Οι συνταγές που θα βρείτε στο βιβλίο :
Σεμινάριο “όλα Vegan”
1.vegan σούπα κακαβια
2. Χούμους σε 4 γεύσεις
3. Παστίτσιο με κιμά σόγιας
4. Παπουτσάκια με κιμά από μανιτάρια
5. Κίτρινο κάρυ Ταυλανδης
6. Σπαγγέτι καρμπονάρα
7. Πραλίνα φουντουκιού
8. Κρέπες σοκολάτας
Σεμινάριο “Detox”
1. Detox water
2. Μοχιτο με πράσινο τσάι
3. Μεξικάνικη σαλάτα με φακές
4. Χούμους αρακά
5. Ενεργειακός χυμος τσία
6. Μίσο ταραμοσαλατα
7. Μαγιονέζα αβοκάντο
8. Ωμοφαγικο νορι μακι
9. Χυμός με σπανάκι και φρούτα
10. Κινοα με κρέμα μελιτζάνας και κόκκινης πιπεριάς
11. Σούπα μπρόκολο με κάρυ και γάλα καρύδας
12. Μπάρα ενέργειας
Σεμινάριο “Vegan streetfood”
1. Τζατζικι
2. Μείγμα μπαχαρικών για γύρο
3. Πιτόγυρο με πλευρωτους
4. Tartare sauce
5. Tofish n chips
6. Μαγιονέζα
7. Burger μανιταριών
8. Γουακαμολε
9. Μείγμα μπαχαρικών για τάκος
10. Τάκος με κιμά σόγιας
Σεμινάριο “Η κουζίνα της ανατολής”
1. Σούπα μίσο
2. Κίτρινο κάρυ Ταυλανδης
3. Κορμα
4. Ρύζι πελαου
5. Ταχίνι sauce
6. Φαλαφελ
7. Μαροκινό κους κους

Κάντε τώρα αίτηση αγοράς και κερδίστε έκπτωση 20%!

DIRTY VEGAN – STREET FOOD ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠ’ ΟΛΟΝ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ

Ingredients

Dough

• 750 gr. all purpose flour
  
• 450 ml water
• 50 ml olive oil
  
• 5 gr. dry yeast
  
• 1 tbsp.salt
• 1 tbsp sugar
  

Tomatoe sauce

• 5 ripe tomatoes
  
• 1/3 cup olive oil
  
•  5-6  basil leaves chopped
  
• 1 pinch oregano
  
• 1 tbsp sugar
  
• salt/pepper to taste
  

Pizza cheese

• 2 cups grated yellow vegan cheese
  
• 3 tbsp all purpose flour
  
• 2 cups lukewarm water
  
• 2 shots dry white wine
  
• 1 pinch of sugar
  
• 1 pibch of salt
  
• ¼ cup olive oil
  

Preparation

1. 1.      Put all dough ingredients in a stand mixer and combine them, divide the dough in 200 gr.pieces and give them a ball shape,cover with a wet towel and let them rest for at least 2 hours.
2. 3.      Blent the tomatoes in a food processor and put all sauce ingredients in a pot, cook in slow heat until the sauce gets thicken
3. 4.      Put 1/4 of a cup olive oil in a small pot and warm it up in slow heat, put 3 tbsp of flour and stirr well for 2 to 3 minutes, put the wine, water, salt/pepper and stirr constantly untilyou see the first bubbles, take the pot off the heat and put in the grated cheese, stirr well
4. 5.    On a lightly floured surface, pressing down with floured fingertips, shape the dough into a small flat disk, place it in a round tray, spread the tomatoe sauce all around leaving the edges and put about 8 tbsp of the cheese mixture
5. 6.       Preheat oven in the highest temperature and bake pizza for about 7 to 10 minutes depents on the oven
6. 7.      Before you serve springle with some basil leaves

Υλικά

Ζύμη για 3 εώς 6 πίτσες ανάλογα το πάχος που θέλουμε να έχει η πίτσα

• 750 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 450 ml νερό
• 50 ml ελαιόλαδο
• 5 γρ. Ξερή μαγιά
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. αλάτι

Σάλτσα

• 5 πολύ ώριμες ντομάτες
• 1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο
•  5-6 φύλλα βασιλικου ψιλοκομμένα
• 1 πρέζα ρίγανη
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• Αλάτι/πιπέρι

Τυρί για πίτσα

• 2 φλυτζάνια τριμμένο φυτικό τυρί
• 3 κ.σ. αλευρι για όλες τις χρήσεις
• 2 φλυτζάνια χλιαρό νερό
• 2 σφηνάκια  λευκό ξηρό κρασί
• Μία πρέζα ζάχαρη
• Μία πρέζα αλάτι
• ¼ φλυτζανιού ελαιόλαδο

Προετοιμασία

1. 1.       Βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης σε ένα μίξερ και ζυμώνουμε για περίπου 5 λεπτά
2. 2.       Χωρίζουμε την ζύμη στο επιθυμητό μέγεθος για τις πίτσες, πλάθουμε σε μπαλάκια και αφηνουμε τα ζυμάρια να φουσκώσουν για τουλάχιστον μία ώρα
3. 3.       Λιώνουμε τις ντομάτες στο μπλέντερ, βάζουμε όλα τα υλικά της σάλτσας σε ένα κατσαρολάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει ή σάλτσα

Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά σε ένα κατσαρολάκι  ¼ του φλυτζανιού ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα 3 κ.σ. αλεύρι ανακατεύοντας διαρκώς με έναν αυγογδάρτη, μόλις πάρει λίγο χρώμα το αλεύρι ρίχνουμε το κρασί και στην συνέχεια το νερό χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα, βάζουμε το αλάτι και την ζάχαρη και μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσει να

1. 1.       κοχλάζει, κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το εβλογημένο, ανακατεύουμε καλά
2. 2.       Σε μία αλευρωμένη επφάνεια ανοίγουμε την ζύμη για την πίτσα με ένα πλάστη, την βάζουμε σε ένα ταψάκι, απλώνουμε από πάνω 3 με 4 κ.σ. σάλτσα και με ένα κουτάλι βάζουμε  το τύρι περιμετρικά και στο κέντρο, 8 περίπου κουταλιές είναι αρκετες
3. 3.       Προθερμαίνουμε τον φούρνο στην πιο υψηλή θερμοκρασία, οι περισότεροι φούρνοι δουλέυουν μέχρι τους 220C σε αυτή την θερμοκρασία η πίτσα χρειάζεται περίπου 10 λεπτά για να είναι έτοιμη
4. 4.       Στο σερβίρισμα στολίζουμε με μερικά φύλλα φρέσκου πλατύφυλλου βασιλικού

Υλικά για 4 μερίδες

• 8 μελιτζάνες φλάσκες
• 300 γρ ρεβύθια
• ½ λίτρο γάλα αμυγδάλου ή άλλο φυτικό γάλα
• 4 κ.σ. ρυζάλευρο
• 2 φλυτζάνια τριμένο εβλογημένο
• 5 πολύ ώριμες ντομάτες
• 2 κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 4 κ.σ. τριμμένα αράπικα φυστίκια με την φλούδα
• 1 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ θυμάρι
• ½ κ.γ. κύμινο
• ½ κ.γ. ξερό κόλιανδρο
• ½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη
• Αλάτι / πιπέρι

Προετοιμασία

1. 1.       Βάζουμε τα ρεβύθια σε μία λεκάνη με νερό από το προηγούμενο βράδυ
2. 2.       Την επόμενη μέρα τα σπάμε σε ένα μπλέντερ η μούλτι με προσοχή να μην τα τρίψουμε τελείως και τα βράζουμε για περίπου 20 με 25 λεπτά και τα σουρώνουμε
3. 3.       Κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος, χαράζουμε την ψίχα τους σταυρωτά  τις βάζουμε σε μία λεκανίτσα περιχύνουμε με ¾ του φλιτζάνιου  λάδι, ρίχνουμε λίγο αλάτι/πιπέρι  και τις ανακατεύουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σους 180C για περίπου 30 λεπτά, τις αφήνουμε να κρυώσουν
4. 4.       Τρίβουμε τις ντομάτες στο τρίφτη ή τις λιώνουμε στο μπλέντερ, ψιλοκόβουμε κρεμμύδια και σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι που έχουμε βάλει το  μισό φλυτζάνι  λάδι, μόλις καραμελώσουν τα κρεμμύδια βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες , ½ ποτήρι νερό, το κύμινο, το κόλιανδρο, την πάπρικα,την ρίγανη, το θυμάρι, την ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, μόλις πάρει μία βράση ρίχνουμε μέσα και τα ρεβίθια , χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα, μόλις κλείσουμε το μάτι ρίχνουμε το ένα φλυτζάνι εβλογημένο και ανακατεύουμε καλά
5. 5.       Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, το ρυζάλευρο, το μοσχοκάρυδο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγο αλάτι, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε διαρκώς με έναν αυγογδάρτη μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει, κλείνουμε τη φωτια και βάζουμε το άλλο φλυτζάνι εβλογημένο, ανακατεύουμε καλά
6. 6.       Στρώνουμε σε ένα ταψί τις μελιτζάνες, πάνω σε κάθε μία απλώνουμε 2 ή 3 κ.σ. (ανάλογα το μέγεθος) από την σάλτσα με τα ρεβίθια και δεύτερη στρώση από πάνω 2 με 3 κ.σ. από την λευκή σάλτσα (μπεσαμέλ), πασπαλίζουμε κάθε μισή μελιτζάνα με ½ κ.σ. τριμμένα φυστίκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 20 περίπου λεπτά η μέχρι να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ

Υλικά

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας
• 4 φλυτζάνια τριμμένο εβλογημένο
• 3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κ.σ. ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου δυόσμου
• 1 /4 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• 2 φλυτζάνια χλιαρό νερό
• 1 σφηνάκι κρασί
• 1 πρέζα αλάτι
• ¼ φλυτζανιού μαύρο σουσάμι
• ¼ φλυτζανιού άσπρο σουσάμι

Προετοιμασία

1. 1.       Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε συνεχώς με έναν αυγογδάρτη, μόλις σκουρήνει λίγο το αλεύρι ρίχνουμε πρώτα το κρασί και στη συνέχεια το νερό χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε, μόλις αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε το αλάτι και το εβλογημένο ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να λιώσει το τυρί, μόλις κατεβάσουμε από τη φωτιά βάζουμε και τον δυόσμο
2. 2.       Απλώνουμε σε μία επιφάνεια ένα φύλλο κρούστας το λαδώνουμε ελαφρά και κολλάμε επάνω του άλλο ένα φύλλο, κόβουμε κάθετα τα φύλλα σε 4 ίσες λωρίδες, λαδώνουμε τις άκρες ελαφρά
3. 3.       Στην κορυφή κάθε λωρίδας βάζουμε μία κ.σ. από την γέμιση και διπλώνουμε σε τριγωνάκια
4. 4.       Συνεχίχουμε αυτή την διαδικασία μέχρι να τελειώσει η γέμιση
5. 5.       Βάζουμε τα τυροπιτάκια σε ένα ταψί, λαδώνουμε ελαφρά το πάνω μέρος και πασπαλίζουμε με τα σουσάμια
6. 6.       Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160C για 30 περίπου λεπτά

• 300 gr. silcken tofu
• 1 ripe mango cut in cubes
• 200 gr. sugar
• 3 gr. agar agar
• 350 coconut milk

Preparation

1. Put in a small pot the milk,half ofthe sugar and the agar agar, bring to a boil and let it cool for 10 minutes
2. Place in a blender or food processor milk and silcken tofu and blend them well, place the mixture in glasses and refrigerate for at  least 2 hours
3. Put in a small pot mango, two cups of water and the rest of the sugar, simmer in low heat until you have a thick marmalade