Με μια πράσινη σαλάτα έχουμε πλήρες και γρήγορο γεύμα.

Υλικά

• 2 μεγάλα πράσινα κολοκύθια
• 1/2 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 1 κουτ. μπέηκιν πάουντερ ή ολικής άλεσης
• 150 γρ. γιαούρτι (προαιρετικά)
• 200 γρ. φέτα ή φυτικό τυρί
• 2 αυγά
• αλατοπίπερο
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη

Παρασκευή

1. Τρίβουμε τα κολοκύθια στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
2. Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τη μαργαρίνη και τ’ ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν μια υγρή ζύμη.
3. Λαδώνουμε το ταψί πολύ καλά ή βάζουμε λαδόκολλα και την λαδώνουμε.
4. Ρίχνουμε το μείγμα και το απλώνουμε με το χέρι στρώνοντάς το. Το πάχος της δεν πρέπει να ξεπερνάει τα 2 cm.
5. Ραντίζουμε το μείγμα με τη λιωμένη μαργαρίνη και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 3 τέταρτα περίπου.

TIPS

Είναι μια πλούσια πίτα που μπορούμε να την εμπλουτίσουμε με μυρωδικά όπως μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο.

Α.Χ.