Green Chef » ένζυμα http://greenchef.gr Wed, 12 Feb 2014 20:58:12 +0000 en-US hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.8.1 Φύτρα φακής. http://greenchef.gr/2013/08/%cf%86%cf%8d%cf%84%cf%81%ce%b1-%cf%86%ce%b1%ce%ba%ce%ae%cf%82/ http://greenchef.gr/2013/08/%cf%86%cf%8d%cf%84%cf%81%ce%b1-%cf%86%ce%b1%ce%ba%ce%ae%cf%82/#comments Thu, 01 Aug 2013 13:14:21 +0000 http://greenchef.gr/?p=14672

Τα πιο εύκολα φύτρα. Οι σπόροι είναι μεγάλοι δεν σαπίζουν εύκολα ώστε να χάσουμε τη “σοδειά” μας και είναι νόστιμα, τραγανά και γεμάτα μέταλλα, βιταμίνες, σίδηρο, πρωτεΐνες, ένζυμα.

Τους σπόρους για φύτρα τους αφήνουμε σε σκιερό σημείο και όχι στο φως. Αυτό γιατί πρασινίζουν γρήγορα και αρχίζουν να αναπτύσσονται τα φύλλα τους. Τα ψυχανθή-φακές, άλφα άλφα (μηδική), ροβίτσα (φασόλια σόγιας) -δεν τ’ αφήνουμε να πρασινίσουν και φροντίζουμε να τα καταναλώσουμε νωρίτερα.

Προετοιμασία

Αφήνουμε τις πλυμένες φακές σε γυάλινο βάζο με νερό, σκεπασμένες με γάζα ή τούλι για 1 ημέρα περίπου, φροντίζοντας να αλλάξουμε το νερό 1 φορά τουλάχιστον, ειδικά τις ζεστές ημέρες.

Τουμπάρουμε το βάζο σε σχεδόν κάθετη θέση, ώστε να μπορεί να σουρώνει το νερό εντελώς, προσέχοντας οι σπόροι να μην κλείνουν εντελώς το στόμιο για να κυκλοφορεί άνετα ο αέρας και να μη σαπίζουν .

Ξεπλένουμε τα φύτρα 1 φορά τουλάχιστον την ημέρα και τα επαναφέρουμε στην προηγούμενη σχεδόν κάθετη θέση.

Από την τρίτη μέρα και μετά τα φύτρα είναι δροσερά, τραγανά και στην καλύτερη φάση του για να τα καταναλώσουμε.

Για να καθυστερήσουμε την ανάπτυξη και να έχουμε περισσότερο χρόνο στη διάθεσή μας πριν πρασινίσουν, τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο σε πλάγια θέση,από την τρίτη μέρα και μετά. Διατηρούνται περίπου 1 εβδομάδα.

Ο σκοπός είναι να τα καταναλώσουμε όταν είναι ακόμα φύτρα (πριν πρασινίσουν) και όχι βλαστάρια. Για βλαστάρια χρησιμοποιούμε άλλα είδη σπόρων.

Η αξία των φύτρων βρίσκεται στα πλούσια ένζυμα που αναπτύσσονται όταν ο σπόρος προσπαθεί να αναγεννηθεί, να δημιουργήσει δηλ. νέο φυτό. Όταν αρχίσει να πρασινίζει, ο σκοπός έχει επιτευχθεί και το πλήθος των ενζύμων μειώνεται. Επίσης στα ψυχανθή αναπτύσσονται τοξικές ουσίες που καλό είναι να τις αποφεύγουμε.

Χρήση.

Μπορούμε να προσθέτουμε 1 χούφτα φύτρα φακής σε ότι σαλάτα φτιάξουμε ή να τα σερβίρουμε σε μικρά μπωλ με λαδολέμονο, αλατοπίπερο και λίγη ρίγανη ή θυμάρι.

Δοκιμάστε να τα βάλετε στη διατροφή σας όσο πιο συχνά μπορείτε.

Αν βάλουμε τα παιδιά μας στη διαδικασία παραγωγής τους, θα καταφέρουμε να τα μυήσουμε πολύ πιο δημιουργικά και διασκεδαστικά στην κατανάλωση οσπρίων και στο δρόμο των υγιεινών επιλογών.

Άλλες επιλογές για την παραγωγή των φύτρων μας είναι οι φυτρομηχανές που κυκλοφορούν στο εμπόριο ή τα σακουλάκια για φύτρα της Φλώρας Παπαδοπούλου.

Α.Χ.

 

 

]]> http://greenchef.gr/2013/08/%cf%86%cf%8d%cf%84%cf%81%ce%b1-%cf%86%ce%b1%ce%ba%ce%ae%cf%82/feed/ 0 Δροσερό “γάλα” από σπόρους πεπονιού..! http://greenchef.gr/2012/08/%ce%b4%cf%81%ce%bf%cf%83%ce%b5%cf%81%cf%8c-%ce%b3%ce%ac%ce%bb%ce%b1-%ce%b1%cf%80%cf%8c-%cf%83%cf%80%cf%8c%cf%81%ce%bf%cf%85%cf%82-%cf%80%ce%b5%cf%80%ce%bf%ce%bd%ce%b9%ce%bf%cf%8d/ http://greenchef.gr/2012/08/%ce%b4%cf%81%ce%bf%cf%83%ce%b5%cf%81%cf%8c-%ce%b3%ce%ac%ce%bb%ce%b1-%ce%b1%cf%80%cf%8c-%cf%83%cf%80%cf%8c%cf%81%ce%bf%cf%85%cf%82-%cf%80%ce%b5%cf%80%ce%bf%ce%bd%ce%b9%ce%bf%cf%8d/#comments Wed, 08 Aug 2012 23:33:24 +0000 http://greenchef.gr/?p=9398

Τα ένζυμα που βρίσκονται στους μουσκεμένους σπόρους και στους αποξηραμένους καρπούς, βοηθάνε στην καλύτερη χώνευση και απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών των τροφών, περιέχουν ασβέστιο, βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Τα σποράκια του πεπονιού, του καρπουζιού αλλά και της κόκκινης κολοκύθας, είναι ήδη μουσκεμένα μέσα στο ίδιο τους το σώμα και έτοιμα για να γίνουν “γάλα”.

Η φύση μας προσφέρει πάντα απλόχερα τα δώρα της. Αυτό μάλιστα είναι και σε μυρωδάτη  ”συσκευασία”. Καιρός είναι να εκτιμήσουμε τις φυσικές τροφές και να επαναπροσδιορίσουμε τις διατροφικές μας συνήθειες με γνώμονα την υγεία μας αλλά και την οικονομία.

Παρασκευή

  • Κόβουμε το πεπόνι και παίρνουμε από το εσωτερικό του τους σπόρους μαζί με τις ίνες και τον πολτό που περιέχει.
  • Υπολογίζουμε μια αναλογία 50/50 με χλιαρό νερό και χτυπάμε το μείγμα στο μίξερ, μέχρι να διαλυθούν όσο το δυνατόν καλύτερα οι σπόροι και να μοιάζει με γάλα.
  • Σουρώνουμε στο σουρωτήρι του τσαγιού και προσθέτουμε αν θέλουμε μέλι ή τη γλυκαντική ύλη της επιλογής μας.
  • Αφήνουμε στο ψυγείο να δροσίσει.
  • Α ν θέλουμε κατά τη διάρκεια του χτυπήματος προσθέτουμε λίγα σποράκια βανίλιας.

Α.Χ.

 

 

 

 

]]> http://greenchef.gr/2012/08/%ce%b4%cf%81%ce%bf%cf%83%ce%b5%cf%81%cf%8c-%ce%b3%ce%ac%ce%bb%ce%b1-%ce%b1%cf%80%cf%8c-%cf%83%cf%80%cf%8c%cf%81%ce%bf%cf%85%cf%82-%cf%80%ce%b5%cf%80%ce%bf%ce%bd%ce%b9%ce%bf%cf%8d/feed/ 0 Ρολό γεμιστό με πικάντικο αβοκάντο . Ωμοφαγική κουζίνα. http://greenchef.gr/2012/05/%cf%81%ce%bf%ce%bb%cf%8c-%ce%b3%ce%b5%ce%bc%ce%b9%cf%83%cf%84%cf%8c-%ce%bc%ce%b5-%cf%80%ce%b9%ce%ba%ce%ac%ce%bd%cf%84%ce%b9%ce%ba%ce%bf-%ce%b1%ce%b2%ce%bf%ce%ba%ce%ac%ce%bd%cf%84%ce%bf-%cf%89%ce%bc/ http://greenchef.gr/2012/05/%cf%81%ce%bf%ce%bb%cf%8c-%ce%b3%ce%b5%ce%bc%ce%b9%cf%83%cf%84%cf%8c-%ce%bc%ce%b5-%cf%80%ce%b9%ce%ba%ce%ac%ce%bd%cf%84%ce%b9%ce%ba%ce%bf-%ce%b1%ce%b2%ce%bf%ce%ba%ce%ac%ce%bd%cf%84%ce%bf-%cf%89%ce%bc/#comments Wed, 23 May 2012 20:49:59 +0000 http://greenchef.gr/?p=4258 Θρεπτική ωμοφαγική εκδοχή του κλασσικού ρολού  που αντικαθιστά ικανοποιητικά τις ζωικές πρωτεΐνες αλλά συγχρόνως είναι γεμάτο βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία

Υλικά

  • 2 φλυτζάνια φουσκωμένο πλιγούρι
  • 1 φλυτζάνι βρώμη ή πίτουρο βρώμης
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1/3 από ένα ματσάκι μαϊντανό
  • 2-3 κλαδάκια δυόσμο
  • 2-3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
  • 1 κόκκινη πιπεριά
  • αλατοπίπερο
  • 1/3 του φλυτζανιού ελαιόλαδο
  • χυμό και ξύσμα 1 λεμονιού και 1 πορτοκαλιού
  • 1/2 φλυτζάνι σουσάμι και παπαρουνόσπορο

για τη γέμιση

  • 2 μαλακά αβοκάντος
  • 1 καυτερή πιπεριά 
  • 4-5 πίκλες
  • χυμός 1/2  λεμονιού
  • 1 κουτ. του γλυκού πάπρικα
  • αλατοπίπερο
Παρασκευή
  1. Αφήνουμε για 8 ώρες περίπου το πλιγούρι σε χλιαρό νερό να μουλιάσει και να ενεργοποιήσει τα ένζυμά του.
  2. Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά εκτός από την πιπεριά που την περνάμε απ’ το μίξερ για να βγάλει και τα υγρά της.
  3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά , ώστε να πάρουμε μια σταθερή ζύμη. Υπάρχει περίπτωση να χρειαστεί βρώμη ή χυμό πορτοκαλιού. Αυτό εξαρτάται από το πόσο πυκνή θα μας βγει η ζύμη. Αν η ζύμη είναι αραιή θα χρειαστεί λίγη παραπάνω βρώμη ή πίτουρο βρώμης, αντίθετα αν είναι πολύ στεγνή θα χρειαστεί παραπάνω χυμό ή ακόμα και λίγο χλιαρό νερό.
  4. Απλώνουμε τη “ζύμη” πάνω σε μεμβράνη , πάνω στην οποία έχουμε απλώσει το σουσάμι και τον παπαρουνόσπορο, σε παραλληλόγραμμο σχήμα και την αφήνουμε να σταθεί μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

γέμιση

Σ’ ένα μπώλ σπάμε ελαφρά με το πιρούνι τα αβοκάντος ,  προσθέτουμε τη πιπεριά πολύ ψιλοκομμένη , το χυμό, το αλατοπίπερο και την πάπρικα

Σύνθεση

Στρώνουμε τη γέμιση κατά μήκος της μιας πλευράς της ζύμης και ακουμπάμε τα αγγουράκια κατά μήκος το ένα πίσω από το άλλο.

Ρολάρουμε κλείνοντας τη γέμιση μέσα στο ρολό και το τυλίγουμε με την ζελατίνα . Το αφήνουμε για 2-3  ώρες στο  ψυγείο και το σερβίρουμε κόβοντάς το σε φέτες και συνοδεύοντάς το με μια πικάντικη ωμοφαγική μαγιονέζα αβοκάντο.

Α.Χ.

 

]]> http://greenchef.gr/2012/05/%cf%81%ce%bf%ce%bb%cf%8c-%ce%b3%ce%b5%ce%bc%ce%b9%cf%83%cf%84%cf%8c-%ce%bc%ce%b5-%cf%80%ce%b9%ce%ba%ce%ac%ce%bd%cf%84%ce%b9%ce%ba%ce%bf-%ce%b1%ce%b2%ce%bf%ce%ba%ce%ac%ce%bd%cf%84%ce%bf-%cf%89%ce%bc/feed/ 0