Υλικά για 2 – 3μερίδες

½ κιλό baby πατάτες

1 σκελίδα σκόρδο

Χυμό από ένα πορτοκάλι

2 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο

1/3 φλιτζ. Ελαιόλαδο

½ φλιτζ. Νερό         

Αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο

Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες χωρίς να τις καθαρίσουμε

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα ταψάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 25 περίπου λεπτά

Υλικά

• 1 ώριμό αβοκάντο λιωμένο με ένα πηρούνι
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένη ντομάτα χωρίς τα σπόρια
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένη πιπεριά
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 3 κ.σ. ψιλοκομμένη φράουλα
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
• 1 κ.γ ξερό κόλιανδρο
• 1 καυτερή πιπερίτσα τριμμένη (προεραιτικά)
• 1 πρέζα κουρκουμά
• λίγο θυμάρι
• χυμό από μισό λάιμ ή λεμόνι (καλύτερα να βάζετε λίγο λίγο τον χυμό του λάιμ μέχρι να έχετε την επιθυμητή οξύτητα)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι-πιπέρι

Προετοιμασία

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά σε μία λεκανίτσα και σερβίρουμε

Υλικά

• 2 αβοκάντο
• 1/2 μάνγκο κομένο σε κύβους
• 3 κ.σ ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1/2  ντομάτα χωρίς τα σπόρια κομμένη σε κύβους
• 1 πιπεριά τσίλι χωρίς τα σπόρια ψιλοκομμένη ( αν σας αρέσουν τα πολύ καυτερά βαλτε και τα σπόρια, αν δεν θέλετε να είναι καυτερό καθόλου το γουακαμόλε χρησιμοποιήστε μία απλή πράσινη πιπεριά)
• 2 – 3 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο (αν δεν σας αρέσει ο φρ. κόλιανδρος βάλτε μαϊντανό)
• χυμό από ένα λάιμ (αν δεν έχετε λάιμ βάλτε χυμό από ένα άγουρο λεμόνι ή και από ένα ώριμο)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γ. ξερό κόλιανδρο
• ελάχιστο κύμινο
• 1 πρέζα γλυκιά πάπρικα
• αλάτι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Καθαρίζουμε τα αβοκάντος και τα βάζουμε σε ένα μπολ
2. Τα λιώνουμε καλά με ένα πηρούνι
3. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά

Tips

1. Παραδοσιακά οι Μεξικάνοι τρώνε το γουακαμόλε με τσιπς από καλαμπόκι (νάτσος) αλλά και πάνω σε ένα κρίθινο παξιμάδι είναι πολύ νόστιμο.
2. για έξτρα άρωμα μπορείτε να βάλετε και λίγο από το ξύσμα της φλούδας του λάιμ/λεμονιού
3. Οι ωμοφάγοι μπορούν τα το συνοδεύσουν με sticks καρότου

Υλικά

• 2 φλιτζ. τριμμένη ή πολύ λεπτοκομμένη παπάγια (αν δεν βρείτε πράσινη γίνετε και με ώριμη)
• 5 – 6 ντοματίνια κομμένα στην μέση ή μία μεγάλη ντομάτα κομμένη σε κύβους
• 3 κ.σ. ψημένα αράπικα φυστίκια (ξεφλουδισμένα)
• 1/2 φλιτζ. φρέσκα φασόλια καθαρισμένα και κομμένα στα 3 (επειδή δεν είναι ή εποχή τους μπορείτε να βάλετε κατεψυγμένα)
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 πιπεριά τσίλι
• χυμό από ένα λάιμ
• 2 κ.σ. σόγια σος
• 2 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
• 1/3 φλιτζ. χοντροκομμένο φρέσκο κόλιανδρο ή βασιλικό

Προετοιμασία

1. Βάζουμε στο μπλέντερ το σκόρδο, τσίλι, λάιμ, σόγια σός , φυστίκια και την ζάχαρη και τα χτυπάμε ελαφρά να σπάσουν χωρίς να λιώσουν.
2. Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά ανακατεύουμε καλά πιέζοντας τα ελαφρά με να χεριά μας και σερβίρουμε αμέσως.

Υλικά

• 5 -6 φλιτζ. ζωμό λαχανικών
• 4 κ.σ. ψιλοκομμένο λέμον γκρας
• 3 φύλλα λάϊμ (θα τα βρείτε σε καταστήματα με Ασιατικά προϊόντα)
• 2 φλιτζ. μαλακό τόφου κομμένο σε κύβους
• 1 – 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες
•  σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο τζίντζερ
• 1 φλιτζ. μανιτάρια shitake (λεντινούλες) ή ότι μανιτάρια θέλουμε κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 φλιτζ. μπουκετάκια μπρόκολου
• 1 φλιτζ. πιπεριές φλωρίνης ψιλοκομμένες
• 1 φλιτζ. ντοματίνια ή ντομάτες κομμένες σε κύβους
• 1/2 κονσέρβα (200γρ.) γάλα καρύδας
• 1 κ.γ. μαύρη ζάχαρη
• 3 – 4 κ.σ. σόγια σος
• 1 κ.σ. χυμό λάιμ
• 1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένο βασιλικό
• 1/3 φλιτζ. ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο

Προετοιμασία

1. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά το ζωμό, σκόρδο, τσίλι και το τζίντζερ
2. Μειώνουμε σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τα μανιτάρια, βράζουμε για 8 περίπου λεπτά
3. Προσθέτουμε το μπρόκολο, ντοματίνια, πιπεριές φλωρίνης και βράζουμε για άλλα 2 με 3 λεπτά
4. χαμηλώνουμε και άλλο τη φωτιά και ρίχνουμε το γάλα καρύδας, σόγια σος, ζάχαρη και τον χυμό λάιμ
5. Τέλος βάζουμε και το τόφου, μαγειρεύουμε για 5 περίπου λεπτά ακόμα .
6. Στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε με τον βασιλικό και τον κόλιανδρο

Υλικά

• 2 μάνγκο καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
• 1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο τζίντζερ
• 2 κ.σ. λεμόνι ψιλοκομμένο με την φλούδα
• 1 κ.γ. μαύρο σουσάμι
•  4 -5 σπόρους κάρδαμο
• 1/2 κ.γ. σιναπόσπορο
• 1/2 κ.γ. μαραθόσπορο
• 1 φύλλο δάφνη
• 1/2 σφηνάκι μηλόξυδο
• 4 κ.σ. ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Ινδικό βούτυρο ghee ή βούτυρο καρύδας
• 1 φλιτζ. νερό

Προετοιμασία

1. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και ρίχνουμε πρώτα τα μπαχαρικά και το σουσάμι.
2. Τα σοτάρουμε για 2 λεπτά και βάζουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και το λεμόνι, σοτάρουμε για άλλα 2 με 3 λεπτά.
3. Τέλος βάζουμε το μάνγκο  και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
4. Σβήνουμε με το μηλόξυδο και βάζουμε την ζάχαρη.
5. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το νερό.
6. Μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει όλο το νερό.

Υλικά

• 1 μεγάλο κουνουπίδι κομμένο σε μπουκιές (χρησιμοποιούμε όλο το κουνουπίδι κορμό και φύλλα)
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 20 γρ. τζίντζερ τριμμένο ή ψιλοκομμένο
• 100 γρ. σελινόριζα κομμένη σε κύβους
• 1 κ.γ. μαραθόσπορο
• 1 κ.γ. σπόρους κόλιανδρου
• 1 ντομάτα κομμένη σε κύβους
• χυμό από ένα λεμόνι
• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Ζεσταίνουμε σε μία κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε  για 2 με 3 λεπτά τον μαραθόσπορο, τον κόλιανδρο και όλα τα λαχανικά εκτός από την ντομάτα.
2. Ρίχνουμε ζεστό ζωμό λαχανικών ή σκέτο νερό μέχρι να σκεπάσει τα λαχανικά και 2 -3 δάχτυλα πιο πάνω.
3. Βράζουμε για 15 περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι.
4. Λιώνουμε όλα τα λαχανικά στο μπλέντερ και τα ξαναβάζουμε στη κατσαρόλα.
5. Προσθέτουμε την ντομάτα, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, το χυμό από το λεμόνι και βράζουμε για άλλα 2 με 3 λεπτά.

Υλικά

• 250 γρ γλυκοπατάτα
• 1 φλιτζ. τριμμ. παξιμάδι Κυθήρων
• 20 γρ. ψιλοκομμένο τζίντζερ
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 2 κ.σ. σουσάμι
• 1 κ.σ. μαύρο σουσάμι
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• 2 κ.γ. garam masala
• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βράζουμε την γλυκοπατάτα, την καθαρίζουμε και την κόβουμε σε κύβους.
2. Στρώνουμε σε ένα ταψάκι αντικολλητικό χαρτί απλώνουμε τους κύβους γλυκοπατάτας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για δέκα περίπου λεπτά.
3. Βάζουμε σε μία λεκανίτσα τις γλυκοπατάτες, αλεύρι, τζίντζερ, ξύσμα, το μισό παξιμάδι,το garam masala,  αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και ζυμώνουμε το μείγμα καλά.
4. Σε ένα βαθύ πιάτο ανακατεύουμε το υπόλοιπο παξιμάδι με τα σουσάμια.
5. Πλάθουμε το μείγμα γλυκοπατάτας σε μικρά κεφτεδάκια  και τα περνάμε μέχρι να καλυφθούν τελείως από το τριμμένο παξιμάδι.
6. Τηγανίζουμε σε άφθονο καυτό λάδι για 2 με 3 λεπτά.

Μαρινάδα

• 2/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
• 2/3 φλιτζ. ηλιέλαιο
• 2/3 φλιτζ ξύδι από κρασί
• 2/3 φλιτζ. βαλσάμικο ξύδι
• 1 φλιτζ. ζάχαρη
• 2 κ.σ μουστάρδα
• 2 κ.σ. μαύρο σουσάμι (μαυροκούκι)
• αλάτι κατά βούληση

Λαχανικά

• 1 καρότο καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτε
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες
• 1 κολοκυθάκι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 2/3 φλιτζ. μπουκετάκια μπρόκολο
• 2/3 φλιτζ. μπουκετάκια κουνουπίδι

Προετοιμασία

1. Βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε μία λεκανίτσα και ανακατεύουμε καλά.
2. προσθέτουμε και τα λαχανικά.
3. Αφήνουμε τα λαχανικά στην λεκανίτσα για μία μέρα (ανακατεύουμε ανά διαστήματα).
4. Την επόμενη μέρα βάζουμε το τουρσί σε ένα βάζο με αεροστεγές καπάκι.
5. Διατηρείται μέχρι 2 μήνες

Υλικά για 1 μεγάλη ζεστή σαλάτα.

• 1/2 κιλό καθαρισμένο σταμναγκάθι
• 250 gr τοματίνια
• 1/2 καυτερή πιπεριά κέρατο ή 2 τσούσκες
• 1 κουταλιά τριμμένο τζίντζερ
• 1-2 σκελίδες τριμμένο σκόρδο
• 1/4 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1. Ζεματάμε για λίγη ώρα το σταμναγκάθι στο νερό.
2. Αποσύρουμε και σουρώνουμε καλά.
3. Περνάμε από το μούλτι την πιπεριά, το σκόρδο, το τζίντζερ και σωτάρουμε με το λάδι ελαφρά σε βαθύ τηγάνι.
4. Προσθέτουμε τα τοματίνια και τα “γυρνάμε” 2-3 φορές.
5. Τέλος προσθέτουμε το σταμναγκάθι, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε, αποσύρουμε και σερβίρουμε.

TIP

Το σταμναγκάθι τρώγεται περίφημα και άψητο, κρατώντας όλα τα συστατικά του. Για να μαλακώσουμε την πίκρα του μπορούμε να το ανακατέψουμε με άλλα σαλατικά.

Α.Χ.