Green Chef » ζάχαρη http://greenchef.gr Fri, 07 Feb 2014 11:16:06 +0000 en-US hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.8.1 Ισχύουν οι ημερομηνίες λήξης των τροφίμων; http://greenchef.gr/2012/08/%ce%b9%cf%83%cf%87%cf%8d%ce%bf%cf%85%ce%bd-%ce%bf%ce%b9-%ce%b7%ce%bc%ce%b5%cf%81%ce%bf%ce%bc%ce%b7%ce%bd%ce%af%ce%b5%cf%82-%ce%bb%ce%ae%ce%be%ce%b7%cf%82-%cf%84%cf%89%ce%bd-%cf%84%cf%81%ce%bf%cf%86/ http://greenchef.gr/2012/08/%ce%b9%cf%83%cf%87%cf%8d%ce%bf%cf%85%ce%bd-%ce%bf%ce%b9-%ce%b7%ce%bc%ce%b5%cf%81%ce%bf%ce%bc%ce%b7%ce%bd%ce%af%ce%b5%cf%82-%ce%bb%ce%ae%ce%be%ce%b7%cf%82-%cf%84%cf%89%ce%bd-%cf%84%cf%81%ce%bf%cf%86/#comments Wed, 22 Aug 2012 18:18:55 +0000 http://greenchef.gr/?p=9888

Χωρίς πολύ σκέψη, ναι ισχύουν. Όμως….

Oι παραγωγοί και οι εταιρείες συσκευασίας έχουν την υποχρέωση βάσει νόμων της Ε.Ο.Κ. και με γνώμονα το μίνιμουμ της ζωής τους να δηλώνουν ημερομηνία λήξης των προϊόντων. Κανείς δε διαφωνεί βέβαια μ’ αυτούς τους νόμους , που βασικό σκοπό έχουν να προστατεύσουν τη δημόσια υγεία. Και δεν αναφερόμαστε σε ζωικά και γαλακτοκομικά είδη ή σε φρούτα και λαχανικά. Στη γενικότερη εφαρμογή όμως των νόμων, αυτό συμβαίνει ακόμα και για προϊόντα που στην ουσία και υπό κανονικές συνθήκες, μπορούν να διατηρηθούν επ’ αόριστον ή τουλάχιστον για 2πλάσιο ή και 3πλάσιο χρόνο.

Με προϋπόθεση τη σωστή αποθήκευση, αρκετά από τα προϊόντα που υποχρεωτικά αναφέρουν σχετικά σύντομη ημερομηνία λήξης, αντέχουν επί πολλά περισσότερα χρόνια απ’ ότι γράφονται στις ετικέτες. Για παράδειγμα:

1. Μέλι
Το μέλι διατηρείται επί χρόνια και εάν αποθηκευτεί σωστά (γυάλινα βάζα για να μην τοξινώνεται, σκιά για να μην επιρεάζεται το χρώμα του, καλή σφράγιση για να μην αλλοιώνεται η γεύση και η μυρωδιά του), μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για το μήνα του μέλιτος αλλά και για πολλά περισσότερα χρόνια. Εάν το μέλι ζαχαρώσει, δεν είναι απαραίτητα ένδειξη αλλοίωσης. Τα ανθόμελα κατά κανόνα ζαχαρώνουν, ιδιαίτερα σε χαμηλές θερμοκρασίες. Η λύση για την αποκατάσταση του ζαχαρωμένου μελιού είναι να το αφήσουμε με ανοιχτό καπάκι μέσα σε δοχείο με ζεστό νερό μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το μέλι αποκαθιστά μολυσμένες πληγές ή δεν επιτρέπει τη μόλυνση, ακριβώς επειδή δεν μπορούν να αναπτυχθούν σ’ αυτό μικροοργανισμοί. Είναι φυσικό συντηρητικό. Ακόμα κι αν αλλοιωθεί το χρώμα του το μέλι καταναλώνεται κανονικά.
2. Ζάχαρη
Η ζάχαρη κινδυνεύει μόνο από ένα παράγοντα: την υγρασία. Εάν αποθηκευτεί σωστά, σε αεροστεγή δοχεία, δεν έχει απολύτως κανέναν άλλον εχθρό και μπορεί να καταναλωθεί πολλά χρόνια μετά την ημερομηνία λήξης της. Χαρακτηριστικό παράδειγμα της συντηρητικής της ιδιότητας, είναι οι μαρμελάδες και τα γλυκά του κουταλιού που διατηρούνται για πολύ καιρό,  εφόσον ο βρασμός και η περιεκτικότητά τους σε ζάχαρη είναι επαρκής.
3.Αλάτι.
Έχοντας μοναδικό, κοινό εχθρό με τη ζάχαρη, την υγρασία, το αλάτι θεωρείται πραγματικά υπεραιωνόβιο και μπορεί να μείνει στα ντουλάπια μας για όσα χρόνια θέλουμε. Το μαζεύουμε λοιπόν όπου το βρούμε και αφού το στεγνώσουμε καλά το αποθηκεύουμε, χωρίς να φοβόμαστε ότι θα αλλοιωθεί.
4. Ρύζι
Το άσπρο και το άγριο ρύζι, το arborio, το jasmine και το basmati αλλά δυστυχώς όχι το καστανό ρύζι, μπορούν να διατηρηθούν για πολύ περισσότερα χρόνια απ’ όσα αναγράφει η ετικέτα τους. Η μοναδική προϋπόθεση είναι πάντα η σωστή αποθήκευση. Ο λόγος που δεν μπορεί το καστανό ρύζι να έχει το ίδιο περιθώριο ζωής, είναι το στοιχείο που το χαρακτηρίζει σαν πιο υγιεινό από τα προηγούμενα, ο φλοιός του,  στον οποίο αναπτύσσονται εύκολα μικροοργανισμοί.
5. Δυνατά οινοπνευματώδη
Κρυμμένα μέσα σε σκοτεινά ντουλάπια και μακρυά από εστίες θερμότητας, μπορούν να σας βγάλουν ασπροπρόσωπους πολλά χρόνια μετά την απόκτησή τους. Ο εξάδελφος που το έφερε δώρο την πρωτοχρονιά του 2012, μπορεί άνετα να το πάρει πίσω σαν Χριστουγεννιάτιο δώρο το 2042. Αυτό θα πει πρόβλεψη..!
6. Καλαμποκάλευρο
 Το καλαμποκάλευρο είναι από τα άλευρα που διατηρούντα πιο πολύ απ’ όλα. Η καλύτερη θέση για περισσότερη ζωή είναι μέσα στο ψυγείο και προστατευμένο από υγρασία. Με τον ίδιο τρόπο διατηρούμε και τα υπόλοιπα αλεύρια.
7. Αποσταγμένο άσπρο ξίδι
Η επεξεργασία του άσπρου ξυδιού του επιτρέπει να έχει μακρόχρονη ζωή, έτσι αν βρούμε ένα εξαιρετικό άσπρο ξύδι δε διστάζουμε να πάρουμε αρκετή ποσότητα. Ακόμα όμως και τα ζωντανά κόκκινα ξύδια , αυτά δηλαδή που συνεχίζουν τη ζύμωση μέσα στα μπουκάλια έχουν μεγάλο περιθώριο ζωής
8. Εκχύλισμα βανίλιας
 Από τα μυρωδικά που μπορούμε να έχουμε περισσότερο καιρό στην κουζίνα μας, χωρίς να εξατμισθεί η μυρωδιά τους, είναι το εκχύλισμα της βανίλιας. Κρατάει περισσότερο καιρό απ’ ότι προτείνεται κι αυτό γιατί συντηρείται μέσα σε αλκοόλ. Το μόνο που πρέπει να προσέχουμε είναι να κλείνουμε καλά τη συσκευασία του.
Σε γενικές γραμμές, όσπρια, ρύζια, άλευρα, ζυμαρικά που έχουμε το περιθώριο να τ’ αποθηκεύσουμε σε γυάλινα ή πήλινα βάζα ερμητικά κλεισμένα στα χαμηλά σημεία του  ψυγείου, επεκτείνουν το χρόνο ζωής τους.
Α.Χ.
]]> http://greenchef.gr/2012/08/%ce%b9%cf%83%cf%87%cf%8d%ce%bf%cf%85%ce%bd-%ce%bf%ce%b9-%ce%b7%ce%bc%ce%b5%cf%81%ce%bf%ce%bc%ce%b7%ce%bd%ce%af%ce%b5%cf%82-%ce%bb%ce%ae%ce%be%ce%b7%cf%82-%cf%84%cf%89%ce%bd-%cf%84%cf%81%ce%bf%cf%86/feed/ 0 Dr Steve Manion.Eναλλακτική επουλωτική κρέμα. http://greenchef.gr/2012/07/dr-steve-manion-e%ce%bd%ce%b1%ce%bb%ce%b1%ce%ba%cf%84%ce%b9%ce%ba%ce%ae-%ce%b5%cf%80%ce%bf%cf%85%ce%bb%cf%89%cf%84%ce%b9%ce%ba%ce%ae-%ce%ba%cf%81%ce%ad%ce%bc%ce%b1/ http://greenchef.gr/2012/07/dr-steve-manion-e%ce%bd%ce%b1%ce%bb%ce%b1%ce%ba%cf%84%ce%b9%ce%ba%ce%ae-%ce%b5%cf%80%ce%bf%cf%85%ce%bb%cf%89%cf%84%ce%b9%ce%ba%ce%ae-%ce%ba%cf%81%ce%ad%ce%bc%ce%b1/#comments Mon, 09 Jul 2012 16:00:37 +0000 http://greenchef.gr/?p=7927 Necessity is the mother of invetion, είναι το moto του χειρούργου ορθοπεδικού Steve Mannion. H ανάγκη δηλαδή, είναι η μητέρα της εφεύρεσης.

Ο dr Steve Mannion, αφιερώνει το μισό χρόνο του σε χώρες του πλανήτη, όπου οι οικονομικές δυσκολίες δεν επιτρέπουν τη χρήση προηγμένων τεχνολογικών αλλά και άλλων θεραπευτικών μέσων, δουλεύοντας για τον Ερυθρό σταυρό και τους Γιατρούς χωρίς σύνορα . Με ελάχιστα μέσα και με ότι ανά περίπτωση του προσφέρεται , πρέπει να αντιμετωπίσει απλά ή πιο πολύπλοκα ιατρικά θέματα. Η ιδιαιτερότητα στη περίπτωσή του είναι ότι καταφέρνει και βγάζει σε πέρας τις δυσκολίες που του προκύπτουν, χρησιμοποιώντας τις επιστημονικές του γνώσεις σε συνδυασμό με παραδοσιακές πρακτικές αλλά και ένα εξαιρετικά “ανοιχτό¨μυαλό. Έτσι λοιπόν ή ανάγκη (λόγω έλλειψης μέσων) τον οδήγησε στη σοφή απόφαση, να μην παραβλέπει παραδοσιακές τεχνικές αλλά να τις φιλτράρει μέσα από την επιστημονική του γνώση και να καταφέρνει να παίρνει τα επιθυμητά αποτελέσματα.

Ευρισκόμενος στο Μαλάουι, όπου οι οικονομικές δυσκολίες οδηγούν  τους κατοίκους  στα 43 χρόνια περίπου μέσο όρο θνησιμότητας, βρέθηκε στην εξαιρετικά δύσκολη θέση, να πρέπει να αντιμετωπίσει χωρίς φάρμακα και με ελάχιστα μέσα, ανατομικές αναπηρίες, ασθένειες αλλά και απλές πληγές. Εύστροφος και επιστημονικά καταρτισμένος, συνδύασε για ακόμα μια φορά τη γνώση του και την παράδοση , με αποτέλεσμα εκτός από σπουδαίες επιτυχίες στον τομέα της ορθοπεδικής χειρουργικής, σε σχέση με τη ραιβοποδία, για τις οποίες έχει γίνει γνωστός στον ιατρικό κόσμο, κατάφερε να αντιμετωπίσει χωρίς φάρμακα,πληγές και έλκη κατακλίσεων με υλικά που μπορούσε να βρει εύκολα αλλά και οικονομικά.

Η βασική ιδέα ήταν οι θεραπευτικές ιδιότητες του μελιού, που το χρησιμοποιούσαν οι κάτοικοι για επούλωση στις πληγές. Ένα μικρό βάζο όμως κόστιζε 35€, όταν οι ετήσιες απολαβές δεν ξεπερνούν τα 400€. Έτσι αντικατέστησε το μέλι με τη ζάχαρη και πρόσθεσε βαζελίνη για να θωρακίζει τη ζάχαρη και να μην απορροφάται και γλυκερίνη για να κάνει την αλοιφή πιο εύπλαστη, 2 υλικά που λόγω συνηθειών του τοπικού πληθυσμού υπήρχαν σε αφθονία και ήταν οικονομικά. Οι υδατάνθρακες της ζάχαρης αφυδατώνουν τους μικροοργανισμούς, ότι ακριβώς συμβαίνει και με του μελιού κι έτσι αποφεύγονται ή αποκαθίστανται μολύνσεις , ώστε να μπορέσει ο οργανισμός να αναπλάσει τα προσβεβλημένα σημεία.

  • ζάχαρη
  • βαζελίνη
  • γλυκερίνη

ήταν τα υλικά της επουλωτικής κρέμας του dr Steve Mannion, ο οποίος  κατάφερε να αντιμετωπίσει μ’ αυτήν βαθιά έλκη κατακλίσεων.

Μετά τις δυσκολίες που συνάντησε στο να αποδεχτούν οι τοπικές κοινωνίες και οι γιατροί-μάγοι τις γνώσεις του στην ιατρική αλλά και τις αντίστοιχες δυσκολίες που αντιμετώπισε από τους δυτικούς γιατρούς για τις εναλλακτικές θεραπευτικές προτάσεις του, ανέφερε χαρακτηριστικά , ότι όσον αφορά τη νοοτροπία και τη δυσκαμψία των δυτικών γιατρών στο να  δουν με πιο ανοιχτό νου άλλες θεραπευτικές τεχνικές, δεν έχουν σε τίποτα να ζηλέψουν τους μάγους συναδέλφους τους.

Καλό είναι λοιπόν να μην αγνοούμε τις παλιές γνώσεις και να φροντίζουμε να τις συνδυάζουμε με τις νεώτερες φροντίζοντας να ενημερωνόμαστε αλλά και να μην ξεχνάμε.

Για όσους ενδιαφέρονται, να αναφέρουμε ότι ο dr Steve Mannion, παίρνοντας υπόψιν του παλιές τεχνικές αποκατάστασης της ραιβοποδίας, κατάφερε να θεραπεύει ασθενείς σε πολύ μικρή ηλικία χωρίς χειρουργικές επεμβάσεις με τη μέθοδο Ponseti, γεγονός που για άλλη μια φορά συνάντησε δυσκολίες στην αποδοχή από τους Άγγλους συναδέλφους του, μέχρι να περάσει καιρός και οι αποδείξεις υποχρεωτικά να ανακάμψουν τις αμφισβητήσεις τους.

To κείμενο βασίστηκε στο ντοκυμαναίρ του B.B.C. Superdoctors

A.X.

 

]]> http://greenchef.gr/2012/07/dr-steve-manion-e%ce%bd%ce%b1%ce%bb%ce%b1%ce%ba%cf%84%ce%b9%ce%ba%ce%ae-%ce%b5%cf%80%ce%bf%cf%85%ce%bb%cf%89%cf%84%ce%b9%ce%ba%ce%ae-%ce%ba%cf%81%ce%ad%ce%bc%ce%b1/feed/ 0 Σορμπέ με μούρα. http://greenchef.gr/2012/06/%cf%83%ce%bf%cf%81%ce%bc%cf%80%ce%ad-%ce%bc%ce%b5-%ce%bc%ce%bf%cf%8d%cf%81%ce%b1/ http://greenchef.gr/2012/06/%cf%83%ce%bf%cf%81%ce%bc%cf%80%ce%ad-%ce%bc%ce%b5-%ce%bc%ce%bf%cf%8d%cf%81%ce%b1/#comments Mon, 04 Jun 2012 13:16:54 +0000 http://greenchef.gr/?p=5305 Υλικά

  • 150 γρ. σιρόπι αγάβης ή 200 γρ. καστανή ζάχαρη
  • 350 γρ. μούρα
  • 100 γρ. νερό 
  • 1 στιμένο λεμόνι
  • προαιρετικά 1 ασπράδι αυγού

Παρασκευή

  1. Πλένουμε και σουρώνουμε τα μούρα.
  2. Περνάμε τα φρούτα και το χυμό από σουρωτήρι αν δε θέλουμε να έχουμε τα μικρά κουκούτσια των μούρων.
  3. Προσθέτουμε το νερό και το σιρόπι και ανακατεύουμε καλά .
  4. (Αν χρησιμοποιήσουμε ζάχαρη φτιάχνουμε σιρόπι με 200 ml  νερό που το βράζουμε για 5 λεπτά ή διαλύουμε τη ζάχαρη σε 100 γρ. χλιαρό νερό ανακατεύοντάς το για αρκετή ώρα.)
  5. Αδειάζουμε το μείγμα σε οικιακή παγωτιέρα και το βάζουμε στο ψυγείο.
  6. Προαιρετικά το τελευταίο 5λεπτο προσθέτουμε το ασπράδι χτυπημένο μαρέγκα (βοηθάει να φαίνεται πιο δεμένο το σορμπέ).
TIPS
Με τις ίδιες αναλογίες φτιάχνουμε σορμπέ από φράουλες

Α.Χ.

 

]]> http://greenchef.gr/2012/06/%cf%83%ce%bf%cf%81%ce%bc%cf%80%ce%ad-%ce%bc%ce%b5-%ce%bc%ce%bf%cf%8d%cf%81%ce%b1/feed/ 0 Γλυκιά πίτα με πίτουρα.! http://greenchef.gr/2012/06/%ce%b3%ce%bb%cf%85%ce%ba%ce%b9%ce%ac-%cf%80%ce%af%cf%84%ce%b1-%ce%bc%ce%b5-%cf%80%ce%af%cf%84%ce%bf%cf%85%cf%81%ce%b1/ http://greenchef.gr/2012/06/%ce%b3%ce%bb%cf%85%ce%ba%ce%b9%ce%ac-%cf%80%ce%af%cf%84%ce%b1-%ce%bc%ce%b5-%cf%80%ce%af%cf%84%ce%bf%cf%85%cf%81%ce%b1/#comments Sun, 03 Jun 2012 22:41:44 +0000 http://greenchef.gr/?p=5267 Υγιεινή γλυκιά επιλογή για τον καφέ και τη δουλειά.

Υλικά

  • 1 φλυτζάνι άπαχο γιαούρτι
  • 1 φλυτζάνι πίτουρα
  • 2 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 κουταλάκι μαγιά σκόνη ή ένα φακελάκι αν δε βάλουμε αυγά
  • 2 αυγά προαιρετικά
  • 1 λεμόνι
  • ξύσμα 1 λεμονιού
  • 1/2 φλυτζάνι σπορέλαιο
  • 2 φλυτζάνια καστανή ζάχαρη
  • προαιρετικά ένα καρπό βανίλιας ή κανέλα με μοσχοκάρυδο
  • 1 χούφτα ξηρούς καρπούς

Παρασκευή

  1. Χτυπάμε καλά το λάδι με τα αυγά και τη ζάχαρη .
  2. Προσθέτουμε το γιαούρτι και κατόπιν το πίτουρο και όλα τα υλικά .
  3. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα 25 cm περίπου. ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς επάνω και…
  4. …ψήνουμε για 3 τέταρτα με 50 λεπτά περίπου στους 170 βαθμούς C.

A.X.

 

 

]]> http://greenchef.gr/2012/06/%ce%b3%ce%bb%cf%85%ce%ba%ce%b9%ce%ac-%cf%80%ce%af%cf%84%ce%b1-%ce%bc%ce%b5-%cf%80%ce%af%cf%84%ce%bf%cf%85%cf%81%ce%b1/feed/ 0 Μπουγάτσα με μαστίχα http://greenchef.gr/2012/04/%ce%bc%cf%80%ce%bf%cf%85%ce%b3%ce%ac%cf%84%cf%83%ce%b1-%ce%bc%ce%b5-%ce%bc%ce%b1%cf%83%cf%84%ce%af%cf%87%ce%b1/ http://greenchef.gr/2012/04/%ce%bc%cf%80%ce%bf%cf%85%ce%b3%ce%ac%cf%84%cf%83%ce%b1-%ce%bc%ce%b5-%ce%bc%ce%b1%cf%83%cf%84%ce%af%cf%87%ce%b1/#comments Tue, 24 Apr 2012 00:05:43 +0000 http://greenchef.gr/?p=2643 Υλικά

  • 1 πακέτο φύλλο  κρούστας
  • 1½ λίτρο φρέσκο γάλα [VEGANS-Γάλα Σόγιας ή Ξηρών Καρπών]
  • 200 γρ. (1 φλιτζάνι & 2 κ.σ γεμάτες) σιμιγδάλι ψιλό
  • 2 κ.σ. βούτυρο [VEGANS-Μαργαρίνη]
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 10 σταγόνες μαστιχέλαιο
  • λίγο αλάτι
  • βούτυρο λιωμένο για τα φύλλα [VEGANS-Μαργαρίνη]
  • κανέλα
  • άχνη ζάχαρη για επικάλυψη

Προετοιμασία

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη και  το αλάτι. Τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. Αποσύρουμε και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Σε μία επιφάνεια απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας, το βουτυρώνουμε με ένα πινέλο, απλώνουμε από πάνω άλλο ένα φύλλο και τα διπλώνουμε στην μέση,περνάμε με βούτυρο όλη την επιφάνεια.

Στην μία άκρη βάζουμε 5 με 6 κ.σ. κρέμα, διπλώνουμε τις γωνίες και κλείνουμε σαν πακετάκι, περνάμε όλη την μπουγάτσα με βούτυρο.

Για πιο ευκολία:

στρώνουμε σε ταψάκι 4 φύλλα βουτυρωμένα κάτω και ρίχνουμε την γέμιση. Από πάνω βάζουμε 4 φύλλα ακόμη, βουτυρωμένα.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30′-40′ , στην μεσαία σχάρα.

Σερβίρουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα.

]]> http://greenchef.gr/2012/04/%ce%bc%cf%80%ce%bf%cf%85%ce%b3%ce%ac%cf%84%cf%83%ce%b1-%ce%bc%ce%b5-%ce%bc%ce%b1%cf%83%cf%84%ce%af%cf%87%ce%b1/feed/ 0