Μπαχαρικά, Γεύση και Υγεία!

Αναρωτηθήκατε ποτέ τι γεύση θα είχε οτιδήποτε τρώμε αν δεν υπήρχαν τα μπαχαρικά στην μαγειρική; Πώς θα ήταν το παγωτό βανίλια χωρίς τη βανίλια, ο σιμιγδαλένιος χαλβάς χωρίς τη κανέλα ή η τυροκαυτερή χωρίς την καυτερή πιπεριά;

Θα πρέπει να ξεκαθαρίσουμε τι εννοούμε λέγοντας μπαχαρικά και τι μυρωδικά. Μυρωδικά λοιπόν μπορούμε να θεωρήσουμε τα φύλλα από τα φυτά τα οποία χρησιμοποιούμε στη μαγειρική φρέσκα ή αποξηραμένα και μπαχαρικά τα υπόλοιπα τμήματα του φυτού όπως τα μπουμπούκια (π.χ. γαρύφαλλα), φλούδες (κανέλα), ρίζες (τζίντζερ, κουρκουμάς), σπόροι (κόλιανδρος).

Το κύριο χαρακτηριστικό των μπαχαρικών είναι ότι τα χρησιμοποιούμε απαραίτητα ξερά γιατί μόνον τότε αναπτύσσονται η μέγιστη γεύση και το άρωμά τους.

Τα μπαχαρικά δεν λείπουν από κανένα νοικοκυριό και καμία κουζίνα. Οι περισσότεροι τα χρησιμοποιούμε για να βελτιώσουμε την γεύση του φαγητού ή να δώσουμε έναν πικάντικο τόνο σε άπλά φαγητά ή για να δημιουργήσουμε εξωτικά πιάτα. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν για τις ευεργετικές τους ιδιότητες στον ανθρώπινο οργανισμό.

Τα πιο γνωστά μπαχαρικά είναι τα εξής: πιπέρι, μουστάρδα, κάρι, μπαχάρι, καυτερή πιπεριά. Υπάρχουν πολλά και άλλα είναι ιδιαίτερα αγαπητά ενώ άλλα αρέσουν σε λίγους. Παρακάτω ακολουθεί μία λίστα με τα πιο γνωστά μπαχαρικά και τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Βανίλια: Βοηθάει την χώνεψη, αλλά σε μεγάλες ποσότητες μπορεί προκαλέσει φλεγμονές. Τονώνει το νευρικό σύστημα. Μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε σε γλυκά, μπισκότα, κέικ, παγωτά ή ακόμη και στον καφέ ή το τσάι.

Γλυκάνισος: Θεωρείται υποβοηθητικό στην χώνεψη και αποτελεσματικό στην αντιμετώπιση της ναυτίας. Μπορείτε να το προσθέσετε σε σάλτσες για ζυμαρικά ή ρύζι.

Κανέλα: Βοηθάει στην αντιμετώπιση στομαχικών διαταραχών, έχει αφροδισιακές ιδιότητες και βοηθάει στον κορεσμό. Ταιριάζει σε πολλά γλυκά, αλλά και στο κόκκινο κρασί.

Μοσχοκάρυδο: Το μοσχοκάρυδο περιέχει αιθέριο έλαιο με θεραπευτικές ιδιότητες. Οι Ρωμαίοι το χρησιμοποιούσαν ως θυμίαμα και σήμεραε χρησιμοποιείται για να δώσει άρωμα σε πολλά αρτοσκευάσματα, σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής, σε κρέατα, λαχανικά, σάλτσες, τυριά και σε cocktails.

Μαύρο πιπέρι: Θεωρείται ο Βασιλιάς των μπαχαρικών. Έχει αντιβακτηριδιακή δράση, βελτιώνει την όρεξη, βοηθάει στην χώνεψη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στις περισσότερες συνταγές.

Τσίλι: Είναι πλούσιο σε βιταμίνη C και ενδείνυται για κρυολογήματα και γρίπη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σάλτσες.

Ρίγανη: Βρίσκεται στην κορυφή της Μεσογειακης Μαγειρικής. Οι Αρχαίοι Έλληνες έπιναν αφέψημα ρίγανης για να γιατρέψουν τους σπασμούς της κοιλιάς, αλλά και τις διάρροιες. Είναι πλούσια σε βιταμίνες και ο συνδυασμός της με το ελαιόλαδο προσδίδει εκείνη την χαρακτηριστική Ελληνική γεύση των παραδοσιακών συνταγών μας.

Κάπαρη: Ανοίγει την όρεξη και διεγείρει τα γαστρικά υγρά. Είναι ιδανική για σαλάτες λαχανικών με θαλασσινά, για μακαρονάδες αλλά και σε ψωμιά τα οποία ‘έχουν αρωματιστεί με ρίγανη και μαντζουράνα.

Ιδιαίτερα προσεκτικοί με την χρήση των μπαχαρικών θα πρέπει να είναι όσοι πάσχουν από παθήσεις του στομάχου, όπως έλκος, γαστρίτιδα κλπ. Τα καυτερά μπαχαρικά αυξάνουν τις εκκρίσεις του γαστρεντερικού συστήματος και μπορεί να προκαλέσουν επιδείνωση των ανωτέρω παθήσεων. Επίσης, άτομα με αναπνευστικά προβλήματα, άσθμα, καθώς και έγκυες γυναίκες θα πρέπει πάντα να συμβουλεύονται τον διαιτολόγο ή τον γιατρό τους πριν τα χρησιμοποιήσουν.

Βέβαια, πρέπει να αγοράζουμε πάντα μικρές ποσότητες μπαχαρικών και να τα ανανεώνουμε τακτικά αν μείνουν αρκετούς μήνες στο βαζάκι τους. Ο μέσος χρόνος ζωής τους μέχρι δηλαδή να χάσουν τα αρώματά τους είναι 12 μήνες.

Τέλος, όταν αγοράζουμε μπαχαρικά ή μυρωδικά καλό είναι να τα αγοράζουμε ολόκληρα και όχι τριμμένα αφού έτσι διατηρούν περισσότερο τα αρώματά τους.

 mednutrition.gr

Αρακάς, το αγαπημένο όσπριο των παιδιών!

Έχει γλυκιά γεύση και είναι από τα λίγα όσπρια που μαγειρεύεται φρέσκο.

Πλούσιος σε πρωτείνες που συμβάλουν στην ενίσχυση του αμυντικού μας συστήματος και υδατάνθρακες που δίνουν ενέργεια, ενώ δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος

Ο αρακάς ή μπιζέλι είναι πολύ καλή πηγή:

• φυλλικού οξέος
• μαγγανίου
• μαγνησίου
• βιταμινών του συμπλέγματος Β
• βιταμίνης Κ
•  βιταμίνης C
• βιταμίνης Α
  
• κάλιου
• ψευδάργυρου
• φωσφόρου
• σιδήρου

Επίσης  έχει διαιτητικές ίνες, που δρουν  ευεργετικά στη λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος, συμβάλλουν στη μείωση της ολικής και της LDL -χοληστερόλης και στον έλεγχο του σακχάρου του αίματος επίσης προστατεύουν τον οργανισμό από πολλές ασθένειες, όπως ο σακχαρώδης διαβήτης, ορισμένες μορφές καρκίνου και καρδιαγγειακά νοσήματα .
Ο αρακάς είναι πλούσιος σε φυτοχημικά και αντιοξειδωτικά συστατικά, τα οποία προστατεύουν τα κύτταρα από την υπεριώδη ηλιακή ακτινοβολία και  τις φλεγμονές ,επίσης βοηθούν στην εξουδετέρωση ιών και καρκινογόνων ουσιών και ελαττώνουν τον κίνδυνο θρομβώσεων .

Αποξηραμένος τρώγεται σαν ξηρός καρπός και γίνεται και φάβα.

Φρέσκος μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους, αλλά στην Ελλάδα είναι πιο διαδεδομένος κοκκινιστός ή λεμονάτος στη κατσαρόλα, συνήθως με μπόλικο άνηθο!

Είναι ένα πολύ γευστικό και θρεπτικό φρούτο που καταπολεμά πολλά προβλήματα υγείας και δερματοπάθειες.

150γρ αβοκάντο δίνουν:

• 235 θερμίδες
• 29mg βιταμίνης Κ (το 36% της προτεινόμενης ημερήσιας κατανάλωσης)
• 7,3γρ φυτικών ινών
•  90mg φυλλικού οξέος
• 12mg βιταμίνης C.

Περιέχει πολλά μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία μειώνουν την κακή χοληστερίνη (LDL) και βελτιώνουν την καλή χοληστερίνη (ΗDL).

Ένα από αυτά είναι το  ολεικό οξύ που προστατεύει της γυναίκες από τον καρκίνου του μαστού.

Το αβοκάντο περιέχει λουτείνη που συμβάλλει κατά της φθοράς του αμφιβληστροειδούς χιτώνα του ματιού και του καταρράκτη.

περιέχει τοκοφερόλες που  παρεμποδίζουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων του προστάτη.

συμβάλλει στην καλύτερη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και δρα  κατά των καρδιαγγειακών παθήσεων.

Προστατεύει και θρέφει το δέρμα.

Στη Τήνο, τη Μεσσηνία, τις Κυκλάδες, την Αργολίδα αλλά και αλλού,  τιμούν αυτό το λαχανικό  που στην Ευρώπη είναι γνωστό για τις θεραπευτικές του ιδιότητες από την αρχαιότητα.

Ένα λαχανικό που εκτός από την ιδιαίτερη γεύση του και τη συνεισφορά του στις  γευστικές εμπειρίες μας, έχει σπουδαία θέση στην ομάδα των αντιοξειδωτικών τροφίμων.

Η χοληστερόλη στο πλάσμα του αίματος έχει αποδειχτεί οτι,  εκτός και άλλων παραγόντων , ενοχοποιείται για σοβαρά καρδιαγγειακά νοσήματα.

Μετά από μακρόχρονα πειράματα φάνηκε  οτι η ικανοποιητική πρόσληψη αντιοξειδωτικών    πλούσιων σε φλαβονοειδή-όπως το τσάι, το ελαιόλαδο, το κόκκ. κρασί. τα πράσινα λαχανικά, τα κόκκ. φρούτα -μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης χοληστερόλης στο αίμα .

Έτσι και η αγγινάρα, που είναι πλούσια σε περιεκτικότητα αντιοξειδοτικών και ινών θεωρείται από τα τρόφιμα που βοηθούν στον έλεγχο της κακής χοληστερίνης, αλλά και του καρκίνου του παχέως εντέρου και  του δέρματος.

Η δράση της είναι γνωστή από την αρχαιότητα και την κατανάλωναν για καλή πέψη, για την καλή λειτουργία των εντέρων και του ουροποιητικού συστήματος. Η περιεκτικότητα σε ίνες , μιας μέτριας στρογγυλής αγγινάρας , είναι ίση με τις ίνες 1 φλυτζανιού αποξηραμένων δαμάσκηνων.

Ακόμα η υψηλή περιεκτικότητά της σε βιταμίνες B, C και Κ καθώς και σε Μαγνήσιο την καθιστούν σπουδαία στην πρόληψη αλλά και θεραπεία καρδιακών ανεπαρκειών και στην διατήρηση της  υγείας  των οστών.

Η αγγινάρα ωμή είναι ακόμα πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, άλλωστε έτσι υπολογίζεται και η διατροφική της αξία.

Καθαρίζεται με τον γνωστό βαρετό τρόπο της αφαίρεσης των εξωτερικών φύλλων, παρότι λέγεται οτι εκεί ακριβώς βρίσκονται τα περισσότερα αντιοξειδωτικά, γι αυτό άλλωστε παίρνουν το εκχύλισμά τους για την παρασκευή συμπληρωμάτων διατροφής.

Εκτός από τα φύλλα αφαιρούνται και τα εσωτερικά χνούδια  κι έτσι απομένει η καρδιά του μπουμπουκιού αυτού του κάκτου με τις τόσο πλούσιες ιδιότητες και την περίοπτη θέση στη κουζίνα μας.

Α.Χ.