Υλικά για ταρτιέρα 20 cm περίπου

για τη βάση

• 100 gr τρύμμα καρύδας
• 100 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 100 gr κρύο βούτυρο
• 1 μεγάλο κρόκο
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι

για τη γέμιση

• 200 gr λευκή κουβερτούρα
• 150 gr κρέμα γάλακτος
• 50 gr γάλα
• 1 αυγό
• 1 πρέζα αλάτι
• 250 gr φράουλες
• 1 κουταλιά αραιή μαρμελάδα φράουλα

Παρασκευή

βάση

1. Ανακατεύουμε τα στερεά υλικά και τα τρίβουμε με το κρύο βούτυρο μέχρι να γίνουν σαν ψίχουλα.
2. Ρίχνουμε το αυγό ελαφρά χτυπημένο και ανακατεύουμε γρήγορα με τα δάχτυλα αποφεύγοντας να ζυμώσουμε πολύ ώρα το μείγμα.
3. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε για 1/2-1 ώρα στο ψυγείο.
4. Απλώνουμε τη ζύμη ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες και τη στρώνουμε στην ταρτιέρα. Τρυπάμε τη βάση με το πιρούνι.
5. Ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 30′ περίπου.

κρέμα σοκολάτας

1. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την κουβερτούρα. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με το γάλα, ρίχνουμε το μείγμα στα κομμάτια της σοκολάτας, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν, χτυπάμε το αυγό, το ρίχνουμε στο μείγμα της σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά.
2. Γεμίζουμε τη βάση με το μείγμα, βάζουμε την τάρτα σε προθερμασμένο στους 175 βαθμούς  φούρνο, την αφήνουμε για 10′, κλείνουμε εντελώς τη θερμοκρασία και αφήνουμε την τάρτα χωρίς να ανοίξουμε την πόρτα για 40′ περίπου.
3. Βγάζουμε την τάρτα και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
4. Κόβουμε τις φράουλες σε χονδρές φέτες, ρίχνουμε τη μαρμελάδα και ανακατεύουμε ελαφρά να γυαλίσουν.
5. Στρώνουμε τις φέτες στην τάρτα όταν θελήσουμε να σερβίρουμε.

Α.Χ.

Υλικά

Μους

• 200 γρ. βιολογικό Silken tofu  ή μία συσκευασία
• 1 φλ. χυμός λεμόνι
• 2 φλ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. φυτικό βούτυρο
• 2 κ.σ. δεντρολίβανο
• 1 σφηνάκι λεμοντσέλο (προεραιτικά)
• 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας ή μία βανίλια ζαχαροπλαστικής

Παστέλι

• 1 φλ. κινόα βρασμένη
• 1/2 φλ. κάσιους
• 2 – 3 κ.σ. καρύδια
• 1 φλ. σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα της επιλογής σας
• 3 κ.σ. σουσάμι

Προετοιμασία

Μους

1. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά το λεμόνι με τη ζάχαρη και το δεντρολίβανο.
2. Μόλις μειωθούν τα υγρά και πήξει το σιρόπι  προσθέτουμε το βούτυρο και το λεμοντσέλο.
3. Βάζουμε σε ένα μπλέντερ το τόφου και το σιρόπι, χτυπάμε μέχρι να γίνουν μία αφράτη μους.

Παστέλι

1. Βάζουμε σε ένα μπλέντερ όλα τα υλικά εκτός από το σουσάμι και χτυπάμε καλά μέχρι να λιώσουν και να γίνουν μία μάζα
2. Προσθέτουμε το σουσάμι και ανακατεύουμε να πάει παντού.
3. Στρώνουμε το μίγμα σε μία ταρτιέρα ή σε τσέρκια (μεγέθους της επιλογής σας)
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 βαθμούς για μία ώρα
5. Αφήνουμε το παστέλι λίγη ώρα να κρυώσει και το γεμίζουμε με τη μους.
6. Μετά από μία ώρα στο ψυγείο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Υλικά

• 2 φλιτζ. φαγόπυρο
• 1/2 σταφίδες
• 1/2 χουρμάδες
• 1 φλιτζ. αμύγδαλα
• 1/2 φλιτζ. λιναρόσπορο
• 1 κ.σ χυμό λάιμ
• ξύσμα από μισό λάιμ
• 1/4 πιπεριά τσίλι
• 1 αβοκάντο
• 2 μπανάνες
• 1 κ.σ. λουίζα
• 2 κ.σ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου ή σιρόπι αγάβης

Προετοιμασία

1. Μουλιάζουμε το φαγόπυρο σε νερό για 24 ώρες
2. Μουλιάζουμε τα αμύγδαλα σε νερό για 8 με 10 ώρες
3. Χτυπάμε στο μπλέντερ το φαγόπυρο, τις σταφίδες, τους χουρμάδες, τον λιναρόσπορο,τη λουίζα και τα αμύγδαλα μέχρι λιώσουν όλα τα υλικά και να έχουμε μία εύπλαστη ζύμη
4. Στρώνουμε τη ζύμη σε μία ταρτιέρα και την βάζουμε στον αφυγραντήρα ή στο φούρνο στους 40 βαθμούς για 5 με 6 ώρες
5. βάζουμε στο μπλέντερ το αβοκάντο, την 1 1/2 μπανάνα, την πιπεριά τσίλι,το μέλι, το χυμό και το ξύσμα από το λάιμ και χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα
6. Στρώνουμε την κρέμα πάνω στη τάρτα
7. κόβουμε την υπόλοιπη μπανάνα σε λεπτές ροδέλες και την απλώνουμε πάνω από την κρέμα

Υλικά

• 2 φλιτζ. κινόα
• 1/2 φλιτζ. σταφίδες
• 1/2 φλιτζ. χουρμάδες
• 1 φλιτζ. κάσιους
• 1 φλιτζ αμύγδαλα
• 1/2 φλιτζ. λιναρόσπορο
• 2 κ.σ. ταχίνι
• 4 κ.σ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου ή σιρόπι αγάβης
• 1 φλιτζ. ψιλοκομμένο ανανά

Προετοιμασία

1. Μουλιάζουμε την κινόα σε νερό για 24 ώρες
2. Μουλιάζουμε τα αμύγδαλα και τα κάσιους σε νερό για 8 με 10 ώρες
3. Σουρώνουμε την κινόα και την βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τις σταφίδες, τους χουρμάδες, τον λιναρόσπορο, τα μισά αμύγδαλα και τα μισά κάσιους, χτυπάμε καλά μέχρι να λιώσουν όλα τα υλικά και να έχουμε μία εύπλαστη ζύμη.
4. Στρώνουμε την ζύμη σε μία ταρτιέρα και την βάζουμε στον αφυγραντήρα ή στο φούρνο στους 40 βαθμούς για 5 με 6 ώρες
5. βάζουμε στο μπλέντερ τα υπόλοιπα αμύγδαλα και κάσιους το μέλι 1/3 φλιτζ. νερό και το ταχίνι και χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν κρέμα
6. Απλώνουμε την γέμιση στην τάρτα και καλύπτουμε με τον ψιλοκομμένο ανανά

Υλικά για 12-14 ταρτάκια

για  ζύμη σαμπλέ

• 200 gr καβουρδισμένα και κονιορτοποιημένα αμύγδαλα
• 200 gr κρύο βούτυρο ή μαργαρίνη
• 170 gr αλεύρι
• 2 κρόκους αυγών
• 2-3 κουταλιές ζάχαρη
• αν χρειαστεί ελάχιστο νερό

για τη γέμιση

• 200 gr κουβερτούρα
• 80 gr γάλα
• 100 gr κρ. γάλακτος
• 1 αυγό
• 1 κουταλιά μαύρο ρούμι ή κονιάκ ή εκχύλισμα βανίλιας ή ξύσμα πορτοκάλι

Παρασκευή

ζύμη

1. Βάζουμε για 10′ περίπου τα αμύγδαλα σε μέτριο φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα περνάμε από το μίξερ μέχρι να γίνουν σκόνη.
2. Τρίβουμε το αλεύρι, τα αμύγδαλα και το βούτυρο με τα δάχτυλα μέχρι να γίνουν σαν ψίχουλα.
3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τους κρόκους και αν χρειαστεί λίγο νερό ή αλεύρι, για να πάρουμε μια στερεή ζύμη. Καλύπτουμε με μεμβράνη τη ζύμη και την αφήνουμε για 30′ στο ψυγείο.
4. Καλύπτουμε τις φόρμες ή μια μεγάλη ταρτιέρα με τη ζύμη και ψήνουμε για 15′-30′ (ανάλογα με τις φόρμες που έχουμε χρησιμοποιήσει) στους 170 βαθμούς. Βγάζουμε τις βάσεις και αφήνουμε να κρυώσουν.

γέμιση

1. Βράζουμε το γάλα με την κρέμα, ρίχνουμε το ζεστό μείγμα πάνω στη σπασμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα ελαφρά με το μυρωδικό της επιλογής μας  και ανακατεύουμε ελαφρά.
2.  Γεμίζουμε τις βάσεις.
3. Μεταφέρουμε τις τάρτες σε προθερμασμένο μέτριο φούρνο, αφήνουμε για 2′-3′ και κλείνουμε τη θερμοκρασία αφήνοντας μέσα τις τάρτες για 30′. Όταν το μείγμα δέσει βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

Α.Χ.

Υλικά για φόρμα 28 cm

για τη βάση

• 300 gr αλεύρι up ή 250 gr αλεύρι και 50 κακάο
• 150 gr μαργαρίνη ή βούτυρο
• 1 αυγό
• 2 κουταλιές ζάχαρη
•  1/3 φλυτζ. γάλα
•  ξύσμα 1 πορτοκαλιού

Ζυμώνουμε γρήγορα και ελαφρά τα υλικά, τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

για τη γέμιση

• 2 ποτήρια γάλα
• 3 αυγά
• 3 κουταλιές σούπας ζάχαρη
• βανίλια και ξύσμα πορτοκαλιού
• 2 κουταλιές αλεύρι
• 2 κουταλιές κορν φλάουερ
• 150 gr κουβερτούρα
• 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε αυγά, 1/2 ποτήρι γάλα, ζάχαρη, αλεύρι, κορν φλάουερ, βανίλια, ξύσμα και βάζουμε το υπόλοιπο γάλα να ζεσταθεί. Λίγο πριν βράσει προσθέτουμε το μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε γρήγορα με τον αυγοδάρτη για να μην πήξουν τα αυγά. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα, κατεβάζουμε την κατσαρόλα και προσθέτουμε τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια.
2. Καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει.
3. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος να γίνει σαντιγύ και την προσθέτουμε απαλά στην κρέμα σοκολάτας(η κρέμα σοκ.θα γίνει πιο αφράτη αν την χτυπήσουμε με το μίξερ, πριν προσθέσουμε την κρέμα γάλ.).
4. Απλώνουμε τη ζύμη σε ταρτιέρα, την τρυπάμε με πιρούνι σε πολλά σημεία για να μη φουσκώσει πολύ ή την καλύπτουμε με λαδόκολλα και φασόλια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40′ περίπου στους 170 βαθμούς C.
5. Όταν η βάση γίνει χλιαρή στρώνουμε την κρέμα σοκολάτας. Για επικάλυψη και για προστασία της κρέμας (να μην κάνει πέτσα), απλώνουμε στην επιφάνεια ένα λεπτό στρώμα από λιωμένη σε μπεν μαρί κουβερτούρα με βούτυρο, σε αναλογία 2/1 ή απλώνουμε πολύ μικρή ποσότητα από σιρόπι γλυκού πορτοκαλιού.
6. Σερβίρουμε με γλυκό πορτοκάλι ή σιρόπι σοκολάτας.

Α.Χ.

Υλικά

για τη βάση

• 300 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του χωρίς γλουτένη
• 1 αυγό
• 150 gr φυτικό βούτυρο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1/2 φλυτζάνι γάλα
• 3 κουταλιές ζάχαρη

για τη γέμιση

• 300 gr μασκαρπόνε 
• 1 κεσεδάκι γιαούρτι 
• 3 κουταλιές ζάχαρη
• 1 αυγό
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 1/2 φλυτζάνι κρέμα γάλακτος ή γάλα εβαπορέ αδιάλυτο
• Παρασκευή

1. Ενώνουμε όλα τα υλικά της ζύμης, μέχρι να πάρουμε ένα σφιχτό μείγμα το τυλίγουμε σε μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
2. Χτυπάμε στο μίξερ τα υλικά της γέμισης μέχρι να αφρατέψουν.
3. Απλώνουμε τη ζύμη σε ταρτιέρα 20 cm περίπου, καλύπτοντας και τα πλαϊνά και την ψήνουμε για 20′ στους 175 βαθμούς.
4. Βγάζουμε τη βάση από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
5. Προσθέτουμε τη γέμιση και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει και να καραμελώσει η ζάχαρη.
6. Σερβίρουμε με κανέλα, spicy σιρόπι , σιρόπι πορτοκαλιού ή  θρυμματισμένη καραμέλα.

Α.Χ.

Υλικά για 6 ταρτάκια ή 1 τάρτα διαμέτρου 20 cm

• 130 gr τριμμένα κάσιους ή ασπρισμένα αμύγδαλα ή φουντούκια
• 130 gr τριμμένη καρύδα
• 2 κουταλιές βούτυρο καρύδας
• 2 κουταλιές ταχίνι
• 4 κουταλιές μέλι
• ξύσμα και χυμό 1 λεμονιού
• 3-4 κουταλιές τριμμένο τζίντζερ
• 15 περίπου μέτρια σύκα

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τα σύκα, τα πλάθουμε καλά με τα χέρια και αφήνουμε τη “ζύμη” για μισή ώρα στο ψυγείο, ώστε να προλάβει να αποδώσει η μυρωδιά και η γεύση της βάσης. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν θέλουμε την τάρτα, με πιο πολύ μέλι ή λεμόνι.
2. Πολτοποιούμε 6-7 ώριμα σύκα με το πιρούνι και κόβουμε σε φέτες τα υπόλοιπα.
3. Στρώνουμε το μείγμα σε 6 μικρές θήκες για τάρτες ή μια μεγάλη των 20 cm, απλώνουμε από 1 κουταλιά από τον πολτό των σύκων και στολίζουμε την επιφάνεια με τις φέτες.

Υλικά

• 1 1/2 φλυτζάνι αμύγδαλα μουσκεμένα και ξεφλουδισμένα
• 1/2 φλιτζ. τριμμένες νιφάδες βρώμης
• 1 χούφτα σταφίδες (σουλτανίνες) μουλιασμένες
• 8 ξερά σύκα μουλιασμένα
• 1 κ.σ. βούτυρο καρύδας ή ένα φασόλι βανίλιας
• 3 ροδάκινα ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
• 1 – 2 κ.σ. σπασμένους ξηρούς καρπούς της επιλογής σας
• 2 κ.σ. μέλι
• χυμό από μισό λεμόνι

Προετοιμασία

1. Χτυπάμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ
2. Προσθέτουμε τα σύκα και τις σταφίδες, τα χτυπάμε καλά , βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και ρίχνουμε το βούτυρο και τη βρώμη.
3. Ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να έχουμε μία σφιχτή ζύμη.
4. Βάζουμε σε μία ταρτιέρα λαδόκολλα και στρώνουμε τη ζύμη. Αν θέλουμε την χρησιμοποιούμε όπως είναι ή την βάζουμε στο φούρνο στους 40 βαθμούς για 2 ώρες τη κάθε πλευρά.
5. Μαρινάρουμε τα ροδάκινα με το μέλι και το λεμόνι για 5 λεπτά και τα στρώνουμε πάνω στην τάρτα.
6. Περιχύνουμε τη τάρτα με το σιρόπι που θα περισσέψει από τα ροδάκινα.

Σε δύο εκδοχές και ωμοφαγική και ψημένη.

Τι άλλο θέλετε βρε..

Υλικά για τη γέμιση

300 gr σάρκα από μυρωδάτο πεπόνι

150 gr  βούτυρο καρύδας ή φυτική μαργαρίνη

1 φλυτζάνι ασπρισμένα αμύγδαλα

1 χούφτα βρώμη σε σκόνη

4 κουταλιές μέλι ή 3 σιρόπι αγάβης

για τη βάση

Α’   αν θέλουμε ψημένη μπισκοτένια γεύση

400 γρ. κόκκινη φαρίνα ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 1 κουταλιά της σούπας μπέκιν πάουντερ

200 γρ. μαργαρίνη

100 γρ. ζάχαρη

1/2 ποτήρι νερό ή γάλα ή χυμό

προαιρετικά 1 αυγό

1 τσιμπιά αλάτι

Β’  για τη θρεπτική βάση της ωμοφαγικής τάρτας

Βλέπουμε στη συνταγή των greenchef  τη βάση της τάρτας : τάρτα με καρύδα και βρώμη.

Παρασκευή

Γέμιση

1. Μουσκεύουμε τ’ αμύγδαλα για λίγες ώρες σε χλιαρό νερό, τα ξεφλουδίζουμε και αφού τα στεγνώσουμε όσο μπορούμε καλύτερα τα κάνουμε σκόνη .
2. Περνάμε από το μίξερ τις νιφάδες να γίνουν σκόνη.
3. Αφήνουμε εκτός ψυγείου το βούτυρο καρύδας για να λιώσει.
4. Τελευταίο αφήνουμε το πεπόνι , που το περνάμε κι αυτό από το μίξερ αλλά μόνο για να το κόψουμε σε μικρά κομμάτια και όχι να λιώσει τελείως.
5. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και στρώνουμε την πάστα επάνω στη βάση της τάρτας της επιλογής μας.
6. Αν έχουμε διαλέξει την ωμοφαγική στρώνουμε αμέσως πάνω στη βάση και τη βάζουμε στο ψυγείο.
7. Αν όμως έχουμε διαλέξει την ψημένη, αφήνουμε την πάστα στο ψυγείο να παγώσει και να σταθεί και κατόπιν  γεμίζουμε τη βάση αφού κρυώσει .

Α’   βάση

1. Χρησιμοποιούμε κρύα μαργαρίνη και αφού την κόψουμε σε μικρά κομμάτια, ανακατεύουμε πρώτα με το αλεύρι και τρίβουμε καλά τα 2 υλικά μέχρι να μοιάζουν με ψίχουλα .
2. Συμπληρώνουμε  τα υπόλοιπα υλικά και  ζυμώνουμε μέχρι να ανακατευτούν , αλλά χωρίς να κουράσουμε τη ζύμη, κατόπιν την αφήνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο.
3. Απλώνουμε το ζυμάρι μας στην ταρτιέρα και φροντίζουμε να καλυφθούν τα πλαϊνά της.
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά στους 170 βαθμούς C περίπου.

TIPS

• Καλύτερα να  καταναλώσουμε την τάρτα την ίδια μέρα, επειδή έχει φρέσκο φρούτο ή να μειώσουμε  τη δόση για μικρότερη ταρτιέρα . Αυτή η δόση είναι για 25 cm περίπου.
• Μπορούμε να φυλάξουμε τη μισή ζύμη στη κατάψυξη και να έχουμε έτοιμη όταν τη χρειαστούμε.

Α.Χ.