Υλικά για για 20 περίπου πιτάκια

• 300 gr αλεύρι ρυζιού
• 100 gr αλεύρι φαγόπυρου
• 1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλιά μέλι
• νερό όσο χρειαστεί

για τη γέμιση

• 250 gr σπανάκι ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές μάραθο ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 μικρό καρότο τριμμένο
• αλατοπίπερο
• ελαιόλαδο
• σουσάμι για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Αλατίζουμε ελαφρά το σπανάκι και το αφήνουμε να μαραθεί και να αποβάλλει τα υγρά του. Στύβουμε τα χορταρικά μέχρι να φύγουν τα περισσότερα υγρά.
2. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά.
3. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
4. Μοιράζουμε τη ζύμη σε 20 περίπου ίσα μπαλάκια.
5. Ανοίγουμε σε μικρά φύλλα το κάθε ένα και το γεμίζουμε με μια κουταλιά γέμιση.
6. Κλείνουμε και πατάμε με τις άκρες ενός πιρουνιού προσεκτικά, για να κλείσουν καλύτερα.
7. Λαδώνουμα ελαφρά την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
8. Ψήνουμε στους 170-180 βαθμούς για 20′ περίπου.

TIPS

• Τα άλευρα χωρίς γλουτένη, όπως του φαγόπυρου, του κεχριού, της κινόας, του ρυζιού κ.λ.π., είναι γνωστά και για την περιεκτικότητά τους σε μέταλλα, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, είναι ακόμα γνωστά για τη δυσκολία που έχουν, (λόγω έλλειψης γλουτένης), στηνπαρασκευή αρτοπαρασκευασμάτων και ζυμών. Η γλουτένη είναι φυτική πρωτεΐνη που βοηθά στη συνοχή των κόκκων των αλεύρων έτσι η απουσία της δημιουργεί παρασκευάσματα βαριά που δεν φουσκώνουν σχεδόν καθόλου. Παρ’ όλ’ αυτά με λίγη καλή θέληση όλα είναι δυνατά.
• Οι ζύμες από άλευρα χωρίς γλουτένη (εξαιρούνται τα έτοιμα μείγματα των σούπερ μάρκετ γιατί περιέχουν βελτιωτικά), γίνονται εύθρυπτες και υγρές, γι’ αυτόν το λόγο καλό είναι να δημιουργούμε μικρά παρασκευάσματα: μικρά ψωμάκια, φύλλα, τορτίγιες, κρέπες, κ.λ.π., φροντίζοντας να κρατάμε τα χέρια και την περιοχή που τα ετοιμάζουμε, αλευρωμένα.

Α.Χ.

Δοκιμάστε να φτιάξετε εύκολες χορτοφαγικές μπουκίτσες σούσι με φύκι νόρι, χωρίς γλουτένη και με ότι συνδυασμό λαχανικών και μπαχαρικών σας αρέσει.

Τα φύκια για σούσι τα βρίσκουμε σε μαγαζιά με Ιαπωνικά και Κινέζικα τρόφιμα αλλά και σε ενημερωμένα σούπερ μάρκετ, στα ράφια με τα διεθνή προϊόντα. Γεμάτα μέταλλα και πολύτιμα ιχνοστοιχεία, τα φύκια πρωτοστατούν στις Ασιατικές κουζίνες. Βασικός  περιορισμός στην κατανάλωση φυκιών είναι ο υπερθυρεοειδισμός κι αυτό εξαιτίας της πλούσιας περιεκτικότητάς τους σε ιώδιο.

Υλικά για 28 περίπου μπουκιές

• 2 φύλλα φύκια Νόρι για σούσι
• 1 φλυτζάνι βρασμένο φαγόπυρο ή φύτρα 2 ημερών
• 1/2 φλυτζάνι σουσάμι
• πιπεριά,αγγούρι, κρεμμύδι, λιαστή τομάτα, μάραθο
• αλατοπίπερο
• σάλτσα γουασάμπι ή σάλτσα σόγιας

Παρασκευή

1. Χτυπάμε στο μίξερ το φαγόπυρο μέχρι να σπάσουν οι κόκκοι χωρίς να τον πολτοποιήσουμε.
2. Προσθέτουμε το σουσάμι και αλατοπιπερώνουμε.
3. Στρώνουμε στο ειδικό ψαθάκι το φύλλο του Νόρι και απλώνουμε το μείγμα του φαγόπυρου στα 3/4 της επιφάνειας.
4. Στη μέση περίπου του μείγματος του φαγόπυρου, στρώνουμε κατά μήκος λεπτές λωρίδες από λαχανικά και μπαχαρικά της αρεσκείας μας.
5. Ρολλάρουμε με το ψαθάκι το φύκι ώστε κλείσει και να σφραγίσει τη γέμιση, φροντίζοντας να σφίξουμε απαλά τη γέμιση.
6. Συνεχίζουμε το ρολλάρισμα προσέχοντας να μην κλείσουμε το ψαθάκι ανάμεσα στο Νόρι.
7. Κόβουμε το ρολλό που δημιουργήθηκε με κοφτερό μαχαίρι, κάθετα σε μπουκιές του 1 1/2 cm περίπου.
8. Σερβίρουμε με σάλτσα γουασάμπι, σάλτσα σόγιας, σάλτσα αγριοράπανου, καυτερής πιπεριάς, τζίντζερ ή ότι μας αρέσει.

ΤIPS

• Πριν κλείσουμε το ρολλό νοτίζουμε ελαφρά το φύκι με αραιωμένο ξύδι  για να κολλήσει.
• Τα φύκια για σούσι πωλούνται προς 3,5-5 ευρώ και η συσκευασία περιέχει συνήθως 5 φύλλα.
• Γεμίζουμε τα φύκια από τη ματ  πλευρά.
• Με φύτρα φαγόπυρου μπορούμε να πάρουμε ωμοφαγικά χορτοφαγικά σούσι.
• Για πιο έντονη μυρωδιά του φυκιού περνάμε για λίγα δευτερόλεπτα το νόρι πάνω από φλόγα προσέχοντας να μην το κάψουμε.
• Το παραδοσιακό μάκι νόρι γίνεται με το ρύζι για σούσι, τόλμησα να το αντικαταστήσω με φαγόπυρο για να αποφύγω τη γλουτένη.

Α.Χ.

Την ίδια ζύμη μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε σε βάσεις για raw τάρτες, σε πίτσα ή να διαφοροποιήσουμε το σχήμα τους και να φτιάξουμε κριτσίνια και κρουτόνς.

• 2 γεμάτα φλυτζάνια φύτρα φαγόπυρου 1-2 ημερών
• 8 κουταλιές τριμμένο λιναρόσπορο
• 6 λιαστές τομάτες στο λάδι καλής ποιότητας
• 2 τομάτες πομοντόρο
• 5 κουταλιές μαϊντανό
• 5 κουταλιές βασιλικό
• 1 σκελίδα σκόρδο
• αλατοπίπερο
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο

Παρασκευή

Χτυπάμε ελαφρά το φαγόπυρο στο μούλτι προσέχοντας να μην πολτοποιηθεί εντελώς  και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να πάρουμε αρκετά σταθερή ζύμη. Δεν τα πολτοποιούμε εντελώς. Αν χρησιμοποιήσουμε ρεβύθια, χρειάζονται πιο καλό χτύπημα.

Δοκιμάζουμε τη γεύση και προσθέτουμε αν χρειάζεται αλάτι και μπαχαρικά.

Φορμάρουμε το μείγμα  με το χέρι, μεταφέρουμε σε αφυγραντή ή στο φούρνο με αέρα επάνω σε λαδόκολλα και αφήνουμε για 10 ώρες στους 50-60 βαθμούς με μισάνοιχτη πόρτα (μ΄αυτόν τον τρόπο δεν μπορεί να κρατήσει πάνω από 40-45 βαθμούς), μέχρι να στεγνώσει αρκετά. Γυρνάμε τα παξιμαδάκια  και από τις 2 πλευρές.

Αν χρησιμοποιήσουμε τη ζύμη σε τάρτες ή πίτσες καλό είναι να την αφήσουμε πιο μαλακιά.

TIPS

• Για να φτιάξουμε κρουτόνς απλώνουμε το μείγμα σε ταψί με λαδόκολλα, με πάχος 1-1/2 cm, αφήνουμε τη “ζύμη” για 3-4 ώρες στον αφυγραντή ή στο φούρνο και αφού στεγνώσει αρκετά τις δίνουμε με το μαχαίρι το σχήμα που θέλουμε. Αναποδογυρίζουμε τα κρουτόνς, τα απομακρύνουμε μεταξύ τους  και τα αφήνουμε μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.
• Συνοδεύουν σαλάτες, σούπες και γενικά αντικαθιστούν τη συνήθεια του ψωμιού.
• Μπορούμε να προσθέσουμε ότι μπαχαρικό και μυρωδικό προτιμάμε – θυμάρι, πάπρικα, ρίγανη, σκόρδο, ελιές, κ.λ.π.- ή να τα κάνουμε πικάντικα, προσθέτοντας τσίλι ή καυτερή πιπεριά.
• Δεν περιέχουν γλουτένη κι έτσι μπορούν να καταναλωθούν και από άτομα με κοιλιοκάκη (δυσανεξία στη γλουτένη)

Δείτε ακόμα:

Πίτσα με φύτρα ρεβυθιών, μανιτάρια, ρόκα και λιαστές τομάτες.

Σούπα με φύτρα φακής.

Υλικά

για τη βάση

• 300 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του χωρίς γλουτένη
• 1 αυγό
• 150 gr φυτικό βούτυρο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1/2 φλυτζάνι γάλα

για τη γέμιση

• 1 χούφτα σταφίδες μουσκεμένες σε χυμό πορτοκάλι
• 5-6 αποξηραμένα σύκα μουσκεμένα σε χυμό πορτοκάλι
• 5 μήλα
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 1 κουταλάκι κανέλα
• 1/2 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1/2 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο κακκουλέ
• 2 κουταλιές βούτυρο
• χυμό 1 πορτοκαλιού
• 1 κουταλάκι βανίλια
• 1 πορτοκάλι

Παρασκευή

1. Ενώνουμε όλα τα υλικά της ζύμης, μέχρι να πάρουμε ένα σφιχτό μείγμα το τυλίγουμε σε μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
2.  Κόβουμε τα 4 μήλα και τα σύκα σε μικρέ καρέ και τα ανακατεύουμε ελαφρά με όλα τα υλικά .
3. Τα περνάμε από την κατσαρόλα με το χυμό του πορτοκαλιού μέχρι να μαραθούν και να εξατμισθούν τα περισσότερα υγρά αλλά όχι όλα.
4. Απλώνουμε τη ζύμη σε ταρτιέρα 20 cm περίπου, καλύπτοντας και τα πλαϊνά και την ψήνουμε για 20′ στους 175 βαθμούς.
5. Βγάζουμε τη βάση από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
6. Προσθέτουμε τη γέμιση κρύα και στρώνουμε από πάνω το 5ο μήλο κομμένο σε λεπτές φέτες και το μισό πορτοκάλι κομμένο σε λεπτές φέτες.
7. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει λίγο το μήλο και το πορτοκάλι.
8. Σερβίρουμε με spicy σιρόπι ή σιρόπι πορτοκαλιού.
9. Για όσους θέλουν ζάχαρη σερβίρουμε με θρυμματισμένη καραμέλα.

Α.Χ.