Υλικά

• 1 μάτσο ρόκα κομμένη με το χέρι σε χονδρά κομμάτια
• 1 χούφτα φύλλα βασιλικού
• 1/4 κόκκινης πιπεριάς ζουλιέν
• 1 φρέσκο κρεμμύδι κομμένο ζουλιέν
• ξύσμα 1/2 πορτοκαλιού
• 1 φλυτζάνι φύτρα φαγόπυρου
• βινεγκρέτ δυόσμου με πορτοκάλι για το ντρέσσινγκ
• 1/2-1 πορτοκάλι σε φιλετάκια

Παρασκευή 

Προετοιμάζουμε τα υλικά και ανακατεύουμε ελαφρά.

Σερβίρουμε σε μεγάλα πιάτα και περιχύνουμε τη βινεγκρέτ.

Βινεγκρέτ δυόσμου με πορτοκάλι

• 1/3 φλυτζανιού χυμό πορτοκάλι
• 1/3 φλυτζανιού μηλόξυδο
• 1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά μέλι
• 20 μεγάλα φύλλα δυόσμου
• αλατοπίπερο

Χτυπάμε καλά στο μίξερ όλα τα υλικά εκτός από το λάδι. Στο τέλος ρίχνουμε λίγο-λίγο το λάδι μέχρι να πάρουμε ένα σχετικά παχύρευστο μείγμα.

ΤIPS

• Μπορούμε να κρατήσουμε τη σάλτσα στο ψυγείο για 1 εβδομάδα περίπου.
• Εάν στεγνώσουμε καλά τα κομμένα λαχανικά και τα κόψουμε με το χέρι, μπορούμε να τα κρατήσουμε στο ψυγείο για 2 μέρες τουλάχιστον και να έχουμε έτοιμη σαλάτα, προσθέτοντας την τελευταία στιγμή το ντρέσσινγκ.
• Για να φιλετάρουμε το πορτοκάλι: ξεφλουδίζουμε καλά το φρούτο χωρίς να αφήσουμε καθόλου άσπρο στρώμα επάνω και με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τις σκελίδες ανάμεσα στις μεμβράνες.

Α.Χ.