Στη συνταγή  Πραλίνα φουντουκιού με γεύση καρύδας, υπάρχουν πληροφορίες για το βούτυρο καρύδας. Στο εμπόριο είναι αρκετά ακριβό, μπορούμε όμως να φτιάξουμε εύκολα το δικό μας βούτυρο καρύδας κι έτσι να είμαστε σίγουροι και για την ποιότητά του.

Οι καρύδες, δεν είναι βέβαια ντόπιο προϊόν, διατηρούνται όμως αποξηραμένες πολύ καιρό και γι αυτό δεν έχουν ανάγκη από φάρμακα. Είναι φθηνές και μ’ αυτές μπορούμε να φτιάξουμε πολλές παρασκευές. Το περίφημο γάλα του εμπορίου δεν είναι τίποτε παραπάνω από το υγρό που μένει μετά την επεξεργασία της ψύχας της καρύδας και την παραγωγή ελαίου.

Με μια κίνηση μπορούμε να φτιάξουμε αποξηραμένη τριμμένη καρύδα, γάλα και βούτυρο.

Σπάμε τον εξωτερικό φλοιό της καρύδας και καθαρίζουμε τη ψύχα από τη σκούρα φλούδα με το μαχαίρι. Αν μπορέσουμε κρατάμε το εσωτερικό υγρό της καρύδας. Αυτό είναι το πραγματικό “γάλα” της.

Στη συνέχεια κόβουμε την καρύδα σε μικρότερα κομμάτια και τα βάζουμε στο μίξερ με τα μαχαίρια. Προσθέτουμε νερό σε αναλογία 1/3 και τα χτυπάμε πολύ καλά, μέχρι σχεδόν να πολτοποιηθούν. Σουρώνουμε το νερό με λεπτό σουρωτήρι, πιέζοντας το τρίμμα με το χέρι ώστε να πάρουμε όσο μπορούμε περισσότερο.

1.Αφού στύψουμε πολύ καλά το κατάλευκο, χιονάτο, αφράτο  τρίμμα της καρύδας, το βάζουμε σε ταψί και το αφήνουμε στο φούρνο στους 50 βαθμούς ή σε δυνατό ήλιο, ανακατεύοντας το, για 12 ώρες . Ελέγχουμε αν έχει ξεραθεί καλά και αν χρειαστεί επαναλαμβάνουμε. Αποθηκεύουμε σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο. Για να διατηρηθεί περισσότερο καιρό-εφόσον δεν έχει χημικά αντιμυκητιακά-πρέπει να ξεραθεί πολύ καλά.

2.Αφήνουμε το υγρό που φτιάξαμε στο ψυγείο για 12 ώρες ,μέχρι να κρυώσει καλά. Στην επιφάνεια θα σχηματιστεί μια χονδρή κρούστα. Αυτό είναι το βούτυρο της καρύδας. Το μαζεύουμε γρήγορα γιατί λιώνει εύκολα εκτός ψυγείου . Το χρησιμοποιούμε σε ζαχαροπλαστικές παρασκευές αλλά και σε σπιτικές καλλυντικές κρέμες.

3.Το ημιδιαφανές υγρό που απομένει είναι το μέτρια αποβουτυρωμένο γάλα καρύδας και πρέπει να καταναλώνεται γρήγορα. Μπορούμε ωστόσο να το καταψύξουμε και να το έχουμε για τις παρασκευές μας.

Α.Χ.

Είναι τραγανός μέχρι το τέλος και μπορούμε να συνοδεύσουμε με μια μπάλα παγωτό καϊμάκι.

Υλικά

• 1 κιλό φύλλο κρούστας
• 1 1/2 φλυτζάνι χονδροκομμένα καρύδια, φιστίκια και σουσάμι.
• 1/2 φλυτζάνι γκότζι μπέρις ή κράνμπερις
• 3/4 φλυτζανιού βούτυρο καρύδας ή σησαμέλαιο ή ελαφρύ σπορέλαιο
• 2 φλυτζάνια μέλι
• 1/2 φλυτζάνι νερό

Παρασκευή

1. Λαδώνουμε το ταψί (το μεγάλο της κουζίνας) και στρώνουμε 3 φύλλα, λαδώνοντάς τα με το πινέλο ένα-ένα.
2. Περνάμε, αν θέλουμε, για πολύ λίγο τους ξηρούς καρπούς από το τηγάνι ή το φούρνο για να μυρίσουν( προσέχουμε να μην καούν) και  ανακατεύουμε με τα αποξηραμένα φρούτα.
3. Πασπαλίζουμε με το μείγμα τα πρώτα φύλλα και επαναλαμβάνουμε για κάθε φύλλο την ίδια διαδικασία, δηλ. στρώνουμε φύλλο, λαδώνουμε ελαφρά, πασπαλίζουμε με το μείγμα.
4. Για το τέλος αφήνουμε 2 φύλλα. Χαράζουμε το μπακλαβά στο σχήμα που μας αρέσει και ψήνουμε στους 150 βαθμούς για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα.
5. Αραιώνουμε το μέλι με 1/2 ποτήρι ζεστό νερό και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
6. Μόλις βγάλουμε το μπακλαβά από το φούρνο τον περιλούζουμε με το μέλι και τον αφήνουμε να κρυώσει.
7. Αν τον θέλουμε πιο ζουμερό αυξάνουμε λίγο την ποσότητα του μελιού προσθέτοντας και το ανάλογο νερό για να αραιώσει ελαφρά.

Α.Χ.

Σε δύο εκδοχές και ωμοφαγική και ψημένη.

Τι άλλο θέλετε βρε..

Υλικά για τη γέμιση

300 gr σάρκα από μυρωδάτο πεπόνι

150 gr  βούτυρο καρύδας ή φυτική μαργαρίνη

1 φλυτζάνι ασπρισμένα αμύγδαλα

1 χούφτα βρώμη σε σκόνη

4 κουταλιές μέλι ή 3 σιρόπι αγάβης

για τη βάση

Α’   αν θέλουμε ψημένη μπισκοτένια γεύση

400 γρ. κόκκινη φαρίνα ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 1 κουταλιά της σούπας μπέκιν πάουντερ

200 γρ. μαργαρίνη

100 γρ. ζάχαρη

1/2 ποτήρι νερό ή γάλα ή χυμό

προαιρετικά 1 αυγό

1 τσιμπιά αλάτι

Β’  για τη θρεπτική βάση της ωμοφαγικής τάρτας

Βλέπουμε στη συνταγή των greenchef  τη βάση της τάρτας : τάρτα με καρύδα και βρώμη.

Παρασκευή

Γέμιση

1. Μουσκεύουμε τ’ αμύγδαλα για λίγες ώρες σε χλιαρό νερό, τα ξεφλουδίζουμε και αφού τα στεγνώσουμε όσο μπορούμε καλύτερα τα κάνουμε σκόνη .
2. Περνάμε από το μίξερ τις νιφάδες να γίνουν σκόνη.
3. Αφήνουμε εκτός ψυγείου το βούτυρο καρύδας για να λιώσει.
4. Τελευταίο αφήνουμε το πεπόνι , που το περνάμε κι αυτό από το μίξερ αλλά μόνο για να το κόψουμε σε μικρά κομμάτια και όχι να λιώσει τελείως.
5. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και στρώνουμε την πάστα επάνω στη βάση της τάρτας της επιλογής μας.
6. Αν έχουμε διαλέξει την ωμοφαγική στρώνουμε αμέσως πάνω στη βάση και τη βάζουμε στο ψυγείο.
7. Αν όμως έχουμε διαλέξει την ψημένη, αφήνουμε την πάστα στο ψυγείο να παγώσει και να σταθεί και κατόπιν  γεμίζουμε τη βάση αφού κρυώσει .

Α’   βάση

1. Χρησιμοποιούμε κρύα μαργαρίνη και αφού την κόψουμε σε μικρά κομμάτια, ανακατεύουμε πρώτα με το αλεύρι και τρίβουμε καλά τα 2 υλικά μέχρι να μοιάζουν με ψίχουλα .
2. Συμπληρώνουμε  τα υπόλοιπα υλικά και  ζυμώνουμε μέχρι να ανακατευτούν , αλλά χωρίς να κουράσουμε τη ζύμη, κατόπιν την αφήνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο.
3. Απλώνουμε το ζυμάρι μας στην ταρτιέρα και φροντίζουμε να καλυφθούν τα πλαϊνά της.
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά στους 170 βαθμούς C περίπου.

TIPS

• Καλύτερα να  καταναλώσουμε την τάρτα την ίδια μέρα, επειδή έχει φρέσκο φρούτο ή να μειώσουμε  τη δόση για μικρότερη ταρτιέρα . Αυτή η δόση είναι για 25 cm περίπου.
• Μπορούμε να φυλάξουμε τη μισή ζύμη στη κατάψυξη και να έχουμε έτοιμη όταν τη χρειαστούμε.

Α.Χ.

Ένας λαχταριστός τρόπος να συνδυάσουμε ξηρούς καρπούς και φρούτα.

Υλικά

για την α΄στρώση

• 2 φλυτζάνια ξερά βερύκκοκα
• 1 φλυτζάνι αμύγδαλα ωμά χωρίς τη φλούδα
• 5 κουταλιές της σούπας μέλι ή σιρόπι σφένδαμου ή αγάβης
• 1 φλυτζάνι νερό αρωματισμένο με μια κουταλιά του γλυκού ανθόνερο

για την κρέμα της β΄στρώσης

• 250 gr βούτυρο καρύδας
• 10 κουταλιές της σούπας κακάο
• 3 μπανάνες
• 4-5 κουταλιές της σούπας μέλι ή σιρόπι αγάβης
• 1 φλυτζάνι αμύγδαλα ή κάσιους

γ΄στρώση

κεράσια και φράουλες ή ότι φρούτο μας αρέσει!

Παρασκευή

α’ στρώση

1. Αφήνουμε στο νερό με το ανθόνερο τα βερύκκοκα να μουλιάσουν.
2. Αφήνουμε τα αμύγδαλα για 4-5 ώρες σε χλιαρό νερό για να μπορέσουμε να τα ξεφλουδίσουμε και κατόπιν τα τρίβουμε στο μίξερ .
3. Στεγνώνουμε τα βερύκκοκα και τα πολτοποιούμε στο μούλτι , αφού συμπληρώσουμε το βούτυρο  και τη γλυκαντική μας ύλη.
4. Αν χρειαστεί λίγη ακόμα υγρασία το μείγμα μας .προσθέτουμε λίγο νερό απ’ αυτό που μούλιασαν τα βερύκκοκα.
5. Στρώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση ή σ’ ένα τσέρκι.

Φυσικό αντιβιοτικό, αντιμυκητιακό, αντιμικροβιακό, 

Δεν αντιμετωπίζεται από τον οργανισμό σαν λιπαρό αλλά μεταβολίζεται έτσι ώστε καταναλώνεται άμεσα σαν ενέργεια.

Το βούτυρο καρύδας δεν περιέχει τρανς λιπαρά αντίθετα είναι αντιοξειδωτικό, βιταμινούχο, περιέχει πρωτεΐνες , μέταλλα και αντικαθιστά με σιγουριά τις μαργαρίνες και τα βούτυρα που κυκλοφορούν.

Ιδανική τροφή για τους αθλητές , τα παιδιά αλλά και γι’ αυτούς που είναι σε δίαιτα.

Πραλίνα φουντουκιού με βούτυρο καρύδας.

Υλικά

• 250 gr βούτυρο καρύδας
• 1 φλυτζάνι κονιορτοποιημένα φουντούκια
• 10 κουταλιές της σούπας κακάο
• 5 κουτ. της σούπας στέβια ή 150 gr μέλι ή 50-100 gr σιρόπι αγάβης
• προαιρετικά ξύσμα πορτοκαλιού

Από τις πιο εύκολες και γρήγορες συνταγές.

1. Κάνουμε στο μίξερ τα φουντούκια σκόνη.
2. Προσθέτουμε το βούτυρο καρύδας, το κακάο, τη γλυκαντική μας ύλη και το ξύσμα και  χτυπάμε πολύ καλά όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν όσο γίνεται πιο απαλή πάστα.

Διατηρείται στο ψυγείο γιατί το βούτυρο καρύδας λιώνει κάτω από τους 30 βαθμούς C περίπου.

Είναι εξαιρετικό άλοιμα  αλλά μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε και σε πολλές παρασκευές  γλυκών.

Ακόμα ταιριάζει και με φρούτα όπως η μπανάνα .

Α.Χ.

Υλικά

• 3 αβοκάντος
• 1/2 φλυτζ. βούτυρο καρύδας
• 4 κουτ. της σούπας μέλι
• 1 φασολάκι βανίλιας
• 1/2 φλυτζάνι γάλα καρύδας ή χυμό μανταρινιού ή πορτοκαλιού
• ξύσμα 1 λεμονιού
• 1/2 φλυτζάνι τριμμένη καρύδα ή ασπρισμένα αμύγδαλα ή κάσσιους για στόλισμα

Παρασκευή

1. Εάν το βούτυρο καρύδας είναι εκτός ψυγείου δε θα χρειαστεί , αλλά αν χρειάζεται να το ρευστοποιήσουμε το βάζουμε σε μπαιν μαρί για λίγο και λιώνει γρήγορα.
2. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μίξερ και τα χτυπάμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν και να γίνουν μια πολύ απαλή κρέμα.
3. Μοιράζουμε τη μους σε ποτήρια , την αφήνουμε για μερικές ώρες στο ψυγείο και στολίζουμε μα την καρύδα και με φρεσκοκομμένα φρούτα , κατά προτίμηση ανανά, μανταρίνια , ώριμο μάνγκο,πεπόνι, φράουλες κ.λ.π.
4. ΑΧ.