Μελομακάρονα χωρίς αλεύρι και λάδι, για τους λάτρεις των ξηρών καρπών και των τραγανών γλυκών. Ας πειραματιστούμε…

Υλικά για 30 μικρά τεμάχια

• 1 φλυτζάνι καρύδα φρέσκια
• 3/4  φλυτζανιού χυμό πορτοκάλι
• 1 φλυτζάνι αμύγδαλα
• 1 φλυτζάνι νιφάδες βρώμης
• 1 κουταλάκι κανέλα
• 1/3 κουταλάκι γαρύφαλο
• 4 σποράκια κάρδαμο
• 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
• 1/2 φλυτζάνι μαύρη ζάχαρη ή 4 κουταλιές μέλι ή στέβια (η αντιστοιχία της κάθε μάρκας στέβιας σε σχέση με τη ζάχαρη αναγράφεται στη συσκευασία)

για πασπάλισμα και σιρόπι

• 250 gr μέλι
• 50 gr χυμό πορτοκάλι
• 1/2 φλυτζάνι καρύδια
• 2 κουταλιές σουσάμι

Παρασκευή

1. Αλέθουμε σε στεγνό μούλτι τα αμύγδαλα.
2. Καθαρίζουμε 1 καρύδα, αλέθουμε την ψύχα, ξεχωρίζουμε 1 φλυτζάνι τρίμμα και το ξαναχτυπάμε στο μούλτι με 3/4 φλυτζανιού νερό.
3. Προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουμε μαλακιά ζύμη που κολλάει ελαφρά στα χέρια.
4. Πλάθουμε μικρά μελομακάρονα και τα απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, για 20′ περίπου , στους 170 βαθμούς .
6. Ζεσταίνουμε το μέλι με το χυμό, ρίχνουμε μέσα για λίγα δευτερόλεπτα τα κρύα μελομακάρονα και πασπαλίζουμε με χονδροκομμένα καρύδια ανακατεμένα με σουσάμι.

TIPS

• Η φρέσκια καρύδα και τα αμύγδαλα περιέχουν αρκετή ποσότητα ελαίων κι έτσι δεν χρειάζεται η προσθήκη άλλου.
• Τα μελομακάρονα είναι ιδιαίτερα τραγανά αφού δεν περιέχουν αλεύρι για να απορροφήσει μεγάλη ποσότητα σιροπιού.
• Εάν η ζύμη είναι αρκετά μαλακή προσθέτουμε λίγες νιφάδες βρώμης ακόμα, φροντίζοντας πάντα να κολλάει ελαφρά στα χέρια.
• Μπορούμε να τρίψουμε το κάρδαμο μαζί με τα αμύγδαλα.
• Όσο αφήνουμε τα μελομακάρονα μέσα στο μέλι τόσο πιο πολύ τραβάνε.

Δείτε ακόμα:

• Αφράτα Παραδοσιακά Μελομακάρονα με κάρδαμο.
• Παραδοσιακά Mελομακάρονα με αλισίβα.

Α.Χ.

Τα ρεβύθια συνηθίσαμε να τα καταναλώνουμε σαν σούπα κυρίως ή το πολύ-πολύ σαν Σιφνέϊκη ρεβυθάδα ή σαν ρεβυθοκεφτέδες και ψημένα σαν στραγάλια. Παρ’ όλ’ αυτά γίνονται θρεπτικά άλευρα και μετά από επεξεργασία μπορούν να χρησιμοποιηθούν σαν υποκατάστατο του καφέ. Είναι πλούσια σε φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο και σίδηρο καθώς και βιταμίνες Β, Κ, Ε, και C. Είναι επίσης γνωστό ότι λόγω της μεγάλης περιεκτικότητάς τους σε διαλυτές και αδιάλυτες φυτικές ίνες, βοηθούν αποτελεσματικά στον έλεγχο της χοληστερίνης.

Τα ρεβύθια ανήκουν στα φυτά που καλλιεργούνται εύκολα στη χώρα μας, δεν χρειάζονται ιδιαίτερα πλούσια εδάφη, ούτε πολύ νερό, υπάρχει παράδοση στην καλλιέργειά τους και εκτός από την επιστημονική τεχνογνωσία υπάρχει άφθονη εμπειρική γνώση.

Μπορούν να αντικαταστήσουν την εισαγόμενη σόγια, σε πολλές συνταγές που χρειάζεται φυτικός “κιμάς”.

Δοκιμάστε παπουτσάκια μελιτζάνας με “κιμά”  από ρεβύθια.

Υλικά για 4 μερίδες

• 4 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
• 300 gr φουσκωμένα ρεβύθια
• 1 καρότο τριμμένο
• 1- 2 κρεμμύδια τριμμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• ελαιόλαδο
• 5 ώριμες τομάτες
• 2 κουταλιές σπιτική κέτσαπ
• αλατοπίπερο
• 6 μπαλάκια μπαχάρι
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 φλυτζάνια μπεσαμέλ
• 8 κουταλάκια τριμμένη φρυγανιά
• 100 gr τριμμένο ρεγγάτο ή κεφαλογραβιέρα

Παρασκευή

1. Περνάμε από το μίξερ τα ρεβύθια μέχρι να ψιλοκοπούν.
2. Σωτάρουμε ελαφρά το τριμμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το τριμμένο καρότο και προσθέτουμε τον κιμά ρεβυθιών. Συνεχίζουμε για λίγο το σωτάρισμα προσέχοντας γιατί τα ρεβύθια κολλάνε αρκετά εύκολα.
3. Προσθέτουμε την κέτσαπ και τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε για λίγο και βάζουμε τις 3 τομάτες περασμένες από τον τρίφτη ή το μίξερ.
4. Αφήνουμε να μαγειρευτεί και προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται μέχρι να μαλακώσουν καλά τα ρεβύθια. Χρειάζονται περίπου 40′.
5. Στο τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
6. Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους , χαράζουμε χιαστί, τις λαδώνουμε ελαφρά, τις αλατίζουμε και τις ψήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα μέχρι να ροδίσουν ή τις τηγανίζουμε.
7. Τρίβουμε τις 2 τομάτες προσθέτουμε λίγο λάδι και αλατοπίπερο, ρίχνουμε τη σάλτσα στο ταψί.
8. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με το μείγμα των ρεβυθιών, απλώνουμε στην επιφάνεια τη μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά και το τυρί.
9.  Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1/2 ώρα περίπου.

Α.Χ.