτερικό μαύρο “πέλος”. Αλείφουμε με λεμόνι όλη την επιφάνεια των μανιταριών.
2. Απλώνουμε στο 1 κράκερ 1 κουταλιά της σούπας κρέμα, σάλτσα τομάτας, 2-3 λεπτές φέτες τομάτας, φέτες αγγουριού και φύλλα από ρόκα και βασιλικό.
3. Ακουμπάμε 1 μανιτάρι επάνω στο “φορτωμένο” κράκερ και το αλείφουμε με λίγη ακόμα κρέμα και σάλτσα.
4. Προσθέτουμε επάνω το δεύτερο κράκερ και συνοδεύουμε με σαλάτα πασπαλισμένη με σουσάμια.

TIP

• Πολλαπλασιάζουμε αν θέλουμε, για λόγους οικονομίας,  τις δόσεις κρέμας, παρμεζάνας και σάλτσας ώστε να έχουμε στο ψυγείο για 1 εβδομάδα.
• Τα κράκερς διατηρούνται σε ξηρό περιβάλλον μέχρι 1 μήνα.
• Προσθέτουμε στην κρέμα τυριού ή στη σάλτσα τα βότανα και τα μπαχαρικά της αρεσκείας μας για να δημιουργήσουμε τις αγαπημένες μας γεύσεις.
• Mπορούμε να αντικαταστήσουμε κάποια ποσότητα κρέμας με παρμεζάνα ώστε να δημιουργήσουμε ποικιλία υφών και γεύσεων.

Α.Χ.

Υλικά

• 2 φλιτζ. κινόα
• 1/2 φλιτζ. σταφίδες
• 1/2 φλιτζ. χουρμάδες
• 1 φλιτζ. κάσιους
• 1 φλιτζ αμύγδαλα
• 1/2 φλιτζ. λιναρόσπορο
• 2 κ.σ. ταχίνι
• 4 κ.σ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου ή σιρόπι αγάβης
• 1 φλιτζ. ψιλοκομμένο ανανά

Προετοιμασία

1. Μουλιάζουμε την κινόα σε νερό για 24 ώρες
2. Μουλιάζουμε τα αμύγδαλα και τα κάσιους σε νερό για 8 με 10 ώρες
3. Σουρώνουμε την κινόα και την βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τις σταφίδες, τους χουρμάδες, τον λιναρόσπορο, τα μισά αμύγδαλα και τα μισά κάσιους, χτυπάμε καλά μέχρι να λιώσουν όλα τα υλικά και να έχουμε μία εύπλαστη ζύμη.
4. Στρώνουμε την ζύμη σε μία ταρτιέρα και την βάζουμε στον αφυγραντήρα ή στο φούρνο στους 40 βαθμούς για 5 με 6 ώρες
5. βάζουμε στο μπλέντερ τα υπόλοιπα αμύγδαλα και κάσιους το μέλι 1/3 φλιτζ. νερό και το ταχίνι και χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν κρέμα
6. Απλώνουμε την γέμιση στην τάρτα και καλύπτουμε με τον ψιλοκομμένο ανανά

Το λάχανο είναι από τα σπουδαία λαχανικά και σ’ αυτή την περίπτωση το γνωστό “σιγά τα λάχανα” μάλλον δε δικαιολογείται. Κάθε είδος λάχανου έχει διαφορετική υφή , χρώμα ακόμα και  διατροφική αξία. Καθώς επίσης διατηρούνται για καιρό στο ψυγείο, έχουμε την ευκαιρία να δημιουργούμε ενδιαφέρουσες χρωματιστές σαλάτες. Το άσπρο λάχανο, αυτό που έχουμε συνηθίσει να χρησιμοποιούμε αλλά και το κόκκινο που είναι αρκετά σκληρό, μπορούμε να τα κάνουμε πιο τρυφερά αν τα κόψουμε και τα αφήσουμε για λίγο να μαριναριστούν με αλάτι, ζάχαρη ή μέλι και χυμό λεμονιού. Μπορούμε ακόμα να τ’ αφήσουμε άκοπα μέσα στο νερό από το προηγούμενο βράδυ για να γίνουν πολύ πιο τρυφερά γιατί απορροφούν νερό, και διογκώνονται οι ίνες τους.

Υλικά για μεγάλη σαλάτα

• 1/2 Κινέζικο λάχανο λεπτοκομμένο
• 1/3 μικρό κόκκινο λάχανο λεπτοκομμένο
• 1/5 μεσαίο άσπρο λάχανο λεπτοκομμένο
• 10 κοτσάνια σέλινο ψιλοκομμένα
• 5-6 ραπανάκια σε πολύ λεπτές φέτες
• 1 φλυτζάνι μαγιονέζα από κάσιους ή μαγιονέζα από αβοκάντο
•  1 χούφτα κρουτόνς

Παρασκευή

Προετοιμάζουμε τα λαχανικά, τα ανακατεύουμε, προσθέτουμε τη μαγιονέζα  και γαρνίρουμε με ψημένους ξηρούς καρπούς ή κρουτόνς.

Δείτε:

Vegan μαγιονέζα με κάσιους.

 Δείτε συγκεντρωμένες 20 συνταγές για Ωμοφαγικές μαγιονέζες ή ντιπ με αβοκάντο . .

Mαγιονέζα αμυγδάλου. Ωμοφαγική συνταγή

Α.Χ.

Σούπερ θρεπτικό, γεμάτο ασβέστιο και βιταμίνες, ελαφρύ και παραδόξως χωρίς την έντονη μυρωδιά του μπρόκολου, που για μερικούς είναι αντιπαθητική.

Υλικά για 2 μερίδες

• 1/2 φλυτζάνι κάσιους
• 1 φλυτζάνι νερό
• 2 φλυτζάνια ανθούς από μπρόκολο
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
• 1 κουταλάκι μέλι
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
• 2 κουταλάκια τριμμένο τζίντζερ
• αλατοπίπερο
• χυμό λεμόνι

Παρασκευή

1. Χτυπάμε στο μούλτι, στη δυνατή ταχύτητα τα κάσιους με το νερό μέχρι να γίνουν σαν παχύρευστη κρέμα.
2. Ζεματάμε το μπρόκολο για 1′ ρίχνοντας επάνω καυτό νερό και αμέσως το κρυώνουμε κάτω από τη βρύση.
3. Μεταφέρουμε το μπρόκολο με όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μούλτι και τα πολτοποιούμε.
4. Σερβίρουμε με ψημένα κάσιους και raw κρουτόνς.

TIPS

Τη σούπα από μπρόκολο, μπορούμε να τη ζεστάνουμε, χωρίς να βράσει, για να κρατήσει όσο το δυνατόν περισσότερα συστατικά ή να την απολαύσουμε κρύα (ανάλογα τα κέφια μας και την εποχή).

Ο λόγος που προτείνω να  ζεματίσουμε το μπρόκολο, είναι γιατί πολλές φορές ανάμεσα στα λουλούδια κρύβονται αυγά από κάμπιες που δεν καλοφαίνονται.

Δείτε ακόμα: Raw παξιμαδάκια με λιαστές τομάτες και φύτρα από φαγόπυρο.

Α.Χ.

Υλικά

• 1/2 φλυτζάνι μουσκεμένα κάσιους
• 1/3 φλυτζανιού νερό
• χυμό 1πό 1 1/2 λεμόνι
• χυμό από 1/2 πορτοκάλι
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
• αλατοπίπερο
• βιολογικό σπορέλαιο
• 1 κουταλάκι αποξηραμένο δυόσμο

Παρασκευή

1. Χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να λιώσουν τελείως τα κάσιους με το νερό. Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι και τα χτυπάμε .
2. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο ελάχιστο και προσθέτουμε το λάδι σε πάχος κλωστής, μέχρι να πήξει και να αποκτήσει την υφή της μαγιονέζας. Θα χρειαστεί περίπου 350 ml.
3. Προσθέτουμε τον ξερό δυόσμο καλοτριμμένο, ελέγχουμε τη γεύση, διορθώνουμε και αποθηκεύουμε στο ψυγείο.

TIPS

• Χρησιμοποιούμε ελαφρύ καλό σπορέλαιο για να μη μυρίζει βαριά με το ελαιόλαδο.
• Η μαγιονέζα με κάσιους παίρνει τη θέση της συμβατικής σε όποια παρασκευή θέλουμε: σαλάτες, σάντουιτς, κ.λ.π.

Α.Χ.