Υλικά

• συγκεντρώνουμε 70 κουκούτσια από ροδάκινα
• 200 γρ. ακατέργαστη ή κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 λίτρο κονιάκ ή βότκα
• 2 ξύλα κανέλας και 15 γαρύφαλλα ή 2 φασόλια βανίλιας

Παρασκευή

1. Σπάμε τα κουκούτσια, μεταφέρουμε όλα τα υλικά μέσα σε βάζο με πλατύ στόμιο και αφού το σφραγίσουμε, το αφήνουμε στον ήλιο για 20 ημέρες περίπου. Φροντίζουμε να ανακινούμε το βάζο μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
2. Στραγγίζουμε και μεταφέρουμε το σπιτικό μας λικέρ στα πιο όμορφα μπουκάλια που διαθέτουμε!

Σερβίρουμε με μπόλικο τριμμένο πάγο, ή εμπλουτίζουμε σπιτικά αναψυκτικά και κοκτέιλς.

Α.Χ.

Χωρίς πολύ σκέψη, ναι ισχύουν. Όμως….

Oι παραγωγοί και οι εταιρείες συσκευασίας έχουν την υποχρέωση βάσει νόμων της Ε.Ο.Κ. και με γνώμονα το μίνιμουμ της ζωής τους να δηλώνουν ημερομηνία λήξης των προϊόντων. Κανείς δε διαφωνεί βέβαια μ’ αυτούς τους νόμους , που βασικό σκοπό έχουν να προστατεύσουν τη δημόσια υγεία. Και δεν αναφερόμαστε σε ζωικά και γαλακτοκομικά είδη ή σε φρούτα και λαχανικά. Στη γενικότερη εφαρμογή όμως των νόμων, αυτό συμβαίνει ακόμα και για προϊόντα που στην ουσία και υπό κανονικές συνθήκες, μπορούν να διατηρηθούν επ’ αόριστον ή τουλάχιστον για 2πλάσιο ή και 3πλάσιο χρόνο.

Με προϋπόθεση τη σωστή αποθήκευση, αρκετά από τα προϊόντα που υποχρεωτικά αναφέρουν σχετικά σύντομη ημερομηνία λήξης, αντέχουν επί πολλά περισσότερα χρόνια απ’ ότι γράφονται στις ετικέτες. Για παράδειγμα:

Υλικά

• 6 ώριμα ροδάκινα
• 250 gr καστανή ζάχαρη 
• 1 λεμόνι ή λάιμ
• τους σπόρους από 1/2 φασολάκι βανίλιας ή 1/3 κουταλάκι υγρή
• 1/2 l νερό
• τη ψίχα από 3 κουκούτσια ροδάκινου
• προαιρετικά 1 χούφτα αποξηραμένα κράνμπερις 

Παρασκευή

1. Βάζουμε τη ψίχα από τα κουκούτσια με λίγο από το 1/2 l νερού στο μούλτι να λιώσουν.
2. Βράζουμε για 5′-10′ το μείγμα με τα κουκούτσια , τη ζάχαρη, το υπόλοιπο νερό, σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει το σιρόπι.
3. Χτυπάμε στο μούλτι τα ροδάκινα ξεφλουδισμένα, ανακατεύουμε με το σιρόπι,  εάν θέλουμε σουρώνουμε ξανά, προσθέτουμε τους σπόρους της βανίλιας και τα κράνμπερις, αδειάζουμε το μείγμα στη παγωτομηχανή και το βάζουμε στο ψυγείο.
4. Εάν δεν έχουμε παγωτομηχανή, φροντίζουμε να ανακατεύουμε κάθε 1/2 ώρα περίπου το μείγμα  και εάν παγώσει τελείως , όταν θελήσουμε να το σερβίρουμε το περνάμε από το μίξερ για να αφρατέψει.

Α.Χ.

Yλικά

• 300 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 200 gr κοπανισμένα άψητα αμύγδαλα
• 1 κουταλάκι σόδα
• 1 κουταλάκι μπαίηκιν πάουντερ
• 3/4 φλυτζανιού ζάχαρη
• 1 φασολάκι βανίλιας ή 1/2 κουταλάκι βανιλίνη
• 1 πρέζα αλάτι
• 1/2 φλυτζάνι σησαμέλαιο ή ελαιόλαδο
• 1/2 φλυτζάνι χυμό πορτοκάλι
• 1/2 φλυτζάνι νερό 

Παρασκευή

1. Χτυπάμε με το μίξερ τη ζάχαρη με το λάδι. Βάζουμε σ’ ένα σκεύος το αλεύρι, τα κοπανισμένα αμύγδαλα, το μπαίηκιν πάουντερ,τη βανίλια, το αλάτι και ανακατεύουμε.
2. Ρίχνουμε στο χυμό πορτοκαλιού τη σόδα και τον προσθέτουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά στο μείγμα του αλευριού.
3. Ζυμώνουμε και προσθέτουμε αν χρειαστεί λίγο νερό ή αλεύρι μέχρι να πάρουμε μια μαλακή εύπλαστη ζύμη.
4. Πλάθουμε τα κουλουράκια και αφού τα λαδώσουμε τα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη.
5. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 20′ περίπου ή μέχρι να ροδίσει η ζάχαρη.

Α.Χ.

Έκρηξη μυρωδιάς και γεύσης

Ιδανικό για το κρύο τσάι, τις μηλόπιτες, τις παρασκευές με τα αποξηραμένα φρούτα και τα εσπεριδοειδή, τα φρέσκα σύκα και τους ξηρούς καρπούς. Δοκιμάστε λίγες σταγόνες στο παγωτό και το κοινό γιαούρτι μαζί με μέλι, στο χυμό του μήλου και το μούσλι, τα δημητριακά και τις φρέσκες σαλάτες με όλων των ειδών τα μούρα. Ιδανικό για τη σαγκρία αλλά και τη ρακί (μικρές ποσότητες για αντίστοιχες μικρές αμαρτίες).

Υλικά

• 1 φλυτζάνι ζάχαρη μαύρη
• 1 1/2 φλυτζάνι νερό
• 2 ξύλα κανέλας
• 4-5 αστεροειδείς γλυκάνισους
• 1/2 άτριφτο μοσχοκάρυδο
• 4 κουταλιές τριμμένο τζίντζερ
• 1 ολόκληρο φασόλι βανίλιας ή 2 κουταλάκια υγρή
• 10 κόκκους κάρδαμο

Παρασκευή

Περνάμε από το αντικολητικό τηγάνι για λίγο τα μπαχαρικά εκτός από τη βανίλια και το τζίντζερ.Έτσι βγαίνουν τα έλαια των μπαχαρικών.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για 10 λεπτά περίπουή όσο χρόνο χρειάζεται για να δέσει. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει, το σουρώνουμε και το αποθηκεύουμε .

Σε όλα τα σιρόπια μπορούμε αν είμαστε αυστηροί, ν’ αντικαταστήσουμε ένα μέρος ή και όλη τη ζάχαρη με μέλι ή με την ίδια λογική να δώσουμε αρώματα σε γλυκαντικά σιρόπια της επιλογής μας . Θα υπάρχει μικρή διαφορά στη γεύση και το χρώμα και ίσως κάποιος κίνδυνος να ζαχαρώσει το μέλι. Αλλά εύκολα μπορούμε να ξαναβράσουμε το σιρόπι και να το επαναφέρουμε, όσο για το χρώμα και τη γεύση, κανένας δε θα μας μαλώσει!

Α.Χ.

H βανίλια

Η βανίλια συνεισφέρει ενεργειακά στον ανθρώπινο οργανισμό διότι προκαλεί ευφορία και δίνει στον οργανισμό ενέργεια. Από τη περίοδο των Αζτέκων πριν χιλιάδες χρόνια μέχρι και σήμερα η βανίλια χρησιμοποιείται ως αφροδισιακό.

Οι σπόροι της βανίλιας που υπάρχουν στην αγορά είναι ο άγουρος καρπός, που προηγουμένως έχει ήδη υποστεί επεξεργασία,  που ονομάζεται βανίλια ή πλατύφυλλος  και συναντιέται στο Μεξικό και σε περιοχές του βόρειου τμήματος της Νότιας Αμερικής. Επίσης υπάρχει σε πολλές τροπικές περιοχές, το είδος της βανίλιας που ονομάζεται βανίλια η ταϊτινή που καλλιεργείται σε νησιά της Ωκεανίας.

Η ανθοφορία του φυτού της βανίλιας διαρκεί σχεδόν για δύο μήνες και σε αυτό το διάστημα τα άνθη της βανίλιας ανοίγουν, αλλά σταδιακά. Ο καρπός της βανίλιας είναι πολύ μακρύς και λεπτός και μπορεί να φτάσει σε μήκος τα 20 εκατοστά μέσα σε περίπου 5 εβδομάδες και για την ωρίμανσή του χρειάζεται χρονική περίοδος άνω των 8 μηνών.

ecotimes.gr