Υλικά για 18 spring rolls

• 6 φύλλα κρούστας
• 1 μεγάλο φλυτζάνι ψιλοκομμένο λάχανο
• 1 μεγάλο χονδροξισμένο καρότο
• 1 χονδροξισμένο κολοκύθι
• 1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο ψιλοτριμμένο
• 2 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένο
• 1/2 πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 κουταλάκι σκόνη τζίντζερ ή 2 κουταλιές φρεσκοτριμμένο
• 1 πρέζα τσίλι
• 1/2 κουταλάκι κάρδαμο
• αλατοπίπερο
• 1 κουταλάκι ζάχαρη

Παρασκευή

1. Τρίβουμε στα χέρια το λάχανο, με τη ζάχαρη και λίγο αλάτι, μέχρι να μαραθεί.
2. Προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά.
3. Κόβουμε το κάθε φύλλο κρούστας κατά πλάτος σε 3 μέρη.
4. Απλώνουμε κατά πλάτος σε κάθε κομμάτι φύλλου 1 κουταλιά γέμιση και ρολλάρουμε απαλά και σφιχτά, φροντίζοντας να διπλώσουμε το φύλλο δεξιά και αριστερά ώστε να κρατήσουμε φυλακισμένη τη γέμιση.
5. Τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι, γυρνώντας τα spring rolls απ΄όλες τις πλευρές για 2′-3′ και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί μέχρι να στραγγίξουν πολύ καλά.
6. Σερβίρουμε με γλυκόξινη σάλτσα.

Α.Χ.

Παραδοσιακά, Χριστουγεννιάτικα γλυκά, αφράτα και τραγανά εφόσον προσέξουμε να τα μελώσουμε όταν κρυώσουν εντελώς, φροντίσουμε να τ’ αφήσουμε να στραγγίξουν αρκετά και δεν τα σκεπάσουμε ερμητικά ώστε να μουλιάσουν.

Υλικά

• 1 φλυτζάνι καλαμποκέλαιο
• 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
• χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 5 κουταλιές ρακί ή κονιάκ
• 1 κουταλάκι μπέηκιν πάουντερ
• 1/2 κουταλάκι σόδα
• 1 κοφτή κουταλιά κανέλα
• 7-8 σπόρους κάρδαμο
• 600 gr περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αν τα θέλουμε πιο τραγανά 450 gr αλεύρι και την υπόλοιπη ποσότητα ψιλό σιμιγδάλι
• καρύδια κομμένα σε τέταρτα περίπου 50 κομμάτια

σιρόπι

• 1 1/2 φλυτζ. νερό
• 1 1/2 φλυτζ. ζάχαρη
• 1 1/2 φλυτζ. μέλι
• 2 ξύλα κανέλας
• 1 πορτοκαλόφλουδα
• λίγο χυμό λεμόνι

μείγμα για πασπάλισμα

• 1 φλυτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
• 3 κουταλιές σουσάμι
• 1 κουταλάκι κανέλα

Παρασκευή

1. Χτυπάμε με το μίξερ το λάδι και τη ζάχαρη μέχρι ν’ ασπρίσει.
2. Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό και προσθέτουμε στο μείγμα του λαδιού όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι. Ανακατεύουμε απαλά.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέηκιν.
4. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι προσέχοντας να μην κάνουμε πολύ σκληρή τη ζύμη.
5. Πλάθουμε μικρά μελομακάρονα,βάζοντας μέσα από 1 κομματάκι καρύδι, δίνοντας μακρόστενο σχήμα και τα τρυπάμε με πιρούνι.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30′ περίπου.
7. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα βουτάμε σε ζεστό σιρόπι.
8. Πασπαλίζουμε τα μελωμένα μελομακάρονα με το μείγμα των καρυδιών.

Σιρόπι

Βράζουμε το σιρόπι για 10′ περίπου σε μέτρια φωτιά και ξαφρίζουμε.

TIPS

• Όσο περισσότερο αφήνουμε τα μελομακάρονα στο σιρόπι τόσο πιο πολύ τραβάνε. Για να παραμείνουν τραγανά δεν τα αφήνουμε πάνω από 1′ στο σιρόπι.
• Για να σκεπάσουμε τα μελομακάρονα πρέπει να περάσει τουλάχιστον 1 ημέρα ώστε να μη μουλιάσουν.
• Για να τρίψουμε εύκολα τα κουκούτσια του κάρδαμου, τα χτυπάμε μαζί με ζάχαρη ή λίγους ξηρούς καρπούς στο μούλτι και τα αποθηκεύουμε καλά κλεισμένα στο ψυγείο.
• Αν δεν τα μελώσουμε και τους δώσουμε άλλο σχήμα, έχουμε τέλεια τραγανά μπισκοτάκια και αλλάζοντας τα μυρωδικά τους δίνουμε ότι μυρωδιά μας αρέσει.

Α.Χ. 

Για τους λάτρεις του τζίντζερ και των spicy γεύσεων. Έκπληξη για τους γευστικούς μας κάλυκες και ευχάριστη ανακάλυψη νέων συνδυασμών!

Υλικά για 8 μερίδες

• 8 φύλλα κρούστας
• 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
• 3 αυγά
• 3/4 φλυτζανιού ζάχαρη
• 1 φλυτζάνι καλαμποκέλαιο
• 250 gr γιαούρτι
• ξύσμα 1 πορτοκαλιού 1 1/2 κουτ. μπέηκιν-πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 1/2 φλυτζάνι σταφίδες ή αποξηραμένα βατόμουρα

για το σιρόπι

• 1 φλυτζάνι ζάχαρη
• 1 φλυτζάνι νερό
• χυμό και φλούδα από 1-2 (ανάλογα το μέγεθος) πορτοκάλια
• 2 αστεροειδείς γλυκάνισους
• 1 ξύλο κανέλα
• 5-6 γαρύφαλλα
• 1/2 άτριφτο μοσχοκάρυδο
• 8-10 σπόρους κάρδαμο
• 3 κουταλάκια τριμμένο τζίντζερ
• 1 μπαστουνάκι βανίλια

Παρασκευή

1. Βουτυρώνουμε 1 μέτριο ταψάκι.
2. Βουτυρώνουμε 4 φύλλα κρούστας και τα μαζεύουμε πλισσέ με τα δάχτυλα, τα ακουμπάμε πλάι-πλάι στο ταψί, τα ψήνουμε για 10′ στους 180 βαθμούς να ροδίσουν και τ’ αφήνουμε να κρυώσουν.
3. Απλώνουμε σε στεγνή επιφάνεια τα υπόλοιπα 4 φύλλα και τα αφήνουμε να ξεραθούν.
4. Χτυπάμε με το μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
5. Κομματιάζουμε τα φύλλα με το χέρι και τα προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών.
6. Απλώνουμε το μείγμα επάνω στα ψημένα φύλλα και φροντίζουμε με το μαχαίρι να βοηθήσουμε το υλικό να κατέβει ανάμεσα στα φύλλα.
7. Ψήνουμε για 30′ στους 180 βαθμούς περίπου. Βγάζουμε την πορτοκαλόπιτα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Κόβουμε το γλυκό σε 8 κομμάτια και σιροπιάζουμε με ζεστό σιρόπι.

σιρόπι

Βράζουμε για 10′ όλα τα υλικά και σουρώνουμε με μεταλλική σίτα.

Α.Χ.