Green Chef » ημερομηνία λήξης http://greenchef.gr Fri, 07 Feb 2014 11:16:06 +0000 en-US hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.8.1 Δεν αγοράζουμε ληγμένα προϊόντα. Αλλάζουμε συνήθειες! http://greenchef.gr/2012/10/%ce%b4%ce%b5%ce%bd-%ce%b1%ce%b3%ce%bf%cf%81%ce%ac%ce%b6%ce%bf%cf%85%ce%bc%ce%b5-%ce%bb%ce%b7%ce%b3%ce%bc%ce%ad%ce%bd%ce%b1-%cf%80%cf%81%ce%bf%cf%8a%cf%8c%ce%bd%cf%84%ce%b1-%ce%b1%ce%bb%ce%bb%ce%ac/ http://greenchef.gr/2012/10/%ce%b4%ce%b5%ce%bd-%ce%b1%ce%b3%ce%bf%cf%81%ce%ac%ce%b6%ce%bf%cf%85%ce%bc%ce%b5-%ce%bb%ce%b7%ce%b3%ce%bc%ce%ad%ce%bd%ce%b1-%cf%80%cf%81%ce%bf%cf%8a%cf%8c%ce%bd%cf%84%ce%b1-%ce%b1%ce%bb%ce%bb%ce%ac/#comments Wed, 17 Oct 2012 20:47:14 +0000 http://greenchef.gr/?p=10894

Το Ελληνικό κράτος φαίνεται να ακολουθεί κατά πόδας τις εντολές των φίλων Γερμανών (και όχι μόνο) συμβούλων. Έτσι, τροπολογία στο νόμο που αφορά τη διακίνηση των προϊόντων σε σχέση με την ημερομηνία λήξης τους, επιτρέπει να πωλούνται νόμιμα, είδη  που αναγράφουν«ανάλωση κατά προτίμηση» (π.χ.όσπρια, ρύζια, ζυμαρικά, μέλια,αναψυκτικά, κονσέρβες, μαρμελάδες, χυμοί μακράς διάρκειας, λάδια, μαργαρίνες, κ.λπ.), με περασμένη ημερομηνία. Παρ’ ότι στη Γερμανία πωλούνται ήδη προϊόντα ληγμένα σε τιμές προσφοράς, αυτό γίνεται την τελευταία μέρα του ορίου λήξης τους. Στην Ελλάδα τους ξεπεράσαμε!

Είναι γνωστό ότι πολλά προϊόντα μπορούν να υπερβούν, για μικρό διάστημα, χωρίς πρόβλημα την ημερομηνία λήξης, αλλά αυτό μπορεί να συμβεί μόνο αν τηρούνται αυστηροί κανόνες αποθήκευσης και συντήρησης  ( ψυγεία, σκιεροί χώροι, κ.λ.π.), πράγμα που μπορεί να γίνει μόνο στο σπίτι και αυτό πάντα με έλεγχο μέχρι τη στιγμή της κατανάλωσης. Μια και δεν υπήρχαν εξαρχής οι προϋποθέσεις της παρατεταμένης πώλησης, στις  αντίστοιχες συνθήκες φύλαξης των προϊόντων μάλλον απίθανο είναι να έχουν τηρηθεί οι  προδιαγραφές. Μιλάμε πάντα μόνο για προϊόντα όπως άλευρα, ζυμαρικά, ζάχαρη, μέλι, όσπρια, κάποιες μαρμελάδες και μόνο γι’ αυτά. Σε καμμία περίπτωση δεν διακινδυνεύουμε να καταναλώσουμε προϊόντα όπως γαλακτοκομικά, αλλαντικά και ιδιαίτερα κονσέρβες, γιατί υπάρχει σοβαρός κίνδυνος αλλαντίασης, σαλμονέλας  και άλλων τροφογενών λοιμώξεων. Τα έλαια και όλα τα προϊόντα που συσκευάζονται σε μεταλλικές συσκευασίες, μετά το πέρασμα, συγκεκριμένου ανά περίπτωση χρονικού διαστήματος, οξειδώνονται, γι αυτό άλλωστε προτείνεται η μεταφορά τους σε γυάλινα δοχεία. Οι συντηρητικές δυνατότητες των πρόσθετων μειώνονται και αναπτύσσονται βακτήρια και μικροοργανισμοί. Τα θρεπτικά συστατικά εξαντλούνται, αφού ο χρόνος ζωής τους είναι περιορισμένος. Οι μεγαλοβιομηχανίες δε χάνουν πεντάρα και ο έλεγχος  μέσω της τροφής, συνεχίζεται.

Το πρόβλημα όμως είναι υπαρκτό και επιδεινώνεται. Δεν υπάρχουν χρήματα σε πολλούς για καλές και ποιοτικές αγορές. Αν σκεφτούμε όμως τις διατροφικές συνήθειες που ακολουθούμε τα τελευταία χρόνια, θα διαπιστώσουμε ότι πολλές από αυτές είναι αποτέλεσμα διαφήμισης, προβολής και επιβολής “αναγκαιότητας” και εξυπηρέτησης συμφερόντων των μεγάλων εταιρειών.

Δεν είναι δύσκολο να ανατρέξουμε στο παρελθόν και να θυμηθούμε ή να ρωτήσουμε για να μάθουμε πως διαχειριζόντουσαν την τροφή τους οι προηγούμενες γενιές. Σε συνδυασμό με τις γνώσεις που έχουμε αποκτήσει τα τελευταία χρόνια για τα θρεπτικά συστατικά των τροφών, θα μπορέσουμε εύκολα να καταλήξουμε σε καλές, θρεπτικές και οικονομικές λύσεις.

Είναι σαφώς καλύτερο να δίνουμε χρόνο και να παρασκευάζουμε δικά μας προϊόντα, από το να αγοράζουμε ληγμένα. Σίγουρα, ειδικά στις πόλεις, δεν μπορούμε να παράγουμε ότι χρειαζόμαστε. Μπορούμε όμως να τροποποιήσουμε τις συνήθειές μας, σύμφωνα με πιο υγιεινά πρότυπα και να δούμε τη δυσκολία σαν ευκαιρία για επιλογές, με γνώμονα το ατομικό μας συμφέρον ως προς την υγεία και την τσέπη μας και όχι επιτέλους το συμφέρον των βιομηχανιών.

Διαλέγουμε λαχανικά και φρούτα από τις λαϊκές αγορές, μαθαίνουμε να παρασκευάζουμε ζυμαρικά, ψωνίζουμε ρύζι, όσπρια, άλευρα και λάδι όσο μπορούμε από μικρούς παραγωγούς, αρχίζουμε να συνειδητοποιούμε την υπερκατανάλωση κρέατος και γαλακτοκομικών, δεν καταναλώνουμε άχρηστα αναψυκτικά και παστεριωμένους χυμούς, ενημερωνόμαστε πολύ καλά -και φροντίζουμε να ενημερώσουμε και τα παιδιά μας-για τη Μεσογειακή και την περίφημη Κρητική διατροφή και επιτέλους κάνουμε πράξη αυτά που μέχρι τώρα μέναν στα λόγια.

Όχι με μιζέρια και καταθλιπτικά συναισθήματα, αλλά με επίγνωση, σαν πράξη επιλογής και αντίστασης σε ότι μας υποχρεώνουν να ζήσουμε. Έχουμε πάντα τη δύναμη του καταναλωτή και καλά θα κάνουμε κάποτε να την χρησιμοποιήσουμε. Το 1 € ή η 1 δραχμή, έχει την ίδια αξία για εμάς όσο και γι’ αυτούς, όσο και να μην το καταλαβαίνουμε πολλοί από εμάς. Μας χρειάζονται για να υπάρχουν και καλά θα κάνουμε να το πιστέψουμε.

Α.Χ.

 

 

]]> http://greenchef.gr/2012/10/%ce%b4%ce%b5%ce%bd-%ce%b1%ce%b3%ce%bf%cf%81%ce%ac%ce%b6%ce%bf%cf%85%ce%bc%ce%b5-%ce%bb%ce%b7%ce%b3%ce%bc%ce%ad%ce%bd%ce%b1-%cf%80%cf%81%ce%bf%cf%8a%cf%8c%ce%bd%cf%84%ce%b1-%ce%b1%ce%bb%ce%bb%ce%ac/feed/ 0 Ισχύουν οι ημερομηνίες λήξης των τροφίμων; http://greenchef.gr/2012/08/%ce%b9%cf%83%cf%87%cf%8d%ce%bf%cf%85%ce%bd-%ce%bf%ce%b9-%ce%b7%ce%bc%ce%b5%cf%81%ce%bf%ce%bc%ce%b7%ce%bd%ce%af%ce%b5%cf%82-%ce%bb%ce%ae%ce%be%ce%b7%cf%82-%cf%84%cf%89%ce%bd-%cf%84%cf%81%ce%bf%cf%86/ http://greenchef.gr/2012/08/%ce%b9%cf%83%cf%87%cf%8d%ce%bf%cf%85%ce%bd-%ce%bf%ce%b9-%ce%b7%ce%bc%ce%b5%cf%81%ce%bf%ce%bc%ce%b7%ce%bd%ce%af%ce%b5%cf%82-%ce%bb%ce%ae%ce%be%ce%b7%cf%82-%cf%84%cf%89%ce%bd-%cf%84%cf%81%ce%bf%cf%86/#comments Wed, 22 Aug 2012 18:18:55 +0000 http://greenchef.gr/?p=9888

Χωρίς πολύ σκέψη, ναι ισχύουν. Όμως….

Oι παραγωγοί και οι εταιρείες συσκευασίας έχουν την υποχρέωση βάσει νόμων της Ε.Ο.Κ. και με γνώμονα το μίνιμουμ της ζωής τους να δηλώνουν ημερομηνία λήξης των προϊόντων. Κανείς δε διαφωνεί βέβαια μ’ αυτούς τους νόμους , που βασικό σκοπό έχουν να προστατεύσουν τη δημόσια υγεία. Και δεν αναφερόμαστε σε ζωικά και γαλακτοκομικά είδη ή σε φρούτα και λαχανικά. Στη γενικότερη εφαρμογή όμως των νόμων, αυτό συμβαίνει ακόμα και για προϊόντα που στην ουσία και υπό κανονικές συνθήκες, μπορούν να διατηρηθούν επ’ αόριστον ή τουλάχιστον για 2πλάσιο ή και 3πλάσιο χρόνο.

Με προϋπόθεση τη σωστή αποθήκευση, αρκετά από τα προϊόντα που υποχρεωτικά αναφέρουν σχετικά σύντομη ημερομηνία λήξης, αντέχουν επί πολλά περισσότερα χρόνια απ’ ότι γράφονται στις ετικέτες. Για παράδειγμα:

1. Μέλι
Το μέλι διατηρείται επί χρόνια και εάν αποθηκευτεί σωστά (γυάλινα βάζα για να μην τοξινώνεται, σκιά για να μην επιρεάζεται το χρώμα του, καλή σφράγιση για να μην αλλοιώνεται η γεύση και η μυρωδιά του), μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για το μήνα του μέλιτος αλλά και για πολλά περισσότερα χρόνια. Εάν το μέλι ζαχαρώσει, δεν είναι απαραίτητα ένδειξη αλλοίωσης. Τα ανθόμελα κατά κανόνα ζαχαρώνουν, ιδιαίτερα σε χαμηλές θερμοκρασίες. Η λύση για την αποκατάσταση του ζαχαρωμένου μελιού είναι να το αφήσουμε με ανοιχτό καπάκι μέσα σε δοχείο με ζεστό νερό μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το μέλι αποκαθιστά μολυσμένες πληγές ή δεν επιτρέπει τη μόλυνση, ακριβώς επειδή δεν μπορούν να αναπτυχθούν σ’ αυτό μικροοργανισμοί. Είναι φυσικό συντηρητικό. Ακόμα κι αν αλλοιωθεί το χρώμα του το μέλι καταναλώνεται κανονικά.
2. Ζάχαρη
Η ζάχαρη κινδυνεύει μόνο από ένα παράγοντα: την υγρασία. Εάν αποθηκευτεί σωστά, σε αεροστεγή δοχεία, δεν έχει απολύτως κανέναν άλλον εχθρό και μπορεί να καταναλωθεί πολλά χρόνια μετά την ημερομηνία λήξης της. Χαρακτηριστικό παράδειγμα της συντηρητικής της ιδιότητας, είναι οι μαρμελάδες και τα γλυκά του κουταλιού που διατηρούνται για πολύ καιρό,  εφόσον ο βρασμός και η περιεκτικότητά τους σε ζάχαρη είναι επαρκής.
3.Αλάτι.
Έχοντας μοναδικό, κοινό εχθρό με τη ζάχαρη, την υγρασία, το αλάτι θεωρείται πραγματικά υπεραιωνόβιο και μπορεί να μείνει στα ντουλάπια μας για όσα χρόνια θέλουμε. Το μαζεύουμε λοιπόν όπου το βρούμε και αφού το στεγνώσουμε καλά το αποθηκεύουμε, χωρίς να φοβόμαστε ότι θα αλλοιωθεί.
4. Ρύζι
Το άσπρο και το άγριο ρύζι, το arborio, το jasmine και το basmati αλλά δυστυχώς όχι το καστανό ρύζι, μπορούν να διατηρηθούν για πολύ περισσότερα χρόνια απ’ όσα αναγράφει η ετικέτα τους. Η μοναδική προϋπόθεση είναι πάντα η σωστή αποθήκευση. Ο λόγος που δεν μπορεί το καστανό ρύζι να έχει το ίδιο περιθώριο ζωής, είναι το στοιχείο που το χαρακτηρίζει σαν πιο υγιεινό από τα προηγούμενα, ο φλοιός του,  στον οποίο αναπτύσσονται εύκολα μικροοργανισμοί.
5. Δυνατά οινοπνευματώδη
Κρυμμένα μέσα σε σκοτεινά ντουλάπια και μακρυά από εστίες θερμότητας, μπορούν να σας βγάλουν ασπροπρόσωπους πολλά χρόνια μετά την απόκτησή τους. Ο εξάδελφος που το έφερε δώρο την πρωτοχρονιά του 2012, μπορεί άνετα να το πάρει πίσω σαν Χριστουγεννιάτιο δώρο το 2042. Αυτό θα πει πρόβλεψη..!
6. Καλαμποκάλευρο
 Το καλαμποκάλευρο είναι από τα άλευρα που διατηρούντα πιο πολύ απ’ όλα. Η καλύτερη θέση για περισσότερη ζωή είναι μέσα στο ψυγείο και προστατευμένο από υγρασία. Με τον ίδιο τρόπο διατηρούμε και τα υπόλοιπα αλεύρια.
7. Αποσταγμένο άσπρο ξίδι
Η επεξεργασία του άσπρου ξυδιού του επιτρέπει να έχει μακρόχρονη ζωή, έτσι αν βρούμε ένα εξαιρετικό άσπρο ξύδι δε διστάζουμε να πάρουμε αρκετή ποσότητα. Ακόμα όμως και τα ζωντανά κόκκινα ξύδια , αυτά δηλαδή που συνεχίζουν τη ζύμωση μέσα στα μπουκάλια έχουν μεγάλο περιθώριο ζωής
8. Εκχύλισμα βανίλιας
 Από τα μυρωδικά που μπορούμε να έχουμε περισσότερο καιρό στην κουζίνα μας, χωρίς να εξατμισθεί η μυρωδιά τους, είναι το εκχύλισμα της βανίλιας. Κρατάει περισσότερο καιρό απ’ ότι προτείνεται κι αυτό γιατί συντηρείται μέσα σε αλκοόλ. Το μόνο που πρέπει να προσέχουμε είναι να κλείνουμε καλά τη συσκευασία του.
Σε γενικές γραμμές, όσπρια, ρύζια, άλευρα, ζυμαρικά που έχουμε το περιθώριο να τ’ αποθηκεύσουμε σε γυάλινα ή πήλινα βάζα ερμητικά κλεισμένα στα χαμηλά σημεία του  ψυγείου, επεκτείνουν το χρόνο ζωής τους.
Α.Χ.
]]> http://greenchef.gr/2012/08/%ce%b9%cf%83%cf%87%cf%8d%ce%bf%cf%85%ce%bd-%ce%bf%ce%b9-%ce%b7%ce%bc%ce%b5%cf%81%ce%bf%ce%bc%ce%b7%ce%bd%ce%af%ce%b5%cf%82-%ce%bb%ce%ae%ce%be%ce%b7%cf%82-%cf%84%cf%89%ce%bd-%cf%84%cf%81%ce%bf%cf%86/feed/ 0