Φασολάκια Λαδερά [Vegan Ελληνική Συνταγή]

Υλικά

• 1/2 κιλό φρέσκα φασολάκια καθαρισμένα
• 1/2 κιλό πατάτες κομμένες κυδωνάτες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3- 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 ντομάτες τριμμένες στο τρίφτη
• 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
• 5 – 6 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
• 1 φλιτζ.  ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Ζεσταίνουμε σε μία ρηχή και πλατιά κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε τα φασολάκια, πατάτες, κρεμμύδι και σκόρδο.
2. Μετά από 2 -3 λεπτά ρίχνουμε την ρίγανη και τον πελτέ και ανακατεύουμε να διαλυθεί.
3. Προσθέτουμε την ντομάτα, δυόσμο, τον μισό μαϊντανό, αλάτι – πιπέρι και ρίχνουμε και λίγο νερό ίσα να σκεπάσει το φαγητό.
4. Βάζουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 20 περίπου λεπτά (ανά συχνά διαστήματα κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα για να βγεί το άμυλο της πατάτας και να δει η σάλτσα).
5. Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να πιει όλο το νερό και να μείνει μόνο  η σάλτσα.
6. Αφήνουμε το φαγητό μισή ώρα και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Tips

• Από την ώρα που θα αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά δεν ανακατεύουμε με κουτάλα, μόνο κουνάμε την κατσαρόλα.
• ‘Ολα τα λαδερά όσο πιο πολύ ώρα μένουν τόσο πιο νόστιμα γίνονται (ακόμα καλύτερα είναι την επόμενη μέρα).

Υλικά για 3 μερίδες

• 3 μεγάλα κολοκύθια ή 6 στρογγυλά μέτρια
• 1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1/2 μικρό μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2-3 κλαδάκια ψιλοκομμένο δυόσμο
• 1/2 μικρό μάτσο ψιλοκομμένο άνηθο
• αλατοπίπερο
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 200 gr περίπου κινόα
• 5 μέτρια καρότα
• ζωμό λαχανικών ή νερό
• χυμό και ξύσμα λεμονιού

Παρασκευή

ΤIP

Το εσωτερικό από τα κολοκυθάκια το αποθηκεύουμε για 1-2 μέρες στο ψυγείο για να παρασκευάσουμε κολοκυθοκεφτές ή πλαστό.

Α.Χ.

Υλικά για 4 μερίδες

• 1 κολοκύθι
• 2 μικρές μελιτζάνες
• 2 μέτριες πατάτες
• 1 καρότο
• 1 μικρή πράσινη καυτερή πιπεριά
• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 4-5 μπαλάκια μπαχάρι
• 2-3 γαρύφαλλα
• 1/2 κουταλάκι ξερό κόλλιανδρο
• δυόσμος
• 2 φλυτζάνια πολτό φρέσκιας τομάτας
• αλατοπίπερο
• 1 φλυτζάνι χονδροκομμένο φυτικό τυρί ή φέτα
• 15 καθαρισμένες ελιές Καλαμών

Παρασκευή

1. Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε φέτες.
2. Σωτάρουμε ελαφρά, ρίχνουμε τα μπαχαρικά, τις τομάτες, νερό μέχρι να σκεπαστούν τα λαχανικά και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.
3. Στο τέλος προσθέτουμε 1 χούφτα ψιλοκομμένο δυόσμο, τις ελιές, ανακατεύουμε ελαφρά και κατεβάζουμε από την εστία.
4. Αφήνουμε το φαγητό για 1-2 ώρες, να “κάτσει”. Τα λαδερά φαγητά είναι πάντα καλύτερα μετά από μερικές ώρες!
5. Σερβίρουμε με τριμμένη φέτα ή φυτικό τυρί.

Α.Χ.

Παραδοσιακή συνταγή από τη Σαντορίνη. Το χλωροτύρι της Σαντορίνης δεν το βρίσκουμε εύκολα σε άλλα μέρη της Ελλάδας, έτσι μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με μοτσαρέλλα, φέτα ή άλλα τυριά της επιλογής μας.

Υλικά για 4-5 μερίδες

• 4 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
• 4 ώριμες τομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες στον τρίφτη
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο βασιλικό
• 1 πρέζα ψιλοκομμένο δυόσμο
• αλατοπίπερο
• 1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη
• ελαιόλαδο
• 400 gr περίπου χονδροτριμμένο χλωροτύρι ή μοτσαρέλλα ή φέτα με 1 φλυτζάνι τυρί που λιώνει

Παρασκευή

1. Κόβουμε σε φέτες τις μελιτζάνες, τις λαδώνουμε, τις αλατοπιπερώνουμε και τις ψήνουμε στο φούρνο σε ταψί με λαδόκολλα, (εναλλακτικά τις τηγανίζουμε και τις αφήνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να αφήσουν το περίσσευμα του λαδιού).
2. Σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο, προσθέτουμε τις τομάτες, τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε τη σάλτσα για 1 τέταρτο περίπου ή μέχρι να εξατμισθούν τα πολλά υγρά.
3. Στο τέλος προσθέτουμε τα μυρωδικά και αποσύρουμε από την εστία.
4. Σε μικρό ταψί απλώνουμε το 1/3 της σάλτσας, φέτες μελιτζάνας, τριμμένο τυρί και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
5. Πασπαλίζουμε με τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30′ περίπου ή μέχρι να ροδίσει η κρούστα των τυριών.

ΤIP

Αν χρησιμοποιήσουμε φέτα προσέχουμε το αλάτι.

Α.Χ.

Παραδοσιακό, πεντανόστιμο, Σαρακοστιανό φαγητό. Εάν σερβιριστεί με 2 κουταλιές ρύζι έχουμε πλήρη φυτική πρωτεΐνη.

Υλικά

• 300 gr μαυρομάτικα
• 500 gr σπανάκι
• 1 ξερό κρεμμύδι
•  2 φρέσκα κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 μέτριες ώριμες τομάτες
• 1/3 ματσάκι άνηθο
• 1/3 ματσάκι μάραθο
• 1/3 φλυτζάνι άσπρο ξηρό κρασί
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1. Βράζουμε τα μαυρομάτικα για 5′ και αφού αλλάξουμε το νερό συνεχίζουμε το βράσιμο για 20′-30′ ακόμα ή μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμα, σουρώνουμε και κρατάμε 1 φλυτζάνι ζουμί.
2. Καθαρίζουμε και χονδροκόβουμε το σπανάκι, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά, τρίβουμε τις τομάτες στη χονδρή πλευρά του τρίφτη.
3. Σωτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τις τριμμένες τομάτες, το σπανάκι, τα σουρωμένα μαυρομάτικα, συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 3′-4′ και σβήνουμε με το κρασί.
4. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το ζουμί από τα φασόλια και όσο νερό χρειάζεται για να βράσουν τα υλικά.
5.  Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τα μυρωδικά, μαγειρεύουμε μέχρι το φαγητό να μείνει με πυκνή σάλτσα και κατεβάζουμε από την εστία.

Α.Χ.

Υλικά για 2-3 μερίδες

• 300 gr χονδροκομμένο σπανάκι
• 2 μικρά φρέσκα κρεμμύδια
• 1/2 μικρό πράσσο σε ροδέλες
• 1 μέτριο καρότο
• 1/3 κόκκινης πιπεριάς
• ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1 κοφτό κουταλάκι ξερό κόλιανδρο
• 1 ποτηράκι άσπρο ξηρό κρασί
• 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο
• ξύσμα και χυμό λεμονιού
• 1 φλυτζάνι μισοβρασμένο αναποφλοίωτο ρύζι

Παρασκευή

1. Βράζουμε για 20′ το ρύζι, το σουρώνουμε και κρατάμε 1/2 φλυτζάνι ρυζόνερο.
2. Σωτάρουμε στο ελαιόλαδο τα λαχανικά, βάζοντας το σπανάκι στο τέλος.
3. Όταν εξατμισθούν τα υγρά προσθέτουμε το ρύζι και μετά από 2′-3′ σβήνουμε με το κρασί.
4. Καλύπτουμε με το ρυζόνερο και νερό ή ζωμό λαχανικών μέχρι 2 δάχτυλα πάνω από την επιφάνεια, ρίχνουμε αλατοπίπερο, κόλλιανδρο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και μαγειρεύουμε μέχρι το φαγητό να μείνει με λίγη σάλτσα. (Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγα υγρά ακόμα)
5. Προσθέτουμε τον άνηθο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε ελαφρά και σε 2′-3′ κατεβάζουμε από την εστία.

Α.Χ.

Υλικά για 3 μερίδες

• 250 gr μαυρομάτικα
• 2 φρέσκα κρεμμύδια
• 1 μικρό πράσσο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι μυρώνια
• 1/2 ματσάκι άνηθο
• 2 μέτρια καρότα
• 1/3 κόκκινης πιπεριάς
• ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• χυμό και ξύσμα λεμονιού
• 1 κρασοπότηρο άσπρο ξηρό κρασί

Παρασκευή

1. Βράζουμε για 5′ τα μαυρομάτικα και τα σουρώνουμε. Προσθέτουμε νερό και τα βράζουμε μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμα.
2. Κόβουμε σε ροδέλες τα κρεμμύδια, το πράσσο, τα καρότα, σε κύβους την πιπεριά, ψιλοκόβουμε τα σκόρδα και σωτάρουμε στο ελαιόλαδο.
3. Προσθέτουμε τα μαυρομάτικα, σωτάρουμε ελαφρά, αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί. Συμπληρώνουμε με νερό από τα φασόλια ή ζωμό λαχανικών 2 δάχτυλα πάνω από την επιφάνεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 1 τέταρτο περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά όσο πρέπει.
4. Προς το τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, τα μυρώνια και τον άνηθο (αν τα μυρώνια δεν είναι αρκετά λεπτά φροντίζουμε να τα ρίξουμε νωρίτερα), μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμισθούν τα πολλά υγρά, προσθέτουμε το ξύσμα και ανακατεύουμε ελαφρά.

Α.Χ.

Μαγειρεύουμε τις φακές με όποιον τρόπο μας αρέσει και στο σερβίρισμα συμπληρώνουμε τα καραμελωμένα κρεμμυδάκια.

Υλικά για 4 μερίδες

• 12-16 κρεμμυδάκια για στιφάδο
• 1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• 2-3 κουταλιές ξύδι ή μπαλσάμικο
• αλατοπίπερο
• 1 γεμάτη κουταλιά καστανή ζάχαρη.

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια προσέχοντας να μην τα αφήσουμε χαραγμένα ώστε να μη “ξεφλουδίζουν” κατά το μαγείρεμα.
2. Σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και σβήνουμε με το ξύδι.
3. Καλύπτουμε με νερό τα κρεμμύδια, αλατοπιπερώνουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να ψηθούν.
4. Όταν μείνουν με το λάδι τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, αφήνουμε να γλασσαριστούν και να καραμελώσουν και αποσύρουμε.

Α.Χ.

Υλικά για 4 μερίδες

• 300 gr γίγαντες
• 500 gr καυκαλίδες, ζοχούς, μυρώνια, μάραθο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκες τομάτες
• 5-6 λιαστές τομάτες
• ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε από βραδύς τους γίγαντες και τους βράζουμε μέχρι να είναι σχεδόν ψημένοι.
2. Καθαρίζουμε τα χόρτα αφαιρώντας τα πιο σκληρά σημεία, τα ζεματάμε για 2-3′ και τα σουρώνουμε.
3. Σωτάρουμε  το κρεμμύδι με το σκόρδο σε 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο, προσθέτουμε τις τομάτες ψιλοκομμένες, τις λιαστές και τα χόρτα χονδροκομμένα. Συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να σκεπαστούν και τα μαγειρεύουμε μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμα.
4. Ανακατεύουμε σε μικρό ταψί τα χορταρικά με τους γίγαντες και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να μείνουν με το λάδι και να ολοκληρωθεί το μαγείρεμά τους.

Α.Χ.

• 500 γρ. άσπρα φασόλια
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 καρότα κομμένα σε λεπτές ροδέλες
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 200 με 300 γρ. σελινόριζα κομμένη σε  κύβους
• 200 γρ. ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Από βραδύς μουλιάζουμε τα φασόλια σε νερό
2. Γεμίζουμε μία κατσαρόλα με νερό και βράζουμε τα φασόλια μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμα.
3. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από αλάτι και πιπέρι.
4. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με βραστό νερό.
5. Μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά η φασολάδα είναι έτοιμη, κατεβάζουμε από τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε.

TIPS

1. Στο μούλιασμα τον όσπριων μπορούμε να βάζουμε και λίγη μαγειρική σόδα για να μαλακώσουν γρηγορότερα αλλά δεν θα το συνιστούσα.
2. Ανακατεύουμε συχνά το φαγητό ή καλύτερα κουνάμε την κατσαρόλα ώστε να απελευθερωθεί το άμυλο από τα φασόλια και να χυλώσει η φασολάδα.
3. Στα ξερά όσπρια βάζουμε πάντα στο τέλος το αλάτι γιατί αλλιώς σκληραίνουν και χρειάζονται περισσότερη ώρα για να μαλακώσουν, αντιθέτως αν βάλουμε αλάτι στο νερό που τα μουλιάζουμε μαλακώνουν γρηγορότερα.