Υλικά

Γέμιση

• 4 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
• 200 γρ. μαύρη ζάχαρη
• 2 κ.σ. κουκουνάρι
• 1 κ.γ. σπόρους κόλιανδρου
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1/2 φλιτζ. νερό

Ζύμη

• 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 φλιτζ. ηλιέλαιο
• 100 γρ. άχνη ζάχαρη
• Ξύσμα ενός λεμονιού
• Γάλα καρύδας όσο πάρει ώστε να έχουμε μία μαλακή ζύμη

Προετοιμασία

1. Βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα τηγάνι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει το νερό και να μαλακώσουν τα μήλα.
2. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά της ζύμης και τη χωρίζουμε σε δύο κομμάτια.
3. Ανοίγουμε δύο λεπτά φύλλα με τον πλάστη.
4. Στρώνουμε το ένα σε μία ταρτιέρα και απλώνουμε μέσα την γέμιση
5. Κλείνουμε με το άλλο φύλλο την πίτα, όση ζύμη περισσέψει την φυλάμε για άλλη παρασκευή στην κατάψυξη.
6. Ψήνουμε για 20 περίπου λεπτά στο φούρνο στους 160 βαθμούς

Υλικά

• 300 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 130 gr τρίμμα καρύδας
• 4 αυγά
• 170 gr βούτυρο
• 200 gr ζάχαρη
• 180 gr γάλα
• 3 βανίλιες ή 1 φασόλι βανίλιας
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 1 πρέζα αλάτι

για το σιρόπι

• 2 φλυτζάνια χυμό πορτοκάλι
• 1 και 1/3 φλυτζάνι ζάχαρη

για το γαρνίρισμα: σαντιγύ ή τρίμμα καρύδας

Παρασκευή

1. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια, χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τους κρόκους με το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.
2. Προσθέτουμε το γάλα με τα μυρωδικά στο μείγμα των κρόκων, το αλεύρι κοσκινιστό και την καρύδα. χτυπώντας για λίγο με το μίξερ.
3. Με σπάτουλα ή μαρίς ανακατεύουμε ελαφρά τη μαρέγκα με το μείγμα.
4. Μεταφέρουμε σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε για 40′ περίπου στους 170 βαθμούς.
5. Αφήνουμε το κέικ ινδοκάρυδο να κρυώσει και ρίχνουμε το σιρόπι ζεστό σιγά-σιγά αφού το έχουμε βράσει για 10′ περίπου.

Α.Χ.

Υλικά για για 20 περίπου πιτάκια

• 300 gr αλεύρι ρυζιού
• 100 gr αλεύρι φαγόπυρου
• 1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλιά μέλι
• νερό όσο χρειαστεί

για τη γέμιση

• 250 gr σπανάκι ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές μάραθο ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 μικρό καρότο τριμμένο
• αλατοπίπερο
• ελαιόλαδο
• σουσάμι για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Αλατίζουμε ελαφρά το σπανάκι και το αφήνουμε να μαραθεί και να αποβάλλει τα υγρά του. Στύβουμε τα χορταρικά μέχρι να φύγουν τα περισσότερα υγρά.
2. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά.
3. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
4. Μοιράζουμε τη ζύμη σε 20 περίπου ίσα μπαλάκια.
5. Ανοίγουμε σε μικρά φύλλα το κάθε ένα και το γεμίζουμε με μια κουταλιά γέμιση.
6. Κλείνουμε και πατάμε με τις άκρες ενός πιρουνιού προσεκτικά, για να κλείσουν καλύτερα.
7. Λαδώνουμα ελαφρά την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
8. Ψήνουμε στους 170-180 βαθμούς για 20′ περίπου.

TIPS

• Τα άλευρα χωρίς γλουτένη, όπως του φαγόπυρου, του κεχριού, της κινόας, του ρυζιού κ.λ.π., είναι γνωστά και για την περιεκτικότητά τους σε μέταλλα, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, είναι ακόμα γνωστά για τη δυσκολία που έχουν, (λόγω έλλειψης γλουτένης), στηνπαρασκευή αρτοπαρασκευασμάτων και ζυμών. Η γλουτένη είναι φυτική πρωτεΐνη που βοηθά στη συνοχή των κόκκων των αλεύρων έτσι η απουσία της δημιουργεί παρασκευάσματα βαριά που δεν φουσκώνουν σχεδόν καθόλου. Παρ’ όλ’ αυτά με λίγη καλή θέληση όλα είναι δυνατά.
• Οι ζύμες από άλευρα χωρίς γλουτένη (εξαιρούνται τα έτοιμα μείγματα των σούπερ μάρκετ γιατί περιέχουν βελτιωτικά), γίνονται εύθρυπτες και υγρές, γι’ αυτόν το λόγο καλό είναι να δημιουργούμε μικρά παρασκευάσματα: μικρά ψωμάκια, φύλλα, τορτίγιες, κρέπες, κ.λ.π., φροντίζοντας να κρατάμε τα χέρια και την περιοχή που τα ετοιμάζουμε, αλευρωμένα.

Α.Χ.

Υλικά για φόρμα 25 cm περίπου

για τη βάση

• 250 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 125 gr βούτυρο ή μαργαρίνη
• 1 αυγό
• 2 κουταλιές ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• χυμός πορτοκαλιού αν χρειαστεί

για τη γέμιση

• 4 μήλα
• 4 κουταλιές μαρμελάδα πορτοκάλι δείτε: Μαρμελάδα πορτοκάλι. Γρήγορα κι απλά!
• 1/2 στικ βανίλιας ή 1 βανιλίνη
• 1/2 κουταλάκι κανέλα
• χυμό από 1 πορτοκάλι
• 2 κουταλιές ζάχαρη ή μέλι
• 1 κουταλιά βούτυρο

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε ελαφρά τα υλικά της ζύμης και προσθέτουμε αν χρειάζεται λίγο χυμό πορτοκαλιού. Αφήνουμε στο ψυγείο τη ζύμη και ετοιμάζουμε τη γέμιση.
2. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους τα μήλα. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τα μήλα με το χυμό πορτοκαλιού. Αφήνουμε τα φρούτα να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν λίγο.
3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα υπόλοιπα υλικά φροντίζοντας να αφήσουμε αρκετά ζουμερό το μείγμα.
4. Κρατάμε το 1/4 της ζύμης και απλώνουμε την υπόλοιπη στη βάση της φόρμας. Πλάθουμε σε κορδόνια την υπόλοιπη ζύμη και τυλίγουμε τη βάση πατώντας τα ελαφρά.
5. Γεμίζουμε τη βάση με τη γέμιση εφόσον κρυώσει και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 40′ τουλάχιστον ή μέχρι να ροδίσουν τα πλαϊνά.
6. Σερβίρουμε με σάλτσα πορτοκάλι ή αχνίζουμε με άχνη ζάχαρη.

TIPS

• Πριν κόψουμε τη μηλόπιτα φροντίζουμε να την αφήσουμε να κρυώσει πολύ καλά.
• Αν θέλουμε λιγότερη ζάχαρη αφαιρούμε τη ζάχαρη των μήλων.
• Για εύκολη και γρήγορη σάλτσα πορτοκάλι χτυπάμε μαρμελάδα με λίγο χυμό πορτοκαλιού ή νερό.

Α.Χ.

Υλικά για 28 περίπου κομμάτια 

για τη ζύμη

• 500 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή αλεύρι της επιλογής μας και 2 κουταλάκια μπέηκιν πάουντερ
• 200 gr κρασί (1 ποτήρι)
• 200 gr ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (1 ποτήρι)
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κουταλιά ζάχαρη

Παρασκευή

γέμιση 

Ξεκινάμε με τη γέμιση. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά απαλά και τ’ αφήνουμε μέχρι να κάνουμε τη ζύμη κουρού στο ψυγείο.

ζύμη

1. Ανακατεύουμε με τα δάχτυλα όλα τα υλικά της ζύμης ελαφρά χωρίς να ζυμώνουμε με δύναμη.
2. Η ζύμη κουρού είναι εξαιρετικά απαλή και μαλακιά, μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά την αφήνουμε χωρίς ζύμωμα και τη χρησιμοποιούμε αμέσως.

1. Χωρίζουμε για ευκολία τη ζύμη σε 28 περίπου μπαλάκια και παίρνοντας το καθένα απ’ αυτά στη χούφτα, τ’ ανοίγουμε απαλά σε στρογγυλό σχήμα (πάντα στη χούφτα μας). Βάζουμε 1 κουταλιά περίπου γέμιση και κλείνουμε απαλά με τα δάχτυλα φτιάχνοντας μισοφέγγαρα ή στρογγυλές μικρές πίτες.  Αν μας δυσκολεύει, ακουμπάμε το πιτάκι στο ταψί και του δίνουμε το σχήμα του.
2. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30′ περίπου ή μέχρι να πάρουν χρώμα και να ψηθούν. Τ’ αφήνουμε για λίγο στο ταψί να γίνουν χλιαρά και κατόπιν τα βγάζουμε χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, είναι εύθραυστα και τραγανά.
3. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα όσο είναι ακόμα χλιαρά.

Α.Χ.

Δείτε ακόμα:

Καλοκαιρινά”κουραμπιεδάκια” με γέμιση από σύκα και καρύδια. Vegan.

Ροδακινοπιτάκια με καρύδα. Vegan.

Κουρού. Γρήγορα, εύκολα νόστιμα, Vegan  χορτοπιτάκια.

ζύμη κουρού

• 500 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή αλεύρι της επιλογής μας και 2 κουταλάκια μπέηκιν πάουντερ
• 200 gr κρασί (1 ποτήρι)
• 200 gr ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (1 ποτήρι)
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 πρέζα ζάχαρη

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε με τα δάχτυλα όλα τα υλικά της ζύμης κουρού ελαφρά, χωρίς να ζυμώνουμε με δύναμη.
2. Η ζύμη κουρού είναι εξαιρετικά απαλή και μαλακιά, μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά την αφήνουμε χωρίς ζύμωμα και τη χρησιμοποιούμε αμέσως.
3. Δεν ανοίγουμε φύλλο αλλά χωρίζουμε τη ζύμη για ευκολία σε 28 ίσα μέρη που θα τα γεμίσουμε στη χούφτα μας.
4. Ανακατεύουμε τη μαρμελάδα με τα καρύδια.
5. Απλώνουμε το κάθε κομμάτι ζύμης στη χούφτα, σε μικρό κύκλο και το γεμίζουμε με 1 κουταλάκι γέμιση ή μισό σύκο και λίγα καρύδια, το κλείνουμε απαλά αφήνοντας το σαν μικρή μπάλα και το ακουμπάμε στο ταψί.
6. Ψήνουμε για μισή ώρα περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 περίπου βαθμούς ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν.
7. Τα πασπαλίζουμε με άχνη όσο είναι ακόμα ζεστά και τα βγάζουμε από το ταψί με τη βοήθεια της σπάτουλας.

Α.Χ.

Δείτε ακόμα:

Μηλοπιτάκια με ξηρούς καρπούς. Vegan.

Ροδακινοπιτάκια με καρύδα. Vegan.

Κουρού. Γρήγορα, εύκολα, νόστιμα, Vegan χορτοπιτάκια.

Aιχμαλώτησα τη μυρωδιά του Καλοκαιριού, σ’ ένα βάζο με μαρμελάδα σύκο!

Για όσους δεν έμαθαν ακόμα ν’ ανοίγουν φύλλο αλλά και για όσους βαριούνται λιγάκι ή δεν έχουν πολύ χρόνο, η πιο εύκολη συνταγή για αλμυρά ή γλυκά πιτάκια, που γίνεται σε 5′.

Υλικά για 22 περίπου κομμάτια

για τη ζύμη

• 500 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή αλεύρι της επιλογής μας και 2 κουταλάκια μπέηκιν πάουντερ
• 200 gr κρασί (1 ποτήρι)
• 200 gr ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (1 ποτήρι)
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 πρέζα ζάχαρη

για τη γέμιση

• 400 gr σπανάκι ή χόρτα για πίτα
• 1 φλυτζάνι ψιλοκομμένα μυρωδικά (άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο)
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• αλατοπίπερο
•  3-4 κουταλιές ελαιόλαδο

Παρασκευή

γέμιση

Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση. Ζεματάμε τα χόρτα ή τα αλατίζουμε και αφού τ’ αφήσουμε για 10′ ,τα στύβουμε με το χέρι να φύγουν τα υγρά τους, τα ψιλοκόβουμε. Τρίβουμε το κρεμμύδι και αν θέλουμε το σωτάρουμε με λίγο λάδι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και εάν είναι ζεστό το μείγμα, το αφήνουμε να κρυώσει.

ζύμη

1. Ανακατεύουμε με τα δάχτυλα όλα τα υλικά της ζύμης ελαφρά χωρίς να ζυμώνουμε με δύναμη.
2. Η ζύμη είναι εξαιρετικά απαλή και μαλακιά, μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά την αφήνουμε χωρίς ζύμωμα.

—-

Χωρίζουμε για ευκολία τη ζύμη σε 22 μπαλάκια και παίρνοντας το καθένα απ’ αυτά στη χούφτα, τ’ ανοίγουμε απαλά σε στρογγυλό σχήμα (πάντα στη χούφτα μας). Βάζουμε 1 κουταλιά περίπου γέμιση και κλείνουμε απαλά με τα δάχτυλα φτιάχνοντας μισοφέγγαρα. Αν μας δυσκολεύει, ακουμπάμε το πιτάκι στο ταψί και του δίνουμε το σχήμα του.

Πασπαλίζουμε αν θέλουμε με σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30′ περίπου ή μέχρι να πάρουν χρώμα και να ψηθούν. Τ’ αφήνουμε για λίγο στο ταψί να γίνουν χλιαρά και κατόπιν τα βγάζουμε χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, είναι εύθραυστα και τραγανά.

TIPS

• Αντί για χορταρικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τυρί της επιλογής μας, σκέτο ή με μυρωδικά.
• Η ζύμη είναι πολύ απαλή, αν αφήνει στα πιτάκια μικρές τρυπούλες, ακουμπάμε επάνω λίγη ζύμη και τις κλείνουμε. Ωστόσο ακόμα κι αν μείνουν κάποιες, οι πίτες δεν ανοίγουν γιατί το ζυμάρι φουσκώνει και γίνεται μπισκοτένιο.

Α.Χ.

Δείτε με την ίδια ζύμη:

Καλοκαιρινά “κουραμπιεδάκια” με γέμιση από σύκα και καρύδια.

Μηλοπιτάκια με ξηρούς καρπούς.

Ροδακινοπιτάκια με καρύδα.

για τη ζύμη κουρού

• 500 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή αλεύρι της επιλογής μας και 2 κουταλάκια μπέηκιν πάουντερ
• 200 gr κρασί (1 ποτήρι)
• 200 gr ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (1 ποτήρι)
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 πρέζα ζάχαρη

για τη γέμιση

3 ώριμα, γλυκά , ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα ροδάκινα

1/2 φλυτζάνι τριμμένη καρύδα

2-3 κουταλιές ζάχαρη

λίγες σταγόνες υγρή βανίλα

1 φλυτζάνι τριμμένη καρύδα για το πασπάλισμα

ανθόνερο

Παρασκευή

1. Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση. Ανακατεύουμε απαλά τα υλικά εκτός από το ανθόνερο και το 1 φλυτζάνι καρύδα και τα αφήνουμε στο ψυγείο.
2. Ανακατεύουμε με τα δάχτυλα όλα τα υλικά της ζύμης ελαφρά χωρίς να ζυμώνουμε με δύναμη.
3. Η ζύμη είναι εξαιρετικά απαλή και μαλακιά, μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά την αφήνουμε χωρίς ζύμωμα.
4. Χωρίζουμε για ευκολία τη ζύμη σε 28 μπαλάκια και παίρνοντας το καθένα απ’ αυτά στη χούφτα, τ’ ανοίγουμε απαλά σε στρογγυλό σχήμα (πάντα στη χούφτα μας). Βάζουμε 1 κουταλιά περίπου γέμιση και κλείνουμε απαλά με τα δάχτυλα φτιάχνοντας μπαλίτσες. Αν μας δυσκολεύει, ακουμπάμε το πιτάκι στο ταψί και του δίνουμε το σχήμα του.
5. Ψήνουμε για 1/2 ώρα περίπου ή μέχρι να ροδίσουν, στους 170 βαθμούς.
6. Όταν κρυώσουν τα βγάζουμε με τη σπάτουλα, τα ραντίζουμε με το ανθόνερο και τα πασπαλίζουμε με την καρύδα

Α.Χ.

Δείτε ακόμα:

Καλοκαιρινά “κουραμπιεδάκια” με γέμιση από σύκα και καρύδια. Vegan.

Μηλοπιτάκια με ξηρούς καρπούς. Vegan.

Κoυρού. Γρήγορα, εύκολα, νόστιμα,Vegan χορτοπιτάκια.

Υλικά

• 1 κιλό κρεμμύδια ξερά
• 2 μεγάλες τομάτες
• 1/3 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 150 gr φέτα ή φυτικό τυρί

Ζύμη

• 500 gr αλεύρι
• 5 κουταλιές λάδι
• 1 ποτήρι περίπου χλιαρό νερό
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 3 κουταλιές ξύδι

Παρασκευή

1. Ζυμώνουμε στην αρχή το ζυμάρι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
2. Κόβουμε σε χοντρά καρέ τα κρεμμύδια και τις τομάτες.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα σωτάρουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
4. Προσθέτουμε τις τομάτες και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά.
5. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
6. Προσθέτουμε το τυρί της επιλογής μας.
7. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλα και τα κόβουμε σε μικρά κυκλικά ή τετράγωνα κομμάτια.
8. Βάζουμε από μια κουταλιά του γλυκού γέμιση και κλείνουμε πατώντας γύρω-γύρω το καλτσουνάκι μ’ ένα πιρούνι.
9. Τηγανίζουμε σε αρκετό λάδι και βγάζοντάς τα τ’ ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας.
10. Μπορούμε να ψήσουμε τα καλτσούνια και στο φούρνο αφού τα περάσουμε με αυγό και τα πασπαλίσουμε με σουσάμι για μισή ώρα περίπου στους 170 βαθμούς C.

Α.Χ.

Για όσους αποφεύγουν τα άλευρα από σιτάρι πάντα υπάρχουν λύσεις .

Αν δεν έχουμε σαν μέτρο το φλυτζάνι μέτρησης της ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιούμε  ένα μέτριο φλυτζάνι του τσαγιού.

Σχεδόν πρωτογενής παραδοσιακή συνταγή, όπου εμείς μπορούμε να προσθέσουμε ότι αποξηραμένο φρούτο και ξηρούς καρπούς μας αρέσουν.

Μπορούμε επίσης να αντικαταστήσουμε 1 φλυτζάνι καλαμποκάλευρο με 1 φλυτζάνι αλεσμένα αμύγδαλα.

Υλικά

• 4 φλυτζάνια καλαμποκάλευρο
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη 
• 1 φλυτζάνι σταφίδες
• το χυμό 2 πορτοκαλιών
• το ξύσμα 1 πορτοκαλιού
• 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• για το σιρόπι
• 2 φλυτζάνια ζάχαρη
• 2 φλυτζάνια νερό
• τη φλούδα και το χυμό 1 λεμονιού
• 1 ξύλο κανέλας

Παρασκευή

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια λεκάνη και προσθέτουμε τόσο χλιαρό νερό ώστε να πάρουμε έναν πηχτό χυλό.
2. Μοιράζουμε το μείγμα σε ατομικά φορμάκια με ύψος 1 1/2 δάχτυλο περίπου και ψήνουμε για 20′ σε μέτριο φούρνο ή το βάζουμε σε ταψί μέτριο ώστε το γλυκό να μην έχει πάχος πάνω από 2 πόντους και ψήνουμε στους 170 βαθμούς C για 40′ περίπου.
3. Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει και ωστόσο φτιάχνουμε το σιρόπι.
4. Περιλούζουμε το κρύο γλυκό με το καυτό σιρόπι.

Α.Χ.