Green Chef » άλευρα http://greenchef.gr Fri, 07 Feb 2014 11:16:06 +0000 en-US hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.8.1 Καλτσόνε με άγρια χόρτα και φρέσκο τυρί http://greenchef.gr/2012/03/%ce%ba%ce%b1%ce%bb%cf%84%cf%83%cf%8c%ce%bd%ce%b5-%ce%bc%ce%b5-%ce%ac%ce%b3%cf%81%ce%b9%ce%b1-%cf%87%cf%8c%cf%81%cf%84%ce%b1-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%cf%86%cf%81%ce%ad%cf%83%ce%ba%ce%bf-%cf%84%cf%85%cf%81/ http://greenchef.gr/2012/03/%ce%ba%ce%b1%ce%bb%cf%84%cf%83%cf%8c%ce%bd%ce%b5-%ce%bc%ce%b5-%ce%ac%ce%b3%cf%81%ce%b9%ce%b1-%cf%87%cf%8c%cf%81%cf%84%ce%b1-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%cf%86%cf%81%ce%ad%cf%83%ce%ba%ce%bf-%cf%84%cf%85%cf%81/#comments Thu, 29 Mar 2012 18:10:39 +0000 http://greenchef.gr/?p=1564 Υλικά για 8 με 10 ατομικά καλτσόνε
Ζύμη
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γρ. χλιαρό νερό
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
10 γρ. φρέσκια μαγιά ή 4 ξερή
30 γρ.αλάτι
μια πρέζα μαντζουράνα
μία πρέζα ξερό βασιλικό
Γέμιση
1/2 κιλό χόρτα (της επιλογής σας)
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ντομάτα
1/2 ματσάκι άνιθο
4 κουταλιές της σούπα ελαιόλαδο
Φρέσκο τυρί
1 λίτρο γάλα με όλα τα λιπαρά
1 σφηνάκι ξύδι
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1/2 κουταλια του γλυκού ρίγανη
λίγη ζάχαρη
Εκτέλεση
Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ μαζί με το αλάτι και τα μυρωδικά ,ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε (επειδή ανάλογα με το αλεύρι μπορεί να χρειάζεται περισσότερο η λιγότερο νερό ,αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή προσθέτουμε κι’ αλλο νερό αν είναι υγρή προσθέτουμε αλεύρι),ζυμώνουμε για 5 λεπτά και βάζουμε και την μαγιά που πριν έχουμε διαλύσει σε λίγο χλιαρό νερό ,ζυμώνουμε για άλλα 20 με 30 λεπτά .
Το τελικό αποτέλεσμα πρέπει να είναι μία ζύμη μαλακή και εύπλαστη αλλά να μην κολλάει στα χέρια.
Σκεπάζουμε την ζύμη με μια υγρή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μία ώρα το λιγότερο .
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα μαζί με την ζάχαρη ,το αλάτι και την ρίγανη ,το βάζουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά ,μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το ξύδι και ανακατεύουμε ,αφήνουμε 2 λεπτά και κατεβάζουμε από το μάτι.
Σουρώνουμε καλά σε ψιλό σουρωτήρι η σε τουλουπάνι ,όταν φύγει το νερό αυτό που θα μείνει είναι το τυρί μας .
Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα χόρτα γύρω στα 10 λεπτά ,
τα στραγγίζουμε (το νερό από τα χόρτα μην το πετάξετε ,παγωμένο με λίγο χυμό λεμόνι είναι το καλύτερο αναψυκτικό) και τα αφήνουμε λίγη ώρα στο σουρωτήρι να φύγουν τα νερά.
Κόβουμε τα χόρτα σε μικρά κομμάτια ,βγάζουμε τα σπόρια από την ντομάτα και την κόβουμε σε μικρούς κύβους ,ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο .
Τα βάζουμε όλα σε μία λεκάνη ,προσθέτουμε το φρέσκο τυρί και το ελαιόλαδο ,ανακατεύουμε καλά (δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται βάζουμε λίγο αλάτι).
Αλευρώνουμε μία επιφάνεια ,παίρνουμε ένα κομμάτι από τη ζύμη περίπου μία χούφτα ,την πλάθουμε σε μία μπάλα και την ανοίγουμε με έναν πλάστη σε πάχος μισού πόντου ,βάζουμε στην μέση 3 με 4 κουταλιές της σούπας γέμιση ,κλείνουμε την ζύμη σε μισοφέγγαρο και τυλίγουμε τις άκρες .
Βάζουμε τα καλτσόνε σε ένα λαδωμένο ταψί ,τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 180 για 30 λεπτά .

VEGANS

¨Όσοι δεν τρώνε γαλακτοκομικά μπορούν να αφαιρέσουν το τυρί ,το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου νόστιμο.

]]> http://greenchef.gr/2012/03/%ce%ba%ce%b1%ce%bb%cf%84%cf%83%cf%8c%ce%bd%ce%b5-%ce%bc%ce%b5-%ce%ac%ce%b3%cf%81%ce%b9%ce%b1-%cf%87%cf%8c%cf%81%cf%84%ce%b1-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%cf%86%cf%81%ce%ad%cf%83%ce%ba%ce%bf-%cf%84%cf%85%cf%81/feed/ 0 Μουσακάς με κιμά σόγιας http://greenchef.gr/2012/03/%ce%bc%ce%bf%cf%85%cf%83%ce%b1%ce%ba%ce%ac%cf%82-%ce%bc%ce%b5-%ce%ba%ce%b9%ce%bc%ce%ac-%cf%83%cf%8c%ce%b3%ce%b9%ce%b1%cf%82/ http://greenchef.gr/2012/03/%ce%bc%ce%bf%cf%85%cf%83%ce%b1%ce%ba%ce%ac%cf%82-%ce%bc%ce%b5-%ce%ba%ce%b9%ce%bc%ce%ac-%cf%83%cf%8c%ce%b3%ce%b9%ce%b1%cf%82/#comments Mon, 26 Mar 2012 22:27:03 +0000 http://greenchef.gr/?p=1464

Υλικά 4 άτομα

2 φλυτζάνια κιμάς σόγιας κοκκινιστός

2 φλυτζάνια μπεσαμέλ

3 μεγάλες πατάτες

2 μελιτζάνες φλάσκες

100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι

2 κουταλιές σούπας τριμμένη φρυγανιά

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

 

Εκτέλεση

Κόβουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες κατά μήκος σε φέτες πάχους μισού εκατοστού  τις τηγανίζουμε και τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Τις αλατοπιπερόνουμε  και σε ένα ταψί στρώνουμε πρώτα τις πατάτες μετά από πάνω τις μελιτζάνες, απλώνουμε τον κιμά και τέλος την μπεσαμελ, πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και την φρυγανιά και ψήνουμε στον φούρνο στους 180 για 30 με 40 λεπτά.


                ΥΓΙΕΙΝΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Αν θέλουμε να γίνει πιο ελαφρύς και υγιεινός ο μουσακάς αντί να τηγανίσουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες τις λαδώνουμε ελαφρά και τις ψήνουμε στον φούρνο.

 

 

veg                                         VEGANS

Όσοι δεν τρώνε γαλακτοκομικά μπορούν να αφαιρέσουν τα τυριά και αντί για μπεσαμέλ να βάλουν πουρέ πατάτας που θα προετοιμάσουν ως εξής: Παίρνουμε 4 μεγάλες πατάτες τις πλένουμε καλά και τις τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο, τις ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να γίνουν μαλακές ,τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε στον μύλο ή με ένα πιρούνι, προσθέτουμε μισό ποτήρι ζεστό νερό, 3 κουταλιές σούπας φυτική κρεμά, λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι και άσπρο πιπέρι , ανακατεύουμε καλά με αυγογδάρτη.

Αν θέλουμε ο πουρές να γίνει πιο αφράτος ώστε να απλώνεται πιο εύκολα προσθέτουμε κι άλλο νερό και κρέμα.

 

 

]]> http://greenchef.gr/2012/03/%ce%bc%ce%bf%cf%85%cf%83%ce%b1%ce%ba%ce%ac%cf%82-%ce%bc%ce%b5-%ce%ba%ce%b9%ce%bc%ce%ac-%cf%83%cf%8c%ce%b3%ce%b9%ce%b1%cf%82/feed/ 0 Παπουτσάκια http://greenchef.gr/2012/03/%cf%80%ce%b1%cf%80%ce%bf%cf%85%cf%84%cf%83%ce%ac%ce%ba%ce%b9%ce%b1/ http://greenchef.gr/2012/03/%cf%80%ce%b1%cf%80%ce%bf%cf%85%cf%84%cf%83%ce%ac%ce%ba%ce%b9%ce%b1/#comments Mon, 26 Mar 2012 20:05:08 +0000 http://greenchef.gr/?p=1448

Υλικά για 4 άτομα

4 μελιτζάνες φλάσκες ,400 γρ. κιμάς σόγιας κοκκινιστός ,500 γρ. μπεσαμελ ,200 γρ. τριμμένη παρμεζάνα ,1/2 ματσάκι μαϊντανό ,100 γρ. ελαιόλαδο ,1 κουταλιά της  γλυκού ρίγανη ,αλάτι – πιπέρι

δείτε την συνταγή για κιμά σόγιας κοκκινιστό

δείτε την συνταγή για μπεσαμέλ

Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες στην μέση κατά μήκος και χαράζουμε την σάρκα τους με ένα μαχαίρι.

Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το ελαιόλαδο την ρίγανη και αλατοπίπερο και περνάμε τις μελιτζάνες, στη συνεχεία τις βάζουμε σε ένα ταψί και τις ψήνουμε στους 180 στο φούρνο στους 180 για 20 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν.

Χωρίς να τις βγάλουμε από το ταψί στρώνουμε πάνω σε κάθε μελιτζάνα περίπου 50 γρ. κιμά σόγιας και βάζουμε  3  κουταλιές της σούπας μπεσαμέλ, και το τελειώνουμε με την τριμμένη παρμεζάνα , ψήνουμε για αλλά 20 λεπτά.

 

 



 

 

 

 

]]> http://greenchef.gr/2012/03/%cf%80%ce%b1%cf%80%ce%bf%cf%85%cf%84%cf%83%ce%ac%ce%ba%ce%b9%ce%b1/feed/ 0