Υλικά για 2 μερίδες

• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 μικρό σκόρδο
• 1 πράσσο
• 1 φινόκιο
• 2 μέτρια καρότα
• 2 μέτρια κολοκυθάκια
• 6-7 άσπρα μανιτάρια
• 6 τοματίνια
• 5-6 λιαστές τομάτες
• 1 μαρούλι
• άνηθο-μάραθο
• 1 αυγό
• χυμό λεμονιού
• αλατοπίπερο
• ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόβουμε σε μέτρια ισομεγέθη κομμάτια όλα τα λαχανικά. Κόβουμε σε μέτρια κομμάτια το μαρούλι, το ζεματάμε για 1′ και το κρυώνουμε κάτω απ’ τη βρύση.
2. Σωτάρουμε όλα τα λαχανικά, εκτός από το μαρούλι, μέχρι να μαραθούν.
3. Προσθέτουμε ζωμό λαχανικών ή νερό μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε και προς το τέλος προσθέτουμε το ζεματισμένο μαρούλι και τα μυρωδικά ψιλοκομμένα. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο.
4. Χτυπάμε το ασπράδι, προσθέτουμε τον κρόκο, το χυμό του λεμονιού, ανακατεύουμε ελαφρά και ρίχνουμε σιγά-σιγά ζωμό από το φαγητό.
5. Προσθέτουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και την στρυφογυρίζουμε ώστε να μοιραστεί παντού.
6. Σερβίρουμε αμέσως.

TIP

Για τους vegan φίλους: για να δέσει η σάλτσα αντικαθιστούμε το αυγολέμονο με 1 τριμμένο ξινόμηλο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή με 1 κουταλάκι κορν φλάουρ διαλυμένο στο χυμό του λεμονιού.

Α.Χ.

Σε αντικατάσταση της εισαγόμενης σόγιας, το ρεβύθι, μας δίνει αποτελέσματα που δεν μπορούμε να φανταστούμε. Εκτός από τη χορτοφαγική προσέγγιση, αυτή η εναλλακτική άποψη, μας βοηθά να δώσουμε στα παιδάκια μας, όσπρια συνδυασμένα με ρύζι-πλήρης πρωτεΐνη-ακόμα κι αν δεν τρελαίνονται γι’ αυτά.

Υλικά

• 300 gr μουσκεμένα ρεβύθια
• 100 gr ρύζι γλασσέ ή καρολίνα
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
• 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1 αυγό
• 1/3 φλιτζάνι αλεύρι χωρίς γλουτένη
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
• τη φλούδα από 1/2 πορτοκάλι
• 1 μικρό φυλλαράκι δάφνης

για το αυγολέμονο

• 2 αυγά
• χυμό από 2-3 λεμόνια

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε τα ρεβύθια από το προηγούμενο βράδυ και τα περνάμε μέχρι να λιώσουν από το μίξερ. Τρίβουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε : ρεβύθια-κρεμμύδι-ρύζι-αυγό-αλατοπίπερο-3 κουταλιές λάδι-μαϊντανό, άνηθο-αλεύρι.
2. Βράζουμε 1 l νερό ή ζωμό λαχανικών με την πορτοκαλόφλουδα , το δαφνόφυλλο, αλάτι και λάδι.
3. Μόλις βράσει το νερό προσθέτουμε το μείγμα που το έχουμε πλάσει σε μικρά γιουβαρλάκια.
4. Αφήνουμε το φαγητό μέχρι να ψηθεί, σε μέτρια φωτιά κι αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.

 αυγολέμονο

1. Χτυπάμε σε βαθύ σκεύος τα ασπράδια να γίνουν ελαφριά μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους χτυπώντας ελαφρά και ρίχνουμε το χυμό των λεμονιών.
2. Προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά το μισό ζωμό από το φαγητό ανακατεύοντας ελαφρά.
3. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, αναδεύοντας το φαγητό κυκλικά ώστε το μείγμα να ανακατευτεί χωρίς να σπάσει η κρέμα. Για σιγουριά αποφυγής της σαλμονέλας από τα αυγά, αφήνουμε το φαγητό να πάρει μόνο 1 βράση και αμέσως το κατεβάζουμε από την εστία, συνεχίζοντας να το αναδεύουμε για 3-4 φορές.

Α.Χ.

Ένα ακόμα χαρακτηριστικό δείγμα της λιτής  Κρητικής κουζίνας.

Με 2-3 υλικά που συνήθως παρήγαγαν οι ίδιοι , κατάφερναν να παρασκευάζουν φαγητά σε αξιοζήλευτους συνδυασμούς και με  τα γνωστά αποτελέσματα στην υγεία και την μακροζωία τους.

Υλικά

• τα μπουκετάκια από 1 μεγάλο κουνουπίδι 
• 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1/2 ποτήρι λάδι
• αλατοπίπερο
• 2 αυγά (ή 2 κ.σ. αλεύρι ή corn flour)
  
• το ξύσμα 1 λεμονιού
• το χυμό 2 λεμονιών
• 1 κ.γ.  ξερό κόλιανδρο (τριμμένος ή σπασμένος)
• αλάτι – πιπέρι

Παρασκευή

• Πλένουμε καλά το κουνουπίδι και το σωτάρουμε στο λάδι προσθέτοντας και το κρεμμύδι.
• Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε νερό, όσο να σκεπάσει το κουνουπίδι.Τ’ αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει και να μείνει τόσο υγρό, όσο θα χρειαστούμε για να κάνουμε αυγολέμονο.
• Αποσύρουμε απ’ τη φωτιά και χτυπάμε τ’ αυγά σ’ ένα μπωλ. Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό των λεμονιών στ’ αυγά   και ρίχνουμε σιγά-σιγά τα υγρά από την κατσαρόλα. Ξαναρίχνουμε την σάλτσα μέσα στην κατσαρόλα και την στριφογυρνάμε να πάει παντού.
• Είναι καλύτερα (για να αποφύγουμε τον κίνδυνο της σαλμονέλας )να την ξαναβάλουμε στη φωτιά για ένα λεπτό. Μόλις πάρει μια γρήγορη βράση την κατεβάζουμε αμέσως και σερβίρουμε με μπόλικο μαύρο πιπέρι.