Υλικά

• 2 φλιτζ. ρύζι
• 10 φλιτζ. νερό
• 1/3 κ.γ. αλάτι
• 1/2 λεμόνι (όχι τον χυμό του, ολόκληρο το λεμόνι)

Προετοιμασία

1. Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το ρύζι και μπόλικο νερό, το ανακατεύουμε καλά μέχρι να θολώσει το νερό.
2. Αδειάζουμε το νερό και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία άλλες 2 φορές.
3. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μία κατσαρόλα και βράζουμε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει.
4. Αδειάζουμε την κατσαρόλα σε ένα τρυπητό και αφήνουμε το ρύζι 5 λεπτά να στεγνώσει πριν το σερβίρουμε.

Υλικά

• 2 μάνγκο καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
• 1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο τζίντζερ
• 2 κ.σ. λεμόνι ψιλοκομμένο με την φλούδα
• 1 κ.γ. μαύρο σουσάμι
•  4 -5 σπόρους κάρδαμο
• 1/2 κ.γ. σιναπόσπορο
• 1/2 κ.γ. μαραθόσπορο
• 1 φύλλο δάφνη
• 1/2 σφηνάκι μηλόξυδο
• 4 κ.σ. ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Ινδικό βούτυρο ghee ή βούτυρο καρύδας
• 1 φλιτζ. νερό

Προετοιμασία

1. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και ρίχνουμε πρώτα τα μπαχαρικά και το σουσάμι.
2. Τα σοτάρουμε για 2 λεπτά και βάζουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και το λεμόνι, σοτάρουμε για άλλα 2 με 3 λεπτά.
3. Τέλος βάζουμε το μάνγκο  και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
4. Σβήνουμε με το μηλόξυδο και βάζουμε την ζάχαρη.
5. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το νερό.
6. Μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει όλο το νερό.

Υλικά

• 4 κσ  κουταλιές κόλιαντρο
• 1 κ.σ.  σπόρους κύμινο
• 1 κ.σ. μαύρο πιπέρι
• 1 ½ κ.σ.  σπόρους μαύρου κύμινου (shahjeera)
• 1 ½ κ.σ. ξηρό τζίντζερ
• 4-5 σπόρους μαύρο κάρδαμο
• 6-7 γαρίφαλα
• 1 κομμάτι κανέλα
• ¾ κ.γ. θρυμματισμένα φύλλα δάφνης

Προετοιμασία:

1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ψήνουμε όλα τα υλικά εκτός από το τζίντζερ.
2. Όταν τα μπαχαρικά ψηθούν και σκουρύνουν τα κατεβάζουμε από την φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
3. Μόλις κρυώσουν τα αλέθουμε σε ένα μύλο του καφέ μέχρι να γίνουν σκόνη.
4. Προσθέτουμε το τζίντζερ και ανακατεύουμε καλά.
5. Φυλάμε το μείγμα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Ingredients

1 cups all purpose flour

2 tbs Semolina flour ( if available )

2-3 boiled potatoes

5 tbs Olive oil

2  chopped onions

2 tbs minced fresh ginger

2 tbs minced garlic

3-4 green chilly

1 tbs turmeric powder

1 tbs coriander seeds

1/4 tbs Cinnamon powder

1/2 tbs coriander powder

1/4 tbs ground pepper ( if available )

1/2 Cup green peas

1/2 tbs chopped fresh cilantro leaves ( or coriander leaves )

2 teaspoons fresh lemon juice

2 tbs salt

Preparation

Mix together the flour, 2 tbs oil and 1/2 tbs salt.

Add little water and knead the mixture for 5-8 min or till it turns into soft dough. Dough has to be kneaded well; otherwise, the samosas will not come out as crisp. Cover with a moist cloth and set aside for 30 minutes.

Filling

Heat 3 tbsp oil in a pan.

Add ginger, garlic, green chilies and coriander seeds.

Stir fry for 1-2 minute, add onions and saute till light brown. Add cilantro (fresh coriander), lemon juice, turmeric, cinnamon powder, coriander powder, chilly, ground pepper and 2 tbs salt, and fry for 2 min.

Add mildly mashed boiled potatoes. Stir fry for another 5 minutes, and set aside.

Making shapes of Samosa

Divide dough into 10 equal portions ( or depending upon the size of samosa we wish to prepare), and roll them into small balls.

Roll each ball into into a thin circle, about 6-inches in diameter. Cut each circle in half (2 semi-circles).

Put 2 teaspoons of filling in the center of each semi-circle. Brush the edges of semicircle with water and fold the dough over the filling. Press the edges together to seal.

Repeat the same process with remaining ingredients.

Cooking

There are two ways to make samosa

1) Fried Samosa

In a pan preheat the oil on medium heat.

Deep fry the samosa till they turn light brown. Avoid cooking at high heat as the samosa crust will be too soft and not crispy.

2) Baked Samosa

Preheat the oven to 180 C. Place the samosas on a baking tray and bake for 25 to 30 minutes, turning them halfway through cooking until they turn light brown.

http://www.vegfriend.com

Υλικά

• 250 γρ. τρίμμα καρύδας
• 2 κ.σ. ghee ή βούτυρο καρύδας
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• χυμό από μισό λεμόνι
• 1 κ.σ. τριμμένο κάρδαμο
• 1/2 φλιτζ. ζάχαρη
• 1/2 φλιτζ. νερό

Προετοιμασία

1. Κρατάμε 50 γρ. τρίμμα καρύδας και βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε μία κατσαρόλα.
2. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύωντας  διαρκώς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και η καρύδα.
3. Αφήνουμε το μείγμα 10 λεπτά να κρυώσει λίγο.
4. Πλάθουμε μπαλάκια στο μέγεθος μίας μπάλας του γκολφ και τα βουτάμε στο τρίμμα καρύδας που έχουμε κρατήσει.
5. Διατηρείται στο ψυγείο, σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Το Νταχί Μπαρά είναι ένα πιάτο που φτιάχνεται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους σε όλη την Ινδία, η συνταγή αυτή είναι του καλού μου φίλου chef Polash Alam που είναι από την περιοχή της Καλκούτας. Το καλοκαίρι τρώγεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματιού και στη χειμερινή του εκδοχή απλά ζεσταίνουμε λίγο τη σάλτσα χωρίς όμως να βράσει. Είναι μία vegetarian συνταγή γιατί έχει σάλτσα γιαουρτιού αλλά θα δώσω μερικές εναλλακτικές επιλογές για όσους είναι vegan.

Υλικά

Κεφτεδάκια

• 100 γρ. κίτρινες φακές
• 100 γρ. κόκκινες φακές
• 1 φλιτζ. ψιλοκομμένο δυόσμο
• ξύσμα από ένα λάιμ
• χυμό από μισό λάιμ
• 2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες ή ψιλοκομμένες
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο τζίντζερ
• 1 πρέζα κουρκουμά
• 1 πρέζα τσίλι σε σκόνη
• αλάτι – πιπέρι

Σάλτσα

• 500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι ή γιαούρτι σόγιας ή κρέμα καρύδας/σόγιας
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 κ.σ. τζίντζερ ψιλοκομμένο
• 5-6 σπόρους κάρδαμο
• 1/2 ξύλο κανέλας
• 3-4 γαρύφαλα
• 2 φύλλα δάφνης
• 3 κ.σ. βούτυρο ghee (Ινδικό βούτυρο), όσοι είναι vegans θα χρησιμοποιήσουν ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας
• 1 κ.σ. ζάχαρη (για όσους χρησιμοποιήσουν γιαούρτι)
• 200 γρ. νερό (όσοι χρησιμοποιήσουν κρέμα καρύδας/σόγιας θα βάλουν 100)
• αλάτι- πιπέρι

Γαρνίρισμα

• γλυκιά πάπρικα
• καπνιστό κύμινο
• φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο

Προετοιμασία

1. Μουλιάζουμε από την προηγούμενη μέρα σε νερό της φακές.
2. Στραγγίζουμε καλά τις φακές και τις λιώνουμε σε ένα μπλέντερ ή μούλτι.
3. Βάζουμε σε μία λεκανίτσα όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια και ζυμώνουμε καλά, αφήνουμε τη ζύμη μία ώρα στο ψυγείο.
4. Ζεσταίνουμε σε μία κατσαρόλα το βούτυρο (ή το λάδι) και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα μπαχαρικά.
5. Μόλις μαλακώσει και πάρει χρώμα το κρεμμύδι ρίχνουμε το νερό και το αφήνουμε να πάρει μία βράση.
6. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει και μετά αφαιρούμε με μία τρυπητή κουτάλα τα μπαχαρικά.
7. Χτυπάμε το γιαούρτι σε μία λεκανίτσα με ένα σύρμα μέχρι να αφρατέψει και το ρίχνουμε στη κατσαρόλα, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. (όσοι βάλουν κρέμα θα τη ρίξουν κατευθείαν στη κατσαρόλα)
8. Πλάθουμε το μείγμα από τις φακές σε πολύ μικρά κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε άφθονο λάδι μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα.
9. Με το που τα βγάζουμε καυτά από τη φωτιά τα βουτάμε στη κρύα σάλτσα.
10. Σερβίρεται σε βαθύ πιάτο ή γυάλινο μπολ.
11. Πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε το κάθε πιάτο με γλυκιά πάπρικα, καπνιστό κύμινο και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Υλικά για 4 άτομα

• 2 φλιτζ. μπασμάτι
• 1 κολοκυθάκι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 καρότο κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 φρ. κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη ή ψιλοκομμένη
• 1 κ.γ τζίντζερ ψιλοκομμένο
• 1/2 ντομάτα κομμένη σε μικρούς κύβους
• 1 πιπεριά τσίλι χωρίς τα σπόρια ψιλοκομμένη
• 1/2 λεμόνι
• 1 κ.σ. σόγια σός
• 1 κ.σ. κάρυ
• 1/2 φλ. γάλα καρύδας
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. ξεπλένουμε καλά το ρύζι
2. Γεμίζουμε τα 2/3 από ένα μεσαίο κατσαρολάκι με νερό και το φέρνουμε σε βράση
3. βάζουμε το λεμόνι λίγο αλάτι και το ρύζι
4. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει αλλά όχι να λιώσει, τόσο ώστε να είναι σπυρωτό
5. Σουρώνουμε το ρύζι και ρίχνουμε λίγο κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός
6. Σ’ ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, τη πιπεριά και το κάρυ
7. Αφήνουμε 1 λεπτό και βάζουμε το κολοκύθι, το καρότο και το φρ. κρεμμυδάκι
8. αφού σοταριστούν για 2 λεπτά σβήνουμε με τη σόγια σος και στη συνέχεια βάζουμε και το ρύζι
9. ανακατεύουμε καλά και μετά από ένα λεπτό ρίχνουμε τη ντομάτα και το γάλα καρύδας μαζί με λίγο αλάτι και πιπέρι
10. αφήνουμε λίγα  λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να πιει τα υγρά και σερβίρουμε αμέσως

Tips

• Αν θέλουμε πολύ καυτερό το φαγητό αφήνουμε και τα σπόρια της πιπεριάς, αν δεν το θέλουμε καθόλου καυτερό δεν βάζουμε πιπεριά τσίλι καθόλου.

Τα τσαπάτι τα χρησιμοποιούν οι Ινδοί αντί για κουτάλι. Γεμίζουν ένα κομμάτι από τσαπάτι με φαγητό και το τρώνε . Παλιά συνήθεια το finger food…

Tα βασικά υλικά του τσαπάτι είναι: αλεύρι ολικής, αλεύρι από ρεβύθια ή κουκιά, νερό και λίγο αλάτι. Ψήνεται σε βαρύ μαντεμένιο σκεύος ή επάνω σε λεπτή  σχάρα στα κάρβουνα.

Ένας φίλος Ινδός, μου έδειξε μια παραλλαγή με τριμμένο κρεμμύδι και μπόλικο κάρυ.

Υλικά για 4 τσαπάτι

• 1 μέτριο τριμμένο κρεμμύδι
• 1/2 φλυτζάνι αλεύρι ολικής
• 1/2 φλυτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1/2 κουταλάκι κάρυ
• λάδι για τηγάνισμα
• προαιρετικά 1/3 κουταλάκι μπέηκιν πάουντερ

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε ελάχιστο νερό για να πάρουμε μια μαλακή ζύμη. Ζυμώνουμε για λίγο και μοιράζουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια.
2. Απλώνουμε σε στρογγυλά φύλλα το κάθε κομμάτι ζύμης και ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ροδίσει και από τις 2 πλευρές, σε μέτρια φωτιά.

ΤΙP

Συνοδεύσαμε τα τσαπάτι με μια χωριάτικη σαλάτα μόνο. Δεν χρειαζόταν τίποτ’ άλλο.

Α.Χ.