Υλικά

• 1 χούφτα προζύμι
• 1 κιλό αλεύρι ζέας
• 1 φλυτζάνι χλιαρό νερό
• λίγο αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι
• σπόρους της επιλογής μας, σουσάμι, μαυροκούκι, γλυκάνισο, ηλιόσπορο, κ.λ.π.

Παρασκευή

1. Πιάνουμε προζύμι με αλεύρι ζέας.
2. Σε ένα κιλό αλεύρι ζέας ρίχνουμε το προζύμι,το νερό , λίγο αλάτι,το λάδι και ζυμώνουμε καλά. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη με μια πετσέτα περίπου 3 ώρες η και παραπάνω εάν χρειαστεί.
3. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί, ξαναζυμώνουμε, πλάθουμε 2 φραντζολάκια, τ’ακουμπάμε σε λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί και πασπαλίζουμε με  ότι σπόρους μας αρέσουν.
4. Αφήνουμε τα ψωμάκια σε ζεστό σημείο για να φουσκώσουν και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς περίπου για 1 h.

Chrisa Bozini

Δείτε ακόμα:

• Προζύμι και ψωμί.
• Το πιο θρεπτικό δημητριακό είναι 100% ελληνικό! Ζέα. Το αρχαιότερο δημητριακό στον κόσμο.

A.X.

•  250 gr αλεύρι ολικής άλεσης
• 1 κουταλάκι μπέηκιν πάουντερ
• 125 gr βούτυρο ή μαργαρίνη
• 1 αυγό
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• αλατοπίπερο

για τη γέμιση

• 500 gr κόκκινη κολοκύθα καθαρισμένη
• 250 gr Χανιώτικη ξυνομυζήθρα
• 1 αυγό
• 170 gr γάλα
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1. Τρίβουμε το αλεύρι με το κρύο βούτυρο μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνουμε ελαφρά και αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο.
2. Κόβουμε σε κύβους την κολοκύθα, αλατίζουμε και την ψήνουμε για 20′ σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαλακώσει αρκετά.
3. Χτυπάμε με το μίξερ την ξυνομηζύθρα, το αυγό και το γάλα, προσθέτουμε το αλατοπίπερο, το δυόσμο, την κολοκύθα και ανακατεύουμε ελαφρά.
4. Κρατάμε το 1/3 της ζύμης και την υπόλοιπη την ανοίγουμε σε φύλλο στην διάμετρο της φόρμας. Με τη υπόλοιπη ζύμη πλάθουμε κορδόνι για να καλύψουμε το πλαϊνό της φόρμας.
5. Γεμίζουμε τη ζύμη με το μείγμα και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 40′ περίπου.

ΤIPS

• Δεν γεμίζουμε την τάρτα μέχρι επάνω γιατί η ζύμη καθώς ψήνεται μαζεύει.
• Η συνταγή βασίζεται στο Χανιώτικο μπουρέκι, παλιά παραδοσιακή Κρητική συνταγή.
• Βοηθάει αν βάλουμε τη ζύμη ανάμεσα σε λαδόκολες και την ανοίξουμε με πλάστη.

Α.Χ.

Υλικά για ταψί 25 cm περίπου

• 400 gr άσπρα μανιτάρια (ή ότι ποικιλία προτιμάμε)
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
• 1 φλυτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 αυγό
• 100 gr παρμεζάνα
• 100 gr κασσέρι
• 1/3 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο

για τη ζύμη

• 300 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κουταλιές ξύδι ή ρακί
• 1/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• χλιαρό νερό περίπου 1 φλυτζάνι

Υλικά για 12-14 ταρτάκια ή ταρτιέρα 28 cm

• 200 gr καβουρδισμένα και κονιορτοποιημένα αμύγδαλα
• 200 gr κρύο βούτυρο ή μαργαρίνη
• 170 gr αλεύρι
• 2 κρόκους αυγών
• 2-3 κουταλιές ζάχαρη
• αν χρειαστεί ελάχιστο νερό

Παρασκευή

1. Βάζουμε για 10′ περίπου τα αμύγδαλα σε μέτριο φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα περνάμε από το μίξερ μέχρι να γίνουν σκόνη.
2. Τρίβουμε το αλεύρι, τα αμύγδαλα και το βούτυρο με τα δάχτυλα μέχρι να γίνουν σαν ψίχουλα.
3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τους κρόκους και αν χρειαστεί λίγο νερό ή αλεύρι, για να πάρουμε μια στερεή ζύμη. Καλύπτουμε με μεμβράνη τη ζύμη και την αφήνουμε για 30′ στο ψυγείο.
4. Καλύπτουμε τις φόρμες ή μια μεγάλη ταρτιέρα με τη ζύμη και ψήνουμε για 15′-30′ (ανάλογα με τις φόρμες που έχουμε χρησιμοποιήσει) στους 170 βαθμούς. Βγάζουμε τις βάσεις και αφήνουμε να κρυώσουν.

Α.Χ.

Υλικά για 28 περίπου κομμάτια 

για τη ζύμη

• 500 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή αλεύρι της επιλογής μας και 2 κουταλάκια μπέηκιν πάουντερ
• 200 gr κρασί (1 ποτήρι)
• 200 gr ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (1 ποτήρι)
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κουταλιά ζάχαρη

Παρασκευή

γέμιση 

Ξεκινάμε με τη γέμιση. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά απαλά και τ’ αφήνουμε μέχρι να κάνουμε τη ζύμη κουρού στο ψυγείο.

ζύμη

1. Ανακατεύουμε με τα δάχτυλα όλα τα υλικά της ζύμης ελαφρά χωρίς να ζυμώνουμε με δύναμη.
2. Η ζύμη κουρού είναι εξαιρετικά απαλή και μαλακιά, μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά την αφήνουμε χωρίς ζύμωμα και τη χρησιμοποιούμε αμέσως.

1. Χωρίζουμε για ευκολία τη ζύμη σε 28 περίπου μπαλάκια και παίρνοντας το καθένα απ’ αυτά στη χούφτα, τ’ ανοίγουμε απαλά σε στρογγυλό σχήμα (πάντα στη χούφτα μας). Βάζουμε 1 κουταλιά περίπου γέμιση και κλείνουμε απαλά με τα δάχτυλα φτιάχνοντας μισοφέγγαρα ή στρογγυλές μικρές πίτες.  Αν μας δυσκολεύει, ακουμπάμε το πιτάκι στο ταψί και του δίνουμε το σχήμα του.
2. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30′ περίπου ή μέχρι να πάρουν χρώμα και να ψηθούν. Τ’ αφήνουμε για λίγο στο ταψί να γίνουν χλιαρά και κατόπιν τα βγάζουμε χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, είναι εύθραυστα και τραγανά.
3. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα όσο είναι ακόμα χλιαρά.

Α.Χ.

Δείτε ακόμα:

Καλοκαιρινά”κουραμπιεδάκια” με γέμιση από σύκα και καρύδια. Vegan.

Ροδακινοπιτάκια με καρύδα. Vegan.

Κουρού. Γρήγορα, εύκολα νόστιμα, Vegan  χορτοπιτάκια.

ζύμη κουρού

• 500 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή αλεύρι της επιλογής μας και 2 κουταλάκια μπέηκιν πάουντερ
• 200 gr κρασί (1 ποτήρι)
• 200 gr ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (1 ποτήρι)
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 πρέζα ζάχαρη

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε με τα δάχτυλα όλα τα υλικά της ζύμης κουρού ελαφρά, χωρίς να ζυμώνουμε με δύναμη.
2. Η ζύμη κουρού είναι εξαιρετικά απαλή και μαλακιά, μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά την αφήνουμε χωρίς ζύμωμα και τη χρησιμοποιούμε αμέσως.
3. Δεν ανοίγουμε φύλλο αλλά χωρίζουμε τη ζύμη για ευκολία σε 28 ίσα μέρη που θα τα γεμίσουμε στη χούφτα μας.
4. Ανακατεύουμε τη μαρμελάδα με τα καρύδια.
5. Απλώνουμε το κάθε κομμάτι ζύμης στη χούφτα, σε μικρό κύκλο και το γεμίζουμε με 1 κουταλάκι γέμιση ή μισό σύκο και λίγα καρύδια, το κλείνουμε απαλά αφήνοντας το σαν μικρή μπάλα και το ακουμπάμε στο ταψί.
6. Ψήνουμε για μισή ώρα περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 περίπου βαθμούς ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν.
7. Τα πασπαλίζουμε με άχνη όσο είναι ακόμα ζεστά και τα βγάζουμε από το ταψί με τη βοήθεια της σπάτουλας.

Α.Χ.

Δείτε ακόμα:

Μηλοπιτάκια με ξηρούς καρπούς. Vegan.

Ροδακινοπιτάκια με καρύδα. Vegan.

Κουρού. Γρήγορα, εύκολα, νόστιμα, Vegan χορτοπιτάκια.

Aιχμαλώτησα τη μυρωδιά του Καλοκαιριού, σ’ ένα βάζο με μαρμελάδα σύκο!

• 500 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή αλεύρι της επιλογής μας και 2 κουταλάκια μπέηκιν πάουντερ
• 200 gr κρασί (1 ποτήρι)
• 200 gr ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (1 ποτήρι)
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 πρέζα ζάχαρη

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε με τα δάχτυλα όλα τα υλικά της ζύμης ελαφρά χωρίς να ζυμώνουμε με δύναμη.
2. Η ζύμη είναι εξαιρετικά απαλή και μαλακιά, μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά την αφήνουμε χωρίς ζύμωμα.
3. Χωρίζουμε για ευκολία τη ζύμη σε 22 μπαλάκια και παίρνοντας το καθένα απ’ αυτά στη χούφτα, τ’ ανοίγουμε απαλά στο σχήμα που θέλουμε (πάντα στη χούφτα μας). Βάζουμε 1 κουταλιά περίπου γέμιση και κλείνουμε απαλά με τα δάχτυλα φτιάχνοντας μισοφέγγαρα. Αν μας δυσκολεύει, ακουμπάμε το πιτάκι στο ταψί και του δίνουμε το σχήμα του.

Α.Χ.

Δείτε ακόμα:

Καλοκαιρινά “κουραμπιεδάκια” με γέμιση από σύκα και καρύδια. Vegan.

Μηλοπιτάκια με ξηρούς καρπούς. Vegan.

Κoυρού. Γρήγορα, εύκολα, νόστιμα,Vegan χορτοπιτάκια.

Ροδακινοπιτάκια με καρύδα.Vegan.

Για όσους δεν έμαθαν ακόμα ν’ ανοίγουν φύλλο αλλά και για όσους βαριούνται λιγάκι ή δεν έχουν πολύ χρόνο, η πιο εύκολη συνταγή για αλμυρά ή γλυκά πιτάκια, που γίνεται σε 5′.

Υλικά για 22 περίπου κομμάτια

για τη ζύμη

• 500 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή αλεύρι της επιλογής μας και 2 κουταλάκια μπέηκιν πάουντερ
• 200 gr κρασί (1 ποτήρι)
• 200 gr ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (1 ποτήρι)
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 πρέζα ζάχαρη

για τη γέμιση

• 400 gr σπανάκι ή χόρτα για πίτα
• 1 φλυτζάνι ψιλοκομμένα μυρωδικά (άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο)
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• αλατοπίπερο
•  3-4 κουταλιές ελαιόλαδο

Παρασκευή

γέμιση

Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση. Ζεματάμε τα χόρτα ή τα αλατίζουμε και αφού τ’ αφήσουμε για 10′ ,τα στύβουμε με το χέρι να φύγουν τα υγρά τους, τα ψιλοκόβουμε. Τρίβουμε το κρεμμύδι και αν θέλουμε το σωτάρουμε με λίγο λάδι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και εάν είναι ζεστό το μείγμα, το αφήνουμε να κρυώσει.

ζύμη

1. Ανακατεύουμε με τα δάχτυλα όλα τα υλικά της ζύμης ελαφρά χωρίς να ζυμώνουμε με δύναμη.
2. Η ζύμη είναι εξαιρετικά απαλή και μαλακιά, μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά την αφήνουμε χωρίς ζύμωμα.

—-

Χωρίζουμε για ευκολία τη ζύμη σε 22 μπαλάκια και παίρνοντας το καθένα απ’ αυτά στη χούφτα, τ’ ανοίγουμε απαλά σε στρογγυλό σχήμα (πάντα στη χούφτα μας). Βάζουμε 1 κουταλιά περίπου γέμιση και κλείνουμε απαλά με τα δάχτυλα φτιάχνοντας μισοφέγγαρα. Αν μας δυσκολεύει, ακουμπάμε το πιτάκι στο ταψί και του δίνουμε το σχήμα του.

Πασπαλίζουμε αν θέλουμε με σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30′ περίπου ή μέχρι να πάρουν χρώμα και να ψηθούν. Τ’ αφήνουμε για λίγο στο ταψί να γίνουν χλιαρά και κατόπιν τα βγάζουμε χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, είναι εύθραυστα και τραγανά.

TIPS

• Αντί για χορταρικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τυρί της επιλογής μας, σκέτο ή με μυρωδικά.
• Η ζύμη είναι πολύ απαλή, αν αφήνει στα πιτάκια μικρές τρυπούλες, ακουμπάμε επάνω λίγη ζύμη και τις κλείνουμε. Ωστόσο ακόμα κι αν μείνουν κάποιες, οι πίτες δεν ανοίγουν γιατί το ζυμάρι φουσκώνει και γίνεται μπισκοτένιο.

Α.Χ.

Δείτε με την ίδια ζύμη:

Καλοκαιρινά “κουραμπιεδάκια” με γέμιση από σύκα και καρύδια.

Μηλοπιτάκια με ξηρούς καρπούς.

Ροδακινοπιτάκια με καρύδα.

για τη ζύμη κουρού

• 500 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή αλεύρι της επιλογής μας και 2 κουταλάκια μπέηκιν πάουντερ
• 200 gr κρασί (1 ποτήρι)
• 200 gr ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (1 ποτήρι)
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 πρέζα ζάχαρη

για τη γέμιση

3 ώριμα, γλυκά , ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα ροδάκινα

1/2 φλυτζάνι τριμμένη καρύδα

2-3 κουταλιές ζάχαρη

λίγες σταγόνες υγρή βανίλα

1 φλυτζάνι τριμμένη καρύδα για το πασπάλισμα

ανθόνερο

Παρασκευή

1. Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση. Ανακατεύουμε απαλά τα υλικά εκτός από το ανθόνερο και το 1 φλυτζάνι καρύδα και τα αφήνουμε στο ψυγείο.
2. Ανακατεύουμε με τα δάχτυλα όλα τα υλικά της ζύμης ελαφρά χωρίς να ζυμώνουμε με δύναμη.
3. Η ζύμη είναι εξαιρετικά απαλή και μαλακιά, μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά την αφήνουμε χωρίς ζύμωμα.
4. Χωρίζουμε για ευκολία τη ζύμη σε 28 μπαλάκια και παίρνοντας το καθένα απ’ αυτά στη χούφτα, τ’ ανοίγουμε απαλά σε στρογγυλό σχήμα (πάντα στη χούφτα μας). Βάζουμε 1 κουταλιά περίπου γέμιση και κλείνουμε απαλά με τα δάχτυλα φτιάχνοντας μπαλίτσες. Αν μας δυσκολεύει, ακουμπάμε το πιτάκι στο ταψί και του δίνουμε το σχήμα του.
5. Ψήνουμε για 1/2 ώρα περίπου ή μέχρι να ροδίσουν, στους 170 βαθμούς.
6. Όταν κρυώσουν τα βγάζουμε με τη σπάτουλα, τα ραντίζουμε με το ανθόνερο και τα πασπαλίζουμε με την καρύδα

Α.Χ.

Δείτε ακόμα:

Καλοκαιρινά “κουραμπιεδάκια” με γέμιση από σύκα και καρύδια. Vegan.

Μηλοπιτάκια με ξηρούς καρπούς. Vegan.

Κoυρού. Γρήγορα, εύκολα, νόστιμα,Vegan χορτοπιτάκια.

Υλικά για 4 φραντζόλες 

• 800 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 200 gr καλαμποκάλευρο
• 2 κύβους  μαγιά (40 gr περίπου)
• 3 κουταλάκια αλάτι
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• 2 1/2 – 3 φλυτζάνια νερό
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
•  1 χούφτα ψιλοκομμένες ελιές Καλαμών 
• 1 κουταλάκι ρίγανη
• 1 πρέζα πιπέρι

Παρασκευή

1.Βάζουμε τα 2 αλεύρια με το αλάτι σε λεκάνη, τα ανακατεύουμε και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση.

2.Λιώνουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη σε 1 φλυτζάνι  χλιαρό νερό και το προσθέτουμε στο αλεύρι μαζί με 1 ακόμα φλυτζάνι νερό. Παίρνουμε με τα δάχτυλα σιγά-σιγά το αλεύρι, γύρω-γύρω από τη λακκούβα και ζυμώνουμε προσθέτοντας όσο νερό χρειάζεται, μέχρι να πάρουμε μια μαλακιά ζύμη.

3. Αφού ζυμώσουμε καλά, φροντίζοντας να αναδιπλώνουμε συχνά τη ζύμη, για να πάρει όσο γίνεται περισσότερο αέρα, την κάνουμε μια μπάλα, πασπαλίζουμε επάνω λίγο καλαμοκάλευρο, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε για 1 ώρα περίπου να διπλασιάσει τον όγκο της.

4. Ζυμώνουμε πάλι τη ζύμη και την χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη. Μπορούμε να αφήσουμε τη ζύμη όπως είναι ή να της προσθέσουμε διάφορα υλικά για γεύση. Με τις ελιές, τη ρίγανη, το πιπέρι και ένα σφηνάκι ελαιόλαδο που τα προσθέτουμε στο 1/4 της ζύμης, ζυμώνουμε και φτιάχνουμε 1 φραντζολάκι ελιόψωμο. Κρατάμε λίγο λάδι για να αλείψουμε το ταψί και το υπόλοιπο το ρίχνουμε σε 1/4 της ζύμης, ζυμώνουμε μέχρι να απορροφηθεί το λάδι και φτιάχνουμε 1 λαδόψωμο. Στα υπόλοιπα κομμάτια προσθέτουμε ότι μας αρέσει- κομματάκια από λιαστές τομάτες, ηλιόσπορους, φουντούκια χονδροσπασμένα, σκληρή φέτα, κ.λ.π.- ή τα αφήνουμε όπως είναι, ζυμώνουμε το καθένα ξεχωριστά και αραδιάζουμε τα ψωμιά στο μεγάλο ταψί του φούρνου αφού το λαδώσουμε.
5. Πασπαλίζουμε με καλαμποκάλευρο όλα τα ψωμιά, τα χαράσουμε με το μαχαίρι  και τα αφήνουμε σε ζεστό σημείο σκεπασμένα να διπλασιαστούν σε όγκο.

6. Ραντίζουμε με λίγο νερό όλα τα ψωμιά και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.

7. Όταν  ψηθούν τα βγάζουμε αμέσως από το ταψί και τα ακουμπάμε σε σχάρα ή σε πετσέτα για να μη νοτίσει με τους υδρατμούς η κόρα.

TIP

Για να δούμε αν τα ψωμιά είναι σωστά φουσκωμένα και ψημένα, όταν τα χτυπάμε (δε λένε εμπρός) κάνουν έναν υπόκωφο ήχο.

Α.Χ.