Υλικά για 6 μερίδες

• 1 μέτριο μπρόκολο
• 2 φλυτζάνια γάλα
• 300 gr κρέμα γάλακτος
• 3 αυγά
• 1 φλυτζάνι τριμμένη κεφαλογραβιέρα
• 4 κουταλιές κορν φλάουρ ή αλεύρι
• αλατοπίπερο
• φρεκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

Παρασκευή

1. Βράζουμε το μπρόκολο κρατώντας το αλ ντέντε.
2. Απλώνουμε τα κομμάτια του μπρόκολου σε μέτριο ταψί.
3. Διαλύουμε το άμυλο στο γάλα, ανακατεύουμε όλα τα υλικά και περιλούζουμε το μπρόκολο.
4. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στούς 170-180 βαθμούς για 30′ περίπου.

Α.Χ.

Υλικά για 2 μερίδες

για τη βάση

• 1 φλυτζάνι φύτρα φαγόπυρου 1 ημέρας
• 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 2 κουταλιές σπασμένο λιναρόσπορο

για τη γέμιση

• 8 μέτρια μανιτάρια σαμπινιόν
• 1/2 σκελίδα σκόρδο
• χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
• 1 κουταλάκι ρίγανη
• 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές σουσάμι

Παρασκευή

1. Βάζουμε στο μούλτι πρώτα το μαϊντανό, το φαγόπυρο, τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε μέχρι να σπάσουν οι σπόροι και να πάρουμε μια αρκετά σταθερή πάστα.
2. Απλώνουμε το μείγμα σε ταψί με λαδόκολλα, δίνοντας το σχήμα που προτιμάμε, σε πάχος 1 cm περίπου.
3. Στεγνώνουμε το μείγμα σε αφυγραντή ή σε φούρνο με αέρα στους 50 βαθμούς με μισάνοιχτη πόρτα για 8 ώρες περίπου, γυρνώντας και από τις 2 πλευρές.
4. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης. Αφήνουμε για 1 ώρα περίπου να μαριναριστούν και να μαλακώσουν.
5. Απλώνουμε το μείγμα των μανιταριών πάνω στην τάρτα και σερβίρουμε.

Α.Χ.

•  250 gr αλεύρι ολικής άλεσης
• 1 κουταλάκι μπέηκιν πάουντερ
• 125 gr βούτυρο ή μαργαρίνη
• 1 αυγό
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• αλατοπίπερο

για τη γέμιση

• 500 gr κόκκινη κολοκύθα καθαρισμένη
• 250 gr Χανιώτικη ξυνομυζήθρα
• 1 αυγό
• 170 gr γάλα
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1. Τρίβουμε το αλεύρι με το κρύο βούτυρο μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνουμε ελαφρά και αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο.
2. Κόβουμε σε κύβους την κολοκύθα, αλατίζουμε και την ψήνουμε για 20′ σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαλακώσει αρκετά.
3. Χτυπάμε με το μίξερ την ξυνομηζύθρα, το αυγό και το γάλα, προσθέτουμε το αλατοπίπερο, το δυόσμο, την κολοκύθα και ανακατεύουμε ελαφρά.
4. Κρατάμε το 1/3 της ζύμης και την υπόλοιπη την ανοίγουμε σε φύλλο στην διάμετρο της φόρμας. Με τη υπόλοιπη ζύμη πλάθουμε κορδόνι για να καλύψουμε το πλαϊνό της φόρμας.
5. Γεμίζουμε τη ζύμη με το μείγμα και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 40′ περίπου.

ΤIPS

• Δεν γεμίζουμε την τάρτα μέχρι επάνω γιατί η ζύμη καθώς ψήνεται μαζεύει.
• Η συνταγή βασίζεται στο Χανιώτικο μπουρέκι, παλιά παραδοσιακή Κρητική συνταγή.
• Βοηθάει αν βάλουμε τη ζύμη ανάμεσα σε λαδόκολες και την ανοίξουμε με πλάστη.

Α.Χ.

Την ίδια ζύμη μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε σε βάσεις για raw τάρτες, σε πίτσα ή να διαφοροποιήσουμε το σχήμα τους και να φτιάξουμε κριτσίνια και κρουτόνς.

• 2 γεμάτα φλυτζάνια φύτρα φαγόπυρου 1-2 ημερών
• 8 κουταλιές τριμμένο λιναρόσπορο
• 6 λιαστές τομάτες στο λάδι καλής ποιότητας
• 2 τομάτες πομοντόρο
• 5 κουταλιές μαϊντανό
• 5 κουταλιές βασιλικό
• 1 σκελίδα σκόρδο
• αλατοπίπερο
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο

Παρασκευή

Χτυπάμε ελαφρά το φαγόπυρο στο μούλτι προσέχοντας να μην πολτοποιηθεί εντελώς  και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να πάρουμε αρκετά σταθερή ζύμη. Δεν τα πολτοποιούμε εντελώς. Αν χρησιμοποιήσουμε ρεβύθια, χρειάζονται πιο καλό χτύπημα.

Δοκιμάζουμε τη γεύση και προσθέτουμε αν χρειάζεται αλάτι και μπαχαρικά.

Φορμάρουμε το μείγμα  με το χέρι, μεταφέρουμε σε αφυγραντή ή στο φούρνο με αέρα επάνω σε λαδόκολλα και αφήνουμε για 10 ώρες στους 50-60 βαθμούς με μισάνοιχτη πόρτα (μ΄αυτόν τον τρόπο δεν μπορεί να κρατήσει πάνω από 40-45 βαθμούς), μέχρι να στεγνώσει αρκετά. Γυρνάμε τα παξιμαδάκια  και από τις 2 πλευρές.

Αν χρησιμοποιήσουμε τη ζύμη σε τάρτες ή πίτσες καλό είναι να την αφήσουμε πιο μαλακιά.

TIPS

• Για να φτιάξουμε κρουτόνς απλώνουμε το μείγμα σε ταψί με λαδόκολλα, με πάχος 1-1/2 cm, αφήνουμε τη “ζύμη” για 3-4 ώρες στον αφυγραντή ή στο φούρνο και αφού στεγνώσει αρκετά τις δίνουμε με το μαχαίρι το σχήμα που θέλουμε. Αναποδογυρίζουμε τα κρουτόνς, τα απομακρύνουμε μεταξύ τους  και τα αφήνουμε μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.
• Συνοδεύουν σαλάτες, σούπες και γενικά αντικαθιστούν τη συνήθεια του ψωμιού.
• Μπορούμε να προσθέσουμε ότι μπαχαρικό και μυρωδικό προτιμάμε – θυμάρι, πάπρικα, ρίγανη, σκόρδο, ελιές, κ.λ.π.- ή να τα κάνουμε πικάντικα, προσθέτοντας τσίλι ή καυτερή πιπεριά.
• Δεν περιέχουν γλουτένη κι έτσι μπορούν να καταναλωθούν και από άτομα με κοιλιοκάκη (δυσανεξία στη γλουτένη)

Δείτε ακόμα:

Πίτσα με φύτρα ρεβυθιών, μανιτάρια, ρόκα και λιαστές τομάτες.

Σούπα με φύτρα φακής.

Για τους εραστές του φινόκιο μια και η υπογεύση του μένει στο στόμα για ώρες.

Υλικά για ταρτιέρα 28 cm

για τη βάση

• 300 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουλάκι μπέηκιν πάουτερ
• 70 gr μαργαρίνη
• 70 gr καλαμποκέλαιο
• 1 αυγό
• αλατοπίπερο
• 2-3 κουταλιές ξύδι
•  αν χρειαστεί 3-4 κουταλιές νερό

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί ελαφρά και αφού τυλίξουμε τη ζύμη με μεμβράνη την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

για τη γέμιση

• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 καρότα τριμμένα
• προαιρετικά 1 κολοκύθι τριμμένο
• 2 μαραθόριζες ή 400 gr περίπου κομμένες σε λεπτές φέτες
• 1 μικρή χούφτα καλαμπόκι
•  1/2 κόκκινη πιπεριά σε μικρούς κύβους
• 2 σπόρους κάρδαμου σπασμένους
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 3 -4 κουταλιές βασιλικό
• 5 κουταλιές ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο
• 1 φλυτζάνι τριμμένα τυριά
• 200 gr γάλα
• 2 αυγά
• αλάτι και μπόλικο πιπέρι

Παρασκευή 

1. Απλώνουμε τα 2/3 της ζύμης στην ταρτιέρα και με το υπόλοιπο 1/3 κάνουμε κορδόνια για να καλύψουμε τα πλαϊνά της φόρμας. Ψήνουμε για 1/4 της ώρας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς , για να θωρακίσουμε τη ζύμη και να μη μαλακώσει με τα υγρά της γέμισης.
2. Βγάζουμε τη βάση από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει.
3. Σωτάρουμε ελαφρά όλα τα λαχανικά σε τηγάνι κι αν είναι σκληρό το φινόκιο προσθέτουμε λίγο νερό μέχρι να μαλακώσει.
4. Κατεβάζουμε το τηγάνι και αφού αφήσουμε για λίγο να πέσει η θερμοκρασία προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
5. Γεμίζουμε την κρύα βάση με τη γέμιση και ψήνουμε για 40′ περίπου ή μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε.

Α.Χ.

Υλικά

• 4 – 5 πιπεριές φλωρίνης  τουρσί ψιλοκομμένες
• 2 πιπεριές φλωρίνης
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 4 – 5 ντομάτες τριμμένες στο τρίφτη
• 1/2 φλιτζ. τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά)
• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι

Ζύμη

• 400 γρ. αλεύρι
• 1 φλιτζ. γιαούρτι ή γιαούρτι σόγιας
• 1 φλιτζ. ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι
• 4 κ.σ. κρασί ή ξύδι ή βαλσαμικό ξύδι
• αλάτι

Προετοιμασία

1. Κόβουμε τις φρέσκες πιπεριές Φλωρίνης σε λωρίδες κατά μήκος και τις τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν, ακουμπάμε τις πιπεριές σε απορροφητικό χαρτί.
2. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές τουρσί.
3. Μόλις πάρουν χρώμα τα κρεμμύδια ρίχνουμε τις ντομάτες και αλατοπιπερόνουμε. Μαγειρέυουμε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για 15 περίπου λεπτά ή μέχρι να δέσει
4. Ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά της ζύμης, βάζουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα στη ταρτιέρα και στρώνουμε τη ζύμη.
5. Ψήνουμε μόνο τη ζύμη της τάρτας σε προθερμασμένο φούρνο για 15 περίπου λεπτά.
6. Απλώνουμε τη σάλτσα πάνω στη τάρτα, στρώνουμε τις πιπεριές και πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα. Ψήνουμε για άλλα 10 με 15 λεπτά

Γρήγορη τάρτα με ό,τι έχει το ψυγείο

Υλικά για μια ταρτιέρα των 25 cm.

για τη βάση

• 350 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 1 κουτ. του γλυκού μπέηκιν πάουντερ
• 150 gr μαλακιά μαργαρίνη
• 1 αυγό (ή λίγο παραπάνω γάλα σόγιας αν θέλουμε να αφαιρέσουμε το αυγό)
• 1/3 φλυτζ. γάλα ή νερό ή γάλα σόγιας
• αλατοπίπερο
• λίγο βούτυρο ή λάδι για το άλλειμα της ταρτιέρας

για τη γέμιση

• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια με το πράσινο μέρος τους
• 1/4  από 1 χρωματιστή πιπεριά
• 2 μέτρια κολοκυθάκια
• 100 gr μανιτάρια κομμένα από κονσέρβα ή κατεψυγμένα ή φρέσκα
• 1 χούφτα καλαμπόκι κατεψυγμένο ή από κονσέρβα
• 1/2  φλυτζάνι μαϊντανό μαζί με άνηθο
• 1/3  φλυτζ. ελαιόλαδο
• 100 gr κρέμα γάλακτος ελαφριά ή κρέμα σόγιας 
• 50 gr γάλα ελαφρύ ή γάλα σόγιας
• 1 αυγό ή 2-3 κουτ. της σούπας σιμιγδάλι ή χωριάτικο αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά
• 150 gr τριμμένη κεφαλογραβιέρα, ρεγγάτο ή ότι κίτρινο τυρί έχουμε ή τόφου
• 2 κουτ. της σούπας φρυγανιά τριμμένη
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• αλατοπίπερο

Εκτέλεση

βάση

1. Ρίχνουμε το αλατοπίπερο στο αλεύρι.
2. Τρίβουμε το αλεύρι με την μαργαρίνη και ..
3. προσθέτουμε ελαφρά χτυπημένο το αυγό.
4. Προσθέτουμε τόσο γάλα όσο να γίνει μια όχι πολύ μαλακιά ζύμη.
5. Την αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο για 1/2 ώρα και κατόπιν παίρνουμε τα 2/3 της ζύμης και τη στρώνουμε στη βουτυρωμένη ταρτιέρα. Με την υπόλοιπη ζύμη φιάχνουμε 2-3 κορδόνια και καλύπτουμε με προσοχή το πλαϊνό της φόρμας κοιτάζοντας να ενωθεί καλά με τη βάση.Το αφήνουμε πάλα στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την γέμιση.

γέμιση

1. Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το λάδι και όταν ζεσταθεί προσθέτουμε τα λαχανικά όλα κομμένα σε μέτριους κύβους .
2. Τα σωτάρουμε ελαφρά μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά τους και προσθέτουμε τα μυρωδικά.
3. Τ΄αφήνουμε να κρυώσει αρκετά και προσθέτουμε τη κρέμα ,το γάλα ,το αυγό ελαφρά χτυπημένο, τα 2/3 του  τυριού, το μοσχοκάρυδο και όσο αλατοπίπερο μας αρέσει.
4. Στρώνουμε πάνω στη βάση τη γέμιση και πασπαλίζουμε επάνω το υπόλοιπο τυρί και την τριμμένη φρυγανιά.
5. Ψήνουμε την τάρτα για 40΄περίπου στους 170-180 βαθμούς C.

TIPS

• Μπορούμε να αντικαταστήσουμε την μαργαρίνη με ισόποσο λάδι.
• Χρησιμοποιούμε ότι λαχανικό έχουμε στο ψυγείο π.χ.μπρόκολο, κουνουπίδι, μελιτζάνα.καρότα κ.λ.π.

Υλικά

• 2 φλυτζάνια  φύτρες ρεβυθιών
• 1 φλυτζάνι  βρώμη ή πίτουρο βρώμης
• 1/2  φλυτζάνι  ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο
• 3  κουταλιές της σούπας ταχίνι ολικής άλεσης
• 1/2 ματσάκι μαιντανό
• 4-5 κλαδάκια άνιθο
• 5-6 φύλλα δυόσμο
• 1 κουταλιά του γλυκού θυμάρι
• ξύσμα από 1/2 λεμόνι
• χυμό 1 λεμονιού
• 1/2 φλυτζάνι χλιαρό νερό
• αλάτι- πιπέρι
• 1/2 αγγούρι
• 1/2 αβοκάντο

Παρασκευή

1. Μουσκεύουμε με το νερό την βρώμη.
2. Λιώνουμε στο μίξερ τα φύτρα του ρεβυθιού.
3. Ψιλοκόβουμε όλα τα μυρωδικά εκτός από το αγγούρι και το αβοκάντο.
4. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να έχουμε μια σταθερή πάστα και στρώνουμε στην ταρτιέρα
5. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το αγγούρι και το αβοκάντο και τα στρώνουμε στην επιφάνεια της τάρτας

TIPS

1. Tα παρασκευάσματα από σπασμένα φύτρα και ειδικά του ρεβυθιού καλό είναι να μην τ’ αφήνουμε για την επόμενη ημέρα γιατί οξειδώνονται και μπορεί να δημιουργήσουν στομαχικές διαταραχές.
2. Αντί για αγγούρι και αβοκάντο χρησιμοποιούμε ότι λαχανικο μας αρέσει .
   Ταιριάζουν πολύ ωραία οι μαριναρισμένες σε λεμόνι φέτες κολοκυθιού .
3. Με το ίδιο μείγμα μπορούμε να φιάξουμε «μπιφτέκια» ή «κεφτεδάκια» και να τα συνοδεύσουμε με μια σάλτσα τομάτας ή με μια μυρωδάτη βινεγκρέτ.

Α.Χ.