Υλικά για 3 μερίδες

• 3 μεγάλα κολοκύθια ή 6 στρογγυλά μέτρια
• 1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1/2 μικρό μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2-3 κλαδάκια ψιλοκομμένο δυόσμο
• 1/2 μικρό μάτσο ψιλοκομμένο άνηθο
• αλατοπίπερο
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 200 gr περίπου κινόα
• 5 μέτρια καρότα
• ζωμό λαχανικών ή νερό
• χυμό και ξύσμα λεμονιού

Παρασκευή

ΤIP

Το εσωτερικό από τα κολοκυθάκια το αποθηκεύουμε για 1-2 μέρες στο ψυγείο για να παρασκευάσουμε κολοκυθοκεφτές ή πλαστό.

Α.Χ.

Υλικά για 5 μανιτάρια  porto bello μέτρια

για τη μαρινάδα

• 1/3 φλυτζανιού χυμό λεμόνι
• 1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• 1 τριμμένη σκελίδα σκόρδο
• 1 κουταλάκι μέλι
• αλατοπίπερο

για τη γέμιση

• 3-4 λιαστά τοματάκια στο λάδι ψιλοκομμένα
• 10 ελιές Καλαμών ψιλοκομμένες
• 1/2  ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι
• τα στελέχη από τα μανιτάρια ψιλοκομμένα και μαριναρισμένα
• θυμάρι ή ρίγανη
• 1 φλυτζάνι ψιλοκομμένη ρόκα

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας, φροντίζοντας να λιώσει το μέλι.
2.  Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε και τα αφήνουμε στη μαρινάδα.
3. Ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια, γεμίζουμε τις κοιλότητες με μαρινάδα και τ’ ακουμπάμε μέσα σ’ αυτήν.
4. Ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης, προσθέτουμε τη μαρινάδα, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και γεμίζουμε τα μανιτάρια.

Α.Χ.

Υλικά για 6 κομμάτια

• 6 μεγάλα μανιτάρια portobello
• 2 μέτρια κολοκυθάκια κομμένα σε μικρούς κύβους
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 σφηνάκια άσπρο ξηρό κρασί
• 1 σφηνάκι χυμό λεμόνι
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• αλατοπίπερο
• λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• 100 gr φέτα τριμμένη με το χέρι ή σωταρισμένους κύβους τόφου
• 100 gr παρμεζάνα τριμμένη ή φυσικό τόφου
• 1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο

για το ταψάκι

• 1/2 φλυτζάνι νερό
• 2 σφηνάκια ελαιόλαδο
• 2 σφηνάκια κρασί
• 1 σφηνάκι χυμό λεμόνι

Παρασκευή

1. Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και τα αλατίζουμε ελαφρά εσωτερικά.
2. Σωτάρουμε το κρεμμύδι , το σκόρδο, τα κολοκυθάκια, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο και σβήνουμε με το κρασί και το λεμόνι.
3. Κατεβάζουμε και ανακατεύουμε με τη φέτα ή το τηγανισμένο τόφου, το ξύσμα και το μαϊντανό.
4. Γεμίζουμε με το μείγμα τα μανιτάρια, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί της επιλογής μας, αραδιάζουμε σε μικρό ταψί και  τη σάλτσα που περισσεύει τη βάζουμε μέσα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της.
5. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 τέταρτο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 τέταρτο επιπλέον.
6. Σερβίρουμε και συμπληρώνουμε με τη σάλτσα του ταψιού αφού τη “δέσουμε” με λίγο κορν φλάουερ.

Α.Χ.

Υλικά για 6 κομμάτια

• 3 ροδάκινα
• 1 μήλο
• χυμό από 2 πορτοκάλια
• 1 χούφτα αμύγδαλα ή κάσιους χονδροκομμένα
• 1 χούφτα κράνμπερις
• 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερύκοκκο ή μέλι
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• ξύσμα 1 πορτοκαλιού

Παρασκευή

1. Κόβουμε στη μέση τα ροδάκινα και αφαιρούμε τα κουκούτσια και μικρό μέρος από τη σάρκα τους.
2. Κόβουμε σε μικρούς κύβους το μήλο και ανακατεύουμε με τους ξηρούς καρπούς, τα κράνμπερις, το ξύσμα και τη μαρμελάδα ή το μέλι.
3. Γεμίζουμε τα ροδάκινα και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη. Τα αραδιάζουμε σε μικρό ταψάκι και ρίχνουμε το χυμό που περίσσεψε προσθέτοντας και λίγο νερό για να μην καεί ο χυμός.
4. Ψήνουμε στο φούρνο για 20′ στους 180 βαθμούς.

TIPS

• Τα σερβίρουμε ζεστά ή κρύα και συνοδεύουμε αν θέλουμε με 1 μπάλα βανίλια ή φρουτένιο παγωτό.
• Φροντίζουμε να μην στεγνώσει η σάλτσα του, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο χυμό ακόμα ή λίγο νερό με μέλι.
• Αν προτιμάμε τις ωμοφαγικές  επιλογές αφήνουμε τα ροδάκινα άψητα και τα βάζουμε για λίγο στο ψυγείο να μαριναριστούν και να ανακατευτούν οι μυρωδιές τους.

Α.Χ.

Ποικιλία ωμών λαχανικών για κυρίως ωμοφαγικό γεύμα ή σνακ για δεκατιανό ή μπουφέ.

Υλικά για 2 μερίδες 

• 2 ώριμες μέτριες τομάτες 
• 2 ανοιχτόχρωμες πράσινες πιπεριές
• 1 μικρό αγγουράκι
• 1 κολοκυθάκι μακρόστενο ή 2 μικρά στρογγυλά

• 1 φλυτζ. άψητα αμύγδαλα 
• 1 φλυτζ. άψητους κολοκυθόσπορους
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 3-4 κλαδάκια δυόσμο
• 4 κουτ. της σούπας σησαμέλαιο
• αλατοπίπερο
• μια πρέζα ζάχαρη

Πλήρες ωμοφαγικό γεύμα , πλούσιο σε βιταμίνες, ένζυμα και ασβέστιο.

Υλικά για 3 μερίδες

• 6 μέτρια  κολοκύθια
• 1 μέτριο κόκκινο ξερό κρεμμύδι
• 1/2 φλυτζάνια μαϊντανό και άνηθο
• 2-3 κλαδάκια φρέσκο δυόσμο ή 1 κουταλάκι του γλικού ξερό
• 1 φλυτζάνι φύτρα σιταριού 2 ημερών ή μουσκεμένο πληγούρι
• 1 χούφτα κουκουναρόσπορο ή ηλιόσπορο
• 5 -6κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
• το ξύσμα 1 λεμονιού και 1/2 πορτοκαλιού
• 1 μέτρια τριμμένη τομάτα
• προαιρετικά 1 μικρή καυτερή πιπερίτσα
• αλατοπίπερο
• 1 μπωλ με το χυμό 1 λεμονιού , 1/2 φλυτζ. μηλόξυδο και μια πρέζα αλάτι

για τη σάλτσα λεμονιού

• 1 μεγάλο ή 2 μικρά ώριμα αβοκάντος
• 2-3 κουτ. της σούπας  σησαμέλαιο
• χυμό 1 λεμονιού
• χυμό 1 πορτοκαλιού
• ξύσμα 1 λεμονιού
• αλατοπίπερο
• 1 κουτ. του γλυκού  κόλλιανδρο
• 1/2  κουτ. του γλυκού πάπρικα
• 1/2 κουτ. του γλυκού σπασμένο σιναπόσπορο