Green Chef » Ελληνική κουζίνα http://greenchef.gr Wed, 12 Feb 2014 20:58:12 +0000 en-US hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.8.1 Μπριάμ (Ελληνική χορτοφαγική κουζίνα) http://greenchef.gr/2012/05/%ce%bc%cf%80%cf%81%ce%b9%ce%ac%ce%bc-%ce%b5%ce%bb%ce%bb%ce%b7%ce%bd%ce%b9%ce%ba%ce%ae-%cf%87%ce%bf%cf%81%cf%84%ce%bf%cf%86%ce%b1%ce%b3%ce%b9%ce%ba%ce%ae-%ce%ba%ce%bf%cf%85%ce%b6%ce%af%ce%bd%ce%b1/ http://greenchef.gr/2012/05/%ce%bc%cf%80%cf%81%ce%b9%ce%ac%ce%bc-%ce%b5%ce%bb%ce%bb%ce%b7%ce%bd%ce%b9%ce%ba%ce%ae-%cf%87%ce%bf%cf%81%cf%84%ce%bf%cf%86%ce%b1%ce%b3%ce%b9%ce%ba%ce%ae-%ce%ba%ce%bf%cf%85%ce%b6%ce%af%ce%bd%ce%b1/#comments Wed, 23 May 2012 08:30:55 +0000 http://greenchef.gr/?p=4209 Ελληνικό παραδοσιακό φαγητό που γινόταν πάντα στις γεωργικές περιοχές , κυρίως το καλοκαίρι, με ότι λαχανικό καλλιεργούσε ο καθένας.

Από τον 19 ο αιώνα και μετά , που έγινε γνωστή  η τομάτα και η πατάτα , έγιναν από τα βασικά υλικά του.

Το φαγητό αυτό ψήνεται στο φούρνο αλλά και στην κατσαρόλα.

  • Υλικά
  • 3 μέτριες πατάτες
  • 1/2 κιλό μελιτζάνες
  • 1/2 κιλό κολοκύθια
  • 2 χρωματιστές πιπεριές
  • 2 μέτρια κρεμμύδια
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο
  • 2-3 τομάτες
  • 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 κουτ της σούπας ξερό κόλλιανδρο
  • 1 πρέζα ρίγανη
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό αλατοπίπερο
  • 1/2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
Παρασκευή
  1. Καθαρίζουμε , πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μέτριους κύβους.
  2. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα σε φέτες 
  3. Τρίβουμε ή κόβουμε τις τομάτες κονκασέ.
  4. Αν θέλουμε να μαγειρέψουμε στη κατσαρόλα , σωτάρουμε ελαφρά κρεμμύδια και σκόρδο και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά . Τ’ αφήνουμε κι αυτά για λίγο να σωταριστούν και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά , εκτός από τον μαϊντανό.
  5. Προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό ή ζωμό λαχανικών και τ’ αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να μαγειρευτούν και να εξατμιστούν τα υγρά του . Λίγο πριν το κατεβάσουμε ρίχνουμε τον μαϊντανό.
  6. Εάν θέλουμε να μαγειρέψουμε το μπριάμ στο φούρνο, βάζουμε όλα τα υλικά στο ταψί και τ’ ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε 1/2 φλυτζ, νερό και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο το φαγητό . Το ψήνουμε για 1 ώρα περίπου στους 170 βαθμούς C και κατόπιν το ξεσκεπάζουμε και το αφήνουμε να πάρει χρώμα.

ΤIPS

  • Και στις 2 περιπτώσεις μαγειρέματος μπορούμε να προσθέσουμε προς το  τέλος τυρί φέτα ή τόφου , ανάλογα τις προτιμήσεις μας.
  • Μπορούμε να προσθαφαιρέσουμε ότι λαχανικό μας αρέσει ή έχουμε στο ψυγείο μας.
  • Μια παραλλαγή αυτής της συνταγής είναι να βάλουμε παραπάνω ζωμό ή νερό , να προσθέσουμε 1/2 κιλό ζυμαρικά στα μισά του μαγειρέματος και να τ’ αφήσουμε να γίνουν μαζί με τα λαχανικά.
Α.Χ.

 

]]> http://greenchef.gr/2012/05/%ce%bc%cf%80%cf%81%ce%b9%ce%ac%ce%bc-%ce%b5%ce%bb%ce%bb%ce%b7%ce%bd%ce%b9%ce%ba%ce%ae-%cf%87%ce%bf%cf%81%cf%84%ce%bf%cf%86%ce%b1%ce%b3%ce%b9%ce%ba%ce%ae-%ce%ba%ce%bf%cf%85%ce%b6%ce%af%ce%bd%ce%b1/feed/ 0 Μπάμιες γιαχνί (Ελληνική χορτοφαγική κουζίνα) http://greenchef.gr/2012/05/%ce%bc%cf%80%ce%ac%ce%bc%ce%b9%ce%b5%cf%82-%ce%b3%ce%b9%ce%b1%cf%87%ce%bd%ce%af-%ce%b5%ce%bb%ce%bb%ce%b7%ce%bd%ce%b9%ce%ba%ce%ae-%cf%87%ce%bf%cf%81%cf%84%ce%bf%cf%86%ce%b1%ce%b3%ce%b9%ce%ba%ce%ae/ http://greenchef.gr/2012/05/%ce%bc%cf%80%ce%ac%ce%bc%ce%b9%ce%b5%cf%82-%ce%b3%ce%b9%ce%b1%cf%87%ce%bd%ce%af-%ce%b5%ce%bb%ce%bb%ce%b7%ce%bd%ce%b9%ce%ba%ce%ae-%cf%87%ce%bf%cf%81%cf%84%ce%bf%cf%86%ce%b1%ce%b3%ce%b9%ce%ba%ce%ae/#comments Tue, 22 May 2012 21:54:28 +0000 http://greenchef.gr/?p=4197 Οι μπάμιες καλλιεργήθηκαν από τους Αιγύπτιους γύρω στον 12 0 αιώνα και από εκεί γρήγορα τις γνώρισαν σ’ όλη τη Μεσόγειο και στην Ελλάδα.

Παραδοσιακό  φαγητό , διαδεδομένο σ’ όλη την Ελλάδα , μια και ευδοκιμεί στα περισσότερα μέρη της .

Υλικά

  • 1/2 κιλό μπάμιες
  • 2 μέτριες πατάτες
  • 3 μέτριες ώριμες τομάτες
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
  • 1/2 φλυτζάνι ξύδι
  • 3/4 του φλυτζ. ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • προαιρετικά μαϊντανό
  • αλατοπίπερο
  • 1/2 κουταλάκι ζάχαρη
  • 1 φλυτζ. νερό
Παρασκευή
  1. Καθαρίζουμε τις μπάμιες από το κοτσανάκι τους , τις ραντίζουμε με το ξύδι και τις αλατίζουμε . Τις αφήνουμε για 1 ώρα περίπου και κατόπιν τις ξεπλένουμε ελαφρά να φύγει το πολύ ξύδι.
  2.  Σωτάρουμε τις πατάτες , προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε καρέ ή σε φέτες , το σκόρδο και τις μπάμιες. σωτάρουμε ελαφρά και
  3. βάζουμε τις τομάτες ψιλοκομμένες ή τριμμένες στον τρίφτη .
  4. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε  τη ζάχαρη.
  5. Προσθέτουμε 1 φλυτζάνι νερό και τις ψήνουμε για 1/2 ώρα περίπου.
  6. Σ’ αυτό το σημείο μπορούμε να διαλέξουμε αν θέλουμε να βάλουμε τις μπάμιες σε ταψάκι και να τις ψήσουμε για 3/4 περίπου στο φούρνο στους 170 βαθμούς C.

TIPS

  • Αντί να  αφήσουμε τις μπάμιες  στο ξύδι , μπορούμε να τις τηγανίσουμε και μετά να τις μαγειρέψουμε.

Α.Χ.

 

]]> http://greenchef.gr/2012/05/%ce%bc%cf%80%ce%ac%ce%bc%ce%b9%ce%b5%cf%82-%ce%b3%ce%b9%ce%b1%cf%87%ce%bd%ce%af-%ce%b5%ce%bb%ce%bb%ce%b7%ce%bd%ce%b9%ce%ba%ce%ae-%cf%87%ce%bf%cf%81%cf%84%ce%bf%cf%86%ce%b1%ce%b3%ce%b9%ce%ba%ce%ae/feed/ 0 Φασολάκια γιαχνί-με φρέσκια ντομάτα (Ελληνική χορτοφαγική κουζίνα) http://greenchef.gr/2012/05/%cf%86%ce%b1%cf%83%ce%bf%ce%bb%ce%ac%ce%ba%ce%b9%ce%b1-%ce%b3%ce%b9%ce%b1%cf%87%ce%bd%ce%af-%ce%bc%ce%b5-%cf%86%cf%81%ce%ad%cf%83%ce%ba%ce%b9%ce%b1-%cf%84%ce%bf%ce%bc%ce%ac%cf%84%ce%b1-%ce%b5%ce%bb/ http://greenchef.gr/2012/05/%cf%86%ce%b1%cf%83%ce%bf%ce%bb%ce%ac%ce%ba%ce%b9%ce%b1-%ce%b3%ce%b9%ce%b1%cf%87%ce%bd%ce%af-%ce%bc%ce%b5-%cf%86%cf%81%ce%ad%cf%83%ce%ba%ce%b9%ce%b1-%cf%84%ce%bf%ce%bc%ce%ac%cf%84%ce%b1-%ce%b5%ce%bb/#comments Tue, 22 May 2012 21:00:59 +0000 http://greenchef.gr/?p=4178 Τα φασολάκια ξεκίνησαν το ταξίδι τους από το μακρινό Περού κι έφθασαν στην Ευρώπη και στην Ελλάδα  τον 15 ο αιώνα.

Επειδή είναι τροφή πλούσια και θρεπτική μπήκε γρήγορα στην Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα .

Κλασσικός τρόπος μαγειρέματός τους είναι γιαχνί με φρέσκια ντομάτα  αλλά και άλλα λαχανικά.

Υλικά

  • 1 κιλό φρέσκα ή κατεψυγμένα φασολάκια
  • 2 μέτριες πατάτες κομμένες κυδωνάτες
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3-4 σκελίδες σκόρδο
  • 1/2 κιλό ώριμες τομάτες
  • 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • προαιρετικά 1 καυτερή πιπερίτσα
  • 1/2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
  • αλατοπίπερο
  • 1 φλυτζάνι χλιαρό νερό

 

Παρασκευή

  1. Καθαρίζουμε τα φασολάκια από τις ίνες τους αν έχουν .
  2. Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι , το σκόρδο και τον μαϊντανό.
  3. Ζεσταίνουμε το λάδι στη κατσαρόλα και σοτάρουμε πρώτα ελαφρά τις πατάτες κατόπιν προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
  4. Αφού σοταριστεί κι αυτό ρίχνουμε τα φασολάκια και μετά από λίγο τις ντομάτες, το αλατοπίπερο και τη ζάχαρη, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό, τόσο ώστε να σκεπάσει τις πατάτες.
  5. Τα μαγειρεύουμε για μισή  ώρα περίπου και λίγο πριν τα κατεβάσουμε  ρίχνουμε  τον μαϊντανό.

 

TIPS

  • Στη Κρήτη αλλά και σε άλλα μέρη της Ελλάδας συνηθίζουν να προσθέτουν καλαμπόκι, καρότα και κολοκυθάκια.
  • Είναι φαγητό που αν φαγωθεί με  ψωμί ολικής άλεσης , συμπληρώνει τα αμινοξέα που  λείπουν στις πρωτεΐνες του και μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας ικανοποιητικά.

Α.Χ.

]]> http://greenchef.gr/2012/05/%cf%86%ce%b1%cf%83%ce%bf%ce%bb%ce%ac%ce%ba%ce%b9%ce%b1-%ce%b3%ce%b9%ce%b1%cf%87%ce%bd%ce%af-%ce%bc%ce%b5-%cf%86%cf%81%ce%ad%cf%83%ce%ba%ce%b9%ce%b1-%cf%84%ce%bf%ce%bc%ce%ac%cf%84%ce%b1-%ce%b5%ce%bb/feed/ 0 Mελιτζάνες στιφάδο (Ελληνική χορτοφαγική κουζίνα) http://greenchef.gr/2012/05/m%ce%b5%ce%bb%ce%b9%cf%84%ce%b6%ce%ac%ce%bd%ce%b5%cf%82-%cf%83%cf%84%ce%b9%cf%86%ce%ac%ce%b4%ce%bf-2/ http://greenchef.gr/2012/05/m%ce%b5%ce%bb%ce%b9%cf%84%ce%b6%ce%ac%ce%bd%ce%b5%cf%82-%cf%83%cf%84%ce%b9%cf%86%ce%ac%ce%b4%ce%bf-2/#comments Wed, 16 May 2012 20:36:28 +0000 http://greenchef.gr/?p=3887 Υλικά

  • 4 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
  • 1 kgr κοκκάρι (μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο) ολόκληρα ή κανονικά κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες
  • 3-4 σκελίδες σκόρδο
  •  1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
  • 1/3 του φλυτζανιού μηλόξυδο 
  • 1 κουτ. της σούπας πελτέ τομάτας
  • 2-3 μεγάλες ώριμες τομάτες
  • αλατοπίπερο
  • 1/2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
  • 1 μικρό ξύλο κανέλας
  • 10 μπαλάκια μπαχάρι ή μια πρέζα σκόνη μπαχαριού
  • 2 φυλλαράκια δάφνη ή 1 κλαδάκι δενδρολίβανο
Προαιρετικά 250 gr τυρί φέτα ή βιολογικό φυτικό τυρί

Παρασκευή

  1. Πλένουμε και κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τις μελιτζάνες και τις βάζουμε μέσα σε αλατόνερο ώσπου να προετοιμάσουμε τα υλικά.
  2.  Καθαρίζουμε τα κοκκάρια ή χονδροκόβουμε τα μεγάλα κρεμμύδια, πολτοποιούμε τις τομάτες και μαζεύουμε όλα τα υλικά μας.
  3. Σε χαμηλή,  κατά προτίμηση, κατσαρόλα σωτάρουμε ελαφρά τις μελιτζάνες και κατόπιν τις βγάζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
  4. Στην ίδια κατσαρόλα και σε όσο λάδι έχει απομείνει ( αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο ) βάζουμε τα κρεμμυδάκια και τα σκόρδα. Τ’αφήνουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να σωταριστούν ελαφρά.
  5. Σβήνουμε με το μηλόξυδο και προσθέτουμε τον πελτέ και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τις μελιτζάνες.
  6. Όταν τα κρεμμυδάκια είναι σχεδόν έτοιμα προσθέτουμε και τις μελιτζάνες .
  7. Σ’ αυτό το σημείο έχουμε 2 επιλογές: η μία είναι ν’ αφήσουμε το φαγητό να μαγειρευτεί στην κατσαρόλα και η άλλη είναι να το μεταφέρουμε  σε ένα ταψάκι και να το τελειώσουμε στο φούρνο.

Προαιρετικά ,λίγο πριν  τελειώσει το μαγείρεμα,  μπορούμε να προσθέσουμε  τη φέτα τριμμένη πάνω στο φαγητό .

Α.Χ.

]]> http://greenchef.gr/2012/05/m%ce%b5%ce%bb%ce%b9%cf%84%ce%b6%ce%ac%ce%bd%ce%b5%cf%82-%cf%83%cf%84%ce%b9%cf%86%ce%ac%ce%b4%ce%bf-2/feed/ 0