Υλικά

Γέμιση

• 4 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
• 200 γρ. μαύρη ζάχαρη
• 2 κ.σ. κουκουνάρι
• 1 κ.γ. σπόρους κόλιανδρου
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1/2 φλιτζ. νερό

Ζύμη

• 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 φλιτζ. ηλιέλαιο
• 100 γρ. άχνη ζάχαρη
• Ξύσμα ενός λεμονιού
• Γάλα καρύδας όσο πάρει ώστε να έχουμε μία μαλακή ζύμη

Προετοιμασία

1. Βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα τηγάνι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει το νερό και να μαλακώσουν τα μήλα.
2. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά της ζύμης και τη χωρίζουμε σε δύο κομμάτια.
3. Ανοίγουμε δύο λεπτά φύλλα με τον πλάστη.
4. Στρώνουμε το ένα σε μία ταρτιέρα και απλώνουμε μέσα την γέμιση
5. Κλείνουμε με το άλλο φύλλο την πίτα, όση ζύμη περισσέψει την φυλάμε για άλλη παρασκευή στην κατάψυξη.
6. Ψήνουμε για 20 περίπου λεπτά στο φούρνο στους 160 βαθμούς

Παραδοσιακή, γρήγορη, νόστιμη πίτα, ιδανική συνταγή για όσους δεν έχουν πολύ χρόνο και δε ξέρουν πολλά-πολλά από μαγειρική.

Διατηρείται στο ψυγείο και είναι καλό σπιτικό σνακ για τη δουλειά και τη θάλασσα.

Υλικά

• 400 gr χονδροτριμμένα κολοκυθάκια
• 300 gr γιαούρτι
• 350 gr φέτα
• 200 gr γάλα
• 4 αυγά
• αλατοπίπερο
• 1/4 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 500 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή 500 gr για όλες τις χρήσεις με 1 κουταλάκι μπέηκιν πάουντερ
• λάδι για τη λαδόκολλα και την επιφάνεια

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με τα χέρια χωρίς να τα πιέζουμε, προσέχουμε το αλάτι γιατί η φέτα είναι πολύ αλμυρό τυρί και απλώνουμε το μείγμα σε λεπτό στρώμα, στο μεγάλο ταψί του φούρνου επάνω σε καλά λαδωμένη λαδόκολλα. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
2. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40′ περίπου ή μέχρι να ροδίσει καλά,στους 170 βαθμούς.
3. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και κόβουμε σε κομμάτια.

Τόσο απλά..!

TIP

Για μικρότερη ποσότητα μειώνουμε τα υλικά στο μισό και χρησιμοποιούμε  μικρότερο ταψάκι.

Α.Χ.

Υλικά για ταρτιέρα 20 cm περίπου

για τη βάση

• 100 gr τρύμμα καρύδας
• 100 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 100 gr κρύο βούτυρο
• 1 μεγάλο κρόκο
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι

για τη γέμιση

• 200 gr λευκή κουβερτούρα
• 150 gr κρέμα γάλακτος
• 50 gr γάλα
• 1 αυγό
• 1 πρέζα αλάτι
• 250 gr φράουλες
• 1 κουταλιά αραιή μαρμελάδα φράουλα

Παρασκευή

βάση

1. Ανακατεύουμε τα στερεά υλικά και τα τρίβουμε με το κρύο βούτυρο μέχρι να γίνουν σαν ψίχουλα.
2. Ρίχνουμε το αυγό ελαφρά χτυπημένο και ανακατεύουμε γρήγορα με τα δάχτυλα αποφεύγοντας να ζυμώσουμε πολύ ώρα το μείγμα.
3. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε για 1/2-1 ώρα στο ψυγείο.
4. Απλώνουμε τη ζύμη ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες και τη στρώνουμε στην ταρτιέρα. Τρυπάμε τη βάση με το πιρούνι.
5. Ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 30′ περίπου.

κρέμα σοκολάτας

1. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την κουβερτούρα. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με το γάλα, ρίχνουμε το μείγμα στα κομμάτια της σοκολάτας, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν, χτυπάμε το αυγό, το ρίχνουμε στο μείγμα της σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά.
2. Γεμίζουμε τη βάση με το μείγμα, βάζουμε την τάρτα σε προθερμασμένο στους 175 βαθμούς  φούρνο, την αφήνουμε για 10′, κλείνουμε εντελώς τη θερμοκρασία και αφήνουμε την τάρτα χωρίς να ανοίξουμε την πόρτα για 40′ περίπου.
3. Βγάζουμε την τάρτα και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
4. Κόβουμε τις φράουλες σε χονδρές φέτες, ρίχνουμε τη μαρμελάδα και ανακατεύουμε ελαφρά να γυαλίσουν.
5. Στρώνουμε τις φέτες στην τάρτα όταν θελήσουμε να σερβίρουμε.

Α.Χ.

Υλικά

Μους

• 200 γρ. βιολογικό Silken tofu  ή μία συσκευασία
• 1 φλ. χυμός λεμόνι
• 2 φλ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. φυτικό βούτυρο
• 2 κ.σ. δεντρολίβανο
• 1 σφηνάκι λεμοντσέλο (προεραιτικά)
• 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας ή μία βανίλια ζαχαροπλαστικής

Παστέλι

• 1 φλ. κινόα βρασμένη
• 1/2 φλ. κάσιους
• 2 – 3 κ.σ. καρύδια
• 1 φλ. σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα της επιλογής σας
• 3 κ.σ. σουσάμι

Προετοιμασία

Μους

1. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά το λεμόνι με τη ζάχαρη και το δεντρολίβανο.
2. Μόλις μειωθούν τα υγρά και πήξει το σιρόπι  προσθέτουμε το βούτυρο και το λεμοντσέλο.
3. Βάζουμε σε ένα μπλέντερ το τόφου και το σιρόπι, χτυπάμε μέχρι να γίνουν μία αφράτη μους.

Παστέλι

1. Βάζουμε σε ένα μπλέντερ όλα τα υλικά εκτός από το σουσάμι και χτυπάμε καλά μέχρι να λιώσουν και να γίνουν μία μάζα
2. Προσθέτουμε το σουσάμι και ανακατεύουμε να πάει παντού.
3. Στρώνουμε το μίγμα σε μία ταρτιέρα ή σε τσέρκια (μεγέθους της επιλογής σας)
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 βαθμούς για μία ώρα
5. Αφήνουμε το παστέλι λίγη ώρα να κρυώσει και το γεμίζουμε με τη μους.
6. Μετά από μία ώρα στο ψυγείο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Υλικά

• 300 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 130 gr τρίμμα καρύδας
• 4 αυγά
• 170 gr βούτυρο
• 200 gr ζάχαρη
• 180 gr γάλα
• 3 βανίλιες ή 1 φασόλι βανίλιας
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 1 πρέζα αλάτι

για το σιρόπι

• 2 φλυτζάνια χυμό πορτοκάλι
• 1 και 1/3 φλυτζάνι ζάχαρη

για το γαρνίρισμα: σαντιγύ ή τρίμμα καρύδας

Παρασκευή

1. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια, χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τους κρόκους με το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.
2. Προσθέτουμε το γάλα με τα μυρωδικά στο μείγμα των κρόκων, το αλεύρι κοσκινιστό και την καρύδα. χτυπώντας για λίγο με το μίξερ.
3. Με σπάτουλα ή μαρίς ανακατεύουμε ελαφρά τη μαρέγκα με το μείγμα.
4. Μεταφέρουμε σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε για 40′ περίπου στους 170 βαθμούς.
5. Αφήνουμε το κέικ ινδοκάρυδο να κρυώσει και ρίχνουμε το σιρόπι ζεστό σιγά-σιγά αφού το έχουμε βράσει για 10′ περίπου.

Α.Χ.

Υλικά για για 20 περίπου πιτάκια

• 300 gr αλεύρι ρυζιού
• 100 gr αλεύρι φαγόπυρου
• 1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλιά μέλι
• νερό όσο χρειαστεί

για τη γέμιση

• 250 gr σπανάκι ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές μάραθο ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 μικρό καρότο τριμμένο
• αλατοπίπερο
• ελαιόλαδο
• σουσάμι για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Αλατίζουμε ελαφρά το σπανάκι και το αφήνουμε να μαραθεί και να αποβάλλει τα υγρά του. Στύβουμε τα χορταρικά μέχρι να φύγουν τα περισσότερα υγρά.
2. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά.
3. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
4. Μοιράζουμε τη ζύμη σε 20 περίπου ίσα μπαλάκια.
5. Ανοίγουμε σε μικρά φύλλα το κάθε ένα και το γεμίζουμε με μια κουταλιά γέμιση.
6. Κλείνουμε και πατάμε με τις άκρες ενός πιρουνιού προσεκτικά, για να κλείσουν καλύτερα.
7. Λαδώνουμα ελαφρά την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
8. Ψήνουμε στους 170-180 βαθμούς για 20′ περίπου.

TIPS

• Τα άλευρα χωρίς γλουτένη, όπως του φαγόπυρου, του κεχριού, της κινόας, του ρυζιού κ.λ.π., είναι γνωστά και για την περιεκτικότητά τους σε μέταλλα, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, είναι ακόμα γνωστά για τη δυσκολία που έχουν, (λόγω έλλειψης γλουτένης), στηνπαρασκευή αρτοπαρασκευασμάτων και ζυμών. Η γλουτένη είναι φυτική πρωτεΐνη που βοηθά στη συνοχή των κόκκων των αλεύρων έτσι η απουσία της δημιουργεί παρασκευάσματα βαριά που δεν φουσκώνουν σχεδόν καθόλου. Παρ’ όλ’ αυτά με λίγη καλή θέληση όλα είναι δυνατά.
• Οι ζύμες από άλευρα χωρίς γλουτένη (εξαιρούνται τα έτοιμα μείγματα των σούπερ μάρκετ γιατί περιέχουν βελτιωτικά), γίνονται εύθρυπτες και υγρές, γι’ αυτόν το λόγο καλό είναι να δημιουργούμε μικρά παρασκευάσματα: μικρά ψωμάκια, φύλλα, τορτίγιες, κρέπες, κ.λ.π., φροντίζοντας να κρατάμε τα χέρια και την περιοχή που τα ετοιμάζουμε, αλευρωμένα.

Α.Χ.

Υλικά για 6 μερίδες

• 1 μέτριο μπρόκολο
• 2 φλυτζάνια γάλα
• 300 gr κρέμα γάλακτος
• 3 αυγά
• 1 φλυτζάνι τριμμένη κεφαλογραβιέρα
• 4 κουταλιές κορν φλάουρ ή αλεύρι
• αλατοπίπερο
• φρεκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

Παρασκευή

1. Βράζουμε το μπρόκολο κρατώντας το αλ ντέντε.
2. Απλώνουμε τα κομμάτια του μπρόκολου σε μέτριο ταψί.
3. Διαλύουμε το άμυλο στο γάλα, ανακατεύουμε όλα τα υλικά και περιλούζουμε το μπρόκολο.
4. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στούς 170-180 βαθμούς για 30′ περίπου.

Α.Χ.

Υλικά για 2 μερίδες

για τη βάση

• 1 φλυτζάνι φύτρα φαγόπυρου 1 ημέρας
• 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 2 κουταλιές σπασμένο λιναρόσπορο

για τη γέμιση

• 8 μέτρια μανιτάρια σαμπινιόν
• 1/2 σκελίδα σκόρδο
• χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
• 1 κουταλάκι ρίγανη
• 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές σουσάμι

Παρασκευή

1. Βάζουμε στο μούλτι πρώτα το μαϊντανό, το φαγόπυρο, τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε μέχρι να σπάσουν οι σπόροι και να πάρουμε μια αρκετά σταθερή πάστα.
2. Απλώνουμε το μείγμα σε ταψί με λαδόκολλα, δίνοντας το σχήμα που προτιμάμε, σε πάχος 1 cm περίπου.
3. Στεγνώνουμε το μείγμα σε αφυγραντή ή σε φούρνο με αέρα στους 50 βαθμούς με μισάνοιχτη πόρτα για 8 ώρες περίπου, γυρνώντας και από τις 2 πλευρές.
4. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης. Αφήνουμε για 1 ώρα περίπου να μαριναριστούν και να μαλακώσουν.
5. Απλώνουμε το μείγμα των μανιταριών πάνω στην τάρτα και σερβίρουμε.

Α.Χ.

Η απόλυτη λιτότητα στη ποικιλία των υλικών. Τρία μόνο υλικά, που βρίσκονται (ελπίζω) σε όλες τις κουζίνες: σταρένιο αλεύρι, κρεμμύδια, λάδι…άντε και αλατοπίπερο.

Μέχρι πριν λίγα χρόνια το γάλα και τα γαλακτοκομικά δεν υπήρχαν στην τρελλή προσφορά που υπάρχει σήμερα. Η Ελλάδα, με τη μεγαλύτερη επιφάνειά της να καλύπτεται από βουνά και λαγκάδια και όχι από πλούσιες πεδιάδες, δεν ευνοούσε την εκτροφή αγελάδων. Κατσίκες και πρόβατα οι βασικοί γαλακτοπαραγωγοί της χώρας , και το γάλα τους δεν έφθανε να καλύψει τις ανάγκες όλων. Έτσι της περιόδους της αναπαραγωγής, στα τέλη του Χειμώνα και την Άνοιξη , το γάλα ήταν αφιερωμένο σχεδόν αποκλειστικά στα νεαρά ζώα…Μικρές εισαγωγές από γαλακτοπαραγωγές χώρες εξυπηρετούσαν πιο πολύ τους κατοίκους των πόλεων. Έτσι στα χωριά υπήρχαν μεγάλες περίοδοι που το γάλα αποτελούσε πολυτέλεια ακόμα και για τα μικρά παιδιά.

Βασικά αγαθά το αλεύρι, το λάδι, αποξηραμένα και φρέσκα λαχανικά,  φρούτα και καρποί αποτελούσαν τις βασικές πρώτες ύλες της Παραδοσιακής Ελληνικής κουζίνας. Αλλά ότι έλλειπε σε ποικιλία, ερχόταν η ευστροφία των γυναικών να το αντικαταστήσει, με συνδυασμούς έξυπνους και θρεπτικούς παρ’ότι τα υλικά μπορεί να μην ξεπερνούσαν τα 3-4. Τυπικό παράδειγμα της αποτελεσματικής λιτότητας της Ηπειρώτικης κουζίνας , η παρακάτω κρεμμυδόπιτα.

Υλικά

• 10-12 χειροποίητα  φύλλα ή 1 πακέτο έτοιμα χωριάτικα φύλλα
• 2 κιλά περίπου τριμμένα κρεμμύδια
• 2/3 φλιτζανιού
• ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

Παραδοσιακά, οι νοικοκυρές της Ηπείρου, έψηναν στον ξυλόφουρνο τα φύλλα της ζύμης και κρατούσαν ωμά μόνο 2-3. Σωτάριζαν τα κρεμμύδια με τα 3/4 του ελαιόλαδου, αλατοπίπερο, προσέθεταν νερό και τα άφηναν να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά, αφήνοντας στο τέλος λίγο ζουμί. Έστρωναν σε λαδωμένο ταψί τα άψητα φύλλα, επάνω 1 ψημένο και στη συνέχεια τα υπόλοιπα ψημένα φύλλα σπασμένα. Στο τέλος άπλωναν τα ψημένα κρεμμύδια και έψηναν μέχρι να ροδίσουν καλά.

TIPS

• Για ευκολία,  σουρώνουμε με τα δάχτυλα σαν πλισέ το κάθε φύλλο επαναλαμβάνουμε το ίδιο για τα υπόλοιπα φύλλα, αραδιάζοντάς τα δίπλα-δίπλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10′ ή μέχρι να ροδίσουν. Χρειάζεται προσοχή στο ψήσιμο των φύλλων, ώστε να μην παραψηθούν γιατί πικρίζουν.
• Στην κρεμμυδόπιτα ταιριάζει πολύ το πιπέρι αλλά και μυρωδικά όπως η ρίγανη, το λεμονοθύμαρο, 1 μικρή πρέζα μοσχοκάρυδο ή γαρύφαλλο.
• Εκτελώντας την ίδια τεχνική, αντικατέστησα τα κρεμμύδια με σωταρισμένα και σβησμένα με άσπρο ξηρό κρασί, μανιτάρια, λίγο σκόρδο και μαϊντανό. Το αποτέλεσμα ήταν τέλειο. Ζουμερή αλλά και τραγανή μανιταρόπιτα, εύκολη και γρήγορη αν χρησιμοποιήσουμε έτοιμο χωριάτικο φύλλο.
• Στην ίδια λογική, έστρωσα άψητες φέτες τομάτας και άπλωσα επάνω ελαφρά σωταρισμένες φέτες κρεμμυδιού και πράσινης πιπεριάς, ρίγανη και αρκετό πιπέρι. Λίγα υλικά, εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Α.Χ.

Υλικά

Γέμιση

• 1/2 κιλό χόρτα της επιλογής σας
• 1/2 κιλό σπανάκι ή σέσκουλα
• 1 μάτσο τσουκνίδες (αυτή την εποχή το πουλάνε στις λαϊκές)
• 1 μάτσο καυκαλίδες ψιλοκομμένες
• 1 μάτσο μυρώνια ψιλοκομμένα
• 1/2 μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο
• 10 – 15 φύλλα δυόσμου
• 2 -3 φρέσκα κρεμμύδια
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο ή λιωμένο
• 2 αυγά χτυπημένα
• 1/2 φλιτζ. σιμιγδάλι
• 1/2 κιλό φέτα τριμμένη
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ ρίγανη ή θυμάρι ή μαντζουράνα
• αλάτι – πιπέρι

Φύλλο

• 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 5 γρ. φρέσκια μαγιά
• 1/2  σφηνάκι ξύδι
• 1 σφηνάκι ελαιόλαδο
• 1 κ.γ.. αλάτι
• 1/3 κ.γ. άσπρο πιπέρι
• 1 ποτήρι χλιαρό νερό

Προετοιμασία

Φύλλο

1. Διαλύουμε την μαγιά σε λίγο νερό
2. Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι, το ξύδι, το ελαιόλαδο και τη μαγιά.
3.  Ζυμώνουμε ρίχνοντας το νερό λίγο λίγο, μέχρι να έχουμε μία αρκετά μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια .
4. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια νωπή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1/2 ώρα.
5. Ρίχνουμε και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να ενωθεί με τη ζύμη, σκεπάζουμε πάλι με την πετσέτα και την αφήνουμε άλλη μισή ώρα.

Γέμιση

1. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το σπανάκι, τα χόρτα και τις τσουκνίδες. Μαγειρεύουμε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και στη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε.
2. Σε μία λεκάνη ανακατεύουμε όλα τα υλικά
3. Αλευρώνουμε μία επιφάνεια και με ένα πλάστη ανοίγουμε 2 φύλλα λίγο πιο μεγάλα από το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε και στο πάχος που επιθυμούμε.
4. Με ένα πινέλο λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί και στρώνουμε το ένα φύλλο έτσι ώστε να καλύπτει τα τοιχώματα του ταψιού.
5. Απλώνουμε τη γέμιση και στρώνουμε από πανω το δεύτερο φύλλο ενώνοντας τις άκρες με το κάτω φύλλο και διπλώνοντας τες προς τα μέσα.
6. Λαδώνουμε από πάνω με το πινέλο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για περίπου μία ώρα.