• 6 Αυγά χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια
• 1/2 κιλό γιαούρτι
• 1 1/2 φλιτζ. σιμιγδάλι χοντρό
• 2 1/2 φλιτζ μείον μία κ.σ. αλεύρι
•  2 κ.γ. μπέϊκιν πάουντερ
• 2 βανίλιες ή λίγη μαστίχα κοπανισμένη
• 2 φλιτζ. ζάχαρη
• 1 φλιτζ σησαμέλαιο ή καλαμποκέλαιο

Σιρόπι

• 5 1/2 φλιτζ. ζάχαρη
• 5 1/2 φλιτζ. νερό
• χυμό από μισό λεμόνι

Προετοιμασία

1. Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι με τη ζάχαρη, τους κρόκους και την βανίλια μέχρι να αφρατέψουν.
2. Προσθέτουμε το γιαούρτι και χτυπάμε λίγο ακόμα.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι ανακατευμένο με το σιμιγδάλι και το μπέικιν και ανακατεύουμε να ενωθούν καλά.
4. Τέλος ενώνουμε απαλά το μείγμα με τα ασπράδια χτυπημένα σε μαρέγκα.
5. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για περίπυ 45 λεπτά ή μέχρι να στερεοποιηθεί.
6. Οταν κρυώσει το γλυκό το κόβουμε σε ορθογώνια κομμάτια
7. Βράζουμε το σιρόπι μέχρι να δέσει, ρίχνουμε στο τέλος το χυμό από το λεμόνι και περιχύνουμε το γλυκό.
8. Το αφήνουμε να το απορροφήσει μέχρι να κρυώσει τελείως

Από το βιβλίο της Εύης Βουτσινά “Γεύση Ελληνική”

Φασολάκια Λαδερά [Vegan Ελληνική Συνταγή]

Υλικά

• 1/2 κιλό φρέσκα φασολάκια καθαρισμένα
• 1/2 κιλό πατάτες κομμένες κυδωνάτες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3- 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 ντομάτες τριμμένες στο τρίφτη
• 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
• 5 – 6 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
• 1 φλιτζ.  ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Ζεσταίνουμε σε μία ρηχή και πλατιά κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε τα φασολάκια, πατάτες, κρεμμύδι και σκόρδο.
2. Μετά από 2 -3 λεπτά ρίχνουμε την ρίγανη και τον πελτέ και ανακατεύουμε να διαλυθεί.
3. Προσθέτουμε την ντομάτα, δυόσμο, τον μισό μαϊντανό, αλάτι – πιπέρι και ρίχνουμε και λίγο νερό ίσα να σκεπάσει το φαγητό.
4. Βάζουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 20 περίπου λεπτά (ανά συχνά διαστήματα κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα για να βγεί το άμυλο της πατάτας και να δει η σάλτσα).
5. Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να πιει όλο το νερό και να μείνει μόνο  η σάλτσα.
6. Αφήνουμε το φαγητό μισή ώρα και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Tips

• Από την ώρα που θα αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά δεν ανακατεύουμε με κουτάλα, μόνο κουνάμε την κατσαρόλα.
• ‘Ολα τα λαδερά όσο πιο πολύ ώρα μένουν τόσο πιο νόστιμα γίνονται (ακόμα καλύτερα είναι την επόμενη μέρα).

Υλικά 

ζύμη

• 300 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 100 gr βούτυρο
• 1 αυγό
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• νερό

γέμιση

• 200 gr ανθότυρο
• 1 αυγό
• 1/4 φλυτζάνι γάλα
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• ζάχαρη και κανέλα για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Λιώνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται για να πάρουμε μαλακή ζύμη, ζυμώνουμε ελαφρά και αφήνουμε το μείγμα 1/2 ώρα σκεπασμένο με μεμβράνη.
2. Λιώνουμε με πιρούνι τον ανθότυρο, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουμε ομοιόμορφο μείγμα.
3. Απλώνουμε σε χονδρό φύλλο τη ζύμη και με τη βοήθεια ενός μικρού πιάτου κόβουμε ανάλογα στρογγυλά φύλλα.
4. Προσθέτουμε στο κέντρο κάθε φύλλου μια κουταλιά γέμιση και κλείνουμε περιφερειακά, “τσιμπώντας” το διαδοχικά.
5. Πασπαλίζουμε το μείγμα του ανθότυρου με ζάχαρη και κανέλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20′-30′.

Α.Χ.

Υλικά για ταρτιέρα 20 cm περίπου

για τη βάση

• 100 gr τρύμμα καρύδας
• 100 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 100 gr κρύο βούτυρο
• 1 μεγάλο κρόκο
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι

για τη γέμιση

• 200 gr λευκή κουβερτούρα
• 150 gr κρέμα γάλακτος
• 50 gr γάλα
• 1 αυγό
• 1 πρέζα αλάτι
• 250 gr φράουλες
• 1 κουταλιά αραιή μαρμελάδα φράουλα

Παρασκευή

βάση

1. Ανακατεύουμε τα στερεά υλικά και τα τρίβουμε με το κρύο βούτυρο μέχρι να γίνουν σαν ψίχουλα.
2. Ρίχνουμε το αυγό ελαφρά χτυπημένο και ανακατεύουμε γρήγορα με τα δάχτυλα αποφεύγοντας να ζυμώσουμε πολύ ώρα το μείγμα.
3. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε για 1/2-1 ώρα στο ψυγείο.
4. Απλώνουμε τη ζύμη ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες και τη στρώνουμε στην ταρτιέρα. Τρυπάμε τη βάση με το πιρούνι.
5. Ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 30′ περίπου.

κρέμα σοκολάτας

1. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την κουβερτούρα. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με το γάλα, ρίχνουμε το μείγμα στα κομμάτια της σοκολάτας, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν, χτυπάμε το αυγό, το ρίχνουμε στο μείγμα της σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά.
2. Γεμίζουμε τη βάση με το μείγμα, βάζουμε την τάρτα σε προθερμασμένο στους 175 βαθμούς  φούρνο, την αφήνουμε για 10′, κλείνουμε εντελώς τη θερμοκρασία και αφήνουμε την τάρτα χωρίς να ανοίξουμε την πόρτα για 40′ περίπου.
3. Βγάζουμε την τάρτα και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
4. Κόβουμε τις φράουλες σε χονδρές φέτες, ρίχνουμε τη μαρμελάδα και ανακατεύουμε ελαφρά να γυαλίσουν.
5. Στρώνουμε τις φέτες στην τάρτα όταν θελήσουμε να σερβίρουμε.

Α.Χ.

Υλικά

• 1 κιλό ώριμες φράουλες
• 800 gr ζάχαρη
• χυμό 1/2 λεμονιού

Παρασκευή 

1. Πλένουμε πολύ καλά τις φράουλες και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Αν θέλουμε τις αφήνουμε ολόκληρες ή τις ζουλάμε με τα χέρια μέχρι να σπάσουν.
2. Αφήνουμε τις φράουλες στην κατσαρόλα με τη ζάχαρη, για να αφήσουν τα υγρά τους, για 2-3 ώρες.
3. Βράζουμε τις φράουλες, αφαιρώντας τον αφρό που δημιουργείται, μέχρι να πάρουμε ένα παχύρευστο αποτέλεσμα.
4. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, βράζουμε για 2′-3′  και αποσύρουμε.
5. Μοιράζουμε τη μαρμελάδα σε καθαρά βάζα, κλείνουμε και τ’ αφήνουμε τουμπαρισμένα μέχρι να κρυώσουν.

TIP

• Οι μαρμελάδες και τα γλυκά κουταλιού που γίνονται στο σπίτι δεν περιέχουν συντηρητικά. Παρ’ ότι η ζάχαρη είναι φυσικό συντηρητικό, αποθηκεύω για λόγους ασφάλειας τις παρασκευές μου στο ψυγείο.
• Αν στην επιφάνεια των παρασκευασμάτων μας παρουσιαστεί μούχλα, την αφαιρούμε προσεκτικά και βράζουμε για λίγα λεπτά. Ο πιο πιθανός λόγος που  παρουσιάζεται η μούχλα είναι α’ αφήσαμε περισσότερη υγρασία στο γλυκό ή στη μαρμελάδα, β’ πήραμε από το βάζο το γλυκό με υγρό κουτάλι.

Α.Χ.

Υλικά για ταψάκι διαμέτρου 25 cm

• 1/2 φλυτζάνι καλαμποκέλαιο
• 3/4 φλυτζανιού ζάχαρη
• 250 gr λεπτοτριμμένο καρότο
• 1/2 φλυτζάνι χυμό πορτοκάλι
• 1 βανίλια
• 1/2 κουταλάκι κανέλα
• 1/2 κουταλάκι μπέηκιν πάουντερ
• 10 σποράκια μαχλέπι κοπανισμένα
• 250 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1/2 φλυτζάνι ελαφρά καβουρδισμένα και χονδροκομμένα αμύγδαλα

για το γλάσσο

• 50 gr ζάχαρη άχνη
• 50 gr ζαχαρούχο γάλα
• 100 gr βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κουταλιές “υποβρύχιο” με γεύση μαστίχα

Παρασκευή

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο και ψήνουμε ελαφρά τα αμύγδαλα.
2. Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη, προσθέτουμε ανακατεύοντας όλα τα υλικά και στο τέλος βάζουμε τα αμύγδαλα.
3. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, για 50′ περίπου ή μέχρι να ροδίσει το κέικ.
4. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά, ωστόσο χτυπάμε τα υλικά του γλάσου μέχρι να αφρατέψουν και τ’αφήνουμε στο ψυγείο.
5. Απλώνουμε το γλάσο στην επιφάνεια του κέικ και διακοσμούμε με τριμμένο καρότο και χονδροκομμένα αμύγδαλα.

TIP

Για τους vegan: εάν θέλουμε να αποφύγουμε εντελώς τα γαλακτοκομικά  μπορούμε να φτιάξουμε γλάσο με 200 gr ζάχαρη άχνη, 7-8 κουταλιές νερό και 2 κουταλιές  υποβρύχιο μαστίχας.

Α.Χ.

Υλικά

• 1 κιλό καθαρισμένες φλούδες περγαμόντου.
• 1 1/2 κιλό ζάχαρη
• 5 φλυτζάνια νερό
• χυμό 1 λεμονιού

Παρασκευή

1. Τρίβουμε την εξωτερική επιφάνεια των περγαμόντων στην ψιλή πλευρά του τρίφτη προσέχοντας να μην παρασύρουμε και μέρος από το άσπρο μέρος της φλούδας.
2. Κόβουμε την επάνω πλευρά των φρούτων στο σημείο του κοτσανιού, χαράζουμε με το μαχαίρι με κάθετη φορά προς το καθαρισμένο σημείο χωρίζοντας σε 4 σημεία και τραβάμε το κάθε κομμάτι της φλούδας προσεκτικά να μη σπάσει.
3. Ρολάρουμε τα κομμάτια της φλούδας και τα στερεώνουμε περνώντας τα σε κλωστή.
4. Βράζουμε τις φλούδες σε μπόλικο νερό και το αλλάζουμε 5′ μετά το βρασμό.
5. Αφήνουμε τις φλούδες σε κρύο νερό και το αλλάζουμε 3-4 φορές ή μέχρι να ξεπικρίσουν αρκετά.
6. Βράζουμε τις φλούδες τόσο ώστε να είναι σχεδόν έτοιμες ή να τις τρυπάμε με το πιρούνι, τις αποσύρουμε και τις αφήνουμε να σουρώσουν.
7. Βράζουμε το σιρόπι για 10′, προσθέτουμε τις φλούδες και συνεχίζουμε το βρασμό μέχρι να δέσει το σιρόπι.
8. Αφήνουμε στην κατσαρόλα το γλυκό για 12 ώρες ώστε το περγαμόντο να αφήσει όλα τα υγρά του και το ξαναβράζουμε για 10′ ακόμα αφού προσθέσουμε το χυμό του λεμονιού.
9. Μεταφέρουμε το γλυκό όσο είναι ακόμα καυτό σε καθαρά γυάλινα βάζα, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε τουμπαρισμένα μέχρι να κρυώσουν.

TIPS

• Για λόγους ασφάλειας, την ώρα που βάζουμε το καυτό γλυκό στο γυάλινο βάζο αφήνουμε μέσα στο βάζο 1 μεταλλικό κουτάλι για να ισορροπήσει η θερμοκρασία και να μην κινδυνεύει να σπάσει το βάζο.
• Εάν το περγαμόντο έχει βράσει ενώ δεν έχει δέσει ακόμα σιρόπι, αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα τις φλούδες, δένουμε το σιρόπι, επιστρέφουμε τις φλούδες στη κατσαρόλα, βράζουμε για 2-3′ ακόμα και αποσύρουμε.
• Για να αποφύγουμε την κρυσταλοποίηση της ζάχαρης στο σιρόπι (ζαχάρωμα), προσθέτουμε 1 σφηνάκι γλυκόζη.
• Αν παρ’ όλα αυτά ζαχαρώσει, προσθέτουμε λίγο νερό και το αφήνουμε να βράσει για 5′.
• Εάν το σιρόπι δεν είναι καλά δεμένο καλό είναι να αποθηκεύουμε το γλυκό στο ψυγείο.
• Αν στην επιφάνεια δημιουργηθεί μούχλα (το σιρόπι δεν έχει δέσει όπως θάπρεπε), αφαιρούμε την επάνω επιφάνεια προσθέτουμε λίγο νερό και ξαναβράζουμε το γλυκό όσο χρειαστεί για να δέσει το σιρόπι.
• Το σιρόπι είναι έτοιμο, όταν ρίχνοντας 1 σταγόνα σε κρύα και στεγνή επιφάνεια, στέκεται και δεν απλώνει.

Α.Χ.

Υλικά

• 2 φλιτζ. φαγόπυρο
• 1/2 σταφίδες
• 1/2 χουρμάδες
• 1 φλιτζ. αμύγδαλα
• 1/2 φλιτζ. λιναρόσπορο
• 1 κ.σ χυμό λάιμ
• ξύσμα από μισό λάιμ
• 1/4 πιπεριά τσίλι
• 1 αβοκάντο
• 2 μπανάνες
• 1 κ.σ. λουίζα
• 2 κ.σ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου ή σιρόπι αγάβης

Προετοιμασία

1. Μουλιάζουμε το φαγόπυρο σε νερό για 24 ώρες
2. Μουλιάζουμε τα αμύγδαλα σε νερό για 8 με 10 ώρες
3. Χτυπάμε στο μπλέντερ το φαγόπυρο, τις σταφίδες, τους χουρμάδες, τον λιναρόσπορο,τη λουίζα και τα αμύγδαλα μέχρι λιώσουν όλα τα υλικά και να έχουμε μία εύπλαστη ζύμη
4. Στρώνουμε τη ζύμη σε μία ταρτιέρα και την βάζουμε στον αφυγραντήρα ή στο φούρνο στους 40 βαθμούς για 5 με 6 ώρες
5. βάζουμε στο μπλέντερ το αβοκάντο, την 1 1/2 μπανάνα, την πιπεριά τσίλι,το μέλι, το χυμό και το ξύσμα από το λάιμ και χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα
6. Στρώνουμε την κρέμα πάνω στη τάρτα
7. κόβουμε την υπόλοιπη μπανάνα σε λεπτές ροδέλες και την απλώνουμε πάνω από την κρέμα

Υλικά για 70-80 μελομακάρονα

• 2 1/2 ποτήρια λάδι
• 1 ποτήρι ζάχαρη
• 1 ποτήρι ψιλό σιμιγδάλι
• 1 κιλό + 1 ποτήρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι σόδα
• 1 κουταλάκι κανέλα
• 1 πρέζα τριμμένο γαρύφαλο
• 1/2 ποτήρι χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 1/3 ποτηριού κονιάκ
• 1/2 ποτήρι αλισίβα

για το σιρόπι

• 2 ποτήρια νερό
• 2 ποτήρια μέλι
• 2 ποτήρια ζάχαρη
• χυμό από 1/2 λεμόνι
• 2 ξύλα κανέλας
• 1 πορτοκαλόφλουδα

για το πασπάλισμα

• 2 φλυτζάνια ψιλοκομμένα καρύδια

Παρασκευή 

1. Αλισίβα : βράζουμε  από το προηγούμενο βράδυ 2 κουταλιές καθαρή στάχτη από ξύλα μέσα σε 2 ποτήρια νερό για 10′ και τ’ αφήνουμε να κατακάτσει μέχρι την επόμενη ημέρα. Σουρώνουμε προσεκτικά το νερό προσέχοντας να μην το ανακινήσουμε και αφήνουμε το κατακάθι.
2. Χτυπάμε με το μίξερ το λάδι με τη ζάχαρη μέχρι ν’ ασπρίσουν.
3. Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι.
4. Ανακατεύουμε ελαφρά και προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι μέχρι να πάρουμε μια μέτρια ζύμη.
5. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 30′ περίπου.

σιρόπι

1. Βράζουμε για 10′ το σιρόπι και αφαιρούμε τον αφρό.
2. Βουτάμε τα εντελώς κρύα μελομακάρονα στο καυτό σιρόπι και τ’ αφήνουμε για 1′-2′.
3. Εναλλακτικά αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει τελείως και προσθέτουμε τα μελομακάρονα όσο είναι ακόμα ζεστά.
4. Πασπαλίζουμε με τα καρύδια και σε καμία περίπτωση δεν τα καλύπτουμε εντελώς γιατί μουλιάζουν και μαλακώνουν.

ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΒΡΕ! 

Α.Χ. 

Παραδοσιακά, Χριστουγεννιάτικα γλυκά, αφράτα και τραγανά εφόσον προσέξουμε να τα μελώσουμε όταν κρυώσουν εντελώς, φροντίσουμε να τ’ αφήσουμε να στραγγίξουν αρκετά και δεν τα σκεπάσουμε ερμητικά ώστε να μουλιάσουν.

Υλικά

• 1 φλυτζάνι καλαμποκέλαιο
• 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
• χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 5 κουταλιές ρακί ή κονιάκ
• 1 κουταλάκι μπέηκιν πάουντερ
• 1/2 κουταλάκι σόδα
• 1 κοφτή κουταλιά κανέλα
• 7-8 σπόρους κάρδαμο
• 600 gr περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αν τα θέλουμε πιο τραγανά 450 gr αλεύρι και την υπόλοιπη ποσότητα ψιλό σιμιγδάλι
• καρύδια κομμένα σε τέταρτα περίπου 50 κομμάτια

σιρόπι

• 1 1/2 φλυτζ. νερό
• 1 1/2 φλυτζ. ζάχαρη
• 1 1/2 φλυτζ. μέλι
• 2 ξύλα κανέλας
• 1 πορτοκαλόφλουδα
• λίγο χυμό λεμόνι

μείγμα για πασπάλισμα

• 1 φλυτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
• 3 κουταλιές σουσάμι
• 1 κουταλάκι κανέλα

Παρασκευή

1. Χτυπάμε με το μίξερ το λάδι και τη ζάχαρη μέχρι ν’ ασπρίσει.
2. Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό και προσθέτουμε στο μείγμα του λαδιού όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι. Ανακατεύουμε απαλά.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέηκιν.
4. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι προσέχοντας να μην κάνουμε πολύ σκληρή τη ζύμη.
5. Πλάθουμε μικρά μελομακάρονα,βάζοντας μέσα από 1 κομματάκι καρύδι, δίνοντας μακρόστενο σχήμα και τα τρυπάμε με πιρούνι.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30′ περίπου.
7. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα βουτάμε σε ζεστό σιρόπι.
8. Πασπαλίζουμε τα μελωμένα μελομακάρονα με το μείγμα των καρυδιών.

Σιρόπι

Βράζουμε το σιρόπι για 10′ περίπου σε μέτρια φωτιά και ξαφρίζουμε.

TIPS

• Όσο περισσότερο αφήνουμε τα μελομακάρονα στο σιρόπι τόσο πιο πολύ τραβάνε. Για να παραμείνουν τραγανά δεν τα αφήνουμε πάνω από 1′ στο σιρόπι.
• Για να σκεπάσουμε τα μελομακάρονα πρέπει να περάσει τουλάχιστον 1 ημέρα ώστε να μη μουλιάσουν.
• Για να τρίψουμε εύκολα τα κουκούτσια του κάρδαμου, τα χτυπάμε μαζί με ζάχαρη ή λίγους ξηρούς καρπούς στο μούλτι και τα αποθηκεύουμε καλά κλεισμένα στο ψυγείο.
• Αν δεν τα μελώσουμε και τους δώσουμε άλλο σχήμα, έχουμε τέλεια τραγανά μπισκοτάκια και αλλάζοντας τα μυρωδικά τους δίνουμε ότι μυρωδιά μας αρέσει.

Α.Χ.