Υλικά 

ζύμη

• 300 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 100 gr βούτυρο
• 1 αυγό
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• νερό

γέμιση

• 200 gr ανθότυρο
• 1 αυγό
• 1/4 φλυτζάνι γάλα
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• ζάχαρη και κανέλα για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Λιώνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται για να πάρουμε μαλακή ζύμη, ζυμώνουμε ελαφρά και αφήνουμε το μείγμα 1/2 ώρα σκεπασμένο με μεμβράνη.
2. Λιώνουμε με πιρούνι τον ανθότυρο, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουμε ομοιόμορφο μείγμα.
3. Απλώνουμε σε χονδρό φύλλο τη ζύμη και με τη βοήθεια ενός μικρού πιάτου κόβουμε ανάλογα στρογγυλά φύλλα.
4. Προσθέτουμε στο κέντρο κάθε φύλλου μια κουταλιά γέμιση και κλείνουμε περιφερειακά, “τσιμπώντας” το διαδοχικά.
5. Πασπαλίζουμε το μείγμα του ανθότυρου με ζάχαρη και κανέλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20′-30′.

Α.Χ.

Σφακιανές πίτες με ξυνομυζήθρα.

Καλτσούνια στο τηγάνι.

Μαραθόπιτες

Σφακιανές πίτες με μέλι

Χανιώτικα καλτσούνια με ανθότυρο και δυόσμο.

Γλυκά καλτσουνάκια με σοκολάτα και ανθότυρο.

Παραδοσιακά καλτσούνια με κρέμα ανθότυρου.

——

Mικροί παραγωγοί μελιού, κρασιού και τσικουδιάς, λαδιού, τυριών, πωλητές βοτάνων με χαρακτηριστική έλλειψη του δίκταμου, εργαστήρια παραδοσιακών εδεσμάτων-καλτσούνια, Σφακιανές πίτες, μαραθόπιτες- λίγα τουριστικά είδη.

Στην πραγματικότητα, σπουδαία προϊόντα, μοναδικά, όπως όλα τα παραδοσιακά όταν προσφέρονται στην αυθεντική μορφή τους.

Έχω όμως ερώτηση: όταν θέλουμε να προωθήσουμε κάποιο προϊόν και ειδικά όταν είναι ντόπιας παραγωγής, χωρίς εισαγόμενες πρώτες ύλες, όταν υπάρχει ανάγκη να στηρίξουμε τοπικά προϊόντα για το συμφέρον όλων μας αλλά ακόμα και να τα εξάγουμε, ρωτώ, σ’ αυτές τις τιμές θα κινούμαστε;

1 ματσάκι μαλοτύρα μαζί με 1 ματσάκι καλλιεργημένη μαντζουράνα, 5 € ;;

Σε μια έκθεση προσπαθείς να προωθήσεις ή να πάρεις γρήγορα λεφτά;

Μήπως οι ντόπιες παραγωγές, για να μπορέσουμε τέλος πάντων να τις στηρίξουμε και να μην καταφεύγουμε στα Leadl και στα  Bazaar, θα έπρεπε να είναι ανταγωνιστικές στις τιμές;

Μήπως τα πραγματικά παραδοσιακά προϊόντα, που έφθασαν στο σημείο να θεωρούνται γκουρμέ, πρέπει να στηριχθούν με άλλους τρόπους ώστε να ξαναγίνουν πρώτα αναζητήσιμα από τους καταναλωτές;

Μήπως για να αλλάξει η νοοτροπία όλων μας χρειάζεται ενημέρωση από τους τοπικούς φορείς;

Μήπως χρειάζεται συνεργασία και περισσότερη σοβαρότητα;

Αυτά τα ολίγα…

Α.Χ.

Υλικά

• 500 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή για όλες τις χρήσεις με 1 κουταλάκι μπέηκιν πάουντερ
• 250 gr μαργαρίνη
• 4 αυγά
• 150 gr τριμμένη ξερή μυζήθρα
• 150 gr ανθότυρο
• 2 μέτρια κολοκυθάκια σε μικρούς  κύβους
• 1/2 χρωματιστή πιπεριά
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο
• 200 gr γάλα
• αλατοπίπερο
• προαιρετικά ηλιόσπορους ή κολοκυθόσπορους για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Χτυπάμε τα αυγά με τη μαργαρίνη για 3-4 λεπτά.
2. Προσθέτουμε την τριμμένη μυζήθρα, τον ανθότυρο σπασμένο με τα χέρια, το γάλα και χτυπάμε ελαφρά να ανακατευτούν τα υλικά.
3. Βάζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ελαφρά με το πιρούνι ή το σύρμα. Αλευρώνουμε τους κύβους των κολοκυθιών και της πιπεριάς, τα προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με τα μυρωδικά , το αλατοπίπερο  και ανακατεύουμε ελαφρά.
4. Μεταφέρουμε το μείγμα σε δύο μακρόστενες καλά λαδωμένες και αλευρωμένες φόρμες και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.

Α.Χ.

Εύκολη και εντυπωσιακή παρασκευή για όσους μπορεί να αμφισβητούν τις νοστιμιές της χορτοφαγικής κουζίνας.

Υλικά για 4 μερίδες

για τη βάση

• 2 κρίθινες παξιμαδοκουλούρες
• 4 λιαστές τομάτες
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κουταλάκι φρεσκοαποξηραμένο θυμάρι
• αλατοπίπερο
• 1 μικρή καυτερή πιπεριά
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο

για την “κρέμα”

• 3 μελιτζάνες φλάσκες
• 100 gr ανθότυρο
• 150 gr φορμαέλα ή άλλο καπνιστό τυρί
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
• 4 κουταλιές τριμμένη πικάντικη κεφαλογραβιέρα
• αλατοπίπερο

για τους Vegan: αντικαθιστούμε τα τυριά με 250 gr τριμμένο καπνιστό τόφου

για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

• 2 κόκκινα κρεμμύδια
• 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρη ζάχαρη
• αλάτι
• 3 κουταλιές μπαλσάμικο