Δοκιμάστε εναλλακτικά ντολμαδάκια με κεχρί και “αυγολέμονο”  καρότου.

Υλικά

• 40-50 αμπελόφυλλα
• 1 μέτριο ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 μέτριο ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• τα φύλλα από 3-4 κλαδιά δυόσμου
• αλατοπίπερο
• 3/4 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 τριμμένο καρότο
• 350-400 gr βιολογικό κεχρί
• 2 λεμόνια

για τη σάλτσα

• 4 φλυτζάνια νερό
• 4 καρότα
• 1 κύβο βιολογικό λαχανικών
• ή 4 φλυτζάνια ζωμό λαχανικών
• χυμό από 2 λεμόνια και 1 πορτοκάλι
• ξύσμα 1 λεμονιού ή πορτοκαλιού ή ανάμεικτο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή 

1. Προετοιμάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης, ξεπλένουμε καλά το κεχρί, ανακατεύουμε με το μισό ελαιόλαδο και το χυμό του 1 λεμονιού, δοκιμάζουμε το αλάτι και γεμίζουμε τα αμπελλόφυλλα με τον παραδοσιακό τρόπο, χωρίς να τα σφίγγουμε.
2. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε  ρηχή πλατιά κατσαρόλα και αραδιάζουμε τα ντολμαδάκια.
3. Κόβουμε σε λεπτέ φέτες το 1 λεμόνι(αφού το ξεφλουδίσουμε και αφαιρέσουμε τα κουκούτσια) και το στρώνουμε επάνω στα ντολμαδάκια. Η Κρητικιά γιαγιά μου έστρωνε ροδέλες από πορτοκάλι.
4. Σκεπάζουμε με πιάτο και προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν (στα μισά του πιάτου περίπου).
5. Μόλις το φαγητό πάρει βράση χαμηλώνουμε σε μέτρια ένταση τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 20΄περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν τα αμπελόφυλλα. Το κεχρί χρειάζεται λιγότερο βράσιμο από το ρύζι, δεν “κρατάει” όπως αυτό όμως είναι νόστιμο και γεμάτο πρωτεΐνες.
6. Μεταφέρουμε τα ντολμαδάκια σε πιατέλα και ρίχνουμε τη σάλτσα, τα ξύσματα και ψιλοκομμένο άνηθο.

σάλτσα

Βράζουμε τα καρότα στο ζωμό για 20′ περίπου, στο τέλος προσθέτουμε τους χυμούς, περνάμε από το “μούλτι” μέχρι να γίνουν απαλή σάλτσα, ελέγχουμε αλάτι και λεμόνι.

TIP

Με την ίδια γέμιση μπορούμε να ετοιμάσουμε γεμιστά κολοκυθάκια.

Α.Χ.

Ελληνικό παραδοσιακό χορτοφαγικό φαγητό.

Γιαλαντζί – yalanci , τούρκικη λέξη που σημαίνει ψεύτικο.

Είναι ντολμάδες χωρίς κιμά γι αυτό λέγονται και γιαλαντζί, ψευτοντολμάδες δηλαδή.

Λέγονται και γιαπράκια ή σαρμάδες

Σερβίρονται σαν ορεκτικό αλλά και σαν κυρίως γεύμα αν τους εμπλουτίσουμε με  μια αραιή και ελαφριά σάλτσα  μπεσαμέλ με ζωμό λαχανικών για τους χορτοφάγους ή με σάλτσα αυγολέμονο ή γιαούρτι για τους γαλακτοχορτοφάγους.

Υλικά

• 60 ζεματισμένα αμπελόφυλλα
• 1 φλυτζάνι τσαγιού ρύζι καρολίνα καλά ξεπλυμένο
• 1 μέτριο  ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι
• 2-3 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 5-6 κλαδάκια φρέσκο δυόσμο
• 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 ζουμερά λεμόνια
• το ξύσμα 1 λεμονιού
• αλατοπίπερο
• 1 1/2 κούπα χλιαρό νερό

Παρασκευή

1. Εάν τα αμπελόφυλλα είναι φρέσκα χρειάζεται να τα ζεματίσουμε.Αφού τα πλύνουμε καλά ένα-ένα , τα ρίχνουμε 10-10 μέσα σε βραστό νερό και τ’ αφήνουμε για πολύ λίγο , μέχρι να μαραθούν καλά.Τα βάζουμε προσέχοντας να μην τα στραπατσάρουμε μέσα σε μπωλ με κρύο νερό να κρυώσουν και κατόπιν τα σουρώνουμε μέχρι να στεγνώσουν.
2. Ψιλοκόβουμε όλα τα μυρωδικά και τα κρεμμύδια .
3. Πλένουμε πολύ καλά το ρύζι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά προσθέτοντας και το μισό λάδι.
4. Βάζουμε σε κάθε αμπελόφυλλο 1 κουταλιά του γλυκού περίπου γέμιση και τα τυλίγουμε με τον εξής τρόπο: Ακουμπάμε τη γέμιση στη βάση του φύλλου , στη μεριά δηλ. που είναι ο μίσχος του και διπλώνουμε -ελαφρά και χωρίς να πιέζουμε και να σφίγγουμε το ντολμαδάκι- από αριστερά και από δεξιά. Καθώς συγκρατούμε το φύλλο διπλωμένο  ρολλάρουμε και τυλίγουμε.
5. Ρίχνουμε στη κατσαρόλα 2-3 κουτ. της σούπας λάδι και στρώνουμε όποια φύλλα είναι σπασμένα ή πολύ μικρά.
6. Στρώνουμε σε ρηχή κατσαρόλα κοντά- κοντά τα ντολμαδάκια , ξεκινάμε τη δεύτερη στρώση από το κέντρο και προχωράμε περικεντρικά.
7. Ρίχνουμε το νερό και το υπόλοιπο λάδι.
8. Σκεπάζουμε τους ντολμάδες με  βαθύ πιάτο και για να το στερεώσουμε , έτσι ώστε να μην μετακινείται κατά το βρασμό, βάζουμε από πάνω ένα  μεγάλο λείο βότσαλο που το έχουμε μαζέψει από τη θάλασσα και το φυλάμε γι αυτή τη δουλειά.
9. Όταν πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και τ’ αφήνουμε για μισή ώρα περίπου.
10. Προς το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού.
11. Όταν το φαγητό μείνει με το λάδι το κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά.

TIPS

• Σ’ αυτό το παραδοσιακό φαγητό,  στη Κρήτη , χρησιμοποιούν  πολύ το ξύσμα πορτοκαλιού αντί για το ξύσμα λεμονιού και ταιριάζει πραγματικά πολύ ωραία.
• Αντί για αμπελόφυλλα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μαρουλόφυλλα ή φύλλα από λάπαθα ή με την ίδια γέμιση να φτιάξουμε λαχανοντολμάδες.
• Αν θέλουμε- σε μια πιο νεωτεριστική  εκδοχή-μπορούμε να προσθέσουμε τσιγαρισμένο κιμά σόγιας.
• Μπορούμε να προσθέσουμε στη γέμιση 1/3 της κούπας ελαφρά τηγανισμένο κουκουναρόσπορο και μια χούφτα σταφίδες.

Α.Χ.

Υλικά

• 24 μεγάλα  μαρουλόφυλλα
• 1 1/2 φλιτζάνι πλιγούρι
• 1/2 φλιτζάνι πίτουρο βρώμης
• 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 1 φλιτζάνι μαϊντανό και άνηθο
• 4-5 κλαδάκια δυόσμο
• 1 μεγάλη ζουμερή τομάτα
• ξύσμα λεμονιού 
• αλατοπίπερο
• 1 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
• χυμό 2 λεμονιών
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι χλιαρό νερό

Παρασκευή

1. Βάζουμε το πλιγούρι από την προηγούμενη μέρα να μουσκέψει μέσα σε χλιαρό νερό.
2. Σ’ ένα μπoλ ρίχνουμε το νερό , 1 κουτ. του γλυκού  αλάτι και τη ζάχαρη. Βάζουμε τα μαρουλόφυλλα και τ’ αφήνουμε για 1 ώρα περίπου να μαραθούν , ώστε να μη σπάνε καθώς θα τα τυλίγουμε.Αφαιρούμε το πολύ σκληρό μέρος των φύλλων ή το χτυπάμε ελαφρά για να σπάσουν οι ίνες.
3. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι , τα μυρωδικά  και ανακατεύουμε με το πληγούρι αφού το σουρώσουμε και τη βρώμη.Τρίβουμε μέσα στο μείγμα την τομάτα και…
4. προσθέτουμε αλατοπίπερο, ξύσμα και ελαιόλαδο. Αφήνουμε το μείγμα για 1 τέταρτο να μαριναριστεί και να απορροφηθούν τα υγρά.
5. Δοκιμάζουμε κοιτάζοντας να μας ευχαριστεί στη γεύση και ελέγχουμε ώστε να μην είναι το μείγμα ούτε πολύ στεγνό, αλλά ούτε πολύ υδαρές.
6. Γεμίζουμε και τυλίγουμε ένα-ένα τα μαρουλόφυλλα και τα αραδιάζουμε σε μια πιατέλα .
7. Χτυπάμε καλά λάδι με λεμόνι να δέσουν, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και το περιχύνουμε από πάνω.

TIPS

• Αν έχουμε πρόσβαση σε κάποια κληματαριά, μπορούμε να μαζέψουμε πολύ τρυφερά κληματόφυλλα και αφού κάνουμε την ίδια διαδικασία με τα μαρουλόφυλλα  να τα μαράνουμε και  να τα γεμίσουμε. Χρειάζεται πολύ προσοχή ώστε το φυτό να μην έχει ψεκαστεί πρόσφατα με φυτοφάρμακα.
• Μπορούμε ακόμα να κόψουμε κορφές από τις κληματαριές να τις ψιλοκόψουμε και να τις προσθέσουμε στη γέμιση. Δίνουν ωραία,δροσερή, υπόξινη γεύση.
• Αυτό το φαγητό ταιριάζει γευστικά και διατροφικά  με τοφού γιατί συμπληρώνει τα αμινοξέα των δημητριακών και έχουμε πλήρη φυτική πρωτεΐνη. Ενισχύουμε τη γεύση του τοφού λιώνοντάς το και προσθέτοντας ψιλοκομμένο δυόσμο ή ρίγανη ή πάπρικα ή χρωματιστά πιπέρια ή λιαστή τομάτα ή ό,τι μας αρέσει.

Α.Χ.